營(yíng)養(yǎng)與傳統(tǒng)食療學(xué) 課件 -第七章不同情況下的飲食調(diào)理措施

營(yíng)養(yǎng)與傳統(tǒng)食療學(xué)01.02.目錄CONTENTS不同季節(jié)的飲食調(diào)理第七章

不同情況下的飲食調(diào)理措施不同人群的飲食調(diào)理03.04.不同生活環(huán)境的飲食調(diào)理不同體質(zhì)的飲食調(diào)理學(xué)習(xí)目標(biāo)了解不同季節(jié)和特定環(huán)境下的人體生理特點(diǎn)及飲食調(diào)理方式;熟悉不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要及食物選擇搭配;掌握特殊工種人群工作環(huán)境的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要;能基于傳統(tǒng)中醫(yī)概括的不同體質(zhì)特點(diǎn),針對(duì)不同體質(zhì)制定合理的飲食方式;1.2.3.4.通過(guò)本章的學(xué)習(xí),掌握四時(shí)養(yǎng)生及不同人群的食養(yǎng)特點(diǎn)。5.不同季節(jié)的飲食調(diào)理01春季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則夏季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則秋季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則冬季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則第一節(jié)不同季節(jié)的飲食調(diào)理“養(yǎng)生之道，莫先于食”，飲食是人類(lèi)維持生命的基本條件，通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)器官功能。《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》提到，“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也。所以古人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰。”春季宜食助生發(fā)之氣者秋季宜食爽滑平和之物冬季宜食甘溫補(bǔ)益者夏季宜清淡為主一、春季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則1.春季生理特點(diǎn)：春歸大地之時(shí)，陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，萬(wàn)物生機(jī)勃發(fā)、欣欣向榮。人體之陽(yáng)氣也順應(yīng)自然，向上、向外升發(fā)。因此，春季人們飲食須注意調(diào)動(dòng)體內(nèi)陽(yáng)氣，使之逐漸旺盛起來(lái)。2.春季食養(yǎng)原則（1）助陽(yáng)升發(fā)適宜食物蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥清淡食物胡蘿卜、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋木耳、香菇、蘑菇不宜食物羊肉、狗肉（2）減酸益甘：春季應(yīng)少食酸味食物，以免影響陽(yáng)氣升發(fā)。適當(dāng)進(jìn)食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥、土豆之類(lèi)滋補(bǔ)脾胃的食物，黃綠蔬菜、豆制品和各種瘦肉，少吃過(guò)酸或過(guò)于油膩的肥肉及糯米等不易消化的食品。（3）溫涼適宜：早春氣溫較低，飲食應(yīng)少吃如瓜類(lèi)果蔬等性寒之物和冷飲等冷食。晚春氣溫日漸升高，飲食宜微于清涼，可適當(dāng)飲用綠豆湯、赤小豆湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。（4）適補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)：春天人們活動(dòng)日趨活躍，增加對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，應(yīng)適當(dāng)食用如魚(yú)肉、雞肉、雞蛋、豆?jié){、牛乳、牛肉、紅薯、黃豆、核桃、芝麻等為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)。此外，春季可多進(jìn)食綠色時(shí)蔬，有助于疏肝養(yǎng)氣，如菠菜、芹菜、萵筍、西蘭花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。春季各種野菜更是不可多得的天然保健品，如薺菜、馬齒莧、蕨菜、馬蘭頭等。二、夏季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則1.夏季生理特點(diǎn)：夏季是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱。中醫(yī)認(rèn)為，夏防暑熱，長(zhǎng)夏防濕。濕為長(zhǎng)夏之主氣，濕熱結(jié)合，濕可傷陽(yáng)，熱可傷陰2.夏季食養(yǎng)原則（1）飲食清淡選擇綠豆、白扁豆、荔枝、蓮子、蕎麥、大棗、甘蔗、梨、豆?jié){以及豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴨肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、蜂乳、蜂蜜、牛乳等性質(zhì)平和或偏涼的食物。