餐飲模擬練習(xí)題 五

《餐飲服務(wù)理論部分復(fù)習(xí)題》一、選擇題（選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中，每題1分。）1、（）的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會群體感B、受尊重C、安全D、自我實現(xiàn)2、當客人提出要求時，即使不能為客人解決實際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。A、功能B、細微C、超前D、心理3、（）就是對發(fā)生客人身上的事作出適當?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的。A、詢問客人需求B、掌握客人需求C、確定客人需求D、預(yù)計客人需求4、當服務(wù)推薦一道菜時，應(yīng)采用（）的語言，以預(yù)測客人用餐是否考慮價格、口味要求如何。A、親切B、積極C、猜測D、征詢5、在使用推銷語言時，還必須使用（）的語言，使家人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌6、服務(wù)員應(yīng)主動為餐客人推薦餐后（）。A、酒B、小吃C、飲料D、甜品或水果7、要使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動迅速、語言簡練，還應(yīng)為客人（）。A、采用積極的推銷方法B、提供主主動、熱情服務(wù)C、提供細致、周到服務(wù)D、額外做點事8、服務(wù)員對活潑型賓客的服務(wù)除了要主動表現(xiàn)出樂于相知相助，還應(yīng)采用（）的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計客人需求D、積極的推銷9、先行預(yù)計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型10、人際交往是人們（），交流感情，相互施加客種影響的過程。A、相互認識B、交流信息C、相互往來D、溝通思想11、當服務(wù)員與客人交談時眼睛（），客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對方B、看著對方C、上下打量對方D、不看對方12、在處理客人投訴時，當解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的（），以加強客人等待解決問題的信心。A、同情B、尊重C、權(quán)力D、承諾13、餐廳公關(guān)強調(diào)的是（）之間的住處交流，是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)號C、前臺與后臺D、餐廳與顧客14、西餐宴會主要適用于外國人互請和比較正式的外國（）。A、慶?；顒覤、慶典活動C、歡慶活動D、歡迎活動15、承辦宴會是餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)中的（）。A、重點要求B、重要環(huán)節(jié)C、重點強項D、重要步驟16、宴會前，服務(wù)員要做到“三了解”。其中之一是（）。A、了解宴會的菜式品種B、了解出菜順序C、了解賓客的特殊需要D、了解賓客的口味愛好17、宴會擺桌的餐具中，如按每桌10人計算，其中骨碟每桌要準備（）。A、12塊B、10塊C、14塊D、11塊18、中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、（）、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、湯菜、主菜、熱菜B、湯菜、熱菜、主菜C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜、熱菜、湯菜19、遞送毛巾時，應(yīng)把毛巾放在專用的毛巾托里，放在每位客人的（）。A、左側(cè)B、左上側(cè)C、右側(cè)D、右上側(cè)20、餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有（）。A、清潔員B、采購員C、保安員D、服務(wù)員21、餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好（）的工作。A、迎客B、擺臺C、清潔衛(wèi)生D、解決客人投訴22、酒水員的工作內(nèi)容包括開餐前準備（）和酒水展示臺。A、菜牌B、酒水車C、餐具D、佐料23、客人人均占有面積的多少，是（）與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。A、低檔餐廳B、豪華餐廳C、宴會廳D、西餐廳24、快餐廳顧客流動量大，大多采用（）形式服務(wù)。A、圍餐B、半自助餐C、立式進餐D、自助餐25、西餐廳內(nèi)的服務(wù)邊柜上要有（）制作的長、圓服務(wù)托盤、食品及飲品訂單等物品。A、木質(zhì)B、膠木C、硬木D、桃木26、大型宴請活動（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（），為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間27、餐廳衛(wèi)生與（）標準是服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的一個重要項目。