食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)匯總-上（單選題部分）

PAGEPAGE1食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)匯總-上（單選題部分）一、單選題1.肺炎鏈球菌在血平板上生長(zhǎng)時(shí),菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為()。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色答案：A2.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是()。A、金黃色,大而凸起的園形菌落B、金黃色,表面光滑的園形菌落,周圍有溶血環(huán)C、金黃色,透明,大而凸起的園形菌落D、白色透明圓形菌落答案：B3.酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的()組成。A、電流計(jì)、電極B、電阻計(jì)、電極C、電位計(jì)、電極D、pH計(jì)和電極答案：C4.稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量()。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%答案：B5.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱答案：D6.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()。A、準(zhǔn)確度高,精密度不一定高B、精密度高,不一定能保證準(zhǔn)確度高C、系統(tǒng)誤差小,準(zhǔn)確度一般較高D、準(zhǔn)確度高,系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小答案：D7.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C8.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎(chǔ)D、特殊答案：B9.原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除()的影響。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收答案：B10.GB2760-1996規(guī)定人工合成色素混合使用時(shí)應(yīng)根據(jù)()按比例折算。A、各自所占比例B、最大使用量C、分子量D、含量答案：B11.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí),為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾,應(yīng)加入()。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥C、乙酸鈉D、以上都是答案：A12.摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量,該系統(tǒng)中所包含的()與0.012kg碳-12的原于數(shù)目相等。A、基本單元數(shù)B、分子C、原子D、離子答案：A13.下列溶血性鏈球菌中對(duì)桿菌肽敏感的是()。A、甲型溶血性鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、丙型溶血性鏈球菌D、以上都是答案：B14.試驗(yàn)室中用以保干儀器的變色硅膠,使用失效的顏色是()A、黃色B、綠色C、紅色D、無(wú)色答案：D15.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%,滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為()。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL答案：C16.食品生產(chǎn)許可證是由英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成的,其中第5~8位數(shù)字表示

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)的編號(hào)。A、受理機(jī)關(guān)B、產(chǎn)品類別C、獲證企業(yè)答案：B17.硅鉬酸鹽比色法測(cè)偏硅酸時(shí),加()溶液,消除磷酸鹽的干擾。A、草酸B、乙酸C、草酸銨D、檸檬酸銨答案：A18.有關(guān)滴定管的使用,錯(cuò)誤的是()A、使用前應(yīng)洗干凈B、滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無(wú)氣泡C、要求較高時(shí),要進(jìn)行體積校正D、為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變,使用前可加熱烘干答案：D19.酵母菌具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu),即細(xì)胞核有()。A、核膜B、核仁C、染色體D、核膜+核仁答案：D20.下列說(shuō)法不正確的是()。A、安培表的內(nèi)阻一般都很小B、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻D、安培表是用來(lái)測(cè)量電流的答案：C21.下列說(shuō)法不正確的是()。A、安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用B、萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻C、指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池,而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池D、伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用答案：C22.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是()A、乙萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法答案：C23.pH=11.63的有效數(shù)字的位數(shù)是()A、1B、2C、3D、4答案：B24.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D25.下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是()。A、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法D、雙硫腙光度法答案：D26.以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法答案：C27.標(biāo)定某溶液的濃度,四次測(cè)定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,則測(cè)定結(jié)果的相對(duì)平均偏差為()。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%答案：B28.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是()。A、乙萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法答案：C29.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起()A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差答案：B30.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相,慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是()。A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和11相答案：B31.標(biāo)定某溶液的濃度,四次測(cè)定結(jié)果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,則測(cè)定結(jié)果的相對(duì)平均偏差為()。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%答案：B32.配制甲基橙指示劑選用的溶劑是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：B33.下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性()。A、可產(chǎn)生志賀毒素B、只有1型C、遲緩發(fā)酵乳糖D、有15個(gè)型答案：A34.下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為()。A、附溫密度瓶B、高精度恒溫水浴鍋C、全玻璃蒸餾器D、沸水浴鍋答案：C35.砷斑法測(cè)定砷時(shí),與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是()。A、砷原子B、五價(jià)砷C、三價(jià)砷D、砷化物答案：C36.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是()。(M=58.44g/mol)A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌C、稱取5.844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水,移人1L燒杯中,稀釋攪拌答案：A37.在分析化學(xué)試驗(yàn)室常用的去離子水中,加入1-2滴酚酞指標(biāo)劑,則應(yīng)呈現(xiàn)()A、藍(lán)色B、紫色C、紅色D、無(wú)色答案：D38.溶液中Ca2+離子的測(cè)定,采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過(guò)濾、洗滌,用H2SO4溶解,再用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與Ca2+結(jié)合C2O42-的,從而測(cè)定Ca2+濃度,這種方法稱為()A、直接滴定法B、返滴定法C、間接滴定法D、置換滴定法答案：C39.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等()個(gè)群。A、4B、5C、6D、8答案：A40.用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B4O7?1OH2O)標(biāo)定鹽酸溶液時(shí),結(jié)果會(huì)()。A、偏高B、偏低C、沒(méi)有影響D、無(wú)法判斷答案：B41.下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是()。A、樣品的吸取差異B、酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異C、測(cè)定密度時(shí)的溫度差異D、測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異答案：B42.啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從距離玻璃杯口約()處注入杯中,記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。A、1cmB、2cmC、3CmD、4cm答案：C43.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的()中進(jìn)行的A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、毛細(xì)管答案：C44.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量.其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無(wú)色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀答案：D45.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí),用()棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。A、乙酸鉛B、乙酸鈉C、乙酸鋅D、硫酸鋅答案：A46.