（2）多吃酸苦苦瓜、苦菜，檸檬、山楂、李子、蔓越莓、藍(lán)莓、覆盆子、酸奶等，利于生津止渴、除煩解暑、清熱泄水、排毒通便（3）少食生冷少吃生冷食物，少飲冷飲，脾損胃耗，導(dǎo)致泄瀉、腹痛癥發(fā)生。（4）長(zhǎng)夏化濕長(zhǎng)夏可常吃能健脾、利水滲濕的食物，脾健而運(yùn)化功能恢復(fù)，便可以行其水濕。（5）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充魚(yú)、瘦肉、蛋、奶及豆類(lèi)、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、茭白、百合、藕、西瓜、山竹、草莓、枇杷、圣女果、獼猴桃、甜瓜三、秋季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則1.秋季生理特點(diǎn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說(shuō)：“秋冬養(yǎng)陰”。從秋季的氣候特點(diǎn)來(lái)看，此時(shí)由熱轉(zhuǎn)寒，即“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段。此外中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燥為秋季的主氣，稱(chēng)為“秋燥”，往往出現(xiàn)皮膚與口角干燥、口舌生瘡、咳嗽、毛發(fā)脫落等現(xiàn)象。燥邪傷人，易傷人體津液，出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、舌干少津、大便干結(jié)、皮膚干燥甚至皸裂等癥。而肺為嬌臟，性喜潤(rùn)而惡燥，如肺失津潤(rùn)，輕則干咳少痰，重則肺絡(luò)受傷而出血。且肺中津虧后，因無(wú)液以下濟(jì)于大腸，因而使大便干結(jié)難解。2.秋季食養(yǎng)原則（1）甘潤(rùn)養(yǎng)肺芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、橄欖、百合、銀耳、鱉肉、鴨蛋、豆?jié){、乳品梨，葡萄，大棗、石榴、柑桔、甘蔗汁、柿子、蘿卜、荸薺少食蔥、姜、蒜、韭、椒等耗氣辛辣之品（2）少辛增酸葡萄、石榴、蘋(píng)果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂少吃辛辣（3）調(diào)適寒溫魚(yú)、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類(lèi)以及山藥、大棗、蓮子忌生冷食物、少食性味寒涼的食品（4）兼顧脾腎核桃肉、生姜、芡實(shí)、大棗、花生四、冬季食養(yǎng)及食養(yǎng)原則1.冬季生理特點(diǎn)冬季寒氣主令，寒為冬季之主氣，寒為陰邪，最易傷人陽(yáng)氣。所謂“冬三月，此謂閉藏”，是一種能量蓄積的過(guò)程。順應(yīng)體內(nèi)陽(yáng)氣的潛藏，以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本。合理調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，對(duì)提高耐寒能力和免疫能力2.冬季食養(yǎng)原則（1）冬令進(jìn)補(bǔ)溫補(bǔ)作用的食物：狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、雞肉、海參、蝦、韭菜、糯米、龍眼肉平和的食物：鮑魚(yú)、甲魚(yú)、豬肉、鴨肉、黑豆、木耳、山藥、大棗、黑芝麻、蓮子、芡實(shí)（2）減咸增苦少食咸味飲食，適當(dāng)增加苦味飲食以養(yǎng)心氣，苦味食物性質(zhì)多偏涼，也可防止冬季飲食溫燥易上火。（3）少食生冷過(guò)食寒涼生冷食物，必會(huì)損傷脾腎之陽(yáng)，造成中氣下陷、形寒肢冷、下利清谷，有損腎之藏精作用。成年人四季食譜季節(jié)早餐午餐晚餐春季面包(面粉125g)甜牛奶(牛奶250g，白糖15g)大米150g煎魚(yú)(帶魚(yú)50g，植物油15g，醬油、味精、鹽適量)菠菜蛋花湯花卷(面粉100g)小米粥(小米50g)炒肉綠豆芽(瘦豬肉50g，綠豆芽150g，韭菜）夏季果醬面包(面粉100g，果醬15g)牛奶(牛奶250g，白糖13g)二米飯(大米100g，小米50g)；炒小白菜(小白菜150g，瘦肉50g，植物油10g，精、鹽適量)蘇菠湯(大頭菜100g，西紅柿100g，土豆50g，牛肉50g，植物油5g，味精、鹽適量）炸醬面(掛面150g，豆瓣醬50g，雞蛋50g，植物油15g，味精、鹽適量)拌黃瓜干豆腐絲(黃瓜100g，胡蘿卜75g，海帶10g，干豆腐25g，香油5g，味精，鹽適量)獼猴桃(100g)秋季面包(面粉100g)甜牛奶(牛奶200g，白糖13g)煎雞蛋(雞蛋50g，植物油5g二合面發(fā)糕(面粉50g，玉米面50g)大米粥(大米50g)菠菜氽丸子(牛肉50g，菠菜150g，香油5g，團(tuán)粉、味精、鹽適量)海帶蘿卜絲湯(海帶10g，蘿卜100g，蝦皮10g，香油2g，味精、鹽適量)芝麻燒餅(面粉100g，植物油5g，芝麻、味精、鹽適量)油菜熘豆腐(油菜200g，豆腐50g，植物油8g，味精、鹽適量)；菠菜肉絲面片(面粉50g，瘦豬肉50g，菠菜50g，植物油5g，味精、鹽適量)；橘子(150g)。