食堂餐廳服務(wù)方案投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1第一章員工餐廳管理運(yùn)作 (一)總體認(rèn)識(shí) (二)工作重點(diǎn) 1.平穩(wěn)過渡，無縫銜接 4.菜品質(zhì)量控制 5.重要客戶、總部領(lǐng)導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)等貴賓用餐接待服務(wù) 6.氛圍與環(huán)境營造 7.食品成本控制 8.員工午餐排隊(duì)時(shí)間控制 10.增值服務(wù) 11.建立與招標(biāo)人、員工的溝通機(jī)制 二、員工餐廳服務(wù)定位 (二)服務(wù)理念 (一)原材料采購管理 2(二)食品加工管理 (三)節(jié)能降耗管理 (四)保潔、餐具管理 (五)安全管理 (六)應(yīng)急預(yù)案管理 (七)環(huán)境保護(hù)管理 (一)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置說明 (二)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo) (三)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 (四)項(xiàng)目工作指導(dǎo)關(guān)系流程示意圖 (五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖 六、員工餐廳服務(wù)措施 (一)服務(wù)內(nèi)容和要求 3.質(zhì)量要求 4.安全、消防要求 6.其他要求 (二)廚部服務(wù)流程、措施 1.原材料計(jì)劃采購流程 33.原材料領(lǐng)用措施 4.食品加工措施 6.涼菜制作服務(wù)流程與措施 7.熱菜烹調(diào)服務(wù)流程與措施 8.面點(diǎn)制作服務(wù)流程與措施 9.食品存儲(chǔ)措施 10.菜品留樣措施 11.菜品傳送措施 12.剩菜管理措施 13.食品成本控制措施 (三)服務(wù)部服務(wù)流程、措施 1.早餐服務(wù)措施 2.午餐、晚餐服務(wù)措施 3.接待餐服務(wù)措施 4.預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范 5.擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范 6.傳菜服務(wù)流程與規(guī)范 7.接待餐服務(wù)流程與規(guī)范 8.茶歇服務(wù)流程與規(guī)范 9.餐桌清潔服務(wù)流程與規(guī)范 (四)管事部服務(wù)措施 41.餐具清洗消毒措施 2.設(shè)備清潔管理措施 3.環(huán)境清潔服務(wù)措施 4.環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) (五)增值服務(wù)方案 2.代購服務(wù) 5.重大節(jié)日的活動(dòng)推廣 6.為孕婦及生病的員工提供專門服務(wù) 7.大型主題宴會(huì)服務(wù) 8.開展烹飪知識(shí)培訓(xùn)及組織烹飪競賽 (六)投訴處理措施 2.適用范圍 3.職責(zé) 4.處理投訴的基本原則 5.投訴界定 7.投訴處理內(nèi)部操作程序 8.投訴的處理時(shí)效 59.投訴處理流程圖 (七)節(jié)能降耗措施 (八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程 1.絞肉切片機(jī)安全操作規(guī)程 2.和面機(jī)安全操作規(guī)程 3.壓面機(jī)安全操作規(guī)程 4.電烤箱安全操作規(guī)程 5.電餅鐺安全操作規(guī)程 6.消毒柜安全操作規(guī)程 7.冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程 8.煤氣灶安全操作規(guī)程 (九)消防安全管理措施 (十)服務(wù)質(zhì)量保障措施 1.建立健全完善的制度 2.品質(zhì)監(jiān)督檢查管理 (十一)菜品變化措施 1.菜單設(shè)計(jì)變化 3.季節(jié)些變化 4.滿足員工意見的變化 5.花色品種變化 6.菜品更新變化 6第二章管理制度及應(yīng)急預(yù)案 (一)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) (二)庫管員崗位職責(zé) (三)廚師長崗位職責(zé) (四)服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) (五)服務(wù)員崗位職責(zé) (六)白案廚師崗位職責(zé) (七)大灶廚師崗位職責(zé) (八)小灶廚師崗位職責(zé) (九)涼菜廚師崗位職責(zé) (十)西點(diǎn)崗位職責(zé) (十一)墩子崗位職責(zé) (十二)洗碗工崗位職責(zé) (十三)保潔員崗位職責(zé) 二、工作流程 (一)原材料采購流程 (三)原材料領(lǐng)用流程 (四)食品加工流程 (五)剩菜管理流程 (六)預(yù)訂服務(wù)流程 7(七)擺臺(tái)服務(wù)流程 (八)傳菜服務(wù)流程 (九)接待餐接待服務(wù)流程 (十)餐桌清潔服務(wù)流程 (十一)餐具清洗消毒流程 (十二)投訴處理流程 (一)目的 (二)范圍 (三)定義 四、食品安全管理制度 (一)食品安全監(jiān)管組織架構(gòu)圖 (二)食品驗(yàn)貨管理制度 (三)食品加工安全管理制度 (四)食品烹飪安全管理制度 (五)員工餐廳食品儲(chǔ)存制度 (六)食品留樣管理制度 (七)食品添加劑的使用與管理制度 五、食品采購管理制度 (一)采購部人員職責(zé) (二)采購原則 (三)合格供應(yīng)商必須具備的條件 8(四)合格供應(yīng)商評(píng)估表 (五)供應(yīng)商等級(jí) (六)市場(chǎng)調(diào)查 (七)采購質(zhì)量控制 (八)采購數(shù)量控制 (一)員工餐廳衛(wèi)生清潔管理制度總則 4.就餐區(qū)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 (二)廚房衛(wèi)生清潔管理制度 1.廚房衛(wèi)生五四制度 2.加工間衛(wèi)生制度 3.冷菜間衛(wèi)生制度 4.熱菜間衛(wèi)生制度 5.面點(diǎn)間、西點(diǎn)房的衛(wèi)生制度 (三)管事部衛(wèi)生清潔管理制度 1.管事部衛(wèi)生要求 2.洗刷工作衛(wèi)生要求 3.清潔工作管理要求 94.垃圾房管理要求 (四)公區(qū)保潔管理制度 (五)員工餐廳滅四害管理制度 5.管理制度的內(nèi)容 6.檢查 (六)餐用具消毒管理制度 (七)垃圾房管理制度 (一)設(shè)備使用管理制度 (二)設(shè)備保養(yǎng)管理制度 (一)消防應(yīng)急器材 (二)消防安全管理體系 (三)消防設(shè)施、器材管理 (五)消防安全檢查 (六)消防應(yīng)急演練 (七)重點(diǎn)部位的消防管理 九、工作人員管理制度 (一)管事部(餐具的清洗及管理) (二)前廳服務(wù)(餐具的正確使用) (三)廚房各崗位(月末餐具盤點(diǎn)) (四)更換破損餐具 (五)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面 (六)專人負(fù)責(zé)餐具提交 (八)做好破損記錄 (九)建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù) 4.不可控成本 5.標(biāo)準(zhǔn)成本 6.實(shí)際成本 (二)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu) 1.餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)成本 2.標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi) (三)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) (四)餐飲成本核算與成本控制 (一)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案 (二)員工餐廳停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案 1.停電應(yīng)急預(yù)案 3.停氣應(yīng)急預(yù)案 (三)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 (四)盜搶和破壞事件應(yīng)急預(yù)案 (五)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 (六)風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 1.風(fēng)災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 2.水災(zāi)防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 3.地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 (七)員工餐刷卡系統(tǒng)故障應(yīng)急預(yù)案 (八)員工餐廳天然氣、煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案 (九)員工餐廳突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 (十)員工餐廳就餐客戶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 1.偷盜事件的應(yīng)急措施 2.客戶滑倒、碰撞摔傷應(yīng)急措施 3.客戶突發(fā)疾病應(yīng)急措施 4.客戶醉酒應(yīng)急預(yù)案 (十一)員工餐廳工作人員受傷緊急處理預(yù)案 第三章管理服務(wù)人員配置、人員的培訓(xùn)和管理 一、人員配置 (一)人員錄用 1.人員的招聘流程 2.新員工入職辦理流程 3.員工轉(zhuǎn)正辦理流程 4.員工晉級(jí)辦理流程 (二)人員考核辦法 1.總則 2.考核辦法及內(nèi)容 三、專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃 (一)培訓(xùn)方案 (二)培訓(xùn)目標(biāo) (三)培訓(xùn)的方式 (四)培訓(xùn)的及內(nèi)容 (五)培訓(xùn)的跟蹤及檢驗(yàn) (六)培訓(xùn)計(jì)劃 四、獎(jiǎng)懲淘汰機(jī)制 (一)獎(jiǎng)懲管理機(jī)制 (二)淘汰管理機(jī)制 (一)一般規(guī)定 (三)行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) (四)上崗服務(wù)要求規(guī)范 第四章服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與承諾 一、管理服務(wù)分項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) 二、服務(wù)承諾 (一)服務(wù)措施承諾 (二)管理承諾 (三)食品安全衛(wèi)生承諾 第一章員工餐廳管理運(yùn)作(一)總體認(rèn)識(shí)體服務(wù)情況，與之交接完善并完成平穩(wěn)過渡、無縫銜接相關(guān)工作，確保工作不我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全的法律法2.1食品原材料采購：食品原材料必須選擇當(dāng)季時(shí)令的、新鮮的，無公害、無2.2食品原材料收驗(yàn)貨：蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，肉類制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)報(bào)告.2.3食品原材料加工：嚴(yán)格按照《食品加工安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)2.4食品原材料烹飪：嚴(yán)格按照《食品烹飪安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)2.5食品原材料貯存：嚴(yán)格按照《食品貯存管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。