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過(guò)()過(guò)程,進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑答案：C47.實(shí)驗(yàn)室可燃性液體著火,下面處理方法不正確的是()。A、用水滅火B(yǎng)、用泡沫式滅火器滅火C、CO2滅火器滅火D、用四氯化碳滅火器滅火答案：A48.宋內(nèi)氏志賀氏菌()。A、快速發(fā)酵乳糖B、為B群C、為A群D、培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落答案：D49.實(shí)驗(yàn)室的廢液缸中倒入做完鉛后的含氰化鉀的廢液,下面不能再倒入的是()。A、廢堿B、去污粉液C、肥皂粉液D、廢酸答案：D50.淀粉的測(cè)定,一般加稀酸水解成葡萄糖,用裴林試劑還原糖法測(cè)定糖,再乘以()A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90答案：D51.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：A52.下列關(guān)于氨基酸等電點(diǎn)的描述中,()是錯(cuò)誤的。A、在等電點(diǎn)時(shí),氨基酸處于電中性狀態(tài)B、等電點(diǎn)是氨基酸溶解度最小時(shí)的PH值C、在等電點(diǎn)時(shí),氨基酸既不向陰極運(yùn)動(dòng),也不向陽(yáng)極移動(dòng)D、在等電點(diǎn)時(shí),氨基酸的兩性性質(zhì)不存在了答案：D53.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是()。A、最近似值(MPN)測(cè)定法B、平板表面計(jì)數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是答案：C54.雙二硫腙光度法測(cè)Pb,選用波長(zhǎng)為()。A、510nmB、440nmC、660nmD、540nm答案：A55.反應(yīng)3H2+N22NH3,為了獲得更多的氨,()。A、反應(yīng)應(yīng)在常壓下進(jìn)行B、應(yīng)減小反應(yīng)壓力C、應(yīng)增加反應(yīng)時(shí)壓力D、改變壓力的方法無(wú)效答案：C56.水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度,通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同.酸度值的大小也不同,分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和()。A、酚酞酸度B、次甲基藍(lán)酸度C、溴甲酚綠酸度D、結(jié)晶紫酸度答案：A57.豆奶變質(zhì),菌落總數(shù)超標(biāo)是由于工藝中()所致。A、殺菌不徹底B、容器污染C、原料污染D、操作者污染答案：A58.高壓蒸汽滅菌時(shí),當(dāng)壓力達(dá)15磅.溫度121°C時(shí),維持時(shí)間()。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘答案：B59.冬季測(cè)定水中硬度時(shí),應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑(),再進(jìn)行測(cè)定,這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。A、加熱至l0℃B、加熱至30~40℃C、故人冰箱冷至0℃以下D、不作要求答案：B60.凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化,加()酸,使有機(jī)物溶解。A、鹽B、硝C、硫D、磷答案：C61.兩種生物生活在一起,互相依賴,互相利用的這種關(guān)系稱為()。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗答案：A62.pH=11.78的有效數(shù)字的位數(shù)是()A、1B、2C、3D、4答案：B63.瓶裝礦泉水菌落總數(shù)指標(biāo)為()。A、≤50個(gè)/mLB、≤10個(gè)/mLC、≤100個(gè)/mLD、≤50個(gè)/g答案：C64.我國(guó)于1983年7月27日發(fā)布的安全電壓國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)安全電壓作了新的規(guī)定,規(guī)定安全電壓的數(shù)值為()伏。A、220B、50C、36D、12答案：B65.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13答案：D66.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是()。A、精密電流計(jì)、電級(jí)B、精密PH計(jì)、電極C、精電阻計(jì)、電極D、精密電位計(jì)、電極答案：D67.下面干燥試管做法不正確的是()。A、從底部開(kāi)始烤B、濕時(shí)試管口朝下C、濕時(shí)試管口朝上D、無(wú)水珠后試管口朝上趕盡水汽答案：C68.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉,可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng),但pH必須在()以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5答案：D69.下列()不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位。A、SI基本單位B、SⅠ輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位答案：C70.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB×××B、GB/T×××C、DB/T×××D、DB×××答案：D71.尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈()色。A、黑B、紅C、綠D、蘭答案：B72.兩種生物生活在一起,一種生物生活在另一種生物體內(nèi),并從中獲得所需的營(yíng)養(yǎng),這種關(guān)系稱為()。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗答案：B73.實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火,不能用()滅火。A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器答案：D74.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,0.03260×0.00814=()。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.7×10-4。答案：A75.我國(guó)1983年規(guī)定安全電壓為()。A、12伏特B、36伏特C、50伏特D、220伏特答案：C76.下列()是雙糖。A、已醛糖B、果糖C、丁糖D、乳糖答案：D77.我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是()。A、主要技術(shù)內(nèi)容相同B、技術(shù)內(nèi)容相同,沒(méi)有或僅有編輯性修改C、技術(shù)內(nèi)容有較大差異D、技術(shù)上只有很小差異,編寫方法基本對(duì)應(yīng)答案：B78.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí),下面操作不正確的是()。A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌C、密閉容器,打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),加熱至溫度為121℃D、滅菌結(jié)束,待自然降到室溫后開(kāi)蓋答案：C79.乙醚萃取法測(cè)定維生素時(shí),至醚層呈()為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、無(wú)色答案：C80.()不與斐林試劑直接反應(yīng)。A、蔗糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、果糖答案：A81.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的()項(xiàng)。A、食品名稱B、保質(zhì)期2年C、制造者地址、名稱D、配料表答案：B82.碘量法測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰時(shí)是在()溶液中進(jìn)行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮答案：D83.按照取樣過(guò)程和檢驗(yàn)要求,樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和()。A、個(gè)別樣品B、試樣C、處理樣品D、產(chǎn)品答案：D84.原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為()。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm答案：D85.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉答案：B86.增加助燃?xì)饬魉?會(huì)使霧化率()。A、下降B、提高C、不變D、難以確定答案：A87.原子吸收分光光度法測(cè)定錳的分析線波長(zhǎng)為()A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm答案：A88.測(cè)定脂肪時(shí),要求樣品的水份應(yīng)()。A、<1%B、2%C、無(wú)要求D、6%答案：B89.下述那一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、油脂食品被微生物污染后易酸敗。B、蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易法酵C、無(wú)菌是指物體上或容器內(nèi)無(wú)活菌存在D、微生物檢驗(yàn)室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。答案：B90.雜醇油的比色測(cè)定操作中,下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是()。A、迅速于樣品管中加入2m1顯色劑B、緩緩沿管壁加入2m1顯色劑C、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑答案：A91.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方()處。A、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm答案：B92.薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量時(shí),采用無(wú)水硫酸鈉的作用是()。A、作吸附劑B、參加反應(yīng)C、幫助沉淀D、脫水答案：D93.乙醚萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí),加草酸容液的作用是()。A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、肪止Vc氧化損失C、吸收樣品中的VcD、參與反應(yīng)答案：B94.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是()因素。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射答案：A95.雙硫腙比色法測(cè)定鉛中,鉛與雙硫腙生成()絡(luò)合物。A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色答案：A96.酸堿反應(yīng),氧化還原反應(yīng),配位反應(yīng)、沉淀反應(yīng)中,一般地說(shuō),()速度最快。A、配位反應(yīng)B、沉淀反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、酸堿反應(yīng)答案：D97.糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?)。A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是答案：C98.