冬季面包(面粉100g)甜牛奶(牛奶200g，白糖5g)醬豬肉(豬肉25g)發(fā)糕(玉米面150g，大棗10g，紅糖15g)熘白菜片(白菜150g，豬肉30g，鮮蘑菇50g，海米5g，植物油5g，味精、鹽適量)豆腐腦(200g)米飯(大米150g)炒芹菜(芹菜150g，胡蘿卜10g，植物油10g，味精、鹽適量)炒土豆片豬肝(土豆50g，胡蘿卜50g，豬肝50g，植物油8g，味精、鹽適量)酸菜湯(酸菜100g，凍豆腐50g，粉絲10g，海米5g，香油2g，味精、鹽適量)蜜梨(150g)不同人群的飲食調(diào)理02小兒食養(yǎng)女性食養(yǎng)男性食養(yǎng)老人食養(yǎng)特殊人群食養(yǎng)第二節(jié)不同人群的飲食調(diào)理一、小兒食養(yǎng)1.小兒生理特點(diǎn)小兒時(shí)期是指出生到12歲，其生理特點(diǎn)一是生機(jī)蓬勃，發(fā)育迅速；二是臟腑嬌嫩，形氣未足。肺氣、脾氣、腎氣都未成熟。肺氣不固，易受外邪；脾氣不足，容易食滯；腎氣不足，生長(zhǎng)發(fā)育受限。因此小兒時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要全面均衡但又不宜過(guò)度喂養(yǎng)以傷脾胃。0-6月母乳適當(dāng)添加輔食粥、軟飯多攝入蔬菜和水果。大量膳食纖維，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入動(dòng)物蛋白中促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的賴(lài)氨酸含量較高；肉類(lèi)中鐵的利用較好；魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)還含不飽和脂肪酸利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。保證充足的奶制品攝入，小兒攝入充足的鈣有助于增加骨密度，另攝入適量動(dòng)物肝臟，補(bǔ)充維生素A和優(yōu)質(zhì)鐵質(zhì)二、女性食養(yǎng)1.經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則：抵抗力下降、情緒易波動(dòng)等。經(jīng)期失血還會(huì)使體內(nèi)鐵元素丟失明顯，如超過(guò)生理界限又不能及時(shí)補(bǔ)充，甚至可能出現(xiàn)貧血。辛辣生冷的食物易引起盆腔血管收縮而引起經(jīng)血量過(guò)少甚至突然停止，故應(yīng)少吃如梨、香蕉、荸薺飲食以溫?zé)釣橐?，如羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋(píng)果、薏苡仁、牛奶、紅糖、益母草、桂圓忌食生冷，冰淇淋月經(jīng)后要滋陰養(yǎng)血，如烏骨雞加枸杞、紅棗湯、山藥排骨湯；黑木耳、黑豆、黑魚(yú)、泥鰍等含鐵豐富，易被人體吸收利用。2.妊娠期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（1）妊娠早期，前3月少食多餐，飲食清淡，多吃蔬菜水果。此外胎兒腦部發(fā)育早在孕期第7周已開(kāi)始，孕婦還需多攝入富含DHA的海產(chǎn)品和富含膽堿的花生、全麥面包、萵苣、花椰菜等以促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育。（2）妊娠中期3個(gè)月，胎兒每天增重10g，發(fā)育明顯加快，做到營(yíng)養(yǎng)全面而均衡適當(dāng)食用一些可健脾益胃、滋補(bǔ)腎精的食物，如雞肉、魚(yú)類(lèi)、蛋、奶、黑豆、龍眼肉以補(bǔ)益精血，滋養(yǎng)胎元。2.妊娠期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（3）妊娠后期4個(gè)月飲食“宜淡不宜咸”粗糧、青菜、水果等并根據(jù)孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況來(lái)調(diào)整飲食。2.妊娠期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則3.產(chǎn)褥期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則產(chǎn)婦產(chǎn)后全身各器官?gòu)?fù)原一般需要6~8周時(shí)間，該階段稱(chēng)產(chǎn)褥期，俗稱(chēng)“坐月子”。食用一些可以補(bǔ)虛、活血的食物，如淡菜、烏骨雞、馬齒莧、油菜等，以調(diào)理氣血，促進(jìn)惡露排出。（1）高蛋白、高熱量及低脂肪的飲食。瘦畜肉、禽肉魚(yú)、蛋、奶、貝類(lèi)及豆類(lèi)（2）高礦物質(zhì)含量的飲食，及時(shí)補(bǔ)充鈣、鐵元素，加醋骨頭湯、蝦皮、魚(yú)肉、奶及奶制品、雞蛋、豆腐等多曬太陽(yáng)，有利于鈣的吸收與利用。補(bǔ)充蛋黃、動(dòng)物肝臟、紅糖、芝麻、豆制品、瘦肉、黑木耳、芝麻醬、綠葉菜、牡蠣等富含鐵的食物。3.產(chǎn)褥期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（3）維生素及水分：如B族維生素具有護(hù)肝功效，維生素C促進(jìn)傷口愈合，同時(shí)也利于鐵的吸收。維生素A是一類(lèi)具有視黃醇生物活性的物質(zhì)，對(duì)維持正常的視覺(jué)功能具有重要意義，產(chǎn)婦攝入不足會(huì)影響新生兒視力發(fā)育3.產(chǎn)褥期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則《類(lèi)證治裁》說(shuō)：“乳汁為氣血所化，而源出于胃，實(shí)水谷之精華也?！碑a(chǎn)后乳汁充足與否、質(zhì)量如何，與哺乳期女性脾胃盛衰及飲食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。