2023學(xué)年完整公開課版人類的食物01

生物圈中的人人體的營(yíng)養(yǎng)人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸人體內(nèi)的能量供應(yīng)人體代謝廢物的排出人體的自我調(diào)節(jié)健康地生活人在生物圈中的義務(wù)本單元將要學(xué)習(xí)哪些主要內(nèi)容呢？第八章人體的營(yíng)養(yǎng)第1節(jié)人類的食物人類的食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？一、你知道下列食物都富含什么營(yíng)養(yǎng)嗎？富含蛋白質(zhì)的食品富含糖類的食品富含脂肪的食品富含維生素的食品富含維生素的食品二、提出問題：

如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？

1、演示：（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法（2）維生素C檢測(cè)方法（3）可溶性葡萄糖的檢測(cè)方法營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無機(jī)鹽燃燒脂肪白紙上擠壓淀粉（葡萄糖）碘液蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

???（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

豆?jié){與雙縮脲反應(yīng)變成紫色1．實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2．為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？作對(duì)照實(shí)驗(yàn)甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，稱為紫色反應(yīng)。乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。（2）維生素C檢測(cè)方法VC能使深色吲哚酚溶液退成無色1．實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2．為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？3．用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？對(duì)照實(shí)驗(yàn)滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了紫色。檢測(cè)維生素C，因?yàn)榫S生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)。（3）可溶性葡萄糖的檢測(cè)方法可溶性糖遇斐林試劑加熱后有磚紅色物質(zhì)生成

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤有水珠產(chǎn)生無機(jī)鹽燃燒后剩余物灰白色物質(zhì)脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉（葡萄糖）碘液（斐林試劑）（加熱后有磚紅色沉淀生成）蛋白質(zhì)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色維生素Ｃ吲哚酚使吲哚酚溶液退成無色2學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)：【活動(dòng)目標(biāo)】1．學(xué)會(huì)鑒定食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的方法。2．知道不同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的種類?！净顒?dòng)準(zhǔn)備】牛奶、豆?jié){、用榨汁器榨取梨、白薯、鮮肝的汁液分裝備用，試管、雙縮脲試劑、高錳酸鉀溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精燈等。

【程序和方法】

1．探究問題：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分2．作出假設(shè)：食物中含有_____________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。你提出假設(shè)的依據(jù)是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．設(shè)計(jì)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁白薯汁牛奶豆?jié){鮮肝汁成分食品測(cè)定不同食物中的營(yíng)養(yǎng)成分某些可溶性糖蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁+--+白薯汁+-++牛奶豆?jié){+-++--++鮮肝汁-+-+成分食品【分析及結(jié)論】無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素小結(jié):成分含量作用物質(zhì)來源水

無機(jī)鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

食物中營(yíng)養(yǎng)成分的作用成分含量作用水６０％溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分無機(jī)鹽5％左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分糖類0.5%主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪15%儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)維生素等1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為生命活動(dòng)所必須物質(zhì)來源孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象幾種無機(jī)鹽的缺乏癥鈣鐵鋅碘兒童：佝僂病成年：骨軟化癥奶制品、動(dòng)物骨頭湯、深綠色蔬菜等缺鐵性貧血瘦肉、魚、豆類、蛋等發(fā)育不良魚、蛋、肉類等大脖子病、智力障礙（兒童）海帶、海鮮等食物預(yù)防缺乏癥無機(jī)鹽的種類“大頭娃娃”事件頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢栟r(nóng)村市場(chǎng)，造成上百名嬰兒患上重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。

阜陽劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭”娃娃？

1.按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0—3個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，3—6個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5—6%，甚至可能達(dá)到1—2%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購(gòu)來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味。2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

維生素C的發(fā)現(xiàn)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪作用的異同同：都是構(gòu)成人體的（）都能為人體的生理活動(dòng)（）異：發(fā)揮以上兩方面作用的主次不同（）以提供能量為主，（）以儲(chǔ)備能量備用為主，（）以構(gòu)成細(xì)胞成分為主。細(xì)胞成分提供能量糖類脂肪蛋白質(zhì)

下表列出100g黃豆和100g牛奶所含的幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對(duì)這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)100g黃豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖類18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白質(zhì)35.13.080.00鈣0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過了他每日的需求量?如果這個(gè)人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每日的需求量分析

1.假如某成年人每日只吃1000g黃豆,那么脂肪、蛋白質(zhì)、鈣