法》等法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，確保食品供應(yīng)安全衛(wèi)生，做好4.菜品質(zhì)量控制針對(duì)XXXX公司員工就餐的情況，我公司將計(jì)劃在員工餐廳一是要豐富均衡膳食搭配。從烹飪方式、味覺口感、主輔料選材等方面豐富菜品品種，膳食營養(yǎng)均衡，避免口感單一，從而改變飲食結(jié)構(gòu)，提升飲食品二是要貫穿健康生活理念。堅(jiān)持“二低三高四少一多”(即低油脂、低鹽；高膳食纖維、高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)通過飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能針對(duì)貴公司的商務(wù)接待需求，我們將按照星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，按貴公司要求提供定制化的商務(wù)接待服務(wù)，同時(shí)建立領(lǐng)導(dǎo)客戶檔案，形成精準(zhǔn)服務(wù)和個(gè)6.氛圍與環(huán)境營造注重員工餐廳環(huán)境與人文環(huán)境的和諧，關(guān)注環(huán)境對(duì)人就餐的影響，營造輕松、舒適、愉悅的用餐環(huán)境，讓員工在就餐中放松身心、促進(jìn)人與人的自然和針對(duì)本項(xiàng)目員工餐廳使用的原材料品種多，數(shù)量多的情況，我們需要把控好食品成本控制工作：從食材的采購、驗(yàn)收、加工、出品、儲(chǔ)存及盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來執(zhí)行，杜絕各種原因?qū)е率巢牡睦速M(fèi)、原料的損在本項(xiàng)目的餐飲服務(wù)中，我們?nèi)轿坏仃P(guān)注員工的需求和服務(wù)細(xì)節(jié)，為用在本項(xiàng)目的服務(wù)工作中，在做好員工餐廳早、午、晚、宵夜餐、商務(wù)接待餐的同時(shí)，我們還可根據(jù)需要為客戶提供會(huì)議茶歇、代購服務(wù)、外賣服務(wù)、孕我們將定期與員工餐廳管理方進(jìn)行溝通匯報(bào)工作，采用多種方式與員工交流，建立意見收集平臺(tái)或服務(wù)質(zhì)量投訴意見箱，了解他們的需求和意見，及時(shí)響應(yīng)管理方和員工提出的需求和意見，及時(shí)有效的整改，從而達(dá)到不斷改進(jìn)和(一)服務(wù)定位應(yīng)只限于傳統(tǒng)意義的員工餐廳。以前簡單的“大魚大肉”員工餐廳文化，已無法滿足現(xiàn)代人的品味需求。對(duì)飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)健康、美味可口的要求越來越高。提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，能有效地為員工補(bǔ)充膳安全衛(wèi)生-一建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安全、營養(yǎng)健康--按照營養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康；舒適便捷--注重環(huán)境對(duì)人的影響和塑造，營造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為美味可口-—以社會(huì)化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口味。(二)服務(wù)理念工餐廳項(xiàng)目餐飲的特點(diǎn)和服務(wù)需求，結(jié)合我司對(duì)同類型餐飲實(shí)際管理的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，進(jìn)行了歸納整理，提出管理服務(wù)中的重點(diǎn)，以使我們的餐飲管理服務(wù)更具1.1在員工餐廳服務(wù)中，食品安全工作將是工作中的重中之重，是首要責(zé)任。我們?cè)诹私釾XXX公司員工餐廳需求的同時(shí)，我們應(yīng)在員工餐廳服務(wù)工作中經(jīng)理及廚師長帶領(lǐng)專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為XXXX(招標(biāo)方對(duì)項(xiàng)目、公司對(duì)項(xiàng)目、項(xiàng)目對(duì)員工)強(qiáng)化品質(zhì)管理，并對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)通過各種方式溝通，讓項(xiàng)目餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)從最高管理者至每個(gè)員工都明白招標(biāo)單位需求、服務(wù)目期合作的伙伴關(guān)系，提高客戶單位對(duì)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知度，只有這樣客戶單位才能給出真實(shí)的滿意率反饋。只有不斷滿足客戶單位需求，才能取得客戶單在為XXXX公司員工餐廳的服務(wù)工作中，超越招標(biāo)單位的期望是我們工作的的"調(diào)查、分析和改進(jìn)"系統(tǒng)對(duì)客戶單位滿意度進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，以持續(xù)改進(jìn)1.食品安全責(zé)任事故發(fā)生率02.消防安全責(zé)任事故發(fā)生率03.設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率04.作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90%5.廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率06.餐具器皿消毒率100%7.投訴處理率100%8.有效回訪率100%9.綜合滿意率不低于85%10.菜品每周不重復(fù)，每月至少推出2個(gè)新菜13.員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%14.員工流動(dòng)率每月不超過5%15.保潔合格率98%16.餐飲收費(fèi)準(zhǔn)確率100%(一)原材料采購管理誠悅時(shí)代物業(yè)服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)員工餐廳食材原材料的采購工作，所采購的食材必須是經(jīng)國家認(rèn)定或指定的供應(yīng)商渠道。招標(biāo)方將不定期對(duì)投標(biāo)方所采(二)食品加工管理建立食品制作加工管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行，招標(biāo)方將不定期對(duì)食品加工、管(三)節(jié)能降耗管理(四)保潔、餐具管理(五)安全管理(六)應(yīng)急預(yù)案管理(七)環(huán)境保護(hù)管理(二)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)餐用具(管理餐用具(管理公區(qū)廚部衛(wèi)生保潔餐用具清洗消毒食品安全管理營養(yǎng)搭成本控制接待餐菜品制作員工早午晚餐食品制茶歇服務(wù)接待餐接待服務(wù)員工早午晚餐服務(wù)工程管理維護(hù)行政人事管理采購庫管及成本控制(餐飲事業(yè)部總監(jiān))(人力資源部)(運(yùn)營部、技術(shù)部)(各職能部門)部飲管理公司基于PDCA(循環(huán)管理)原理的管理系統(tǒng)質(zhì)量方針、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量方針、建立制度、流程、規(guī)范建立制度、流程、規(guī)范客戶滿意度監(jiān)控績效考核制度審核管理資源管理測(cè)量、分析、改進(jìn)資源管理績效考核基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)人力資源配置、培訓(xùn)改進(jìn)措施人力資源配置、培訓(xùn)環(huán)境管理體系環(huán)境管理體系質(zhì)量管理體系現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管控應(yīng)急響應(yīng)(三標(biāo)合一)風(fēng)險(xiǎn)管理(一)服務(wù)內(nèi)容和要求序號(hào)餐種預(yù)計(jì)時(shí)間就餐預(yù)計(jì)人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐早上7點(diǎn)30分至9點(diǎn)00分300(峰值)2午餐中午11點(diǎn)30分至13點(diǎn)00分800(峰值)3晚餐下午17點(diǎn)30分至19點(diǎn)00分200(峰值)4宵夜晚上21點(diǎn)00分至22點(diǎn)30分100(峰值)等餐別早餐面食：包子類(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類：(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類：(藍(lán)莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類時(shí)令蔬菜雞蛋：煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等小吃：濃湯米線、酸辣粉、碗雜面、牛肉面、雞雜面、刀削面、番茄煎蛋面等粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷炮藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)燒菜類(醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等)蒸菜類(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等)涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅提等1.7.1接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000元/桌、1200元/桌等標(biāo)準(zhǔn)，椒灼松針豆湯扒菜膽自貢小煎兔石鍋水蜜子秘制大尤筒大澳蝦醬雞濃湯全家福鴻運(yùn)毛血旺錦官汁爆蝦球紅酒醉牛(紅酒醉牛(手撕風(fēng)干兔桂芥辣小花螺麻酥香小黃魚爽口花糯米藕醬冰菇菜苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)盤清炒人參苗濃湯田園蔬小炒黃牛肉千島湖大鯽魚農(nóng)家冒什錦西梅煽仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜油鹵小千燒椒豬唇醬椒鮑魚菇香油北極貝橄欖油拌什珍特色醬鴨舌搓椒圣瓜燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤1.7.2臨時(shí)來客：提供50元/人、60元/人、70元/人等標(biāo)準(zhǔn)；菜品數(shù)量：根據(jù)訂餐人數(shù)確定(提前2小時(shí)預(yù)定、隨配菜)。午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。