飲食上宜多食甘溫，如雞肉、羊肉、牛肉、糯米、龍眼肉等（1）哺乳期首先要滿(mǎn)足充足的能量需求，衡量乳母攝入能量是否充足，可根據(jù)泌乳量和母親體重來(lái)判斷。一是泌乳量能否滿(mǎn)足嬰兒需要，二是母親體重較未孕前下降為能量攝入不足，過(guò)重則表示能量攝入過(guò)多。4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（2）哺乳期需保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，如乳母每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保證1/3以上來(lái)自動(dòng)物性蛋白質(zhì)4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（3）脂肪是嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及促進(jìn)脂溶性維生素吸收所必須的，故乳母膳食中應(yīng)有適量的脂肪。乳母還應(yīng)多吃深海魚(yú)類(lèi)以增加DHA的攝入。4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（4）其次哺乳期間還需攝入充足礦物質(zhì)補(bǔ)充乳及乳制品，魚(yú)、蝦皮、豆類(lèi)和深綠色蔬菜等脯乳期煮湯或炒菜可加木耳、黃花、蘑菇、海帶、紫菜等菌藻類(lèi)食物，對(duì)補(bǔ)充鈣、鐵、碘、鋅、硒等微量元素很有好處。4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（5）水溶性維生素如維生素C和B族維生素能通過(guò)乳腺分泌，且多能自動(dòng)調(diào)節(jié)其在乳汁中的濃度。維生素B1能促進(jìn)食欲和乳汁分泌主食應(yīng)做到粗細(xì)搭配，如加入燕麥、蕎麥、玉米、小米以及赤豆、綠豆等。其次，蔬菜和水果中的纖維素，果膠和有機(jī)酸等成分，可增進(jìn)食欲，防止便秘，促進(jìn)乳汁分泌，是乳母不可缺少的食物。4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（6）乳汁分泌不足會(huì)影響到嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與健康，因此，產(chǎn)婦應(yīng)多食用一些可以促進(jìn)乳汁分泌的食物，如豬蹄、羊肉、牛肉、鹿肉、鮑魚(yú)、豌豆、絲瓜、萵苣、芫荽等，皆有通乳、下乳之功效。4.哺乳期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則5.圍絕經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則

圍絕經(jīng)期是指婦女絕經(jīng)前后的一段時(shí)期（從45歲左右開(kāi)始至停經(jīng)后12個(gè)月內(nèi)的時(shí)期）。女性在該期間易出現(xiàn)烘熱面赤、汗出、精神倦怠、煩躁易怒、頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、失眠健忘、腰背酸痛、手足心熱，或伴有月經(jīng)紊亂等與絕經(jīng)有關(guān)的癥狀。主要由于腎氣漸衰、沖任虧損、天癸將竭、精血不足，陰陽(yáng)失去平衡，故出現(xiàn)腎陰不足、陽(yáng)失潛藏，或腎陽(yáng)虛衰、經(jīng)脈失于溫養(yǎng)等陰陽(yáng)失調(diào)之象。5.圍絕經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（1）飲食以調(diào)補(bǔ)臟腑陰陽(yáng)氣血為原則，補(bǔ)腎為主，佐以寧心安神、養(yǎng)陰舒肝之品。宜食用淡菜、墨魚(yú)、海參、芡實(shí)、核桃仁、黑芝麻、桑椹、豬腎、羊腎、羊骨、豬骨、蓮子、百合、茉莉花、月季花等食物。5.圍絕經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（2）飲食清淡，少食辛辣刺激之品，如辣椒、咖啡、煙、酒、濃茶等。5.圍絕經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則（3）圍絕經(jīng)期女性應(yīng)控制飲食，首選低熱能、低碳水化合物及低脂肪的食物。控制脂肪攝入，減少攝入含膽固醇高的魚(yú)子、雞皮、鴨皮等食物?？蓴z入含有較高不飽和脂肪酸的魚(yú)肉等，是防治動(dòng)脈硬化、冠心病的理想食品。（4）保證維生素的攝入，尤其是硫銨素和煙酸，如雜糧、糙米及豆類(lèi)食品，硫胺素有一定的鎮(zhèn)靜作用，煙酸可擴(kuò)張血管，對(duì)降低血壓有利。另外可多攝入海帶、紫菜、香菇、木耳、洋蔥、大蒜等有利于降低血脂的食物。5.圍絕經(jīng)期特點(diǎn)及食養(yǎng)原則6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則