A安全服務(wù)B、菜肴質(zhì)量C、清潔質(zhì)量D、環(huán)境綠化28、培訓(xùn)步驟共分為五部分：即（）、制訂培訓(xùn)計劃、實施培訓(xùn)、評估培訓(xùn)、不斷輔導(dǎo)。A、培訓(xùn)需求分析B、業(yè)務(wù)需求分析C、市場調(diào)查D、員工調(diào)查29、五糧液酒產(chǎn)于（）。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺30、沙城干白葡萄酒產(chǎn)于（）。A、河北懷來B、山東煙臺C、河南民權(quán)D、北京31、黃酒的品種有（）。A、干、甜B(yǎng)、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜32、干邑酒的質(zhì)量級別中OX是指該酒已陳釀（）年以上。A、2B、10C、25D、4033、飲用干邑酒，通常用（）酒杯。A、高腳的B、小巧的C、大肚子小口的D、葡萄酒34、雞尾酒是以烈酒或（）為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制度而成。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒35、雞尾酒是由三個基本成份構(gòu)成：基酒、輔酒、配料和（）。A、果汁B、調(diào)味料C、糖D、裝飾物36、下面的雞尾酒以基酒品種來區(qū)分的有（）。A、威士忌B、羅姆雞尾酒C、開胃混合酒D、A、B均是37、干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜（）臺使用。A、散座B、長C、方D、圓38、用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式：（）。A、花環(huán)、花壇、花藍B、花壇、花藍、盆景C、花環(huán)、花藍、盆景D、花環(huán)、花壇、盆景39、鮮花剪切時要（）。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切40、鮮花根據(jù)插花（）去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀41、冷菜是宴會（），它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。A、代表菜B、主菜C、開胃菜D、菜肴的先鋒42、中餐安會分菜的方式有（）。A、一人分讓式或二人合分式服務(wù)B、分菜臺分讓式服務(wù)C、餐盯上分菜式服務(wù)D、各吃式服務(wù)43、中餐分菜臺分讓方式中，應(yīng)先在分菜臺上準備好干凈的（），備好叉、匙等分菜工具。A、公用碟B、味碟C、餐碟D、碗44、中餐多桌宴會中，對（）應(yīng)提供分菜服務(wù)。A、進餐慢的席位B、主賓席C、所有的席位都D、女賓多的席位45、西餐宴會上菜，其中湯是第（）道上。A、1B、2C、3D、最后46、法式宴會服務(wù)屬（）服務(wù)。A、家庭式B、快捷式C、貴族式D、自助式47、擦洗洗碗機外部，要用（）把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑48、使用飲料冰箱，在掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體，應(yīng)注意酒水（）。A、擺放整齊B、先儲先用C、擦拭干凈D、使用期限49、清洗制冰機時用（）清潔。A、清水B、經(jīng)稀釋的清潔劑C、洗潔精D、消毒水50、空調(diào)機的空氣過濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃，每（）清洗一次。A、1周B、1-2周C、2-3周D、1個月51、（）的需求是指賓客需要有被接受，被承認的感受。A、自我實現(xiàn)B、受尊重C、社會群體感D、生理52、為客人介紹食品或飲料時，能否微笑并彬彬有禮這是（）服務(wù)方面的問題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能53、自我推銷還體現(xiàn)在真誠的（），使客人覺得你的推銷是善意的。A、言語B、介紹C、款待D、微笑54、服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時要（），語言簡練。A、耐心細致B、溫文爾雅C、行動迅速D、主動熱情55、服務(wù)員對活潑型顧客的服務(wù)應(yīng)現(xiàn)現(xiàn)出樂于相知（）。A、相愛B、相幫C、相助D、相處56、服務(wù)員對穩(wěn)重型顧客一定要表現(xiàn)出（），溫文爾雅。A、談吐灰諧B、和睦友善C、舉止端莊D、處事果斷57、服務(wù)員詢問憂郁型顧客問題時，要用（）的語調(diào)。A、和藹可親B、親毀甜潤C、響而清D、輕而緩58、挺直胸膛走路的客人，反映出他是（）。