6食品營養(yǎng)學(xué)試卷(六)

-------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有---------------------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有--------------班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------線--------------------------------------試卷代碼：316143020班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------線--------------------------------------曲靖師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》期末考試試卷(六)任課教師：李昌盛院（系）主任：（簽字）題號一二三四五總分復(fù)核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本試卷共8頁，請考生仔細(xì)檢查，有錯、漏、破爛及時報告監(jiān)考教師更換。2.考生班級、學(xué)號和姓名必須寫在指定地點。3.考試形式：閉卷考試；考試時間：120分鐘。得分閱卷人一、單選題（請把答案填在下列表格中，共20小題，每小題1分，滿分20分）1.（）的能量密度最高，是體內(nèi)能量的主要儲存形式。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素已知成人必需氨基酸有（）種。A.8B.6C.9D.73.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。Ａ．蛋白質(zhì)需要量Ｂ．蛋白質(zhì)利用率Ｃ．蛋白質(zhì)消化率Ｄ．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用4.下列食用油脂中含有大量不飽和脂肪酸的是（）。Ａ．橄欖油Ｂ．豆油Ｃ．花生油Ｄ．葵花籽油5.下列哪種屬于鈣過量的危害（）。Ａ．興奮性受抑制Ｂ．奶堿綜合征Ｃ．心率緩慢Ｄ．血漿膽固醇升高6.微量元素中（）對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。Ａ．鈣Ｂ．鎂Ｃ．鋅Ｄ．碘7.維生素D的前身是()。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇8.缺乏維生素B2的表現(xiàn)有（）。A.粗皮?。ò]皮?。〣.維生素B1缺乏?。_氣病）C.脂溢性皮炎D.精神障礙9.長期食生雞蛋者可能引起（）缺乏。Ａ．硫胺素B．生物素Ｃ．核黃素Ｄ．膽堿10.維生素B2缺乏的多發(fā)季節(jié)（）。Ａ．春季B．夏季Ｃ．秋季Ｄ．冬季11.飲用牛奶后，有人常引起腸胃不適、脹氣、痙攣和腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低12.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒（）。A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.惡性貧血13.水溶性維生素攝入過多時（）。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外14.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營養(yǎng)素是（）。A.葉酸，維生素B6，鐵B.維生素A，碘，鈣C.維生素C，鋅，碘D.鋅，葉酸，維生素A15.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.帶魚16.谷類和薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素17.人體消化吸收食物最重要的器官是（）。A.大腸B.小腸C.胃D.口腔18.下列食用油中高血壓病人不適宜經(jīng)常食用的是（）。A.豆油B.芝麻油C.橄欖油D.棕櫚油19.下列食物中蛋白質(zhì)生物價最低的是（）。A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆20.為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸得分閱卷人二、填空題（共7小題，共10空，每空1分，滿分10分）班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------線--------------------------------------1.條件必需氨基酸包括和班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------線--------------------------------------2.比較蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值時，常用作為參考蛋白。3.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為。4.是唯一能分解所有蛋白質(zhì)的器官。5.玉米、面粉、小米蛋白質(zhì)中的含量降低，含量相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，二者混合食用時可互補(bǔ)。6.能夠促進(jìn)鐵吸收的主要維生素是和。7.是人體獲得鈉的主要來源。得分閱卷人三、名詞解釋（共5小題，每小題4分，滿分20分）1.單純性肥胖2.公共營養(yǎng)3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDIs）4.膳食結(jié)構(gòu)班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------線--------------------------------------5.呈班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------線--------------------------------------得分閱卷人四、簡答題（共5小題，每小題6分，滿分30分）簡述蛋白質(zhì)凈利用率及計算公式。2.簡述乳母合理膳食的原則。3.影響膽固醇吸收的因素。4.簡述糖類能夠增強(qiáng)腸道功能的原理。5.簡述抑制鈣吸收的因素。得分閱卷人五、論述題（共2小題，每小題10分，滿分20分）1.食物營養(yǎng)價值評價的基本原則和基本方法。班級____________________學(xué)號____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------線--------------------------------------2.班級________