【S餐飲門(mén)店促銷策略存在的問(wèn)題及對(duì)策研究8100字（論文）】

前言在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和思維強(qiáng)有力的影響和支持下，餐飲行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段，在“互聯(lián)網(wǎng)+”大環(huán)境下，餐飲業(yè)已重新定位，一些餐飲公司已成功轉(zhuǎn)型?；ヂ?lián)網(wǎng)對(duì)餐飲營(yíng)銷推廣和品牌的建設(shè)創(chuàng)造了新式手段，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的各種媒介和工具，餐飲營(yíng)銷有了新的思路和方向。一大批具有互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者直接或者與傳統(tǒng)從業(yè)者合作進(jìn)入餐飲行業(yè)，在帶來(lái)積極競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，同時(shí)也帶來(lái)了新的思維模式和業(yè)務(wù)模式，從而促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展一、相關(guān)理論概述（一）PSET分析PEST（宏觀環(huán)境）分析是指對(duì)所有行業(yè)趨勢(shì)和特定業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生正面和負(fù)面影響的各種外部因素和宏觀力量。通常情況下，根據(jù)PEST模型，可以從政治和法律層面，經(jīng)濟(jì)層面，社會(huì)層面和科技層面對(duì)公司的宏觀環(huán)境進(jìn)行分析。對(duì)于S，作為公司決策者，有必要分析項(xiàng)目的宏觀環(huán)境，并從政治，經(jīng)濟(jì)，社會(huì)和技術(shù)層面進(jìn)行各種可能影響S的因素進(jìn)行詳細(xì)的分析。（二）4P營(yíng)銷組合理論4P營(yíng)銷組合，這個(gè)理論是由杰瑞·麥卡錫(JerryMcCarthy)教授的文章《營(yíng)銷學(xué)》(Marketing，第一版，出版于1960年左右)第一時(shí)間提出。在市場(chǎng)營(yíng)銷理論方面，4P分別代表產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)和促銷。4P營(yíng)銷組合理論是對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)的關(guān)鍵要素進(jìn)行分類，制定營(yíng)銷策略的理論。其中所提出的產(chǎn)品除了有形的制造商品，還包括企業(yè)服務(wù)，企業(yè)品牌和企業(yè)形象等附加與產(chǎn)品上的無(wú)形構(gòu)成；價(jià)格不僅包括產(chǎn)品本身的價(jià)格，還包括包裝、服務(wù)、運(yùn)輸?shù)劝趦r(jià)格領(lǐng)域內(nèi)的要素。銷售地點(diǎn)不僅包括產(chǎn)品面向消費(fèi)者的最終消費(fèi)地點(diǎn)，還包括分銷渠道、儲(chǔ)存物流、庫(kù)存等場(chǎng)地設(shè)施；促銷涵蓋的領(lǐng)域就更加廣闊了，包括所有企業(yè)為推進(jìn)市場(chǎng)營(yíng)銷而采取的措施，如降價(jià)、宣傳、商品活動(dòng)、公關(guān)活動(dòng)、捆綁銷售、價(jià)格組合戰(zhàn)略等。4P營(yíng)銷理論屬于市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域的一項(xiàng)重要理論，其從提出后就因其理論思想的系統(tǒng)性與現(xiàn)實(shí)操作的實(shí)用性對(duì)營(yíng)銷領(lǐng)域產(chǎn)生了廣泛影響。隨后經(jīng)過(guò)不斷的理論發(fā)展與演化，目前已經(jīng)成為營(yíng)銷領(lǐng)域舉足輕重的主流理論之一。二、S公司基本概況及市場(chǎng)環(huán)境分析（一）S公司基本情況S火鍋門(mén)店是S公司特色火鍋品牌。S公司是一家專業(yè)生產(chǎn)肉類，安全健康的鹵化食品和油炸食品的品牌公司。S專門(mén)從事健康，天然和安全的火鍋食品。自2019年進(jìn)行研發(fā)以來(lái)，它已通過(guò)市場(chǎng)測(cè)試，并已成為上海地區(qū)的新一代流行美食。