員工可購買打包員工餐廳自制的包子(肉、素菜)、饅頭、花卷、油條、面2.1.1配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的項(xiàng)目經(jīng)理，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)溝通，了解就餐員工反饋的菜品意見；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財(cái)產(chǎn)損耗率管理工作，合理使用生法》、衛(wèi)生"五·四制";嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時(shí)2.2.1配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的廚師長，廚師長須持有廚師資取招標(biāo)方意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足就餐員工、接待組每天申購的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查；檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)2.3.1配置能滿足招標(biāo)方員工餐廳需求的其他崗位員工。烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好各項(xiàng)設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。負(fù)責(zé)就餐區(qū)的保潔工法對(duì)回收的餐具進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備，按照菜品的要求3.質(zhì)量要求3.1.2定期更換菜品，滿足就餐需求，菜品要求每周不重復(fù)，每月至少推出2于70%,做到菜品品種多樣化，能適應(yīng)不同口味員工的就餐。應(yīng)每月提供本月進(jìn)貨的發(fā)票和主材(各類肉禽、水產(chǎn)品、米、油、面)檢驗(yàn)報(bào)告。3.2衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(二)廚部服務(wù)流程、措施向公司總部運(yùn)類別1綜合類成都麥德龍超市大型超市2永輝超市大型超市3肉類、家禽、魚、海鮮類成都精忠肉業(yè)專業(yè)供應(yīng)商4成都市紅福運(yùn)配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商5都江堰福潤肉類加工有限公司成都市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)6成都晶澤農(nóng)副產(chǎn)品有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商7成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)西南區(qū)最大海鮮市場(chǎng)8蔬菜、水果類成都片區(qū)華陽鑫園蔬菜經(jīng)營部專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商9新津縣無公害蔬菜生產(chǎn)基地基地漢源縣綠豪種植專業(yè)合作社合作社墊江縣旺香林果蔬種植股份合作社合作社糧油、干雜類成都天宇糧油有限責(zé)任公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都食匯聚商貿(mào)有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都利朋配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商否是2.2驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注米面類標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。食用油標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、菜油食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。果蔬類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))”陰性"為不超標(biāo)葉菜及瓜果類豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無異味。凍品類標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味。的"四隔離"要求，按照品種、生熟，分類、分架、隔墻、離地放置，已做好2.3.4所有的鮮菜類食品實(shí)行即簽收即領(lǐng)出，肉食類食品實(shí)行及時(shí)清洗并存放員工餐廳各部門提出領(lǐng)料申請(qǐng)員工餐廳各部門提出領(lǐng)料申請(qǐng)員工餐廳倉庫保管員查驗(yàn)領(lǐng)料手手續(xù)是否齊全是員工餐廳倉庫保管員發(fā)員工餐廳領(lǐng)料員、員工餐廳倉庫保管員共同驗(yàn)登記倉庫實(shí)物賬食品添加劑領(lǐng)用登記表危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)用登記表庫房衛(wèi)生打掃及安全檢查4.2進(jìn)行粗加工對(duì)于禽類原料，應(yīng)取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根據(jù)細(xì)加工的要求，加工成4.2.4對(duì)于冷凍食品，應(yīng)先放入水池、放水浸泡，待解凍后，將原料洗干凈，4.3.1切配廚師根據(jù)當(dāng)天的點(diǎn)菜單，精心選料不同部位的原料)。4.3.4清理工作場(chǎng)地，清洗刀具和廚具，將剩余的原料用保鮮膜包好放入冷藏5.2協(xié)調(diào)烹飪工作5.3裝飾菜品明顯的異物等。內(nèi)(工作服須完好、潔凈、無破損，紐扣須完好、無脫落現(xiàn)象)。6.2制作冷菜6.2.1冷菜廚師根據(jù)訂單，先選料做好粗加工，將原材料加工成要求的形狀。6.2.2選好配料和調(diào)味料，且配料和調(diào)味料須新鮮、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.2.4烹制好后，對(duì)食品進(jìn)行刀工處理，裝入盤內(nèi)(肉類冷葷食品烹制后，須在冷卻到5℃~8℃時(shí)再進(jìn)行刀工處理)。7.2烹調(diào)熱菜7.2.1爐灶廚師須根據(jù)宴會(huì)菜餐廳零點(diǎn)菜單則按點(diǎn)菜順序烹7.2.2烹調(diào)熱菜時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作方法(如燉、燜、涮、汆、炸、熘、蒸、煮、熏等)進(jìn)行操作。8.4烘烤蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(1)負(fù)責(zé)人放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。9.3.2在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水9.3.3在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍9.3.4冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度之人留樣冰箱溫度控在0-10℃之間；要保持清潔，無異味、無油漬。每周四由墩子員工負(fù)責(zé)清潔一次。留樣頻次：每日每餐。◆留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種?！袅魳訒r(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，留樣食品不得處置?！裘糠N留樣食品重量200克?！袅魳硬似钒礄n口，分托盤分類擺放◆將留樣菜品自然冷卻后密封，做好《留樣標(biāo)貼》,標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名、留樣人。留樣前留樣操作人用肥皂流動(dòng)水洗手；準(zhǔn)備好清洗干留樣工作完成后，留樣操作人在《留樣記錄本》做好詳細(xì)記錄。留樣菜品在48小時(shí)后如無食物中11.3配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次11.5每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。12.2廚房半成品剩菜原則上24小時(shí)內(nèi)使用完畢，如午餐半成品剩菜，晚餐要減少其他出品的用量，要及時(shí)的在晚餐使用消耗午餐半成品剩菜。成品剩菜未12.4廚房剩菜常溫下只能放置2小時(shí)以內(nèi)，要涼透放入冰箱內(nèi)保存或保存在所有員工餐廳成本控制措施由廚師長總負(fù)責(zé)，各廚房檔口指定傳人負(fù)責(zé)相13.1.2可控成本：員工餐廳生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)13.2.4根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控員工餐廳監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材員工餐廳詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)。部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)。原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)(物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià))。經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,并有權(quán)單方面解除合同。廚師長物資申購時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報(bào)《員工餐廳物資采購申請(qǐng)單》,物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要物資的驗(yàn)收由員工餐廳庫管員和廚師長負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來控制主、副料的配比。根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量?？刂剖圪u中一次性用品的用量。杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。根據(jù)員工餐廳的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各員工餐廳人力工資成本。通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加定時(shí)開關(guān)，定量供給。員工餐廳管理員對(duì)員工餐廳用水、用電、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)員工餐廳廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，制定“誰操作，誰維護(hù)，誰保管”的管理制度。之2、服務(wù)員在早餐開市前半小時(shí)到崗，開燈及空調(diào)并進(jìn)行準(zhǔn)備工作，將餐具消毒柜開關(guān)打加熱消毒。半小時(shí)后消毒結(jié)束，打開柜門散熱。同時(shí)將食品保溫柜、售餐臺(tái)的加熱保溫開關(guān)開啟預(yù)熱。3、準(zhǔn)備早餐的用品用具，做好開餐準(zhǔn)備。檢查餐桌，保證物品整潔齊全，紙巾、牙簽、各種調(diào)料瓶內(nèi)是否齊全等。再次檢查自己服裝穿戴是否整齊，化淡妝，開全場(chǎng)燈準(zhǔn)備開餐。之1、服務(wù)員監(jiān)督和提醒用餐人員刷2、廚房員工及時(shí)觀察餐臺(tái)分?jǐn)?shù)盒不少于1/3。