原子吸收分光光度法測(cè)定錫的分析線波長(zhǎng)為()A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm答案：A99.把一個(gè)1K的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2并聯(lián)以后,它們的總電阻為()。A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K答案：D100.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?)。A、強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體B、水能導(dǎo)電C、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子D、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子答案：C101.沒(méi)食子酸乙酷比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí),采用()的提取液進(jìn)行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：A102.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)選用下列()組玻璃儀器。A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器答案：D103.配制體積分?jǐn)?shù)為10%的HCl溶液500ml,下面配制正確的是()。A、量取HCl10ml,加水稀釋至100ml混勻B、量取HCl20ml,加水稀釋至200ml混勻C、量取HCl50ml,加水稀釋至500ml混勻D、稱取HCl50g,用水稀釋至500ml混勻答案：C104.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()。A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測(cè)定答案：B105.根據(jù)0抗原,志賀氏菌屬分為多個(gè)群,其中A群為()。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)志賀氏菌答案：A106.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣答案：D107.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、傷寒沙門氏菌發(fā)酵葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

補(bǔ):志賀氏菌屬產(chǎn)酸不產(chǎn)氣,分解葡萄糖答案：D108.申請(qǐng)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的企業(yè)填寫的企業(yè)名稱以()為準(zhǔn)。A、企業(yè)公章B、企業(yè)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、發(fā)證產(chǎn)品標(biāo)識(shí)D、企業(yè)商標(biāo)注冊(cè)證書答案：C109.標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定后,濃度值取()有效數(shù)字。A、5位B、4位C、3位D、6位答案：B110.測(cè)定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),稱取樣品0.3853g,下列結(jié)果合理的是()。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%答案：B111.試劑中含有微量組分會(huì)引起()A、方法誤差B、偶然誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差答案：D112.溶液中Ca2+離子的測(cè)定,采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過(guò)濾、洗滌,用H2SO4溶解,再用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與Ca2+結(jié)合C2O42-的,從而測(cè)定Ca2+濃度,這種方法稱為()A、直接滴定法B、返滴定法C、間接滴定法D、置換滴定法答案：C113.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí),為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾,應(yīng)加入()。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是答案：A114.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容()A、需要填寫檢驗(yàn)的時(shí)間、溫度、濕度。B、需要填寫檢驗(yàn)中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。C、需要填寫檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。D、需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。答案：D115.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB××B、DB×××C、GB/T×××D、QB/T答案：C116.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測(cè)方法是()A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)答案：B117.為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)()。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之間C、大于0.2gD、任意稱取答案：C118.微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌,下面不正確的是()。A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支一扎,尖頭部用紙包好C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子答案：B119.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加,由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041,應(yīng)修約為()。A、21B、21.6C、21.60D、21.604答案：C120.下列微生物中,屬于原核生物的一組是()。A、細(xì)菌霉菌B、酵母菌放線菌C、細(xì)菌放線菌D、霉菌酵母菌答案：C121.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A122.細(xì)菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片—干燥—染色(初染—媒染—脫色—復(fù)染)—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色(初染—復(fù)染—脫色—媒染)—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色(初染—媒染—脫色—復(fù)染)—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色(初染—媒染—復(fù)染—脫色)—鏡檢答案：C123.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染(),用水洗去。A、半分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘答案：B124.用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí),下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是()。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份答案：D125.下述那一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、同樣的溫度,濕熱滅菌比干熱滅菌好。B、蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易法酵C、滅菌比消毒的要求高。D、微生物檢驗(yàn)室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。答案：B126.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí),加人檸檬酸銨的目的()。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫蹤的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定答案：B127.葡萄糖鹽水中,含有()離子。A、Na+、Cl-B、葡萄糖離子,Na+、Cl-(A)C、Na+、Cl-、H+D、Na+、Cl-、H+、OH-(C)答案：D128.在醋酸溶液中加入醋酸鈉后,其酸性()。A、增強(qiáng)B、減弱C、不變D、無(wú)法判斷答案：B129.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象()A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體答案：A130.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成()。A、磷化鋁B、磷化鈣C、磷化鋅D、磷化氫答案：D131.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為()左右。A、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%答案：C132.無(wú)菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后,下面操作不正確的是()。A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開(kāi)蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口答案：C133.糖化時(shí)間的測(cè)定過(guò)程中,糖化醪的溫度達(dá)到()時(shí),開(kāi)始記錄時(shí)間。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃答案：C134.滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%,滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為()。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL答案：C135.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是()。A、身體健康B、具超常敏感性C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)答案：B136.相同質(zhì)量的碳酸鈉,基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是()。A、n(Na7C.03)=n(1/2Na2CO3)B、n(Na2C03)=2n(1/2Na2CO3)C、2n(Na2CO3)=n(1/2Na2C03)D、不確定答案：C137.啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法,下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、甘汞電極D、電磁攪拌器答案：A138.屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是()A、耐熱腸毒素B、不耐熱腸毒素C、溶血素D、耐熱直接溶血素答案：B139.革蘭氏染色液的第三液是()。A、碘液B、結(jié)晶紫C、95%乙醇D、碳酸復(fù)紅答案：C140.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)ml,應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/mlA、3775B、3800C、37800D、40000答案：B141.