S始終秉承“天然，健康，優(yōu)質(zhì)，美味”的原則，以極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品創(chuàng)造一系列產(chǎn)品，并以強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理支持為企業(yè)創(chuàng)造巨大的發(fā)展空間。并決心成為具有現(xiàn)代化管理，項(xiàng)目質(zhì)量，專業(yè)管理和品牌創(chuàng)新的全國(guó)大型品牌特許連鎖管理機(jī)構(gòu)。（二）PEST分析1.政治層面自以習(xí)近平為中心的新一代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人成立以來(lái)，政府已嚴(yán)格糾正了公共資金的鋪張浪費(fèi)，杜絕浪費(fèi)的消費(fèi)。2013年1月29日，習(xí)近平發(fā)布了關(guān)于《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》的指示，要求大力弘揚(yáng)中華民族節(jié)儉節(jié)儉的優(yōu)良傳統(tǒng)，努力使節(jié)約和減少浪費(fèi)成為全民的普遍做法。習(xí)近平的指示在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈共鳴。最強(qiáng)烈的回應(yīng)之一是，網(wǎng)民發(fā)起了“光盤(pán)行動(dòng)”運(yùn)動(dòng)，要求人們結(jié)束桌上的浪費(fèi)。2.經(jīng)濟(jì)層面自2012年以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已連續(xù)多年結(jié)束其高增長(zhǎng)趨勢(shì)，增長(zhǎng)率已降至年均7％左右。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)已放緩，暴跌已開(kāi)始在各行各業(yè)蔓延，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)作為“人民的食物”并沒(méi)有幸免。人民收入下降，消費(fèi)勢(shì)頭減緩，商店租金高企，飯店工人的工資和食品原料等原材料繼續(xù)上漲。市場(chǎng)完全競(jìng)爭(zhēng)，需要?jiǎng)傂孕枨鬁p少，餐飲業(yè)在試圖削弱的過(guò)程中正遭受煎熬。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入自2015年以來(lái)連續(xù)三年下降，其增長(zhǎng)速度已從15％的年均增長(zhǎng)率降至2016年的9.7％。2018年初以來(lái)，有所恢復(fù)。2019年末，全國(guó)修復(fù)總收入3231億元，增長(zhǎng)11.7％。緩慢的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致一些競(jìng)爭(zhēng)性較弱的餐飲公司被淘汰，但與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)大膽地探索了市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式的改革與創(chuàng)新。S公司將讓位于一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，作為一家專業(yè)的名人餐廳，S憑借其新的商業(yè)模式受到人們的歡迎，并且還獲得了加盟商等企業(yè)家的認(rèn)可，并在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下立足。3.社會(huì)層面隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高和人們消費(fèi)觀念的改善，飲食業(yè)已成為一個(gè)不容忽視的支柱產(chǎn)業(yè)?？梢缘凸榔渫苿?dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的能力。2019年，中國(guó)的餐飲總收入為3.2萬(wàn)億美元。根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，快餐在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中占有最大的市場(chǎng)份額，約占席位的三分之一。據(jù)此計(jì)算，我國(guó)快餐小吃年消費(fèi)量達(dá)到10萬(wàn)億元。盡管中國(guó)擁有豐富的自然資源，人性，習(xí)俗和飲食習(xí)慣，但仍存在很大差異，但炸雞食品卻遍布中國(guó)各地。