肥胖是由于過(guò)食、缺乏體力活動(dòng)等多種原因?qū)е麦w內(nèi)膏脂堆積過(guò)多，致體重超過(guò)正常范圍。中醫(yī)認(rèn)為肥胖有虛實(shí)之不同，實(shí)主要在于胃熱、痰濕；虛主要是脾氣虧虛、運(yùn)化不足而致水谷精微積為痰濕，無(wú)論本于虛還是本于實(shí)，最終都導(dǎo)致膏脂堆積。（1）胃熱火郁型肥胖：陽(yáng)明火熱內(nèi)郁，耗傷津液，表現(xiàn)為形體肥胖，大便不爽，尿黃，或有口苦口干，喜飲水。食療方法以清胃瀉火為主，推薦冬瓜、兔肉、荸薺、黃瓜、海蜇等食材。6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則（2）痰濕內(nèi)盛型肥胖痰濕內(nèi)盛，困遏脾運(yùn)，阻滯氣機(jī)所致，表現(xiàn)為形體肥胖，身體沉重，可伴頭暈口干。食療方法為化痰利濕，理氣消脂，推薦鯉魚(yú)、赤小豆、荷葉、山楂、陳皮、薏苡仁等食材。6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則（3）氣郁血瘀型肥胖氣郁不暢，血行不利所致，表現(xiàn)為肥胖懶動(dòng)，面晦唇暗，肢端色澤不鮮，甚或青紫，女性月經(jīng)不調(diào)、量少甚或閉經(jīng)。食療方法為理氣解郁，活血化瘀，推薦菊花、玫瑰花、陳皮、紅花、山楂等食材。6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則（4）脾虛不運(yùn)型肥胖脾虛氣弱，運(yùn)化無(wú)力，水濕內(nèi)停所致，表現(xiàn)為肥胖臃腫，神疲乏力，或有四肢輕度浮腫，飲食如?；蚱?。食療方法為健脾益氣，滲濕利水，推薦茯苓、薏苡仁、赤小豆、雞肉等食材。6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則（5）脾腎陽(yáng)虛型肥胖脾腎陽(yáng)虛，氣化溫煦失職所致，表現(xiàn)為形體肥胖，易于疲乏，可見(jiàn)四肢不溫，喜食熱飲。食療方法為補(bǔ)益脾腎，溫陽(yáng)化氣，推薦川椒、蝦、肉桂、龍眼肉等食材。6.減肥瘦身及食養(yǎng)原則7.增白養(yǎng)顏及食養(yǎng)原則

中醫(yī)認(rèn)為，皮膚長(zhǎng)皺紋、干澀，皮膚黑等，是飲食失節(jié)、氣血失調(diào)、腎虛等原因所致。采取滋陰補(bǔ)腎、生精健脾、調(diào)和氣血、保證機(jī)體的充分營(yíng)養(yǎng)，才能從根本上使面色白嫩潤(rùn)澤，防止早衰。因此，結(jié)合食物的性味歸經(jīng)，可根據(jù)皮膚的特點(diǎn)選用適當(dāng)食物，長(zhǎng)期注意健康合理飲食，是美膚養(yǎng)顏?zhàn)钚兄行У姆椒?。凡食物中酪氨酸含量低、脂肪含量低而維生素Ｃ、維生素Ｅ、枸櫞酸含量高的食物都具有美白養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?.溫經(jīng)通脈每天喝3杯紫葡萄汁可降低血小板的凝集力40%，非常類(lèi)似阿斯匹靈的溶栓、抗凝血和溶纖維作用。尤其葡萄皮中所含的類(lèi)黃酮物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。檸檬中含有大量的檸檬酸與鈣離子，這兩種物質(zhì)結(jié)相合可形成可溶性化合物，能夠有效緩解鈣離子，促進(jìn)血液凝固，防治高血壓和心肌梗塞。三、男性食養(yǎng)1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)及食養(yǎng)原則（1）控制蛋白質(zhì)攝取蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)制造較多的代謝廢物，增加腎臟負(fù)擔(dān)。在保證基本攝取量的前提下，多吃瘦肉、雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、黃豆其中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更有利于腎臟的保養(yǎng)。（2）堅(jiān)持低脂飲食高脂肪食物會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、高血糖，容易引起血管硬化，使腎功能下降甚至導(dǎo)致腎病。1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)及食養(yǎng)原則（3）限制鈉的攝?。后w內(nèi)鈉離子過(guò)多容易造成血壓升高、水腫、腹腔積液、肺腔積液，導(dǎo)致心力衰竭，不利于腎臟的保養(yǎng)1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)及食養(yǎng)原則2.益精固本及食養(yǎng)原則益精固本，即補(bǔ)益精血，固本培元，而固本即為鞏固根本。中醫(yī)認(rèn)為，腎和脾胃是生命根本，固就是通過(guò)對(duì)腎和脾胃進(jìn)行保養(yǎng)和調(diào)理，并通過(guò)補(bǔ)腎健脾來(lái)補(bǔ)充和恢復(fù)元?dú)?、提高身體機(jī)能。因此，固本應(yīng)以“調(diào)理氣血、補(bǔ)腎健脾”為主。枸杞子是強(qiáng)精固腎、固本培原、抗衰老的藥食養(yǎng)用物品。山藥有健脾益肺、強(qiáng)精固腎的功效2.益精固本及食養(yǎng)原則蓮子有補(bǔ)皮澀腸、養(yǎng)新固腎的功效蛤蜊能促進(jìn)性腺和甲狀腺機(jī)能活化、益精固腎、造血強(qiáng)肝雀肉及麻雀肉有壯陽(yáng)益精的功效鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效2.益精固本及食養(yǎng)原則另外，多食用具有護(hù)腎利尿作用的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、胡蘿卜、冬瓜、西紅柿、柑橘、柿子、干果類(lèi)等。同時(shí)，注意調(diào)節(jié)食物的酸堿性，在生活中有意識(shí)地多食用一些偏堿性的食品，如牛奶、豆制品、魔芋、蘿卜、土豆、萵苣、南瓜、西瓜、香蕉、蘋(píng)果、柿子等。四、老人食養(yǎng)臟腑虧虛。衰老與五臟虧虛密切相關(guān)。如心氣虛會(huì)影響血脈運(yùn)行及神志，出現(xiàn)失眠、健忘、多夢(mèng)等癥。