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文檔簡(jiǎn)介

Project:

制作安全美味(nengchi)的泡菜目標(biāo):1、掌握制作泡菜的原理,設(shè)計(jì)泡菜制作流程;2、評(píng)價(jià)其安全性——能提出檢驗(yàn)亞硝酸鹽的方法;泡菜

古稱菹[zū],為利于久存而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。

“中田有廬,疆場(chǎng)有瓜,是剝是菹,獻(xiàn)之皇祖”

——

《詩(shī)經(jīng)》

在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一。泡菜的制作工藝,是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。泡菜的優(yōu)點(diǎn)制作容易成本低廉利于貯存酸爽清冽增進(jìn)食欲易于消化觀看視頻《舌尖上的中國(guó):四川泡菜》

要求:一句話說原理

制作原理設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作目標(biāo)2:亞硝酸鹽的測(cè)定目標(biāo)1:泡菜的制作制作原理設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作C6H12O6

2C3H6O3

(乳酸)

+能量

酶乳酸菌發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸泡菜的優(yōu)點(diǎn)制作容易成本低廉酸爽清冽增進(jìn)食欲易于消化制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作利于貯存乳酸菌、大腸桿菌、乳酸的數(shù)量變化曲線時(shí)間菌體/產(chǎn)物數(shù)量乳酸菌雜菌乳酸制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作制作原理設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作制作泡菜的指導(dǎo)思想1、提供乳酸菌2、提供適宜乳酸菌產(chǎn)生乳酸的條件代謝類型傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)驗(yàn)原理是什么?提供適宜特定微生物產(chǎn)生所需代謝產(chǎn)物的條件

;

制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作果醋、果酒、腐乳、酸奶......僅

培養(yǎng)基

活動(dòng)一:設(shè)計(jì)制作泡菜的操作流程要求:1、最簡(jiǎn)潔的流程圖;

2、結(jié)合給定的實(shí)驗(yàn)材料;制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作體驗(yàn)制作泡菜要求:1、按流程進(jìn)行泡菜制作;2、材料自選;制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作活動(dòng)二:制作原理的發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)制作流程動(dòng)手制作亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作ok安全?材料二:硝酸鹽對(duì)人體的不良影響已引起人們的關(guān)注。一方面,硝酸鹽經(jīng)生物轉(zhuǎn)化生成亞硝酸鹽等產(chǎn)物,降低血液的載氧能力,導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥;另一方面,亞硝酸鹽還可與人體中的次級(jí)胺反應(yīng),在胃腔中(PH=3)形成具有“三致效應(yīng)”(致癌、致畸、致突變)的亞硝胺。亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移【分析】從食品安全角度,哪項(xiàng)指標(biāo)需要進(jìn)行測(cè)定?材料三:亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移【分析材料】1、從食品安全角度,在泡菜腌制過程中會(huì)產(chǎn)生哪項(xiàng)對(duì)健康有害的物質(zhì)?2、該物質(zhì)對(duì)健康有什么危害?亞硝酸鹽亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)提出假設(shè)【分析材料】3、從材料一看,亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間如何變化?試提出假設(shè)。如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明?1、如何檢測(cè)亞硝酸鹽(定性)?亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽亞硝酸鹽對(duì)氨基苯磺酸重氮化反應(yīng)N-1-萘基乙二胺玫瑰紅色染料顯色反應(yīng)亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)1、如何檢測(cè)亞硝酸鹽(定性)?2、如何定量測(cè)定亞硝酸鹽(定量)?1、如何檢測(cè)亞硝酸鹽(定性)?亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽2、如何定量測(cè)定亞硝酸鹽(定量)?0μg2.5μg5μg15μg25μg1、待測(cè)液的顯色;2、同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比色;

亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽自我評(píng)價(jià)配置標(biāo)準(zhǔn)溶液的步驟:1、各試管分別加入0,3,6,9,12ml濃度為0.5μg/ml亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液;2、各比色管分別加入2ml對(duì)氨基苯磺酸溶液,混勻,靜置1min;3、各比色管加入1mlN-1-奈基乙二胺鹽酸鹽溶液,加水定容至25ml;1、如何檢測(cè)亞硝酸鹽(定性)?2、如何定量測(cè)定亞硝酸鹽(定量)?1、如何檢測(cè)亞硝酸鹽(定性)?亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽2、如何測(cè)定亞硝酸鹽含量(半定量)?3、如何精確測(cè)量亞硝酸鹽含量(定量)?亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移分光光度計(jì)分光光度計(jì)原理有色物質(zhì)溶液可選擇性地吸收一部分可見光的能量而呈現(xiàn)不同顏色,而某些無色物質(zhì)能特征性地選擇紫外光或紅外光的能量。亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移吸光度亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移吸光度與亞硝酸鈉濃度呈線性關(guān)系0.0370.0730.2210.368XY標(biāo)準(zhǔn)曲線標(biāo)準(zhǔn):GB5009.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn):GB5009.33-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移拓展思考:

氮氧化物造成大氣污染的主要污染物之一,對(duì)動(dòng)植物都有致毒作用,是形成酸雨、酸霧主要成因之一,能與碳?xì)浠衔镄纬晒饣瘜W(xué)煙霧,亦能參與臭氧層的破壞。結(jié)合你這節(jié)課的發(fā)現(xiàn),試提出如何測(cè)定大氣中氮氧化物含量呢?亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移課堂小結(jié)制作安全美味(nengchi)的泡菜分析傳統(tǒng)泡菜制作分析泡菜發(fā)酵過程制作泡菜的原理設(shè)計(jì)泡菜制作的流程提出了定量、半定性、定性的測(cè)定方法探究設(shè)計(jì)&知識(shí)遷移制作安全亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜的制作原因分析原理設(shè)計(jì)遷移課堂小結(jié)制作安全美味(nengchi)的泡菜

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