4.科學(xué)技術(shù)層面國(guó)家科技技術(shù)迅速發(fā)展，設(shè)施設(shè)備不斷革新，促使餐飲行業(yè)步進(jìn)一個(gè)全新時(shí)代。在點(diǎn)餐方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的客戶選擇足不出戶，在第三方外面平臺(tái)上進(jìn)行點(diǎn)餐，S不用拓展店面，便有機(jī)會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道拓展到更多的消費(fèi)群體；另外，S采用的是連鎖經(jīng)營(yíng)，為了保證食材新鮮，對(duì)供應(yīng)鏈要求很高，在供應(yīng)鏈技術(shù)方面，還有一個(gè)現(xiàn)代化的綜合采購(gòu)管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)集成了在線購(gòu)物，庫(kù)存和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)信息。三、S門(mén)店?duì)I銷策略存在的問(wèn)題（一）產(chǎn)品策略存在的問(wèn)題1.食品安全未能做到無(wú)死角對(duì)于食品安全方面，S只是在S內(nèi)部宣傳上懸掛了“食品優(yōu)質(zhì)安全”的海報(bào)。有顧客反應(yīng)對(duì)產(chǎn)品安全存在疑慮，這些疑慮直接導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品本身的質(zhì)疑，如果縱容這樣的問(wèn)題繼續(xù)下去，如果出現(xiàn)安全問(wèn)題，則會(huì)直接一票否決，如果沒(méi)出現(xiàn)安全問(wèn)題，而是口口相傳，那么損失顧客不說(shuō)，直接影響S品牌效應(yīng)。在夏季外賣平臺(tái)有時(shí)見(jiàn)到“食品不新鮮”“食品有股味道”這樣的差評(píng)。2.產(chǎn)品成本高導(dǎo)致利潤(rùn)低S成本相比較其他炸雞店稍高，但是從調(diào)查問(wèn)卷和對(duì)周邊環(huán)境的分析來(lái)看，盡管消費(fèi)者的消費(fèi)能力很長(zhǎng)一段時(shí)間將使利潤(rùn)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，但是目前普遍單人能接受的消費(fèi)水平還是較一般，因此為贏得競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品定價(jià)不宜過(guò)高，因此想要得到利潤(rùn)空間，就需要在產(chǎn)品成本上下功夫，想辦法降低產(chǎn)品成本和營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)成本。3.產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的問(wèn)題消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度不太高，有37.01％的消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量存在不滿意，42.86%對(duì)產(chǎn)品口味沒(méi)達(dá)到滿意程度，因此如何提高產(chǎn)品和服務(wù)將成為產(chǎn)品策略是否能成功的重要要求。外賣平臺(tái)出現(xiàn)較多的差評(píng)原因有“分量少”“不看備注不按顧客要求做”“與圖片不符”“忘記給手套”“炸的太老”“忘記加辣”等。4.產(chǎn)品研發(fā)未能跟上市場(chǎng)需求S目前的菜單，結(jié)合單品銷售統(tǒng)計(jì)，部分菜品顧客點(diǎn)單率極低，同時(shí)顧客反映產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品組合都存在不符合顧客需求的狀況，因此S產(chǎn)品研發(fā)未能跟上市場(chǎng)需求。5.產(chǎn)品包裝不夠精美目前S的產(chǎn)品外包裝采用的產(chǎn)品分類包裝，四季統(tǒng)一。因此部分外賣顧客表示在冬季收到食物時(shí)已經(jīng)涼了，非常影響口感，因此產(chǎn)品包裝上進(jìn)行改進(jìn)。而外賣平臺(tái)由于食品涼了而給差評(píng)的在冬季非常多，雖然一定程度上跟騎手配送時(shí)間有關(guān)系，與食品包裝也有關(guān)系。（二）價(jià)格策略存在的問(wèn)題1.對(duì)客戶缺乏了解，未能區(qū)別定價(jià)對(duì)于渠道粉絲和大眾定價(jià)一樣，對(duì)不同年齡段、不同消費(fèi)能力的消費(fèi)者采用了相同的定價(jià)策略。