肺氣衰，不耐勞作，容易出現(xiàn)慢性咳嗽、氣喘、感冒等癥。老年人脾胃功能逐漸減弱，營(yíng)養(yǎng)的攝取受到影響。年老肝腎不足，易出現(xiàn)下肢無(wú)力、關(guān)節(jié)腫痛、骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、耳鳴眼花等中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，精、氣、神為人之“三寶”。老人易氣血虛弱，如氣虛就會(huì)出現(xiàn)神疲乏力、少氣懶言、面色無(wú)華、自汗出、易感冒等。血虛不能養(yǎng)神，就會(huì)表現(xiàn)為精神不振、面色萎黃、語(yǔ)言無(wú)力、表情冷漠、反應(yīng)遲鈍、記憶減退、思維遲緩、身體瘦弱、四肢無(wú)力。2.老年人食養(yǎng)原則（1）飲食多樣老年人飲食宜保持多樣化，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”谷《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》。老年人宜合理飲食不可偏嗜，能量的攝入量與消耗量以維持正常體重為宜。（2）飲食清淡老年人飲食需清淡，多吃蔬菜水果，少食肥甘厚味之品，如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、甜食等，飲食過(guò)于肥膩，易加重脾胃負(fù)擔(dān)?？蛇x擇選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如蛋、奶、肉、魚(yú)、豆制品等。飲食切忌過(guò)咸，攝人鈉鹽過(guò)多，易造成高血壓進(jìn)而影響心腎功能。2.老年人食養(yǎng)原則2.老年人食養(yǎng)原則（3）溫?zé)崾燔浝夏耆艘诉m溫而食，過(guò)食溫?zé)嵋讚p傷食道及胃黏膜，誘發(fā)癌癥；過(guò)食生冷可傷及脾胃陽(yáng)氣。此外，老年人宜多吃容易消化的熟食，如各種粥類(lèi)等。（4）少食多餐老年人脾胃功能減弱，運(yùn)化能力較差，飲食宜少食多餐。2.老年人食養(yǎng)原則（5）補(bǔ)充礦物質(zhì)老年人對(duì)鈣的吸收能力下降，同時(shí)體力活動(dòng)減少又可降低鈣在骨骼中的沉積，以致骨質(zhì)疏松癥及股骨頸骨骨折比較多見(jiàn)2.老年人食養(yǎng)原則（6）補(bǔ)充維生素多攝入維生素A以維持正常視力、增強(qiáng)免疫功能，皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收及骨骼礦質(zhì)化。維生素C可促進(jìn)組織膠原蛋白合成，保持毛細(xì)血管彈性，防止老年血管硬化，并可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低血漿膽固醇及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。3.老人食養(yǎng)特殊性（1）養(yǎng)心安神食養(yǎng)心為神之居，血之主，脈之宗，在五行屬火，起著主宰生命的作用。心血不足，則出現(xiàn)心悸失眠、還多夢(mèng)、易驚、健忘。養(yǎng)心安神的食物可補(bǔ)心氣，益心智，鎮(zhèn)靜止驚，增強(qiáng)記憶力。雖然中醫(yī)臨床分型有心陽(yáng)虛、心陰虛、心血虛、心氣虛，但在食療藥膳中，由于都是性質(zhì)平和，只要有心慌心跳、失眠健忘的癥狀就可以使用。熟藕具有通氣、健脾和胃、養(yǎng)心安神的作用小米：健脾、和胃、安眠蓮子有良好的養(yǎng)心安神、清心除煩3.老人食養(yǎng)特殊性（2）益智健腦食養(yǎng)：氨基酸與腦功能密切相關(guān)色氨酸幾乎存在于所有的蛋白質(zhì)食物，酪氨酸可提高認(rèn)知能力。研究發(fā)現(xiàn)飽和脂肪、膽固醇和癡呆及認(rèn)知損傷間呈正相關(guān)，而不飽和脂肪酸與其呈負(fù)相關(guān)。流行病學(xué)資料表明，老年性癡呆患者的血清鋅含量明顯降低。植物多酚對(duì)維持腦功能方面具有積極的作用。類(lèi)胡蘿卜素具有清除自由基的功能。黃酮類(lèi)廣泛存在于茶葉、莓類(lèi)果實(shí)、洋蔥、蘋(píng)果，紅酒，咖啡等。3.老人食養(yǎng)特殊性（3）補(bǔ)精益氣食養(yǎng)男人步入老年階段后，身體的各個(gè)方面都開(kāi)始走下坡路，氣血漸衰，精力也大不如前以前了，除鍛煉和良好作息外，還可每天吃點(diǎn)辣木籽、椰棗、黑豆和山藥等來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，排毒補(bǔ)精氣，讓身體氣血和精力旺盛，不輸年輕人。黑豆富含微量元素，能夠?qū)顾ダ?、降血壓山藥具有益腎氣、健脾胃補(bǔ)精益氣、延緩衰老3.老人食養(yǎng)特殊性（4）抗衰老食養(yǎng):衰老是指機(jī)體發(fā)育成熟后,組織器官逐步發(fā)生退行性改變,并最終走向老化的過(guò)程。中醫(yī)衰老機(jī)制主要包括腎虛衰老和脾胃虛弱衰老等學(xué)說(shuō)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“飲食自倍，腸胃乃傷”。老年人飲食要清淡，勿過(guò)食肥膏肥膩，日常生活中顧護(hù)脾胃，使脾氣充盛、運(yùn)化功能健全《養(yǎng)生錄》中談到的養(yǎng)生“六宜”，食益早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜緩些、食宜軟些第二節(jié)不同人群的飲食調(diào)理五、特殊人群食養(yǎng)1.