A、不喜歡或不相信對方B、熱情的，但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的59、人際交往是人們溝能思想，（），相互施加各種影響的過程。A、相互認識B、交流信息C、熱烈D、和諧、友好60、“微笑”，會使用客我雙方均感受到一種（）的氣氛。A、輕松B、隨和C、熱烈D、和諧、友好61、如賓人講的事情比較多或很重要，服務(wù)員應(yīng)（），以表示對客人提出的問題非常重視，同時避免遺漏客人的要求。A、為斷得述客人的問題B、適當點頭C、向客人擺出各種問題D、做適當?shù)挠涗?2、當服務(wù)員使用（）的語氣聲調(diào)時，客人會立即產(chǎn)生反感。A、歡欣B、誠懇C、快慢適中D、諷刺63、如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说模ǎ┎辉咐聿牵紩?dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進食方式D、提問與要求64、解決客人投訴的最后一個步驟是（）。A、道歉B、進一步落實C、修正D、表示同情65、餐廳客人投訴的其中一個特性能：每個服務(wù)員都是（）。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人66、清真宴會最明顯的特點是（）。A、吃豬肉，不飲含酒精的酒B、不吃豬肉，不飲含酒精的酒C、不吃豬肉，飲含酒精的酒D、吃豬肉，飲含酒精的酒67、宴會為了表示歡迎、答謝、（）、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。A、慶祝B、慶賀C、祝福D、祝賀68、承辦宴會可以取得較高的（）。A、商業(yè)利潤B、經(jīng)濟利潤C、消費利潤D、飲食利潤69、服務(wù)指揮在大型宴會前要向（）介紹宴會的基本情況，說明工作中的要求和應(yīng)注意的問題。A、餐廳服務(wù)員B、餐廳骨干C、參加服務(wù)的人員D、上級領(lǐng)導(dǎo)70、中餐宴會中一般在（），或是用手取食的時候，均要送上毛巾。A、斟茶前B、上海鮮類C、餐后D、客人需要71、客人在未全部聞開時，服務(wù)員（）撤臺。A、要馬上B、可以C、不能D、要慢動作72、客人若將菜、湯灑到身上時，服務(wù)員應(yīng)迅速將灑落物清除掉，把濕毛巾給客人擦拭去污，并重新為客人鋪好（），請客人繼續(xù)用餐。毛巾B、臺布C、紙墊D、餐巾73、法式餐廳需要各種（），因此，餐廳中需要較多的空間，餐桌的通道要寬闊。A、裝飾B、手推車C、餐桌D、餐椅74、快餐廳顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，多采用（）種規(guī)格的餐臺。A、1-2B、2-4C、2-3D、1-375、（）的桌布和餐巾、具有耐洗、不縮水、熨燙后平整不變形的特點。A、的確涼B、全棉織品C、混紡織品D、亞麻織品76、中餐宴會廳休息室的布置要根據(jù)人數(shù)擺放好沙發(fā)、茶幾，門口（）。A、設(shè)專人接待B、擺放桌臺C、擺放花卉D、擺有屏風77、專業(yè)放映員、擴音技師、電工和攝影師屬于（）設(shè)備中的專職工作人員。A、演出B、展覽C、視聽D、宴會服務(wù)78、宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有（）。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕79、培訓(xùn)步驟共分為五部分：即（）、制訂培訓(xùn)計劃、實施培訓(xùn)、評估培訓(xùn)、不斷輔導(dǎo)。A、培訓(xùn)需求分析B、業(yè)務(wù)需求分析C、商場調(diào)查D、員工調(diào)查80、用釀造的方法釀制的中國名酒是（）。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒81、中國紅葡萄酒產(chǎn)于（）。A、河北懷來B、山東煙臺C、河南民權(quán)D、北京82、淺色啤酒的原麥汁含量為（）。A、10。B、11。C、12。D、13。83、狀無紅酒產(chǎn)于（）。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧84、朗姆酒的主要原料是（）。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥85、雞尾酒往往以（）來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕86、雞尾酒的描述中，錯誤的是（）。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮87、調(diào)制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需要攪拌或作輕微的攪拌即可。A、調(diào)和B、兌和C、攪和D、搖和88、（）人把菊花作為喪花，只有在葬禮時才使用。A、美國B、泰國C、德國D、法國89、長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是（）。A、花壇式B、花藍式C、盆景式D、花壇連花式90、東方式插花講究用（）作為插花盛器。