3、服務(wù)員及時(shí)的清理餐臺(tái)上撒落4、服務(wù)員要協(xié)助用餐人員5、服務(wù)員要及時(shí)的上保溫餐具，以方便用餐人員取用，每種餐具不少于20個(gè)。6、服務(wù)員要聽取用餐人員1、員工餐廳11:00將餐具消毒柜打開消毒餐具，同時(shí)將保溫湯桶預(yù)先加熱。2、11:15廚房80%的出品已經(jīng)結(jié)束加工，同時(shí)將食品保溫柜、售餐臺(tái)的加熱保溫開關(guān)開啟預(yù)熱。3、準(zhǔn)備好相關(guān)開餐餐具：餐盤、筷子、調(diào)羹、取食夾等。4、準(zhǔn)備好開餐飲品。5、主管安排人員崗位，服務(wù)員、廚房員工崗前站位。之接待餐服冬之2、開瓶：將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前，服務(wù)前詢問客人："對(duì)不起，打擾一下，這是您們1)站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個(gè)打擾的動(dòng)作，"打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎?",征2)斟酒時(shí)應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成603)斟酒時(shí)，瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出2厘米左右，宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完后，應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針向右上方旋轉(zhuǎn)45度，使最后一滴酒隨著瓶4)斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。紅白葡萄酒斟1/2或2/3滿。香檳酒分兩次斟，第一次斟1/2,帶泡沫消失后再斟至2/3即可。1、四種情況：當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝1/3的湯汁或雜物時(shí)；1、按菜單順序上菜，常用順序?yàn)槔洳艘桓桓邫n菜一雞鴨類—肉類一魚類一蔬菜類—湯一點(diǎn)心一甜品一水果；每一道菜均需提供分餐服務(wù)；在轉(zhuǎn)盤上根據(jù)人數(shù)擺放餐盤，然后將菜上在轉(zhuǎn)盤中間順時(shí)針方向轉(zhuǎn)一圈，向客人介紹此菜肴的名稱，時(shí)時(shí)介紹菜肴的口味特點(diǎn)及制作方法，然后撤下拿至工作臺(tái)上分菜；每盤菜要分得均勻且擺放美觀；依照女士優(yōu)先，先賓后主的原則從客人右側(cè)順時(shí)針依次為客人上菜。服務(wù)規(guī)范問候客人1.問候客人1.1當(dāng)客人來到員工餐廳要求預(yù)訂時(shí)，接待員應(yīng)禮貌問候客人，主動(dòng)介紹自己，并表示愿意為客人提供服務(wù)。1.2客人來電預(yù)訂時(shí)，應(yīng)在鈴響三聲之內(nèi)拿起電話，用清晰的語言、禮貌的語氣問候客人，準(zhǔn)確報(bào)出員工餐廳名稱和自己姓名并表示愿意為客人提供服務(wù)。接受預(yù)訂通知相關(guān)部門2.接受預(yù)訂2.1接待員禮貌地問清客人的姓名、部門、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2詢問客人對(duì)用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求。2.3若客人需要訂宴會(huì)，應(yīng)聯(lián)系主管與客人商談宴會(huì)預(yù)訂事2.4在聽完客人的要求后，重述一遍預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，要獲得客人確認(rèn)。3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單。3.2確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會(huì)預(yù)訂，立即通知項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長。3.3未確定菜單的預(yù)訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預(yù)訂，要及時(shí)通知廚師長。服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行清潔消毒1.2準(zhǔn)備好各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否潔凈光亮1.4檢查臺(tái)布、餐巾是否干凈，是否有損壞1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈2.鋪臺(tái)布2.1服務(wù)員手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無褶皺，臺(tái)布四周下垂部分相等2.2鋪好臺(tái)布后，再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度3.擺放餐具3.1圓桌餐具的擺放3.1.1服務(wù)員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動(dòng)須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺(tái)的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣與圓桌邊的間距須相等。3.1.2從正主人位按順時(shí)針方向依次擺放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對(duì)正。3.1.3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對(duì)正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙。3.1.4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為lcm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.1.5在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.1.6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。3.2方桌餐具的擺放3.2.1從正主人位按順時(shí)針方向依次開始擺放墊盤，擺放的墊盤與距桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須對(duì)正。3.2.2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對(duì)正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙。3.2.3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.2.4在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.2.5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平行。3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中央。4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花4.1.1服務(wù)員先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸，然后按順時(shí)針方向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個(gè)煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺(tái)中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2方桌煙灰缸、火柴、鮮花的擺放4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.擺放椅子5.1圓桌座椅的擺放：服務(wù)員須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺(tái)布的間距為1cm。5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺(tái)布的間距為lcm。6.檢查擺臺(tái)6.1工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺(tái)情況。6.2若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)改正。1.1傳菜員在傳菜臺(tái)上準(zhǔn)備好充足潔凈、無破損的長托盤和圓托盤1.2準(zhǔn)備好潔凈、無破損的餐具2.1傳送冷菜2.1.1傳菜員接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。2.1.2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長并將結(jié)果告訴服務(wù)員。2.1.3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)員工餐廳。2.2傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)員工餐廳。2.3.1先傳高檔菜(如魚翅、鮑魚、大蝦),后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求傳菜。2.3.2傳送小吃時(shí)，須注意送進(jìn)員工餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。2.4傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)員工餐廳不得超過10分鐘。3.整理工作3.1傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒。3.2及時(shí)清理并更換傳菜車、傳菜臺(tái)上的口布、臺(tái)布等。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。1.2根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品。1.3準(zhǔn)備好臨時(shí)性商務(wù)接待用餐菜單，菜單設(shè)計(jì)要美觀精1.4根據(jù)接待餐的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況。1.5檢查包間各個(gè)部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備。準(zhǔn)備工作擺臺(tái)開餐前準(zhǔn)備迎接客人餐間服務(wù)送別客人1.6按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺(tái)或工作車上擺放整齊。2.1服務(wù)員按接待餐預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的臺(tái)面、座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套。2.2對(duì)每一個(gè)臺(tái)面進(jìn)行擺臺(tái)。3.開餐前準(zhǔn)備3.1接待餐當(dāng)天，前臺(tái)主管再跟接待餐負(fù)責(zé)人確認(rèn)最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點(diǎn)。