接觸有毒化學(xué)物質(zhì)人群營(yíng)養(yǎng)含蛋氨酸充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可提高谷胱甘肽還原酶的活性，增加機(jī)體對(duì)鉛及其他重金屬、鹵化物、芳香烴類(lèi)毒物的解毒作用。維生素C具有良好的氧化還原作用，能清除毒物代謝時(shí)所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)機(jī)體免受大多數(shù)毒物造成的氧化損傷。2.電離輻射作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)電離輻射有的來(lái)自天然存在的各種電離輻射源,如宇宙射線以及土壤和水中含有微量的放射性物質(zhì),有的來(lái)自工作環(huán)境,如核電站、核動(dòng)力船、核素礦的生產(chǎn)環(huán)境,中國(guó)學(xué)者提出卷心菜、蜂蜜、杏仁、銀耳等有良好的防護(hù)作用3.噪聲振動(dòng)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)據(jù)測(cè)定，60dB的噪聲即能抑制胃的正?；顒?dòng)，80dB噪聲使胃腸收縮力減弱、消化液分泌量減少和胃酸度下降。在85dB(A)條件下工作7小時(shí)，血清中鎂含量和尿中鎂排出量均增加，缺鎂會(huì)增大對(duì)噪聲的敏感性。噪聲與振動(dòng)環(huán)境中作業(yè)人員要供給充足的維生素及礦物質(zhì)，選用富含維生素及鐵的食物，如瘦豬肉、豬肝、綠葉菜等。4.采礦作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)礦工每日應(yīng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動(dòng)物性及大豆蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的1/3-1/2，含蛋氨酸、色氨酸蛋白質(zhì)有利于預(yù)防和治療硅沉著病。礦工膳食需要配給足量的富含維生素C、維生素B和各種礦物質(zhì)的蔬菜水果，如西紅柿、青椒、白菜、油菜、鮮棗、甜瓜、桃、山楂等。5.飛行人員營(yíng)養(yǎng)飛行活動(dòng)飛行人員能量消耗較高，因此須供給足夠的能量，但進(jìn)食過(guò)多或過(guò)少，甚至空腹飛行也可降低高空和加速度習(xí)服能力。一般主張飛行前和飛行中的膳食采取高碳水化合物、低脂肪和最適蛋白質(zhì)的原則，多采用蒸煮燉，少煎炸。6.航海人員營(yíng)養(yǎng)由于航海環(huán)境中多種因素的影響，維生素消耗增加，應(yīng)注意供給充足的維生素潛艇長(zhǎng)期在水下航行時(shí)，要補(bǔ)給維生素D。保證膳食中動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、牛奶、水果和葉菜類(lèi)食物的供應(yīng)，適量增加能量密度大的食物，如巧克力，強(qiáng)化麥乳精等。潛水作業(yè)期間飲食不要給予容易產(chǎn)氣的食物，如豆類(lèi)、蘿卜、韭菜、芹菜、黃豆芽、汽水和啤酒等。7.運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員功能狀態(tài)、體力適應(yīng)、運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和傷病防治都具有良好作用。運(yùn)動(dòng)員的膳食適合高碳水化合物、低脂肪、適量蛋白質(zhì)和充足水分，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。谷類(lèi)食物蔬菜和水果，奶和奶制品，肉、魚(yú)、禽、蛋、水產(chǎn)。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)液，運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中不要用含咖啡因飲料8.腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)腦力勞動(dòng)者應(yīng)注意補(bǔ)充腦組織活動(dòng)需要的能量，構(gòu)成腦細(xì)胞的磷脂或不飽和脂肪酸，參與調(diào)節(jié)腦細(xì)胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點(diǎn)。n-3系脂肪酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)更為重要，如EPA、DHA缺乏時(shí)對(duì)腦功能影響較大。大腦對(duì)血糖極為敏感，如果血糖降低，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲倦，重者會(huì)發(fā)生低血糖反應(yīng)昏倒。鈣能調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放、神經(jīng)元細(xì)胞膜的興奮性，對(duì)腦的記憶力和注意力也具有促進(jìn)作用。鋅、鐵是人體必需的微量元素，其與腦發(fā)育密切相關(guān)，缺鐵和缺鋅使兒童注意力分散、智商低，成人缺鐵也影響腦的功能。9.駕駛員營(yíng)養(yǎng)駕駛員體內(nèi)物質(zhì)分解代謝加強(qiáng)，能量消耗比平時(shí)增加，因此膳食中應(yīng)供給充足能量。此外，蛋白質(zhì)對(duì)駕駛員接觸的汽油和汽車(chē)尾氣中的苯、鉛等有害物質(zhì)也具有一定防護(hù)作用。對(duì)于進(jìn)行緊張腦力勞動(dòng)的駕駛員，不飽和脂肪酸、腦磷脂和卵磷脂具有補(bǔ)腦的作用。