A、瓶器、銀器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、銀器、竹器D、銀器、陶器、竹器91、（）使用期長，色澤鮮艷，色彩多樣而且花大而多，是餐臺插花的主要品種。A、劍蘭B、菊花C、玫瑰D、芍藥92、中餐上熱茶的次序應(yīng)為（）。A、大菜類、炸菜類、扒炒菜類、爆烤燴菜類B、炸菜類、大菜類、扒炒菜類、爆烤燴菜類C、扒炒菜類、大菜類、炸菜類、爆烤燴菜類D、大菜類、扒炒菜類、炸菜類、爆烤燴菜類93、中餐冷葷爽口宜人，所以其往往作為第（）道菜來上。A、二B、一C、三D、四94、中餐在接待外賓的宴會上，上菜的位置，應(yīng)選在（）。A、第一主人及第三客人中間B、翻譯及陪同座位的中間C、翻譯及第一客人的中間D、第二主人及第二客人中間95、西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)（）對象的先后順序。A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)96、美式宴會服務(wù)方式，服務(wù)員在客人面前（）。A、分讓菜肴B、不需要分讓菜肴C、烹制菜肴D、分切肉類97、每個餐廳都要設(shè)置洗皿間，對用過的（）要經(jīng)過人工或洗碗機清洗，再經(jīng)過嚴格消毒，保證飲食衛(wèi)生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿98、有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風時應(yīng)控制在（）。A、15-17攝氏度B、16-18攝氏度C、18-20攝氏度D、20-22攝氏度99、當不需要使用電風扇時，慶將電風扇進行擦拭去污，請專業(yè)修理人員保養(yǎng)加油一次。然后（）。A、上罩包好，切勿擠壓B、放干燥處存放，切勿擠壓，排放整齊C、上罩包好，放干燥處存放，切勿擠壓D、上罩包好，放干燥處存放整齊疊放好100、電視機長期不使用時，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季（）通電一次，時間在3個小時以上。A、三個月B、二個半月C、三個月D、三個半月101、人饑則求食，可則求飲，乏則求息，故（）需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重102、為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準確，這是（）服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度103、一位客人說：“當我趕時間時，希望餐廳服務(wù)能夠迅速，我不必吩咐服務(wù)員遞上賬單，服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時間，他應(yīng)該在送上食物后，即刻送上賬單?！彼Ｍ氖且环N（）服務(wù)。A、先行完成B、細微C、先行預(yù)計D、熱情、周到104、服務(wù)員切忌一味推銷（）的菜肴，否則會使客人產(chǎn)生懼怕心理，而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價格D、質(zhì)量好105、服務(wù)員對憂郁型顧客應(yīng)盡可能表示友善，多找機會為他、們提供（）的服務(wù)。A、耐心B、主動C、周到D、熱情106、強烈的語調(diào)，反映客人（）。A、情緒不是興奮B、情緒低落C、很疲倦D、要求很高107、人際交往的形式有非語言交往形式和（）形式兩種。A、感情交往B、語言交往C、書信交往D、物品交往108、服務(wù)員在傾聽客人陳述過程中，還應(yīng)注意客人以()方式傳遞的信息。A、語言B、書信C、非語言D、物質(zhì)109、語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應(yīng)（）。A、對客人說：“歡迎您來這里用餐。”B、對客人說：“多日不見，您好嗎？”C、對客人說：“請在等幾分鐘?！盌、對客人說:“對不起，現(xiàn)在可以點菜了嗎？”110、餐廳公關(guān)具有（），長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、單向性傳播B、客我雙向溝通C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象111、餐廳適時舉辦有特色的食品節(jié)，并配以主題鮮明的餐廳裝飾，是為了幫助餐廳（）。A、建立客我關(guān)系B、促進內(nèi)部推銷C、促進外部推銷D、傳播企業(yè)形象112、清真宴會中，不飲酒不吸煙，以（）代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水113、按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席，全鴨席，燕翅席和().A、滿漢全席B、滿藏全席C、滿朝全席D、滿回全席114、宴會前準備的飲料品種要豐富，可供客人挑選，使用前要（）。A、抹拭干凈B、冷藏C、檢查質(zhì)量D、開單115、宴會分菜不可反手分讓，更不能（）分讓。A、就近B、同時C、一次D、隔人116、服務(wù)員在收拾臺面時要做到（）。