3.2前臺(tái)主管陪同接待餐負(fù)責(zé)人迎接主辦方，與其確認(rèn)最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實(shí)接待餐程序及上菜時(shí)間。3.3接待餐開始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對(duì)于有造型的冷盤，將花型正對(duì)主人和主賓。3.4接待餐開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開餐后講話結(jié)束時(shí)使用。4.迎接客人4.1客人到達(dá)前5～10分鐘，接待員在包間門口迎候客人。4.2客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問好，并計(jì)算入場(chǎng)人數(shù)。4.3在客人前方請(qǐng)客人進(jìn)包間，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4時(shí)間或人數(shù)接近時(shí)，前臺(tái)主管通知主辦方最新人數(shù)，最后確認(rèn)桌數(shù)及上菜時(shí)間并及時(shí)通知廚師長。5.餐間服務(wù)5.1客人走到桌前，服務(wù)員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、5.2開餐后，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上。5.3上熱菜5.3.1菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋。5.3.2上菜時(shí)，須由主臺(tái)開始，不能搶先。5.3.3每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。5.3.4每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細(xì)，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻。5.3.5分菜要先分主賓，繼而按順時(shí)針方向分給其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分。5.3.6凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時(shí)，有頭或主花的一端均要朝向正主位。5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后5.4根據(jù)實(shí)際，為客人提供斟酒服務(wù)(見《中員工餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)。5.5撤換餐具5.5.1重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時(shí)，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換5.5.4若席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的5.6在客人用餐過程中，要及時(shí)提供小毛巾(見《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)。6.送別客人6.1客人起身離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝。6.2客人離開后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，要及時(shí)送還給客人。6.3接待員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道6.4服務(wù)員按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使包間恢復(fù)服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚會(huì)議的地點(diǎn)、茶歇時(shí)間、形式、人數(shù)、所需用品、設(shè)備及特殊要求等。1.2根據(jù)茶歇的形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細(xì)的所需用品清單。1.3按照所列的清單，將各種用品準(zhǔn)備齊全并擦拭干凈。1.4提前同廚房、管事部等其他有關(guān)部門聯(lián)系，明確有關(guān)茶準(zhǔn)備工作擺臺(tái)餐間服務(wù)工作結(jié)束歇的各項(xiàng)內(nèi)容。1.5按要求準(zhǔn)時(shí)將茶歇所需用品裝車。2.1服務(wù)員根據(jù)場(chǎng)地和客人的要求，確定擺臺(tái)的位置、臺(tái)面的大小及具體臺(tái)形，鋪上臺(tái)布，圍上圍裙。2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定整齊地?cái)[放好。2.3擺臺(tái)完畢后仔細(xì)檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全。3.餐間服務(wù)3.1服務(wù)員根據(jù)茶歇的形式和要求，按規(guī)定為客人提供服3.2服務(wù)中對(duì)客人提出的要求，要盡量幫助解決。與其他工作人員配合協(xié)調(diào)，利用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意。4.工作結(jié)束4.1茶歇結(jié)束后，服務(wù)員要把場(chǎng)地清理干凈，將所屬物品、用具清點(diǎn)后裝車運(yùn)回。4.2前臺(tái)主管及時(shí)總結(jié)茶歇活動(dòng)所出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)并提出日后工作的改進(jìn)建議，向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。服務(wù)規(guī)范用餐中的清潔就餐后的清潔離去后的清潔1.用餐過程中的清潔1.1客人用餐過程中，服務(wù)員要隨時(shí)觀察餐桌上是否有空盤、空碗或空酒杯。1.2若發(fā)現(xiàn)空盤、空碗或空酒杯，應(yīng)征得客人同意后及時(shí)將其撤掉。2.就餐后的清潔2.1客人用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否清潔餐桌。2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分類擺放在托盤上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應(yīng)在上面鋪一塊干凈的口布。2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.離去后的清潔3.1客人起身要離開，服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅，并禮貌地向客人道別。,歡迎其再次光臨。3.2撤掉口布，重新擺臺(tái)(見《擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范》),準(zhǔn)備迎接下一批客人。(四)管事部服務(wù)措施1.2去殘1.3浸泡1.4刷洗1.5沖洗1.6消毒浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試),再用凈水沖去表面殘留1.7入柜1.8保潔1.1勤雜工準(zhǔn)備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡準(zhǔn)備工作檢查設(shè)備皮塞等。1.2將滴水板、工作臺(tái)、水槽中的雜物揀出放入垃圾桶。1.3用冷水稀釋清潔劑，比例為15:1。2.清潔設(shè)備2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備臺(tái)面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開水龍頭，用抹布清潔水池。2.5用干抹布擦干凈設(shè)備。3.檢查設(shè)備3.1清潔完后，勤雜工仔細(xì)檢查設(shè)備內(nèi)外是否潔凈、無異物。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位保存好。環(huán)境衛(wèi)生是員工餐廳管理服務(wù)工作主要內(nèi)容之一，清潔管理不到位將直接清潔次數(shù)、檢查方法等。同時(shí)要加強(qiáng)日常性檢查巡視，保證員工餐廳及公共區(qū)3.1地面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)規(guī)范準(zhǔn)備工作掃地拖地工作結(jié)束1.1準(zhǔn)備工作1.1.1保潔員準(zhǔn)備好掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔用品。1.1.2拿開地面上的物品(如垃圾桶、花盆)。1.2.1保潔員從房間的角落開始清掃。1.2.2用掃帚(如塵土太多，要事先在地面上灑些水)清掃地面的垃圾并掃進(jìn)簸箕里。1.2.3將簸箕里的垃圾倒進(jìn)工作車的垃圾袋中。1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由里向外拖洗。1.3.2倒掉桶里的臟水，換上干凈的水，浸濕拖把，由里向外拖洗，重復(fù)2～3遍。1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地上多余的水。1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶沖洗干凈，然后晾干。1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。3.2墻面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)規(guī)范2.1準(zhǔn)備工具2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細(xì)砂紙、套桿(清潔大理石墻面使用)、滾刷(清潔大理石墻面使用)、刮水器(清潔大理石墻面使用)、家具蠟(清潔木質(zhì)墻面使用)、吸塵器(清潔貼墻紙墻面使用)等。2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。準(zhǔn)備工具清潔涂料類墻面清潔大理石墻面清潔木質(zhì)墻面清潔貼墻紙墻面2.2清潔涂料類墻面2.2.1不具耐水性的墻面2.2.2有一定耐水性的墻面2.3清潔大理石墻面2.3.1保潔員在套桿上加裝夾頭，在夾頭上夾上毛巾，干擦大理石墻面上的灰塵。2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用其刷洗大理石墻面。2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面的水刮凈。2.4清潔木質(zhì)墻面2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對(duì)于較輕的局部污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭，然后用浸過清水后擰干的濕抹布進(jìn)行徹底擦拭。2.4.3要定期對(duì)木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5清潔貼墻紙墻面2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.2定期吸塵：將吸塵器換上專用的吸頭，依次對(duì)墻面進(jìn)行全面吸塵。