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、增加測(cè)定次數(shù)D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正答案：B142.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是()。A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理答案：A143.違背劇毒品管理的選項(xiàng)是()。A、使用時(shí)應(yīng)熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的劇毒品應(yīng)倒入下水道,用水沖掉C、劇毒品必須由專人保管,領(lǐng)用必須領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)D、不準(zhǔn)用手直接去拿取毒物答案：B144.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是()。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收答案：C145.可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是()。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)氏志賀氏菌答案：A146.預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人,采用的是()。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、泵答案：A147.下列細(xì)菌中,不屬于腸桿菌科的是()。A、傷寒沙門氏菌B、空腸彎曲菌C、奇異變形桿菌D、痢疾志賀氏菌答案：B148.按有效數(shù)字計(jì)算原則,1.057820+25.64+0.0121=()。A、26.7B、26.71C、26.710D、26.70992答案：B149.試劑中含有微量組分會(huì)引起()。A、方法誤差B、偶然誤差C、過(guò)失誤差D、試劑誤差答案：D150.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品,測(cè)定總糖前,應(yīng)用()處理樣品。A、1+1鹽酸B、醋酸鉛C、醋酸鈉D、碳酸鈉答案：B151.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的pH條件是()A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A152.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后,下一步的操作正確的是()。A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器,使電表針指“0”C、選擇工作波長(zhǎng)D、調(diào)節(jié)100%電位器,使電表指針至透光100%答案：C153.剪刀、鑷子、接種針,使用前后都應(yīng)當(dāng)采用()方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡答案：A154.下述微生物實(shí)驗(yàn)室的基本條件中那一條是錯(cuò)誤的()。A、室內(nèi)應(yīng)保持黑暗,避免所有光線照射。B、配有紗窗,可防蚊蠅、小蟲(chóng)的襲擾。C、應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D、應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。答案：A155.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基黃B、甲基橙C、甲基紅D、中性紅答案：B156.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表,下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是()。A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠B、設(shè)備的清洗,消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康D、加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)答案：C157.下述那一條是錯(cuò)誤的()。A、致瀉性大腸桿菌通常稱為痢疾桿菌。B、副溶血性弧菌又稱為致病性嗜鹽菌。C、銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌D、感染細(xì)菌的病毒通常稱為噬菌體。答案：A158.原子吸收法測(cè)定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成()。A、體積分?jǐn)?shù)為1％的HC1溶液B、體積分?jǐn)?shù)為5％的HC1溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1％的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5％的硝酸溶液答案：A159.革蘭氏染色液第二液是()。A、結(jié)晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液答案：C160.實(shí)驗(yàn)室做萃取操作時(shí),應(yīng)選用下面()組玻璃儀器A、燒杯、漏斗、容量瓶B、燒杯、冷凝管、三角燒瓶C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、三角燒瓶、回流管、容量瓶答案：C161.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,絕大部分可發(fā)酵性糖類,被分解為最終產(chǎn)物()。A、乙醇和二氧化碳B、原麥汁和二氧化碳C、香氣和二氧化碳D、A.-酸和二氧化碳答案：A162.汽水、果汁等飲料抑制酵母菌生長(zhǎng)的添加劑,應(yīng)優(yōu)先選用()。A、苯甲酸B、苯甲酸鈉C、丙酸鈣D、尼泊金乙酯答案：B163.實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法正確的是()。A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜答案：A164.堿式滴定管不能盛放下面的()溶液。A、NaOHB、KOHC、I2D、Na2CO3答案：C165.有機(jī)物蒸發(fā)的殘留在玻璃器皿上的沉淀,可用()洗滌有效除去。A、工業(yè)鹽酸B、堿性洗液(加熱)C、草酸洗液D、有機(jī)溶劑答案：D166.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是()A、NH4SCN;B、KOH;C、KMnO4;D、NaCl答案：C167.原子吸收分光光度法測(cè)定錫的分析線波長(zhǎng)為()。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm答案：D168.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于10個(gè)/g(mL)的食品的是()。A、最近似值(MPN)測(cè)定法B、平板表面計(jì)數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是答案：B169.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為()。A、一天之內(nèi)B、1~3天C、5~7天D、7~8天答案：B170.咖啡堿分子對(duì)()光有特定的吸收。A、紫外B、可見(jiàn)C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外答案：A171.下列描述中不正確的是()。A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法D、無(wú)菌為不含活菌的意思答案：A172.細(xì)菌染色法中,最常用最重要的鑒別染色法為()。A、抗酸染色B、革蘭氏染色C、單染色D、鞭毛染色答案：B173.下列()項(xiàng)引起果汁色素變化。A、含氟量B、含氧量C、避光存放D、冷藏答案：B174.下面說(shuō)法不正確的是()。A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程,應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的答案：C175.在制備伊紅美藍(lán)瓊脂時(shí),高溫滅菌易被破壞,必須嚴(yán)格控制滅菌溫度的是()。A、蛋白胨B、伊紅Y溶液C、美藍(lán)溶液D、乳糖答案：D176.全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是()。A、≤6mg/kgB、≤12mg/kgC、≤16mg/kgD、≤l0mg/kg答案：B177.在25℃時(shí),水的離子積為()。A、10-14B、10-15C、10-16D、10-13答案：A178.致病性乙型溶血性鏈球菌,能產(chǎn)生()。A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶答案：A179.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí),不能先加硫酸是因?yàn)?)。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是答案：B180.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物,做玻片凝集試驗(yàn),先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價(jià)B、A.群多價(jià)C、B.群多價(jià)D、C.群多價(jià)答案：A181.將革蘭氏染液的第一滴加在已固的涂片上染色,一般染(),用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒答案：B182.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔)A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、鞭毛D、細(xì)胞質(zhì)答案：A183.可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是()。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)氏志賀氏菌答案：A184.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是()。A、精密電流計(jì)、電極B、精密PH計(jì)、電極C、精電阻計(jì)、電極D、精密電位計(jì)、電極答案：D185.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí),下面不正確的是()。A、定期清洗水污B、冷卻水流速越大越好C、切忌中斷冷卻水D、先裝滿水至液面線再開(kāi)電源答案：B186.原子吸收方法測(cè)定中,通過(guò)改變狹縫寬度,可消除下列哪種干擾()。A、分子吸收B、背景吸收C、光譜干擾D、基體干擾答案：C187.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：C188.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中,下面做法錯(cuò)誤的是()。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng)B、樣品放入不能過(guò)密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品答案：C189.試驗(yàn)室中常用的強(qiáng)堿試劑是指()A、純堿和氫氧化鈉B、氫氧化鈉和氫氧化鉀C、鹽酸和硼酸D、蘇打和氫氧化鉀答案：B190.當(dāng)接種乳糖膽鹽發(fā)酵管時(shí),若接種量在1ml以上用()乳糖膽鹽發(fā)酵管。A、單料B、雙料C、三料D、5倍濃縮料答案：B191.咖啡堿分子對(duì)()光有特定的吸收。A、紫外B、可見(jiàn)C、近紅外D、遠(yuǎn)紅外答案：A192.異煙酸一毗唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm答案：C193.以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是()。