A、迅速B、整齊C、規(guī)范D、輕拿輕放117、中餐廳布局只要特點有六點，其中高檔餐廳客人人均占有面積在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米118、中餐廳布局的設(shè)計方式，是根據(jù)餐廳的()\檔次、面積來決定餐桌的布置。A、規(guī)格B、地理C、環(huán)境D、位置119、中餐廳開餐必備的餐具十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的（）倍。A、2-3B、2-4C、3-5D、5-7120、中餐用具不包括()。A瓷質(zhì)餐具B、木制餐具C、黃油碟D、勺墊121、餐廳使用的棉織品主要有臺布、(),有的餐廳還有專用的托盤墊布、桌裙、軟絨墊。A、小毛巾B、窗簾C、餐巾D、以上三項122、自助餐臺可采用長方形，半圓形，橢圓形，弧形，四分之一圓形，螺旋形，（）等設(shè)計。A、圓B、正方C、菱D、回123、宴會廳的設(shè)備配備種類有（），演出及展覽設(shè)備，宴會服務(wù)設(shè)備、會議所需的其它設(shè)備和宴會裝飾物。A、餐具B、臺型C、視聽設(shè)備D、電子設(shè)備124、餐飲業(yè)管理者的重要責任之一就是要設(shè)置和確定一個可行并且能被顧客接受的衛(wèi)生、（）。A、清潔質(zhì)量標準B、服務(wù)標準C、保潔標準D、清潔項目125、“輔導(dǎo)”是為了不斷加強在（）中取得的知識。A、培訓(xùn)B、工作C、學(xué)習(xí)D、實習(xí)126、實施培訓(xùn)的方法有：講授法，討論法，()，實物示教與模擬操作法。A、情景表演發(fā)B、員工互效法C、指導(dǎo)法D、實操法127、濃色啤酒的原麥汁含量為（）。A、12°B、14°C、16°D、18°128、美國的葡萄酒以仿造（）的產(chǎn)品為主。A、法國B、德國C、意大利D、歐洲129、威士忌、金酒和伏特加均屬（）。A、谷物蒸餾酒B、谷物發(fā)酵酒C、谷物加香料蒸餾酒D、谷物加香料釀造酒130、雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以（）調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法131、桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺臺面時，適宜擺大花環(huán)形花臺，大花環(huán)一般都以天冬草為底襯，其花環(huán)寬度在（）厘米左右。A、6B、8C、10D、12132、西洋式插花藝術(shù)一般指（）的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐洲各國133、上熱菜前，要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜以已吃掉(),才可上熱菜。A、全部B、三分之一C、三分之二時D、一半134中餐分菜要掌握好分量，做到（）。A、有葷有素，份量充足B、干凈利落，搭配適當C、分菜均勻，質(zhì)量相同D、姿勢正確，分菜均勻135、中餐無論是單桌或多桌宴會，分菜服務(wù)時均應(yīng)先將菜肴向客人進行（），然后按先賓后主的順序分派。A、介紹B、展示C、展示、檢驗D、介紹、展示136、（）服務(wù)方式簡便、快捷。A、法式宴會B、俄式宴會C、美式宴會D、英式宴會137、地板磨光應(yīng)掌握速度，作（）磨打，直到達到光亮均勻的程度。A、縱橫交叉B、橫向平衡C、縱向平衡D、圓弧138、電冰箱要散熱，其背部要與墻有（）左右的距離、A、5厘米B、10厘米C、15厘米D、20厘米139、服務(wù)員在制冰機取冰時要使用（）。A、干凈的陶瓷容器B、手直按提取C、專用冰鏟D、干凈的玻璃容器140、餐廳常使用的電風扇種類有（）。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺扇、吊扇D、吊扇、臺扇、落地扇141、除濕機的空氣過濾器要每隔（）清洗一次。A、一周B、1~2周C、一個月D、2個月142、卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意日常的保養(yǎng)與維護，要經(jīng)常清洗磁頭及轉(zhuǎn)動部分，定期給（）注油。A、主軸、電動機、按鍵、磁頭B、主軸、電動機、磁頭、滑板C、主軸、電動機、按鍵、磁頭滑板D、主軸、電動機、按鍵、滑板143、視聽系統(tǒng)在室內(nèi)擺放，應(yīng)注意（）。A、防塵、防潮、防火、方振、防曬、防雷電B、防塵、防盜、防火、方振、防曬、防雷電C、防塵、防潮、防水、方振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、方振、防曬、防雷電二、判斷題（正解的填“√”，錯誤的填“ⅹ”，每題1分。）（）1、“先行預(yù)計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。（）2、服務(wù)員對客人作自我推銷，就是要讓客人接受你、賞識你，甚至聘請你。（）3、服務(wù)員應(yīng)及時地觀察憂郁型顧客用餐的情況，提供主動、熱情服務(wù)。（）4、客人的言詞說：“我需要……”，那可以確定客人的情緒狀態(tài)是不耐煩、沮喪、爭議、生氣的。