對(duì)于門(mén)店和外賣平臺(tái)的所有食品價(jià)格都是一致的。2.所有產(chǎn)品都采用了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略S的產(chǎn)品活動(dòng)都采用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略，因此有效的贏利點(diǎn)，同時(shí)由于采用了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略，有的顧客表示不能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量放心，認(rèn)為店面的低價(jià)是建立在降低原材料質(zhì)量基礎(chǔ)上的。3.對(duì)新菜品采取撇油定價(jià)和滲透定價(jià)交替使用的方法沒(méi)有新菜品，對(duì)于一些臨時(shí)退出的菜品也沒(méi)有采用適當(dāng)?shù)亩▋r(jià)機(jī)制，而一律采用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。4.沒(méi)有套餐，組合沒(méi)有針對(duì)性目前S的菜品沒(méi)有套餐，沒(méi)有特別針對(duì)女性、家庭、青年人、粉絲群體的套餐，銷量并不能令人滿意。（三）促銷策略存在的問(wèn)題1.廣告投入不足除了開(kāi)店時(shí)進(jìn)行了傳單發(fā)放，以及偶爾的外賣平臺(tái)宣傳外，基本上沒(méi)有其他的廣告方式和渠道，2.信息傳播速度過(guò)慢作為互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷最重要的病毒式營(yíng)銷，S公司除了在抖音平臺(tái)上與粉絲進(jìn)行簡(jiǎn)單互動(dòng)，抖音內(nèi)容吸引力不夠，黏性較弱，未進(jìn)行大規(guī)模的信息傳播工作。3.S公司與顧客的交流互動(dòng)不到位目前公司有與粉絲的交流平臺(tái)，而與顧客的交流平臺(tái)只是在店里，并且店里忙碌時(shí)根本無(wú)暇與顧客溝通，這也是顧客感覺(jué)服務(wù)未能達(dá)到賓至如歸的一個(gè)重要原因。4.缺乏促銷策略店內(nèi)的優(yōu)惠券、贈(zèng)品、就餐卡、會(huì)員卡、生日餐、節(jié)日優(yōu)惠券等多種促銷手段均未能有效實(shí)施，單純依靠低價(jià)，并沒(méi)有讓顧客感覺(jué)到自己得到了實(shí)惠，相反還造成顧客對(duì)店面產(chǎn)生了低檔次的感覺(jué)。四、S門(mén)店?duì)I銷策略優(yōu)化研究（一）產(chǎn)品方面的優(yōu)化餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是食物。S產(chǎn)品主要包括秘制鹵雞爪，麻辣鹵雞爪，秘鹵雞翅尖，秘制鹵翅中，秘鹵雞鎖骨，黃金炸雞爪，黃金雞翅中，黃金雞翅尖，脆皮炸鴨舌，黃金掌中寶，味極排骨，味極小酥肉，抖抖雞爪，抖抖翅尖，牽牽鴨腸，黃金雞腿粒，相應(yīng)的產(chǎn)品策略如下：1.產(chǎn)品安全策略餐飲企業(yè)一錘定音決定生死的就是安全策略，根據(jù)前文對(duì)目前國(guó)內(nèi)餐飲的研究發(fā)現(xiàn)，餐飲的衛(wèi)生問(wèn)題直接決定了S是否能夠持久經(jīng)營(yíng)，并且隨著國(guó)家對(duì)于餐飲衛(wèi)生條件的高度重視，對(duì)于肉、菜、飲品以及衛(wèi)生等方方面面的檢查也越來(lái)越嚴(yán)格，食品安全衛(wèi)生成為產(chǎn)品策略的首選策略，因此店面在肉類防疫證明檢查、蔬菜農(nóng)藥使用檢查（農(nóng)藥檢測(cè)儀）、S食品儲(chǔ)藏、S衛(wèi)生等有關(guān)食品安全的內(nèi)容上都應(yīng)嚴(yán)格學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)要求、制定管理流程和考核機(jī)制。2.產(chǎn)品成本策略由于S在產(chǎn)品的成本控制方面做的不夠好，產(chǎn)品屬于半成品，半成品加工依賴于代加工工廠。S議價(jià)能力較強(qiáng)，產(chǎn)品成本還有進(jìn)一步下降的空間，但是要注意在控制產(chǎn)品成本的同時(shí)不能忽略產(chǎn)品質(zhì)量，因此產(chǎn)品成本策略來(lái)講不應(yīng)一味的追求低成本，而是應(yīng)做到成本與產(chǎn)品質(zhì)量有機(jī)結(jié)合。