A、無(wú)水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、aC03800℃D、鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃答案：C194.下列物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是()A、D.-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸答案：B195.現(xiàn)有如下反應(yīng):C12H22O11(乳糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2請(qǐng)問(wèn):該反應(yīng)是()。A、乳酸發(fā)酵B、酒精發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵答案：B196.同一試驗(yàn)應(yīng)使用同一臺(tái)天平,是因?yàn)?)。A、節(jié)約使用天平B、方便、快、提高效率C、減小系統(tǒng)誤差D、減小偶然誤差答案：C197.食品中防腐劑的測(cè)定,應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取答案：D198.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌,通常溫度不超過(guò)100℃,應(yīng)每日()滅菌。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：A199.下列()分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。A、HClB、C.l2C、H2OD、NH3答案：B200.電離屬于()。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是答案：C201.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素答案：D202.以氧化有機(jī)物獲得能量的微生物屬于()。A、異養(yǎng)型B、兼性自養(yǎng)型C、自養(yǎng)型D、化能型答案：A203.有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述,哪項(xiàng)是不正確的()。A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C、血瓊脂平板屬于營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基D、蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案：B204.電位法測(cè)定溶液pH的指示電極是()。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、甘汞電極C、玻璃電極D、鉑金電極答案：C205.急性中毒性菌痢()。A、以成人多見(jiàn),無(wú)明顯的消化道癥狀B、以成人多見(jiàn),有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見(jiàn),無(wú)明顯的消化道癥狀D、以小兒多見(jiàn),有明顯的消化道癥狀答案：C206.下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是()A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內(nèi)氏志賀氏菌答案：A207.燒開(kāi)水是一種()措施。A、防腐B、消毒C、滅菌D、致死答案：B208.采用兩次烘干法,測(cè)定水份,第一次烘干宜選用()溫度。A、40℃左右B、60℃左右C、70℃左右D、100℃答案：B209.下列細(xì)菌中,H2S陰性的是()。A、甲型副傷寒沙門氏菌B、乙型副傷寒沙門氏菌C、丙型副傷寒沙門氏菌D、傷寒沙門氏菌答案：A210.下述那一條是大腸菌群檢驗(yàn)的衛(wèi)生意義()。A、可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品耐存放的程度和期限。B、作為食品被污染程度的標(biāo)志。C、可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌D、是判定食品有無(wú)芽孢菌的一項(xiàng)指標(biāo)。答案：C211.下列儀器使用前需要潤(rùn)洗的是()A、量筒B、稱量瓶C、移液管D、容量瓶答案：C212.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí),首選()培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C213.147g/LH2SO4溶液的物質(zhì)的量C(1/2H2SO4)濃度是()mol/L(H2SO4的摩爾質(zhì)量為98gmol/L)。A、3B、2C、1.5D、4.7答案：A214.決定緩沖溶液的緩沖容量的因素是()。A、緩沖溶液的緩沖對(duì)種類B、溶液的溫度C、外來(lái)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸的種類D、緩沖溶液總濃度和緩沖對(duì)濃度的比例答案：D215.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)?)。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是答案：B216.用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采取()方法。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是答案：C217.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為()。A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酸菌答案：A218.鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán),能產(chǎn)生溶血毒素是()。A、甲型A.溶血性鏈球菌B、乙型(β)溶血性鏈球菌C、丙型(γ)鏈球菌D、以上都不是答案：B219.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是(

?)。A、分子B、離子C、基態(tài)原子D、激發(fā)態(tài)原子答案：C220.下面對(duì)溶液濃度解釋不準(zhǔn)確的是()。A、體積分?jǐn)?shù):100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù):100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù):單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)D、物質(zhì)的量:單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量答案：A221.肺炎鏈球菌在血平板上生長(zhǎng)時(shí),菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為()。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色答案：A222.下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性()。A、可產(chǎn)生志賀毒素B、只有1型C、遲緩發(fā)酵乳糖D、有15個(gè)型答案：A223.二硫腙比色法測(cè)Pb含量,Pb2+與二硫腙生成—-色,絡(luò)合物,于波長(zhǎng)—–下比色測(cè)定。()A、紅,510nmB、黃,440nmC、藍(lán),610nmD、紫色,530nm答案：A224.下列發(fā)酵在主酵期間,工藝控制的重點(diǎn)是()、濃度和時(shí)間。A、濁度B、色度C、溫度D、PH答案：C225.各種桿菌的長(zhǎng)短、大小和粗細(xì)很不一致,桿菌一般長(zhǎng)約()微米。A、0.7~1.5B、2~3C、3~5D、6~10答案：B226.要求企業(yè)每年參加比對(duì)檢驗(yàn),是為了保證企業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確,防止在檢驗(yàn)過(guò)程中的()或操作不當(dāng)導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果,確保企業(yè)實(shí)驗(yàn)室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、人為誤差D、以上都是答案：B227.碳酸飲料感官要求:雜質(zhì)為()。A、允許有少量雜質(zhì)B、不允許有沉淀C、允許有少量沉淀D、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)答案：D228.測(cè)定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、400~500℃B、500~550℃C、600℃D、800℃以下答案：B229.原子吸收分光光度法測(cè)定鎂的分析線波長(zhǎng)為()。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm答案：C230.下面()符號(hào)表示一個(gè)晶體二極管。A、AB、BC、CD、D答案：A231.有關(guān)革蘭氏染色的原理,哪項(xiàng)是不正確的()A、G+菌細(xì)胞壁致密,乙醇不易透人B、G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚C、胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色D、G+菌所帶負(fù)電荷比G一菌多答案：A232.c(K2Cr2O7)二0.02000mol/L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)鐵的滴定度為()mg/mL.A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02答案：A233.以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是()。A、無(wú)水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、aC03800℃D、鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃答案：C234.在色譜分析中,其心臟部分是()。A、色譜柱B、恒溫系統(tǒng)C、檢驗(yàn)系統(tǒng)D、載氣與進(jìn)樣系統(tǒng)答案：A235.可見(jiàn)分光光度法測(cè)定茶葉中的茶多酚含量,是利用茶多酚能與()形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來(lái)測(cè)定的。A、二價(jià)鐵離子B、三價(jià)鐵離子C、鐵原子D、以上都是答案：A236.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼,用去了56m3O2(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)相當(dāng)于()mol氧氣。A、2500B、5000C、4000D、2.5答案：A237.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí),首選()培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C238.下列消毒牛乳的全乳固體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是()。A、10.82、10.85B、10.8、11.5C、11.0、11.4D、11.21、11.25答案：D239.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)()。A、≤0.2%B、<0.2%C、<0.1%D、≤0.1%答案：D240.硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí),容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。A、水分B、淀粉C、還原糖D、蔗糖答案：C241.可見(jiàn)分光光度分析中,為了消除試劑帶來(lái)的干擾,應(yīng)選用()A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、LTW1退色參比答案：B242.分光光度法中,吸光系數(shù)與()有關(guān)A、光的強(qiáng)度B、溶液的濃度C、入射光的波長(zhǎng)D、液層的厚度答案：C243.NaCl的化學(xué)鍵是()。