（）5、當客人用一種諷刺的語調(diào)評論我們的服務(wù)時，說明他對事情要求很高。（）6、客人的領(lǐng)帶糾結(jié)、西裝多皺、反映出客人不高興、不耐煩。（）7、當餐廳的客人不多，工作不忙時，服務(wù)員可倚靠在服務(wù)臺稍作休息。（）8、注意傾聽客人提出的意見，將它傳達給經(jīng)理處理。（）9、客人等餐的時間如果不超過10分鐘，一般都不會引起客人的投訴。（）10、當服務(wù)員傾聽完客人的投訴后，有必要地向客人表示、并與客人講座案情的詳細情況，如責任不在于服務(wù)員，則不必理睬。（）11、服務(wù)員與客人進行交流時，應(yīng)盡可能滿足顧客要求，維護顧客的自尊心。（）12、餐廳公關(guān)的首要任務(wù)就是讓顧客感覺到他們確實是受歡迎的。（）13、宴會的消費標準與宴會的規(guī)格沒有內(nèi)在的必然聯(lián)系，規(guī)格最高的國宴，莊嚴隆重，但消費標準未必很高。（）14、宴會按享用的主要菜品劃分有蟹宴、魚宴、蛇宴、蔬菜宴和水果宴。（）15、賓客在宴會用餐的同時，不但滿足了心理上的飲食需求，還要以從菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受。（）16、宴會前，服務(wù)員要做到“八知”。其中之一是知結(jié)帳形式。（）17、在為客人結(jié)帳前，要清點好酒水數(shù)，不能漏帳，要準確無誤。（）18、服務(wù)員在收拾臺面時要有時間觀念。（）19、在收拾完臺面的餐具后，服務(wù)員要把其它用具放好。（）20、客人若將菜、湯灑到身上時，服務(wù)員要迅速將灑落物清除掉，把濕毛巾給客人擦拭去污，并重新為客人鋪好餐巾，請客人繼續(xù)用餐。（）21、客人用餐時，餐具掉地難以避免，服務(wù)員應(yīng)迅速將干凈的備用餐具補給客人。（）22、遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊L處就座休息，然后提供冰凍冷飲、冷毛巾。（）23、商務(wù)高檔餐廳需較多的空間，餐桌通道要寬闊。（）24、傳統(tǒng)的中式酒具多以金屬為主。（）25、西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量為二天的使用量，其它用具根據(jù)餐廳客流量的大小決定使用量。（）26、中餐宴會廳的禮品臺可在接近尾聲前擺放好。（）27、會議擺臺可采用劇場、教室形、“山”字形和“回”字形。（）28、宴會廳設(shè)備配備有視聽設(shè)備、宴會服務(wù)設(shè)備、會議所需的其它設(shè)備、宴會裝飾物品。（）29、重要和大型宴會要設(shè)立簽到臺，簽到本、文房四寶、禮品臺、展覽臺等設(shè)備。（）30、宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有瓜果雕和黃油雕。（）31、領(lǐng)導(dǎo)層是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。（）32、營業(yè)額的多少是確定員工工作質(zhì)量是否達標的一項重要依據(jù)。（）33、“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的公關(guān)能力。（）34、中國青島啤酒，乙醇含量為3.5度以上，原麥汁含量為12度。（）35、山東黃酒，又稱即墨老酒。（）36、雞尾酒的基本成份通常是基酒、輔酒、配料和裝飾物。（）37、飲用干邑酒，通常用大肚子小口的酒杯。（）38、雞尾酒的口味基本上都是甜的。（）39、餐廳花草的使用應(yīng)先用清水沖洗，擺設(shè)完畢后不要再噴水。（）40、西洋式插花表現(xiàn)歐美人民熱情奔放情感的自然情況。（）41、每上一道新菜應(yīng)放在餐桌中央。（）42、多桌宴會上菜要按程序進行，同時要看主桌進餐情況。（）43、西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時針方向依次服務(wù)。（）44、俄式宴會服務(wù)屬貴族服務(wù)，它需要豪華的環(huán)境及設(shè)施，服務(wù)程序繁多。（）45、吸塵機可吸入一切吸管可吸入的地面雜物。（）46、在使用洗碗機操作中，不得將手伸進送齒中，手不能隨傳送帶走。（）47、室內(nèi)使用加濕器可以增加空氣中的濕度，調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。（）48、當不需要例用電風扇時，應(yīng)馬上罩包好存放。（）49、電視機的后蓋要距墻2厘米以上。（）50、錄像機的磁鼓應(yīng)每周清洗一次。（）51、賓客在享受服務(wù)時，希望服務(wù)人員能夠尊重他們，關(guān)心和重視他們，這是賓客的社會群體感需求。（）52、“先行預(yù)計”是滿足賓客高層次心理需求的最佳方法。（）53、服務(wù)員真誠的微笑，使客人覺得你的推銷是善意的。（）54、為客人推銷酒水時，應(yīng)說：“請問，您們是喝啤酒還是飲料？”（）55、如果客人占訂了主盤，服務(wù)員不要勉強客人再增訂其它的菜肴。（）56、客人擺弄得手指關(guān)節(jié)作響，說明他很焦慮，不自在。（）57、服務(wù)員與客人進行交流時，應(yīng)盡可能滿足顧客要求，維護顧客的自尊心。