另外S之前并沒(méi)有在店內(nèi)放置一些與S相關(guān)的紀(jì)念品，因此應(yīng)制作一些精美紀(jì)念品、書(shū)籍等產(chǎn)品進(jìn)行贈(zèng)送或者銷售，才能將S的粉絲效應(yīng)更好的變現(xiàn)。3.產(chǎn)品質(zhì)量策略通過(guò)前文的分析研究，目前S的網(wǎng)絡(luò)口碑出現(xiàn)了一定的下滑，因此要針對(duì)這一情況嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量，這里的產(chǎn)品質(zhì)量包括產(chǎn)品制作流程的嚴(yán)格化、精細(xì)化，杜絕制作過(guò)程的草草了事，同時(shí)要重視產(chǎn)品出餐速度，并要注意建立顧客的反饋渠道，通過(guò)客打分及時(shí)對(duì)出餐情況進(jìn)行了解，及時(shí)要求及考核。S公司如有能力的情況下可以考慮自建工廠，這樣既可以控制更低的成本，又能獲得產(chǎn)品的質(zhì)量安全把控權(quán)。4.產(chǎn)品研發(fā)策略目前S不及時(shí)在店內(nèi)收集有關(guān)市場(chǎng)的信息，有時(shí)不及時(shí)掌握新興產(chǎn)品，導(dǎo)致在競(jìng)爭(zhēng)中落后于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。由于潛在的競(jìng)爭(zhēng)者具有一定的進(jìn)入能力，替代能力除了餐飲產(chǎn)品外還具有一定的競(jìng)爭(zhēng)性，因此我們必須掌握產(chǎn)品研發(fā)中的幾個(gè)重要因素。一是要精簡(jiǎn)和更新單品，將不必要的、銷量有限的產(chǎn)品剔除。二是要研發(fā)有針對(duì)性的產(chǎn)品組合，對(duì)于S的粉絲群體來(lái)說(shuō)，應(yīng)將S的相關(guān)紀(jì)念品與食品進(jìn)行組合；對(duì)于高學(xué)歷的階層，應(yīng)將具有養(yǎng)生價(jià)值和單價(jià)較高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行組合；對(duì)于家庭群體，要開(kāi)發(fā)全家桶一類的產(chǎn)品組合，物美價(jià)廉量大。三是要不斷研發(fā)產(chǎn)品。這里既包括可以形成話題的與店面相關(guān)的內(nèi)容和食品，也包括根據(jù)S本身在直播平臺(tái)上進(jìn)行分享的內(nèi)容所制作的產(chǎn)品，這里需要首先對(duì)餐飲市場(chǎng)和粉絲需求有足夠的認(rèn)知和了解，其次要及時(shí)、快速的設(shè)計(jì)及制作，最后要將產(chǎn)品有機(jī)結(jié)合到營(yíng)銷手段中去。5.產(chǎn)品包裝策略在低成本化上，為了獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，盡可能的在保障包裝優(yōu)美、食品安全前提下選擇成本更低的材料和打包方法。食品包裝盒應(yīng)為顧客提供良好的體驗(yàn)和實(shí)用性。為了響應(yīng)市場(chǎng)需求，就外觀而言，產(chǎn)品的LOGO，名稱和外包裝上的標(biāo)語(yǔ)應(yīng)引人注目且充滿影響力。在觸覺(jué)上，外部由紙質(zhì)外殼材料制成，具有良好的手感并確保隔熱，并且食品盒整潔干凈?？蛻魧?duì)炸雞產(chǎn)品的體驗(yàn)是好是壞，這在很大程度上取決于炸雞的溫度。包裝盒必須環(huán)保。一次性餐盒和塑料袋會(huì)嚴(yán)重影響自然環(huán)境，尤其是大多都與生活垃圾堆在一起，不論焚燒處理還是填埋處理，都很難在自然環(huán)境中降解轉(zhuǎn)化。塑料飯盒的成本還不到紙飯盒的一半，但如果不能簡(jiǎn)單地追求利潤(rùn)，還必須在成本和利潤(rùn)可控的前提下，為保護(hù)環(huán)境和社會(huì)做出貢獻(xiàn)。（二）價(jià)格方面的優(yōu)化價(jià)格是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中的重要因素之一。在餐飲公司的營(yíng)銷組合因素中，價(jià)格不僅是反映市場(chǎng)變化的最敏感因素，而且是可以不增加餐飲公司收入的唯一因素費(fèi)用。價(jià)格是否合適往往決定著產(chǎn)品是否被市場(chǎng)接受，這直接影響到餐飲公司產(chǎn)品在同一行業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位，這關(guān)系到公司的成敗。價(jià)格是消費(fèi)者是否購(gòu)買餐飲產(chǎn)品的重要依據(jù)。影響企業(yè)定價(jià)的基本因素包括：成本因素、競(jìng)爭(zhēng)因素、供求因素、產(chǎn)品特征。