A、共價(jià)鍵B、配位鍵C、氫鍵D、離子鍵答案：D244.志賀氏菌屬中,下列哪一項(xiàng)不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖,產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖,產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D245.食品中有害元素的含量是微量的,因而常采用()。A、化學(xué)分析法B、微量分析法C、半微量分析法D、儀器分析法答案：D246.銀鹽法測(cè)定砷時(shí),為了避免又應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激,反應(yīng)溫度應(yīng)控制在()左右。A、15℃B、209CC、25℃D、30℃答案：C247.用輻射吸收法測(cè)魚(yú)組織內(nèi)汞的含量,結(jié)果(mg/kg)為2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95,其標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.13B、0.11C、0.09D、0.16答案：B248.用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B4O7?1OH2O)標(biāo)定鹽酸溶液時(shí),結(jié)果會(huì)()。A、偏高B、偏低C、沒(méi)有影響D、無(wú)法判斷答案：B249.磷在酸性條件下與()作用生成磷鉬酸銨A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫一硫酸肼答案：A250.葡萄糖溶解于水中,形成了()溶液。A、真溶液B、膠體溶液C、高分子化合物溶液D、粗分散系溶液答案：A251.實(shí)驗(yàn)室安全操作要求下面不正確的是()。A、易燃易爆有毒物品應(yīng)小心使用B、移取腐蝕性藥品、有毒藥品應(yīng)仔細(xì)洗手C、加熱酸或有機(jī)溶劑時(shí)使用通風(fēng)柜D、稀釋硫酸時(shí)把水倒入濃硫酸中答案：D252.某人根據(jù)置信度為95%對(duì)某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后,寫出如下報(bào)告,合理的是()。A、(25.48±0.1)%B、(25.48±0.135)%C、(25.48±0.1348)%D、(25.48±0.13)%答案：D253.把一個(gè)lKΩ的電阻R1和一個(gè)2KΩ的電阻R2串聯(lián)以后,接到6伏特的電壓上,下列說(shuō)法正確的是()。A、流過(guò)R1的電流為6mA,流過(guò)R2的電流為3mAB、流過(guò)R1的電流為3mA,流過(guò)R2的電流為6mAC、流過(guò)Rl和R2的電流皆為2mAD、流過(guò)Rl的電流為2mA,流過(guò)&的電流為1mA答案：C254.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn),加入水合茚三酮呈()現(xiàn)象。A、蘭色或紫色B、紅色C、黃色D、亮綠色答案：A255.砷斑法測(cè)定砷時(shí),去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用()。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鉀答案：A256.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括()。A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜答案：C257.對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn),剔除不合格品,是質(zhì)量檢驗(yàn)()的體現(xiàn)。A、把關(guān)作用B、預(yù)防作用C、把關(guān)作用D、信息反饋?zhàn)饔么鸢福篊258.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是()。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收答案：C259.細(xì)菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D260.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí),高錳酸鉀氧化法比沒(méi)食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果()。A、偏高B、相同C、偏低D、無(wú)法比較答案：C261.根據(jù)真菌分類,本耳屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱答案：B262.質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀釋到刻度,則其物質(zhì)的量濃度CA等于()

A、AB、BC、CD、D答案：C263.鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D264.可見(jiàn)分光光度分析中,為了消除試劑所帶來(lái)的干擾,應(yīng)選用()。A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B265.食品中砷的測(cè)定方法有下列中()。A、銀鹽法B、EDTA-2Na滴定法C、雙硫腙光度法D、鉬藍(lán)光度法答案：A266.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器答案：A267.分樣器的使用不正確的是()。A、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎分C、利用分樣器縮分物料比四分法速度快D、物料經(jīng)分樣器后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減少答案：D268.用普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率,以大麥浸漬開(kāi)始后(),從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、50小時(shí)B、720小時(shí)C、120小H寸D、240小時(shí)答案：C269.稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量()。A、15.78%B、1.58%C、0.16%D、0.002%答案：B270.當(dāng)人體電阻為1000歐姆時(shí),接觸220伏特電壓時(shí),流過(guò)人體的電流是()毫安。A、220B、0.22C、4.55D、0.00455答案：A271.有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中,不正確的是()。A、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度B、準(zhǔn)確度越高,測(cè)量誤差越小C、準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)答案：C272.二棱大麥的夾雜物含量為l.0%時(shí),該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB7416—87的()要求。A、優(yōu)級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A273.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷,表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的()。A、把關(guān)作用B、評(píng)價(jià)作用C、預(yù)防作用D、信息反饋?zhàn)饔么鸢福築274.目鏡(10×)和物鏡(97×)的顯微鏡,其放大倍數(shù)是:()。A、107×B、87×C、970×D、這些都不是答案：C275.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為()左右。A、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%答案：C276.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí),下面操作正確的是()。A、放人的物品應(yīng)盡量排列緊密B、待壓力升至0.lMPa左右時(shí),至少排放冷氣一次C、滅菌結(jié)束時(shí),立即取出物品D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌答案：B277.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、濁度C、保質(zhì)期D、泡沫答案：C278.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為()A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm答案：C279.下列細(xì)菌中,不屬于腸桿菌科的是()。A、傷寒沙門氏菌B、空腸彎曲菌C、奇異變形桿菌D、痢疾志賀氏菌答案：B280.在原子熒光分光光度計(jì)中,光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成()。A、直線形B、直角形C、三角形D、任意形狀答案：B281.測(cè)定菌落總數(shù)的培養(yǎng)時(shí)間是()。A、24±2hB、18±2hC、36±2hD、48±2h答案：D282.防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作方法叫()。A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)答案：D283.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm答案：C284.下列溶血性鏈球菌中對(duì)桿菌肽敏感的是()。A、甲型溶血性鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、丙型溶血性鏈球菌D、以上都是答案：B285.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B286.沙門氏菌屬()。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖(志賀菌屬不發(fā)酵乳糖)B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇答案：A287.丁二肟比色法測(cè)鎳的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm答案：B288.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),一定要使用()試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是答案：C289.硫酸鎂樣品0.9045g,用0.05120mol/LA、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%E、DTA溶液滴定,消耗20.50ml,樣品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O為()。(MgSO4.7H2O分子量=246.47)答案：B290.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí),不能先加硫酸是因?yàn)?)。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是答案：B291.配制培養(yǎng)基時(shí),煮沸溶解調(diào)整pH值后未過(guò)濾,可能影響的是()。A、培養(yǎng)基的透明度B、培養(yǎng)基的pH值C、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、培養(yǎng)基的凝固性能答案：A292.咖啡堿廣泛分布于茶樹(shù)體內(nèi),在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。A、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%答案：C293.為了提高測(cè)定靈敏度,空心陰極燈的工作電流應(yīng)()。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40%~60%D、無(wú)要求答案：C294.