2.5.3對(duì)于耐水墻紙上的污跡，可用浸過清潔劑的抹布進(jìn)行2.5.4對(duì)于不耐水墻紙上的污跡，可用橡皮、細(xì)砂紙等輕擦服務(wù)規(guī)范3.1準(zhǔn)備工具3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時(shí)3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等準(zhǔn)備工具清理垃圾清潔馬桶清潔小便器3.2清理垃圾3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭(注意倒之前應(yīng)檢查煙頭是否熄滅)和垃圾桶里的垃圾倒進(jìn)指定的垃圾袋。3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈。3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干凈后套上垃圾袋。清潔鍍鉻制品清潔洗手盆、臺(tái)面清潔門窗和墻壁補(bǔ)充客用品3.3清潔馬桶3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時(shí)清潔馬桶座圈、基座和桶蓋。清潔地面檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入。3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏器放回。3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整個(gè)鏡面均勻涂抹，然后用刮玻璃器按照從上到下的順序直刮3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點(diǎn)擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7清潔洗手盆及臺(tái)面3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布對(duì)水盆和下水孔盆內(nèi)及臺(tái)面進(jìn)行消毒、清洗，最后用抹布擦干凈。3.7.2用抹布包著專用工具，清潔皂液器里面，再用干抹布將其里外擦干凈。3.8清潔門窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門面、柜、閉門器、百葉門。3.8.2用專用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用抹布擦凈，直到光亮為止。3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔板，再用抹布擦凈。3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用抹布擦凈。3.9補(bǔ)充客用品3.9.1保潔員補(bǔ)充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標(biāo)準(zhǔn)擺放小面巾。3.10補(bǔ)充客用品3.10.1保潔員將地面清掃干凈。3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清潔地面邊角。3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。3.10.4用抹布擦凈地面及邊角。3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設(shè)備設(shè)施是否完好；衛(wèi)生間用品是否齊全。3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新。3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離開衛(wèi)生間。內(nèi)容1玻璃及鏡子無水跡、油跡、污跡、透明、干凈2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼無灰、污跡、油跡、光亮3大理石、花崗石墻面及平面無灰、污跡、光亮、定期上蠟4瓷磚墻面無水跡、污跡、潔凈5木質(zhì)門、框、柱、面無灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7花盆盆表面無泥灰，盆底周圍無水跡、泥跡，盆內(nèi)泥土無雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無灰(包括消防器具)污跡9風(fēng)口、風(fēng)窗無灰、污跡墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無泥沙，頂角無蜘蛛網(wǎng)踢腳線無灰、污跡不銹鋼紙筒勤清理，保持清潔，套袋放在指定部位茶葉簍勤清理，保持清潔，放在指定部位梯步面無水跡、污跡、光亮沿口、小平面無灰坐便器、小便池?zé)o污跡、積垢、毛發(fā)、保持無水跡卷紙架、手紙盒無灰、清潔、添置卷紙無灰、污跡、水跡、皂盒上添置皂液煙缸勤清理，干燥清潔面盆、水斗、臺(tái)面勤清理，無污跡、干燥、某些場(chǎng)合無水跡茶盆、杯無水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒燈箱及燈具無灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無蟲體鋁合金百葉窗無灰、污跡指示牌、標(biāo)牌、擺件無灰、污跡暴露的管道無灰開關(guān)、插座、警鈴、自動(dòng)門簧無灰、污跡、油跡茶幾無灰、污跡地毯無污跡、雜物、定期吸塵、清洗沙發(fā)無污跡、吸塵或擦拭各種把手勤擦揩，除污跡塑鋼、木質(zhì)、門、框、踏板、槽無灰、污跡、踏板與槽內(nèi)無沙粒電話機(jī)無灰、污跡、定期消毒家具、桌、椅無灰、污跡、家具定期上蠟涂料墻面無灰1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)。2、按位的茶歇在沒有特殊要求的情況下是每位客人一份點(diǎn)心、3、將提前準(zhǔn)備好的點(diǎn)心和水果擺放在酒水車上(準(zhǔn)備相應(yīng)的果1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)。2、按位的茶歇在沒有特殊要求的情況下是每位客人一份點(diǎn)心、3、將提前準(zhǔn)備好的點(diǎn)心和水果擺放在酒水車上(準(zhǔn)備相應(yīng)的果叉)注意不破壞擺盤的美觀程度，再加上透明菜蓋，保證出品的墻紙墻面無灰、除污地坪、地磚無污跡、沙粒毛發(fā)等，保持干燥，定期清洗銅質(zhì)桿、面、條無灰、水跡、油跡、污跡、銹跡、光亮、定期擦揩之1、大型茶歇需提前一到兩天得到接待服務(wù)部通知(具體人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)及特殊要求。2、準(zhǔn)備兩種到四種飲品(咖啡、紅茶、鮮榨果汁和檸檬水)點(diǎn)心和水果。3、提前一天在指定的茶歇地點(diǎn)將展臺(tái)擺好(高低架及餐具臺(tái))。5、要求茶歇的餐具必須保證衛(wèi)生程度(無油漬、污漬)。在重大節(jié)日(春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、冬至等)為貴司員工提供節(jié)日特色(六)投訴處理措施5.1.4同時(shí)引起3個(gè)以上的客戶就同一事件進(jìn)行的投訴。重要投訴是指因管理和服務(wù)不到位，造成重大過失或影響較大而引起的投6.1投訴接待：當(dāng)接到客戶投訴時(shí)，接待人員首先應(yīng)向客戶表示同情并道歉，7.1被投訴部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)按規(guī)定的要求和時(shí)間完成投訴的處理或提出改進(jìn)措施，并及時(shí)在《客戶投訴處理記錄》表上對(duì)投訴處理結(jié)果作好記錄。在投訴處理完畢的當(dāng)天將《客戶投訴處理記錄》表交到員工餐廳服務(wù)部。員工餐廳服召開相關(guān)部門會(huì)議研究處理辦法，由員工餐廳服務(wù)部跟進(jìn)被投訴部門的改進(jìn)結(jié)證后，將情況上報(bào)員工餐廳服務(wù)部經(jīng)理，員工餐廳主管安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行客戶回訪，或當(dāng)天將處理結(jié)果通報(bào)給投訴的客戶；回訪、通報(bào)方式可采用電話告知(回訪)。7.5對(duì)無效投訴的處理原則：本著為客戶服務(wù)的態(tài)度，盡量為客戶提供方便。畢。如特殊情況，限1日內(nèi)處理完畢，超時(shí)需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。來電來電接聽記錄投訴報(bào)告單否是否屬于責(zé)任范圍向客戶解釋協(xié)調(diào)監(jiān)督相關(guān)部門處理特殊情況需上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的問題主管調(diào)查投訴事件分管負(fù)責(zé)人調(diào)查事件制定處理措施回復(fù)、回訪投訴人、滿意度調(diào)查整理歸檔接待記錄來訪(七)節(jié)能降耗措施辦公設(shè)備主要包括電腦、打印機(jī)以及飲水機(jī)等。工作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉辦公室的所有電氣設(shè)備，不要讓辦公室電器設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)。辦公區(qū)域應(yīng)盡量積極發(fā)動(dòng)員工，改進(jìn)服務(wù)操作流程，改變服務(wù)、操作中浪費(fèi)能源的習(xí)慣，有利于減少能源浪費(fèi)。例如，員工餐廳包廂的服務(wù)員在清理包廂時(shí)，只開啟工電是電是44.減少電梯的使用17.保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定18.化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費(fèi)。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋20.用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，蔥油22.調(diào)料：用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨23.食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過保26.操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，28.常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使(八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程1.2.1操作工必須熟悉絞肉切片機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安3.2.4壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝3.6使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用3.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找專業(yè)電工修理，不得私自開7.2.1操作工必須熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確8.2.1操作工必須熟悉煤氣灶具的性能、規(guī)格及使用說明書要求，確保操作安(九)消防安全管理措施3.制定應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)不同的突發(fā)事件制定應(yīng)急處理預(yù)4.制定嚴(yán)密的公眾制度、管理規(guī)章制度，明確各崗位員識(shí)和員工餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方法的培訓(xùn)，確保每個(gè)員工都懂得基本的消(十)服務(wù)質(zhì)量保障措施規(guī)范化操作程序。注重制度的落實(shí)及工作的檢查，將日?？