（）58、按宴會的消費標準分類，有低檔宴會、中檔宴會和高檔宴會。（）59、午宴多適用于正式宴會，晚宴多適用于非正式宴會。（）60、“八知”、“三了解”已包括了宴會的基本情況。（）61、接到宴會通知單后立即進行宴會擺位。（）62、上有佐料的菜，應(yīng)先上菜，后上佐料。（）63、檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)馬上交還客人，如無法歸還，服務(wù)員應(yīng)妥善保管好。（）64、在清理臺面時應(yīng)按照順序進行。（）65、客人在進餐中要求換菜時，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看看此菜是否已做好，若未做成，可給予調(diào)換。（）66、客人用餐時餐具掉地，任何情況下都有需要賠償。（）67、餐廳經(jīng)理的上級是餐飲部經(jīng)理，直屬下級是餐廳副經(jīng)理。（）68、餐廳總領(lǐng)班的崗位職責是：督導(dǎo)各領(lǐng)班的工作，全面負責為客人就餐時提供各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（）69、傳菜領(lǐng)班的職責只是完成與餐廳的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速準確地完成傳工作。（）70、餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用權(quán)用各種規(guī)格的中式圓桌。（）71、餐具中有些用得較少的餐具也要準備十分充足。（）72、西餐廳特殊不常用的餐具，酒具可按餐位數(shù)的一半來配備。（）73、中餐宴會廳的簽到臺禮品臺通常擺放在顯眼的位置。（）74、國宴西餐主題宴會國旗下角要置于鮮花叢中。（）75、宴會廳的用品配備除各種餐具，臺型外，還要有其它各種物品、設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同需求。（）76、領(lǐng)導(dǎo)層是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。（）77、工作程序與標準的設(shè)置就科學(xué)、易懂，只有這樣才能使用權(quán)員工知道自己該做什么，如何做。（）78、ACTION指的是管理人員有責任檢查下級的工作進展和執(zhí)行標準和情況。（）79、初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知道、基礎(chǔ)服務(wù)知識和服務(wù)相關(guān)知識。（）80、葡萄酒乙醇含量低，通常在6-8度之間。（）81、除了法國外，其它國家也出產(chǎn)香檳酒。（）82、飲用干邑酒時，應(yīng)該加冰塊。（）83、雪利酒是以白蘭地為基酒，勾兌葡萄酒，再采取逐年換桶陳釀方法制成。（）84、雞尾酒是以兩種以上的酒再配以其它的果汁或飲料調(diào)制而成。（）85、長餐臺插花有兩種形式，一種是花壇連花環(huán)、一種是花環(huán)式。（）86、花泥插花必須有容器，如墊盤、花盆（矮形）等。（）87、中餐分菜服務(wù)前，要將分菜用具菜叉，筷子準備好。（）88、中餐單桌宴會分菜程序，可根據(jù)宴會檔次、規(guī)格及要求，選擇適宜的方法進行分菜服務(wù)。（）89、多桌宴會視實際需要，有針對性地提供分菜服務(wù)。（）90、美式宴會是目前我國常見的服務(wù)方式，它需要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴。（）91、法式宴會的上菜由服務(wù)員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側(cè)為客人分讓食品。（）92、地板打蠟的程序：用清水清潔地面，抹干地面即上蠟，然后進行地板磨光。（）93、冷凍展示柜用于儲存需冷凍的食品。（）94、清洗制冰機一定要停機進行，并拔掉電源插頭。（）95、空調(diào)機主要由制冷系統(tǒng)，通風循環(huán)系統(tǒng)和電器控制系統(tǒng)三部分組成。（）96、長期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少每年通電運轉(zhuǎn)一次。（）97、為客人介紹食品或飲料時，既要彬彬有禮、微笑服務(wù)；又要介紹的準確無誤，兩者是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的功能服務(wù)。（）98、當客人點主盤，服務(wù)員可以說“先生，你們訂的主盤需要20分鐘，您是否愿意先享用我們廚師長今天特別推薦的*****湯來等待您的主盤?！保ǎ?9、客人的領(lǐng)帶糾正、西裝多皺、反映出客人不高興、不耐煩。（）100、按宴會的時間劃分，主要有午宴和晚宴。（）101、宴會可以弘揚民族飲食文化，促進社會交往。（）102、宴會前按常規(guī)取酒水、香煙、茶葉、水果等。（）103、當客人進入餐廳后，服務(wù)員要主動接衣物，并擺好。（）104、在收拾完臺面的餐具后，服務(wù)員要把其它用具放好。（）105、對于無意中損壞餐用具的客人，應(yīng)和氣地給予安慰，然后向客人講清賠償原則，爭取客人主動給予賠償。