熒光比色法測(cè)定維生素C的激發(fā)波長(zhǎng)為()。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm答案：B295.在三相四線制的供電線路中,相電壓為220伏,則線電壓為()。A、380伏B、311伏C、110伏D、127伏答案：A296.pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液,等體積相混,其pH值為()。A、3.75B、2.50C、2.20D、5.30答案：B297.朗白-比耳定律A=εbc,當(dāng)b為定值,入射光波一定,吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴(yán)格符合直線方程A=KC,實(shí)際測(cè)量中,A-C并不嚴(yán)格服從直線關(guān)系,其原因是()。A、儀器提供的單色光不純,ε很難為常數(shù)B、濃度C,由于化學(xué)反應(yīng),可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、A.B.C.選項(xiàng)都正確答案：D298.最早采用的檢測(cè)方法為()。A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)答案：B299.微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個(gè)時(shí)期()。A、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期B、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期C、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期D、經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期答案：A300.可見(jiàn)分光光度法來(lái)測(cè)定茶葉中游離氨基酸時(shí),溶液的pH值應(yīng)控制在()左右。A、4.0B、6.0C、8.0D、10.0答案：C301.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器答案：A302.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。A、營(yíng)養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)答案：B303.過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑,0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘B、10分鐘C、8分鐘D、6分鐘答案：C304.含有色氨酸水解酶的細(xì)菌能分解培養(yǎng)基中的(),生成吲哚。A、賴氨酸B、鳥(niǎo)氨酸C、精氨酸D、色氨酸答案：D305.索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可答案：B306.審核某一檢測(cè)值是否能采用,通常依據(jù)的是()。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗(yàn)值C、標(biāo)準(zhǔn)值D、合同要求答案：A307.GB2759.2-1996規(guī)定飲料中含鉛量應(yīng)≤()mg/kg。A、1.0B、0.3C、0.5D、0.25答案：B308.下列細(xì)菌中,H2S陰性的是()。A、甲型副傷寒沙門氏菌B、乙型副傷寒沙門氏菌C、丙型副傷寒沙門氏菌D、傷寒沙門氏菌答案：A309.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的方法來(lái)測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)()的飲料。A、≤1%B、1~2.5%C、≥2.5%D、任意答案：C310.下列關(guān)于水的敘述不正確的是()。A、常壓下,水的冰點(diǎn)是0℃B、在分析化學(xué)中,水是常用的溶劑C、水的沸點(diǎn)是100℃D、水是極性分子答案：C311.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器,下面()洗滌劑效果最好。A、鉻酸洗液B、草酸洗液C、用堿性洗液(加熱)D、工業(yè)鹽酸答案：C312.配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻答案：D313.硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A314.參比電極是指測(cè)量過(guò)程中,其()的電極。A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的B、電極電位恒定,不隨溶液濃度而變化C、電極電位隨溶液不同而變化D、電極電位隨溫度變化而變化答案：B315.增加助燃?xì)饬魉?會(huì)使霧化率()。A、下降B、提高C、不變D、難以確定答案：B316.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是()。A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚答案：A317.雙硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí),為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾,應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是答案：D318.測(cè)定飲料可溶性固形物標(biāo)準(zhǔn)溫度是()。A、4℃B、30℃C、25℃D、20℃答案：D319.一般不適用于皮膚消毒的是()。A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫答案：C320.表示分析結(jié)果的精密方法有A.偏差;B.相對(duì)偏差;C.平均偏差;D.相對(duì)平均偏差;E.標(biāo)準(zhǔn)偏差;F.變異系數(shù),其中使用普遍又較靈敏的是()。A、,bB、,dC、,dD、E.,f答案：D321.測(cè)定果蔬汁中L-抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法答案：A322.下列分析方法,不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法答案：D323.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色,示有()。A、Pb++B、Hg++C、u++D、Mn++答案：B324.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C325.殺死物體中所有微生物(包括病原微生物和非病原微生物細(xì)菌的繁殖體和芽胞)的方法叫()。A、消毒B、滅菌C、防腐D、抑菌答案：B326.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔)。A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞膜C、鞭毛D、細(xì)胞質(zhì)答案：C327.可樂(lè)型(全糖)碳酸飲料可溶性固形物含量不得低于()。A、9.0B、6.5C、7.0D、10.0答案：A328.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用()來(lái)消除。A、校正儀器B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)答案：A329.志賀氏菌所致疾病中,下列哪一項(xiàng)不正確()。A、傳染源是病人和帶菌者,無(wú)動(dòng)物宿主B、急性中毒性菌痢以小兒多見(jiàn),有明顯的消化道癥狀C、痢疾志賀氏菌感染患者病情較重D、福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁源鸢福築330.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件,而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管答案：D331.啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從距離玻璃杯口約()處注入杯中,記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。A、1cmB、2cmC、3emD、4cm答案：C332.硬糖生產(chǎn)過(guò)程中,加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮答案：B333.食品中食鹽的測(cè)定,通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚蘭B、溴甲酚綠—甲基紅C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀答案：C334.下列不影響沉淀溶解度的是()。A、加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入鹽酸D、在AgCl沉淀中加入H+答案：D335.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是()。A、原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)答案：B336.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。A、28℃B、25℃C、36±1℃D、45℃答案：C337.原子吸收法測(cè)定肉蛋及制品中的鋅時(shí),灰化后應(yīng)將樣品制成()。A、體積分?jǐn)?shù)為1%的HC1溶液B、體積分?jǐn)?shù)為5%的HC1溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1%的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5%的硝酸溶液答案：A338.0.756為()有效數(shù)字。A、五位B、四位C、三位D、二位答案：C339.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見(jiàn)的菌種為()。A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鴨沙門氏菌D、豬沙門氏菌答案：A340.煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大()。A、l0倍B、6倍C、4倍D、2倍答案：C341.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為()。A、一天之內(nèi)B、1~3天C、5~7天D、7~8天答案：B342.基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀可以用來(lái)標(biāo)定下列的()標(biāo)準(zhǔn)溶度。A、HClB、Na2S2O3C、NaOHD、AgNO3答案：C343.下列()符號(hào)表示三極管。A、AB、`+C、CD、οο答案：C344.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是()。A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、酵母菌答案：D345.原子吸收分光光度法測(cè)定錳的分析線波長(zhǎng)為()。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm答案：C346.乙醚萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí),加草酸容液的作用是()。A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、肪止Vc氧化損失C、吸收樣品中的VcD、參與反應(yīng)答案：B347.我們利用晶體二極管的()性能,可使交流電變?yōu)橹绷麟?。A、放大B、穩(wěn)壓C、穩(wěn)流D、單向?qū)щ姶鸢福篋348.背景吸收屬于()。A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、以上都不是答案：A349.奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、中性己酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉答案：B350.