己?、定期考評(píng)時(shí)間、定質(zhì)量",規(guī)范運(yùn)作，科學(xué)考核，獎(jiǎng)懲分明，保證員工餐廳管理工作高效健康安全管理體系，貫徹“科學(xué)規(guī)范的管理、至誠高效的服務(wù)、安全文明的環(huán)現(xiàn)場(chǎng)管理關(guān)。第二級(jí)是項(xiàng)目管理層的自檢自查關(guān)，第三級(jí)是公司職能部門的檢服務(wù)管理控制分為三個(gè)階段：事前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制，員工餐廳特性，對(duì)管理者而言，問題是在辦公室里發(fā)現(xiàn)不了的，只有在服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)才能發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、處理問題，預(yù)防問題的產(chǎn)生，避免出現(xiàn)“滅火隊(duì)”的現(xiàn)在制度上，根據(jù)采購人的月度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，制定各崗位作業(yè)規(guī)程，規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工的儀容儀表、工作紀(jì)律、作業(yè)規(guī)范、作業(yè)頻次、工作效果進(jìn)采用遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在關(guān)鍵服務(wù)崗位按照攝像頭。項(xiàng)目管理干部和公2.2項(xiàng)目質(zhì)量內(nèi)控項(xiàng)目成立品質(zhì)管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭、管理人員、核心員工參與，組織項(xiàng)目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)甲方的考核標(biāo)準(zhǔn)及公司審定的項(xiàng)目工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施自檢自查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改不符合項(xiàng)，保障能滿足甲方的標(biāo)準(zhǔn)要求。公司餐飲事業(yè)部對(duì)員工進(jìn)行技能、知識(shí)培訓(xùn)，并督導(dǎo)2.3"了解采購人的需求、滿足采購人的需求、超越采購人的期望"是我們的含財(cái)務(wù)指標(biāo)、品質(zhì)季度檢查考核成績、顧客滿意度指標(biāo)、安全管理指標(biāo)、行政2.4.1季度品質(zhì)檢查考核考核每季度由總公司餐飲事業(yè)部組織對(duì)項(xiàng)目處服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面內(nèi)審考核，考實(shí)際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；實(shí)際得分在90-85分(含85分),達(dá)到合格要求；實(shí)際得分在85-80分(含80分),由總公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；2.4.2滿意度調(diào)查綜合滿意率S=(S1+S2+S3+…)/項(xiàng)數(shù)2.4.3安全指標(biāo)考核要求項(xiàng)目嚴(yán)重安全事故的發(fā)生，年度安全事故發(fā)生率為0,制定項(xiàng)目《安全(十一)菜品變化措施2.口味多樣變化東北菜、淮揚(yáng)菜等)。菜單內(nèi)容突出菜品烹制特點(diǎn)：蒸、燒、燉、鹵、炒、3.季節(jié)些變化菜單的設(shè)計(jì)將根據(jù)食品的時(shí)令性，時(shí)令蔬菜一般質(zhì)量好，價(jià)格合理，供應(yīng)充足，時(shí)令新鮮，菜單設(shè)計(jì)根據(jù)季節(jié)氣候特點(diǎn)來不斷調(diào)整菜品，實(shí)現(xiàn)端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、冬至羊肉湯鍋等推出主題菜品。4.滿足員工意見的變化定期收集員工意見，針對(duì)員工對(duì)食材、口味、品種、分量、葷素搭配、5.花色品種變化湯類比例安排在5:15:4:3左右，各種產(chǎn)品高低檔搭配，檔次較高、質(zhì)量較好的產(chǎn)品安排在25%-30%左右，中檔產(chǎn)品安排在45%-50%左右；檔次比較低，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依據(jù)，也是我們塑造員工餐廳品牌的保證。我們將嚴(yán)格按照1項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)2庫管員崗位職責(zé)3廚師長崗位職責(zé)4服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)5服務(wù)員崗位職責(zé)6白案廚師崗位職責(zé)7大灶廚師崗位職責(zé)8小灶廚師崗位職責(zé)9涼菜廚師崗位職責(zé)西點(diǎn)廚師崗位職責(zé)墩子崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé)(一)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理所屬部門項(xiàng)目部餐飲事業(yè)部總經(jīng)理無廚師長、服務(wù)領(lǐng)班無有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，持有健康證，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮工作：全面負(fù)責(zé)員工餐廳的經(jīng)營、行政管理；員工餐廳消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理第一責(zé)任人；監(jiān)督及完善員工餐廳各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂員工餐廳規(guī)章制度；員工餐廳經(jīng)營宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作；員工餐廳各項(xiàng)費(fèi)用的監(jiān)管，保持費(fèi)用在合理范圍內(nèi)。1.負(fù)責(zé)制定員工餐廳的衛(wèi)生、紀(jì)律等規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行；組織員工餐廳制定并完成月、季、年的工作計(jì)劃，保持與招標(biāo)人指定的員工餐廳負(fù)責(zé)人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場(chǎng)貨源進(jìn)出及價(jià)格；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作。2.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生"五·四制";嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時(shí)完成管理公司和招標(biāo)人交辦的工作任務(wù)；未經(jīng)招標(biāo)人允許，每周定期向招標(biāo)人提供各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表。3.據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，組織制定并實(shí)施所屬員工餐廳的月度、季度、年度工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)分解經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。4.根據(jù)公司制訂的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針和中長期發(fā)展規(guī)劃，組織實(shí)施并監(jiān)督落實(shí)所屬員工餐廳各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃，并對(duì)經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。5.按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬員工餐廳的服務(wù)流程、出品體系等。6.貫徹執(zhí)行公司運(yùn)營部的整體營銷計(jì)劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營需要組織制定所屬員工餐廳的其余營銷計(jì)劃。7.負(fù)責(zé)所屬員工餐廳營銷體系、營運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)和發(fā)展。8.控制所屬員工餐廳的所有成本費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)支出按預(yù)算和有關(guān)計(jì)劃執(zhí)行。9.全面監(jiān)控所屬員工餐廳日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。10.檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務(wù)質(zhì)量與工作表現(xiàn)。11.定期組織所屬員工餐廳的經(jīng)營管理會(huì)議，做好信息傳達(dá)與溝通，對(duì)存在的問題進(jìn)行協(xié)調(diào)，并負(fù)責(zé)對(duì)重大事項(xiàng)進(jìn)行上報(bào)。12.代表所屬員工餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬員工餐廳的對(duì)外公共關(guān)系工13.負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價(jià)值。14.負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責(zé)任。15.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的招聘，人事異動(dòng)的審核工作。16.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的審核工作。17.每年制定員工餐廳的年度工作計(jì)劃，并做好上年度的工作總結(jié)。18.每月上交員工餐廳店長月度工作報(bào)告。19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.大專以上文化程度，需有較強(qiáng)的計(jì)劃性、策劃推廣能力。2.不計(jì)較個(gè)人得失，有勇于承擔(dān)責(zé)任的能力。3.熟悉計(jì)算機(jī)操作，能夠制定各項(xiàng)操作規(guī)程、工作計(jì)劃及總結(jié)等。1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)。2.過往工作經(jīng)歷中有良好的經(jīng)營管理績效。3.過往工作中，有建設(shè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的經(jīng)歷與心得。4.過往工作崗位或是企業(yè)無不良工作記錄。1.擁有較強(qiáng)的心理承壓能力。2.具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。3.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。