對(duì)于S來(lái)說(shuō)，做好價(jià)格管理，首先是做好成本管理。從經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，成本是確定價(jià)格的最低經(jīng)濟(jì)限制，也是影響價(jià)格的關(guān)鍵因素。一般而言，商品價(jià)格必須能夠抵消所有生產(chǎn)和銷售成本。餐飲業(yè)的成本是一個(gè)巨大的因素，實(shí)際上，在運(yùn)營(yíng)餐飲的各個(gè)方面都有開(kāi)源和限制條款。以下是餐飲公司成本高昂的主要原因：①購(gòu)買價(jià)格過(guò)高；沒(méi)有考慮到面對(duì)來(lái)自采購(gòu)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的策略；②儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏區(qū)沒(méi)有劃分，食物放置不正確；每天不檢查儲(chǔ)存的食物。在成本控制方面，經(jīng)營(yíng)者可以采取以下措施：①應(yīng)盡量使用庫(kù)存的貨物，以免長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)；②買方應(yīng)始終了解市場(chǎng)信息和肉類價(jià)格的變化；③由于某些季節(jié)或其他原因，對(duì)于那些容易受到價(jià)格上漲影響的原材料，您可以選擇那些更耐貯藏的原材料，并提前以較低的價(jià)格購(gòu)買更多的原材料，但應(yīng)予以保留。④購(gòu)買的原材料必須保證質(zhì)量。如果自卑，優(yōu)越或缺乏體重，接受者將拒絕接受；員工將互相監(jiān)督并獎(jiǎng)勵(lì)那些舉報(bào)不良現(xiàn)象的人，同時(shí)保守他們的機(jī)密。價(jià)格是最基本，最傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)手段之一，直接影響消費(fèi)者的最終決定和企業(yè)的盈利能力。餐飲業(yè)公司的同質(zhì)性也使價(jià)格差異成為決定最終消費(fèi)者決定的重要因素。特別是對(duì)于上海炸雞產(chǎn)業(yè)，由于競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的蔬菜品種基本相同，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已成為競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額的主要手段。在保證成本和質(zhì)量的前提下，S應(yīng)結(jié)合餐飲行業(yè)的旺季，分析不同目標(biāo)群體對(duì)價(jià)格的敏感性，進(jìn)一步發(fā)揮自身價(jià)格優(yōu)勢(shì)，制定合理、有效、切合實(shí)際的定價(jià)策略。1.組合產(chǎn)品定價(jià)策略定期推出特價(jià)產(chǎn)品和包裝，利用人們求廉的渴望，激發(fā)顧客的好奇心和嘗試欲望，帶動(dòng)其他商品的銷售，加快資金的匯聚。2.定期了解客戶組成，采取區(qū)別定價(jià)策略將S的高成本產(chǎn)品采取高定價(jià)，比如說(shuō)脆皮炸鴨舌。這樣的話對(duì)于有消費(fèi)能力和消費(fèi)想法的顧客，就可以做到效益最優(yōu)化，同時(shí)也避免了定價(jià)過(guò)低導(dǎo)致的供不應(yīng)求和后廚生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊張、原材料供應(yīng)緊張等突出問(wèn)題。對(duì)于S的特色產(chǎn)品，采取中等定價(jià)，店內(nèi)主推產(chǎn)品，活動(dòng)產(chǎn)品。3.推出主打產(chǎn)品降低售價(jià)，采用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略S將幾款成本較低的產(chǎn)品與周邊有替代品的商家進(jìn)行比對(duì)，通過(guò)降低售價(jià)的方式贏得部分產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，并形成營(yíng)銷效應(yīng)，吸引一些客戶來(lái)點(diǎn)品嘗。（三）促銷方面的優(yōu)化S的促銷策略應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的制定，S幾乎所有門(mén)店所處位置較為核心，周圍居民區(qū)、商業(yè)區(qū)應(yīng)有盡有，因此主要進(jìn)行以下幾點(diǎn)促銷策略。1.