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化鈉C、無(wú)水亞硫酸鈉D、無(wú)水乙醇答案：C351.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量,樣品消化時(shí)加K2SO4的作用是()。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸點(diǎn)D、降低溶液的沸點(diǎn)答案：C352.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、E.C肉湯管D、蛋白胨水管答案：C353.我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的()。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂,用于肉類防腐、餅干膨松C、吊白塊用于食品漂白D、亞硝酸鈉,用于肉制品護(hù)色答案：D354.用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,滴定終點(diǎn)的pH值及選擇指示劑為()A、pH=8.7,酚酞B、pH=7.0,甲基橙C、pH=9.7,酚酞D、pH=6.2,甲基橙答案：A355.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的()法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌答案：D356.蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量.其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無(wú)色B、溶液顯白色混濁C、溶液呈淺蘭色D、溶液呈蘭色并有黑色沉淀答案：D357.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是()。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉答案：A358.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml,應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B359.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過(guò)程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是()A、光譜干擾B、基體干擾C、化學(xué)干擾D、背景吸收答案：B360.下述微生物實(shí)驗(yàn)室的基本條件中那一條是錯(cuò)誤的()。A、室內(nèi)應(yīng)保持黑暗,避免所有光線照射。B、配有紗窗,可防蚊蠅、小蟲(chóng)的襲擾。C、應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D、應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。答案：A361.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動(dòng)答案：D362.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm答案：A363.在微生物中,防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫()。A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)答案：D364.下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是()。A、全脂乳粉65分B、甜煉乳56分C、淡燎乳55分D、硬質(zhì)干酪42分答案：A365.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測(cè)值進(jìn)行計(jì)算的方法來(lái)測(cè)定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),適用于測(cè)定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)()的飲料A、≤1%B、1~2.5%C、≥2.5%D、任意答案：C366.測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是()。A、0.5g/l00mlB、0.3g/100m|C、0.1g/l00mlD、lg/l00ml答案：C367.下面對(duì)GB2760-91代號(hào)不正確的是()。A、GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、2760是標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)C、91是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、2760是產(chǎn)品代號(hào)答案：D368.120g/LNaOH溶液物質(zhì)的量濃度是()。A、1.5mol/LB、3mol/LC、2mol/LD、4mol/L答案：B369.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分,機(jī)械部分不包括下面的()。A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡答案：D370.原子吸收法測(cè)定錫時(shí),加人硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑,是為了消除()的干擾。A、鐵B、鉀C、鋅D、鈉答案：D371.測(cè)定飲料中維生素C時(shí),為了防止維生素C的氧化損失,處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸答案：D372.原子吸收光度法測(cè)定鋅時(shí),()處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法答案：C373.根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL,只要測(cè)定一個(gè)已知濃度的試樣,求出K值,就可以進(jìn)行未知樣的測(cè)定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中,往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定,繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)線),然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度,查出測(cè)定值。這主要原因是()。A、朗白葐榷B、被測(cè)溶液不符合朗白C、工作曲線繪制后,可以一直使用,省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其原因引起偏離朗白答案：D374.原子吸收法測(cè)定鎳的分析線為()。A、324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm答案：C375.可樂(lè)型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于()。A、9.0B、6.5C、7.0D、10.0答案：A376.測(cè)定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù),稱取樣品0.38538,下列結(jié)果合理的是()。A、36%B、36.41%C、36.4%D、36.4131%答案：B377.可見(jiàn)分光光度分析中,為了消除試劑所帶來(lái)的干擾,應(yīng)選用()。A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B378.酵母菌的無(wú)性繁殖以()多見(jiàn)。A、出芽生殖B、裂殖C、孢子繁殖D、出芽生殖+裂殖答案：A379.根據(jù)化學(xué)反應(yīng)類型,在分析化學(xué)中滴定分析常分為()類。A、6B、5C、4D、3答案：C380.90克水相當(dāng)于()摩爾水分子。A、90B、45C、5D、3答案：C381.肉品中脂肪的測(cè)定中常用的樣品處理方法為()。A、濕法消化B、澄清和脫色C、溶劑萃取法D、鹽析法答案：C382.原子吸收分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長(zhǎng)為()A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm答案：A383.恒重固形物時(shí),前后兩次稱量差小于()時(shí)為恒重。A、2mgB、lmgC、5mgD、0.1mg答案：B384.乙醚萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí),稍過(guò)量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈()。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無(wú)色D、藍(lán)色答案：A385.使用油鏡時(shí),通常在油鏡與載波片之間加入()來(lái)增加顯微鏡的分辨力。A、石蠟B、香柏油C、機(jī)油D、果膠答案：B386.熒光比色法測(cè)定維生素C的熒光波長(zhǎng)為()。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm答案：D387.碳酸飲料生產(chǎn)中,投料順序是()。A、原糖漿+苯甲酸鈉+糖精鈉+酸味劑等B、原糖漿+香精+色素+苯甲酸鈉等C、原糖漿+酸味劑+苯甲酸鈉+糖精鈉等D、原糖漿+酸味劑+香精+色素+苯甲酸鈉等答案：A388.急性中毒性菌痢()。A、以成人多見(jiàn),無(wú)明顯的消化道癥狀B、以成人多見(jiàn),有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見(jiàn),無(wú)明顯的消化道癥狀D、以小兒多見(jiàn),有明顯的消化道癥狀答案：C389.質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀釋到刻度,則其物質(zhì)的量濃度CA等于()。

A、AB、BC、CD、D答案：C390.飼料生產(chǎn)中防止大腸菌群污染的措施,應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)視的是()。A、原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)B、加工設(shè)備的衛(wèi)生清洗(A)C、灌裝車間無(wú)蠅及工人的衛(wèi)生D、出廠質(zhì)量檢驗(yàn)答案：C391.可用于分型分析的方法是()A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)答案：C392.下列人員中()不能進(jìn)行食品的感覺(jué)檢驗(yàn)A、身體健康B、具有超常敏感的人員C、個(gè)人衛(wèi)生條件較好D、對(duì)所檢產(chǎn)品有偏見(jiàn)者答案：D393.堿式滴定管不能盛放下面的()溶液。A、NaOHB、KMnO4C、NaHCO3D、Na2CO3答案：B394.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為()A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm答案：A395.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見(jiàn)的菌種為()。A、鼠傷寒沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鴨沙門氏菌D、豬沙門氏菌答案：A396.可用于分型分析的方法是()。A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)答案：C397.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()A、準(zhǔn)確度高,精密度不一定高B、精密度高,不一定能保證準(zhǔn)確度高C、系統(tǒng)誤差小,準(zhǔn)確度一般較高D、準(zhǔn)確度高,系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小答案：D398.乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是()。A、顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色lmin內(nèi)不褪色D、顯微紅色