（）106、客人餐間吐酒時，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐桌，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對吐酒嚴重者應(yīng)及時送往醫(yī)院。（）107、餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容是檢查本組員工的行為，并布置工作。（）108、酒水員為客人介紹和服務(wù)餐后酒后，還要為客人斟茶。（）109、餐廳服務(wù)員的直屬上級是餐廳經(jīng)理。（）110、大型宴請活動要設(shè)立專人管理的衣帽間，為客人提供方便。（）111、雞尾酒會中餐臺做為重點布局項目，要擺設(shè)美觀。（）112、飯店要設(shè)立專業(yè)放映員和擴音師等專職工作人員。（）113、演出及展覽設(shè)備包括各種舞臺燈、音響設(shè)備、擴音技師。（）114、服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量、服務(wù)項目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量等。（）115、PDCA督導(dǎo)制是保證服務(wù)質(zhì)量的基本管理手段。（）116、瀘州老窖酒是以產(chǎn)地取名。（）117、啤酒乙醇含量為12?°。（）118、優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持續(xù)時間短而不掛杯。（）119、金酒含有清香的杜松子味，正確的方法是直飲。（）120、餐后甜酒多以白蘭地為基酒，再摻入各種香料加糖份配制而成。（）121、雞尾酒是能增加食欲的滋補劑。（）122、雞尾酒是由三個基本成份構(gòu)成：基酒、配料和裝飾品構(gòu)成。（）123、世界正流行的雞尾酒及混合酒有幾百種，以基酒品種來分，可分為金酒雞尾酒、威士忌雞尾酒、羅姆雞尾酒等。（）124、餐廳切忌選用塑料花，因為塑料化成份高，長期使用，會污染空氣。（）125、延長插花花期有三種方法，它們分別是蠟封法、燙封法、花泥插花法。（）126、插花時切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)。（）127、凡是單卓宴會都要采用餐卓分菜式。（）128、多卓宴會上菜要按程序進行，同時要看主桌進餐情況。（）129、中餐分菜服務(wù)的主要對象，首先是主人，然后是主要客人及其它賓客。（）130、西餐宴會上菜順序是：面包、黃油、湯、頭盤、主菜、甜食。（）131、洗衣機的保養(yǎng)一般是外觀保養(yǎng)，一旦發(fā)生故障應(yīng)請專業(yè)人員修理。（）132、洗碗機的清洗工作應(yīng)在下班進行。（）133、消毒柜要經(jīng)常清洗柜外，保持潔凈無污垢，不用時要開門風干。（）134、電風扇是餐廳常用的調(diào)整室內(nèi)空氣、溫度的設(shè)備。職業(yè)道德知識考題（一）一、單項選擇1.《公民道德建設(shè)設(shè)施綱要》關(guān)于從業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范是（）。（A）愛國守法、公平公正、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻（B）艱苦奮斗、誠實守信、團結(jié)協(xié)作、服務(wù)周到、遵紀守法（C）愛崗敬業(yè)、遵守法紀、明禮誠信、服務(wù)群眾、奉獻社會（D愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會2.下列與職業(yè)道德行為特點不相符的是（）。（A）與職業(yè)活動緊密相連（B）與內(nèi)心世界息息相關(guān)（C）對他人和社會影響重大（D）與領(lǐng)導(dǎo)的影響有關(guān)3.下面不符合正確樹立職業(yè)榮譽觀的要求是（）。(A)爭取職業(yè)榮譽的動機要純（B）獲得職業(yè)榮譽的手段要正（C）社會主義市場經(jīng)濟就是競爭，因此對職業(yè)榮譽要競爭，要當仁不讓（D）對待職業(yè)榮譽的態(tài)度要謙4.關(guān)于下列遵紀守法正確的說法是（）。（A）只講道德品質(zhì)即可不犯法（B）法律是強制性的，不需要列入職業(yè)道德規(guī)范來讓從業(yè)者“自律”（C）遵紀守法與職業(yè)道德要求具有一致性（D）職業(yè)道德與法律沒有關(guān)系5．加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑不正確的表述是（）。（A）“慎獨”（B）只需參加職業(yè)道德理論的學(xué)習(xí)和考試過關(guān)即可（C）學(xué)習(xí)先進人物的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)（D）積極參加職業(yè)道德的社會實踐二、判斷題1.學(xué)習(xí)職業(yè)道德有利于企業(yè)發(fā)展和行風建設(shè)。（）2.學(xué)習(xí)職業(yè)道德雖然要知行統(tǒng)一，但重點應(yīng)放在“知”上。（）3.自我約束控制職業(yè)行為的這種自律性是職業(yè)道德的顯著特征