廣告策略廣告是指特定的廣告主利用一定的媒體，向目標(biāo)客戶傳播商品和服務(wù)信息，收取一定費(fèi)用的促銷行為。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，廣告業(yè)也得到了迅速發(fā)展。廣告作為最重要的促銷手段，正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。廣告作為一種信息傳遞活動(dòng)，有利于發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)生產(chǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)，搞活經(jīng)濟(jì)，方便人民生活，擴(kuò)大外匯。在市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，廣告的作用主要包括以下幾個(gè)方面：①傳遞信息、溝通產(chǎn)需；②激發(fā)需求、增加銷售；③介紹知識(shí)、指導(dǎo)消費(fèi)；④招徠顧客、促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)；⑤豐富人民文化生活.2.病毒式營(yíng)銷策略①在活動(dòng)之前請(qǐng)粉絲到店面品嘗產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品有一個(gè)評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)改進(jìn)產(chǎn)品，直到粉絲滿意。②制定病毒式營(yíng)銷計(jì)劃，定負(fù)責(zé)人和進(jìn)度時(shí)間等必要指標(biāo)。③活動(dòng)開(kāi)始，動(dòng)員粉絲在各外賣平臺(tái)和點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上予以好評(píng)，并輔助以粉絲產(chǎn)品作為贈(zèng)品。④動(dòng)員粉絲在微信朋友圈等社交平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷推廣。⑤區(qū)分普通顧客和粉絲，分別對(duì)兩類群體對(duì)產(chǎn)品和門(mén)店服務(wù)等方面的評(píng)價(jià)進(jìn)行不同等級(jí)的參考與改進(jìn)。3.營(yíng)業(yè)推廣策略對(duì)于餐飲公司，有各種形式的活動(dòng)促銷，例如節(jié)日，平面廣告，促銷，小冊(cè)子分發(fā)，折扣，禮券等。廣告和宣傳在購(gòu)買決策的初始階段起著激發(fā)消費(fèi)者需求的指導(dǎo)作用，而獲得優(yōu)惠券和禮物是消費(fèi)者消費(fèi)的直接動(dòng)力。根據(jù)調(diào)查，在餐飲業(yè)的促銷策略中，最吸引消費(fèi)者的是優(yōu)惠券和積分兌換?？梢灾贫ㄒ韵麓黉N策略①定期打印優(yōu)惠券以進(jìn)行分發(fā)。對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行批量折扣，然后輪流結(jié)合特殊優(yōu)惠來(lái)增加促銷力度，尤其是促銷新產(chǎn)品。②發(fā)放消費(fèi)卡，積累消費(fèi)金額和消費(fèi)數(shù)量，制定兌換相應(yīng)積分的規(guī)則，發(fā)放優(yōu)惠券以吸引固定顧客，從而積累一些忠實(shí)的消費(fèi)者。③在節(jié)日期間舉行各種捆綁活動(dòng)，例如圣誕節(jié)家庭活動(dòng)，情人節(jié)情侶活動(dòng)，6月1日兒童活動(dòng)，婦女節(jié)活動(dòng)。④鼓勵(lì)消費(fèi)者在生日那天進(jìn)店消費(fèi)，實(shí)行半價(jià)餐或送餐，生日禮物等，以誘使消費(fèi)者繼續(xù)嘗試美味的食物，服務(wù)品質(zhì)和高端美食氛圍。結(jié)論餐飲的主要消費(fèi)者的好奇新奇和虛榮心，導(dǎo)致他們對(duì)品牌的忠誠(chéng)度低，同時(shí)餐品質(zhì)量或口味缺乏長(zhǎng)期吸引力。大多數(shù)餐飲過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷的附加值，存在與產(chǎn)品脫節(jié)的問(wèn)題，甚至有些餐飲也存在食品安全問(wèn)題；漫長(zhǎng)的迭代周期也已成為餐飲消費(fèi)者粘度低的原因；大多數(shù)餐飲過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷的附加值，存在與產(chǎn)品脫節(jié)的問(wèn)題，甚至有些