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、眼干燥癥等，直接影響駕駛員的操作能力，也應(yīng)注意在膳食中適量添加。不同生活環(huán)境的飲食調(diào)理03地理環(huán)境與膳食地域飲食與健康一、地理環(huán)境與膳食1.高溫環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)與膳食通常把35℃以上的生活環(huán)境或32℃以上的工作環(huán)境稱(chēng)為高溫環(huán)境，大量出汗可引起含氮物質(zhì)和鈉離子丟失。因此補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽，當(dāng)出汗量較多時(shí)可選用鹽開(kāi)水或含鹽飲料。高溫作業(yè)人群食欲下降，建議補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如動(dòng)物性食物魚(yú)、禽、蛋、肉及豆制品。一、地理環(huán)境與膳食2.低溫環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)和膳食低溫環(huán)境指環(huán)境溫度在10℃以下的外界環(huán)境，包括職業(yè)性接觸低溫、南極考察、冷庫(kù)作業(yè)等工作環(huán)境。機(jī)體在寒冷環(huán)境中喜好能量多、脂肪多的食物，喜進(jìn)熱食。寒冷環(huán)境下，補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素可提高機(jī)體耐寒能力。特別注意鈣和維生素D的補(bǔ)充。每日應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充鈣600-1200mg，一、地理環(huán)境與膳食3.高原環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)一般將海拔3000米以上的地區(qū)稱(chēng)為高原。大氣中含水量低易產(chǎn)生皮膚皸裂，口唇干燥和體內(nèi)脫水。60%的人出現(xiàn)惡心，嘔吐，食欲減退等癥狀。另外胃腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收功能降低。提高蛋白攝入，如色氨酸、酪氨酸、賴(lài)氨酸和谷氨酸等氨基酸能夠提高缺氧習(xí)服能力，可選用優(yōu)質(zhì)蛋白（如大豆及其制品，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和蛋類(lèi)），維持氮平衡。另外補(bǔ)充鐵質(zhì)有利于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵蛋白質(zhì)和酶的合成，有利于缺氧習(xí)服。二、地域飲食與健康“東辣西酸，南甜北咸”大致概括了我國(guó)不同地域的飲食特點(diǎn)。一年之中具濕冷氣候的川、貴、湘嗜辣，其有祛寒除風(fēng)濕的作用。不同體質(zhì)的飲食調(diào)理04第四節(jié)不同體質(zhì)的飲食調(diào)理根據(jù)中華醫(yī)藥學(xué)會(huì)發(fā)布的《中醫(yī)體質(zhì)分類(lèi)判定標(biāo)準(zhǔn)》將體質(zhì)分為：第四節(jié)不同體質(zhì)的飲食調(diào)理一、氣虛體質(zhì)果品類(lèi)：大棗、葡萄干、蘋(píng)果、龍眼肉、橙子蔬菜類(lèi)：白扁豆、紅薯、淮山藥、蓮子、白果、芡實(shí)、南瓜、包心菜、胡蘿卜、土豆、山藥、蓮藕、香菇。肉食類(lèi)：雞肉、豬肚、牛肉、羊肉、鵪鶉、鵪鶉蛋等。水產(chǎn)類(lèi)有淡水魚(yú)、泥鰍、黃鱔谷物類(lèi)：糯米、小米、黃豆制品少食具有耗氣作用的食物：檳榔、空心菜、生蘿卜二、陰虛體質(zhì)果蔬類(lèi)：石榴、葡萄、枸杞子、檸檬、蘋(píng)果、梨子、柑橘、香蕉、枇杷、楊桃、桑椹、羅漢果、西瓜、甘蔗、冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、菠菜、生蓮藕、銀耳、百合、燕窩、黑芝麻等肉類(lèi):新鮮的豬肉、兔肉、鴨肉、烏魚(yú)、龜肉、鱉肉、蚌肉、牡蠣、海參、小銀魚(yú)、鮑魚(yú)、淡菜等。還可以食用一些鎮(zhèn)靜安神的食物，如大豆、蕨菜、蜂蜜、牛奶、小米、紅棗、核桃、豬心、百合等。少食性溫燥烈傷陰之品，如花椒、茴香、桂皮、五香粉、味精、辣椒、蔥、姜、蒜、韭菜、蝦仁、荔枝、桂圓、核桃、櫻桃、杏、羊肉、狗肉等。三、陽(yáng)虛體質(zhì)果品類(lèi):荔枝、榴蓮、櫻桃以及龍眼肉、板栗、大棗、核桃、腰果、松子等。蔬菜:生姜、韭菜、辣椒、南瓜、胡蘿卜、山藥、黃豆芽等。肉食:羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、雞肉等。水產(chǎn)類(lèi)有蝦、黃鱔、海參、鮑魚(yú)、淡菜等。調(diào)料類(lèi):麥芽糖、紅茶、花椒、姜、茴香、桂皮等。少食生冷寒涼食物，如冰鎮(zhèn)飲料、柑橘、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜、梨子、柿子、枇杷、甘蔗、苦瓜、黃瓜、絲瓜、芹菜、竹筍；其他還有綠豆、綠茶、海帶、紫菜、田螺、螃蟹等。蔬菜盡量不要涼拌生吃。四、痰濕體質(zhì)健脾去濕:鯽魚(yú)、胡蘿卜、蘋(píng)果、山藥、蓮子、芡實(shí)、豬肚、鴨子、赤小豆、薏米、萵筍、扁豆、冬瓜潤(rùn)肺去燥、化痰:梨、葡萄、甘蔗、蘿卜、百合、荸薺、銀耳健脾益胃:大棗、蜂蜜、山楂、瘦肉痰濕體質(zhì)的人應(yīng)該少吃酸性的