4.工作態(tài)度誠懇，對(duì)企業(yè)忠誠度高。5.溝通能力強(qiáng)，擁有強(qiáng)大的客戶關(guān)系網(wǎng)。(二)庫管員崗位職責(zé)庫管員所屬部門項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無無無根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行庫房的管理，做好食品原材料及各類用品用具的入/出庫，以及盤點(diǎn)工作。進(jìn)行員工餐廳成本核算及控制。1.對(duì)員工餐廳主管負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通。2.熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報(bào)告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。4.做好員工餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。5.總庫收料須開收料單入帳，要做到記帳及時(shí)，手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對(duì)總庫實(shí)物。6.嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫開入庫單，記帳及時(shí)，手續(xù)清楚。7.按規(guī)定日期作好庫存盤點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。8.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。3.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，熟悉OFFICE軟件的使用。1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。2.工作態(tài)度誠懇，對(duì)企業(yè)忠誠度高。(三)廚師長崗位職責(zé)廚師長所屬部門廚部項(xiàng)目經(jīng)理無白案、大灶、小灶、涼菜、西點(diǎn)、墩子等廚師無有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力，負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚師工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房成本的控制，進(jìn)行新菜品的開發(fā)。1.全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品，虛心聽取招標(biāo)人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求，合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。2.召開后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢3.檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績效考核工作。4.負(fù)責(zé)門店廚房的出品管理。5.監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程序進(jìn)行操作。6.負(fù)責(zé)每月新菜品的開發(fā)。7.協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與程序。8.對(duì)新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時(shí)下達(dá)至本部門各員工。9.負(fù)責(zé)門店廚房衛(wèi)生及食品安全。10.負(fù)責(zé)檢查部門員工個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)準(zhǔn)。11.負(fù)責(zé)本部門原輔材料的成本控制。12.監(jiān)督本部門各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和浪費(fèi)。13.監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。14.確保設(shè)備責(zé)任制的實(shí)施，監(jiān)督員工按《廚房設(shè)備使用手冊(cè)》要求操作。15.確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程16.嚴(yán)格執(zhí)行消防管理及操作制度。17.根據(jù)部門操作技能要求，針對(duì)性的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。18.制定、實(shí)施本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其形成標(biāo)準(zhǔn)化。19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗(yàn)。3.具成本分析的能力。4.具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達(dá)能力。5.具親和力、條理性強(qiáng)，有指導(dǎo)下級(jí)人員開展工作的能力。6.思路靈活，對(duì)市場(chǎng)有敏銳的洞察能力，能及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢(shì)。1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。2.有大型餐飲業(yè)或星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。3.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。1.具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神及溝通能力，能夠較好的團(tuán)結(jié)同事。2.具有親和力，容易得到下屬員工的信任與支持。3.工作態(tài)度積極，不過分計(jì)較個(gè)人得失，敢于承擔(dān)責(zé)任。4.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，與其他部門有良好的配合度。服務(wù)領(lǐng)班所屬部門服務(wù)部項(xiàng)目經(jīng)理無服務(wù)員無負(fù)責(zé)培訓(xùn)屬下員工的專業(yè)技能，負(fù)責(zé)分派和指導(dǎo)服務(wù)員工作。具體負(fù)責(zé)考勤、資產(chǎn)管理及各項(xiàng)工作的具體實(shí)施者。1.對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通。璃器皿、布草、固定家私、食物臺(tái)等分部門家私)監(jiān)督員工餐廳資產(chǎn)數(shù)據(jù)，不定期抽查員工餐廳資產(chǎn)的有效數(shù)據(jù)是否與現(xiàn)有資產(chǎn)相符合。每月定期向部門經(jīng)理提供有效的數(shù)據(jù)分析。3.負(fù)責(zé)員工餐廳低值物品的申購及盤點(diǎn)工作，保證各物品的充足4.負(fù)責(zé)與員工的例會(huì)，對(duì)組長及員工工作進(jìn)行細(xì)致指導(dǎo)。5.每市收集客人對(duì)服務(wù)、食品的意見，及時(shí)把客人的要求、意見向項(xiàng)目經(jīng)理做好反饋。6.負(fù)責(zé)協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理做好員工餐廳內(nèi)環(huán)境裝飾的布置工作，以及裝飾物品的合理存檔工作。7.負(fù)責(zé)每月部門員工破損家私的登記，做好員工破損家私的監(jiān)督8.負(fù)責(zé)跟進(jìn)前廳借用各類家私以及其他部門借用物品的歸還工作9.對(duì)員工餐廳范圍內(nèi)所有資產(chǎn)進(jìn)行定期的工程檢查，并將異常情況及時(shí)通知工程部進(jìn)行跟進(jìn)。確保員工餐廳所有家私的正常維護(hù)及使用。10.負(fù)責(zé)于開餐前檢查各點(diǎn)衛(wèi)生，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域做好紀(jì)錄，收市前知會(huì)各崗位人員跟進(jìn)，確保用餐環(huán)境整潔。11.做好當(dāng)班服務(wù)員的崗位服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量質(zhì)檢工作。12.與客人及其他部門同事保持良好的溝通關(guān)系。13.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。4.大專以上文化程度，中專需為酒店管理或同等專業(yè)畢業(yè)。5.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。6.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，能夠制定相關(guān)簡單工作報(bào)告等文書。3.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)。4.過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。3.具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作4.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。5.工作態(tài)度誠懇，對(duì)企業(yè)忠誠度高。6.服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，擁有良好的客戶關(guān)系網(wǎng)。(五)服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員所屬部門服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班無無無服從上級(jí)安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)前廳的對(duì)客服務(wù)，盡力提高自身的業(yè)務(wù)技能。1.對(duì)服務(wù)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通關(guān)系。2.嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求負(fù)責(zé)餐具、座位擺設(shè)。3.負(fù)責(zé)員工餐廳所屬區(qū)域的各項(xiàng)工作包括：地面、工作臺(tái)、餐臺(tái)及茶水間雜物房等清潔工作。4.禮貌待客工作，微笑服務(wù)，客人到來和離開時(shí)要主動(dòng)問好。5.遵守公司及部門的規(guī)章制度；按公司及部門的標(biāo)準(zhǔn)，配合服務(wù)領(lǐng)班的工作安排。6.為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人感受到賓至如歸感覺。7.協(xié)助服務(wù)領(lǐng)班做好每日用品及用具的清點(diǎn)和保管工作。8.了解客人所需，及時(shí)向上級(jí)反映。9.按要求準(zhǔn)時(shí)到崗工作，并保持個(gè)人儀容儀表的整潔。10.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。11.按照采購單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)。12.驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)