《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》征求意見(jiàn)稿

4餐飲節(jié)約行為規(guī)范本規(guī)范適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的餐飲節(jié)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)通過(guò)即食加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)三方平臺(tái)提供者為餐飲服務(wù)交易雙方提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)的5供者在提供餐飲服務(wù)的過(guò)程中應(yīng)做到厲行節(jié)約，反對(duì)6.1.1.3供應(yīng)、采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管應(yīng)形成閉環(huán)管理，并嚴(yán)格執(zhí)行食品原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。6.1.1.5控制易腐敗變質(zhì)食品原料收貨溫度，每批抽若干件測(cè)量易腐敗變質(zhì)食品原料收貨時(shí)的溫度。6.1.2.1應(yīng)建立食品原輔料倉(cāng)庫(kù)管理制度和倉(cāng)儲(chǔ)臺(tái)賬，由專(zhuān)人管理，對(duì)各類(lèi)原輔料6.1.2.4應(yīng)控制易腐敗變質(zhì)原輔料常），變質(zhì)食品原輔料貯存溫度，定時(shí)測(cè)量冰箱和冷庫(kù)內(nèi)66.1.3.3應(yīng)完善烹飪量化標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化烹飪，應(yīng)充分利用食材原輔料，提高食材出成率、利6.2.2餐廚廢棄物應(yīng)交由具備條件的企業(yè)進(jìn)行資源化回收處理，保存相關(guān)資料文6.2.3應(yīng)記錄每天產(chǎn)生的餐廚廢棄物數(shù)量，宜設(shè)定一個(gè)廢棄物數(shù)量限值，超出限值時(shí)應(yīng)引起重視，分7.1應(yīng)在就餐環(huán)境內(nèi)的顯著醒目位置標(biāo)識(shí)“適量點(diǎn)餐”“光盤(pán)行動(dòng)”“反對(duì)浪費(fèi)”“珍惜糧食”“崇7.6在提供自助餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)告知顧客用餐規(guī)則，提醒顧客按需、少量、餐剩余餐食過(guò)多的食物進(jìn)行稱(chēng)重，超過(guò)規(guī)定克數(shù)應(yīng)提醒再7.7可配備文明用餐點(diǎn)餐員，在點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，點(diǎn)餐員根據(jù)顧客用餐需求提醒顧客合7.9應(yīng)向消費(fèi)者推廣公筷公勺的使用，文明衛(wèi)生的7.10宜通過(guò)積分獎(jiǎng)勵(lì)、停車(chē)優(yōu)惠等方式對(duì)消費(fèi)者的光盤(pán)行為給78.4培訓(xùn)應(yīng)做到短時(shí)多次和簡(jiǎn)單易懂，并結(jié)合本單位工作中的實(shí)際情況進(jìn)行；餐飲服務(wù)提供者可按照崗位，分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)并對(duì)9.1應(yīng)建立健全食堂餐飲節(jié)約管理部門(mén)，負(fù)責(zé)完善單位食堂節(jié)能、節(jié)水、原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、出入庫(kù)、9.4應(yīng)引導(dǎo)就餐人員自帶專(zhuān)用餐飲具進(jìn)行剩飯剩菜打包，減少一次性餐飲具使用。9.5就餐人員應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況先少打飯、不夠時(shí)再次“適量點(diǎn)餐”等。10.4網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)對(duì)配送過(guò)程中膳食存11.1行業(yè)主管部門(mén)、商會(huì)及團(tuán)體組織應(yīng)對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)及各單位食堂的餐