“家肴”大學(xué)校園外賣可行性分析報(bào)告

可行性分析報(bào)告——“家肴”快餐服務(wù)家肴餐飲文化集團(tuán)2010年8月“家肴”——可行性分析報(bào)告我的企業(yè)構(gòu)思企業(yè)名稱：家肴餐飲店企業(yè)的類型：快餐服務(wù)——外賣企業(yè)將提供的產(chǎn)品和服務(wù)：提供干凈、衛(wèi)生、（干凈、衛(wèi)生是最起碼的要求、但不應(yīng)該是企業(yè)產(chǎn)品的服務(wù)理念；應(yīng)該將營養(yǎng)、健康的服務(wù)理念放進(jìn)來）及時(shí)，并且符合老師身份的快餐服務(wù)企業(yè)服務(wù)的對(duì)象：教師，教學(xué)輔助人員（如學(xué)校行政人員），及對(duì)外賣有以上需求的高開支學(xué)生——國際學(xué)院和東方科技學(xué)院。（有個(gè)教工食堂，幾乎沒人去那里吃，要不在家里解決吃飯問題，要不去餐館或叫外賣）企業(yè)將解決并滿足顧客的需求對(duì)于家炒的味道的需求——家肴△消費(fèi)者對(duì)于快餐干凈衛(wèi)生、及時(shí)送達(dá)的一般性需求消費(fèi)者對(duì)于生態(tài)食材的渴求——盡量實(shí)現(xiàn)食材全部農(nóng)村采購：存在是否信任問題○對(duì)于每餐營養(yǎng)均衡的需求——多蔬菜，合適分量（因性別和年齡而異）、美味湯符合老師身份的尊貴服務(wù)——能體現(xiàn)差異化的服務(wù)：最重要是送餐人員素養(yǎng)△快餐店經(jīng)營理念及階段目標(biāo)經(jīng)營理念：用快樂的服務(wù)帶給消費(fèi)者健康、溫情的生活體驗(yàn)；現(xiàn)階段主要采取的競(jìng)爭方式：成本控制；生態(tài)采購；差異化的貼心服務(wù)“家庭口味”+外賣+標(biāo)準(zhǔn)化+家庭式的服務(wù)（家庭式的服務(wù)該如何體現(xiàn)）——在整體營銷戰(zhàn)略中有，具體的就是：陽光微笑服務(wù)；顧客個(gè)人信息管理系統(tǒng)；售后服務(wù)階段目標(biāo)：起跑階段：實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，每日送餐數(shù)量達(dá)到50份（目標(biāo)客戶主要是未住在學(xué)校老師及學(xué)工組、辦公室、自考辦等平時(shí)特忙的老師）；采購渠道部分“生態(tài)采購”嘗試；實(shí)現(xiàn)熱銷菜式標(biāo)準(zhǔn)化；提高送餐人員素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“家肴”計(jì)劃第一步：“微笑服務(wù)”；成長階段：銷量達(dá)到100份/天（目標(biāo)客戶重心轉(zhuǎn)移到在學(xué)校居住的年輕教師）實(shí)現(xiàn)全部食譜標(biāo)準(zhǔn)化、成本核算標(biāo)準(zhǔn)化；實(shí)現(xiàn)51%訂餐網(wǎng)絡(luò)化，實(shí)現(xiàn)物流信息化；建設(shè)“家肴”計(jì)劃第二步：“家庭出游，快樂體驗(yàn)”加速階段：銷量達(dá)到200份/天（目標(biāo)客戶重心轉(zhuǎn)移）；實(shí)現(xiàn)91%訂餐網(wǎng)絡(luò)化；目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)者特征情況目標(biāo)消費(fèi)人群主要客戶——學(xué)校老師及行政人員。包括：居住在市里的老師，學(xué)院辦公室、自考辦，在校年輕老師（不會(huì)或者不愿意自己做飯，每天消費(fèi)頻率非常大）其他客戶——具有同等消費(fèi)能力及消費(fèi)欲望的大學(xué)生：以東方科技學(xué)院和國際學(xué)院學(xué)生為重心。年齡22-40歲左右消費(fèi)地點(diǎn)辦公室或教師居住小區(qū)工資水平月工資（扣除保險(xiǎn)等后的實(shí)際支配的工資：750-2000元）+年終獎(jiǎng)金+每年教師福利=5.8萬——9萬；人均月工資：5750元消費(fèi)時(shí)間一般消費(fèi)時(shí)間：每年9.5個(gè)月工作時(shí)間，共200個(gè)工作日的每天午餐時(shí)間：11：45--12:30；特殊消費(fèi)時(shí)間：每學(xué)期開學(xué)和期末老師比較忙；外賣消費(fèi)最集中的時(shí)間是6月份的畢業(yè)論文答辯、8-9月的招生接待工作愿支付的價(jià)格8--12元購買量一般消費(fèi)時(shí)間：每天60-100份；特殊消費(fèi)時(shí)間：每天200-350份未來市場(chǎng)規(guī)模和趨勢(shì)未來“懶人”會(huì)越來越多，年輕老師快餐消費(fèi)量會(huì)越來越大，銷量將會(huì)達(dá)到500份/天；行業(yè)背景及市場(chǎng)分析行業(yè)準(zhǔn)入政策和進(jìn)入壁壘門檻低，投入小，周圍無限制（有個(gè)地頭勢(shì)力幫忙？恩），城管、稅務(wù)部門等都有人，不存在擾亂經(jīng)營的事情）競(jìng)爭對(duì)手及優(yōu)劣勢(shì)分析就消費(fèi)者意識(shí)來說：外賣市場(chǎng)本身就是一種大眾消費(fèi)性的消費(fèi)，價(jià)格一般比較低。市場(chǎng)也分為三檔：高檔快餐：園丁閣、金三角外賣份額非常少；價(jià)格非常高；消費(fèi)時(shí)間僅每年教師答辯或其他活動(dòng)繁忙，公款消費(fèi)的時(shí)候；消費(fèi)主要人群是老師；優(yōu)勢(shì)：可以簽單；品牌大；劣勢(shì)：飯菜確實(shí)不太好吃；包裝不結(jié)實(shí)，讓人不放心中高檔快餐：無名粉店（連鎖餐飲店）——老板也是農(nóng)大勢(shì)力最大的頭頭外賣份額一般，平均85份/天；有實(shí)體店，主要的消費(fèi)方式是店面消費(fèi)；消費(fèi)的主要人群是老師；外賣和實(shí)體店消費(fèi)3:2優(yōu)勢(shì)：品牌消費(fèi)，有個(gè)實(shí)體店，顧客放心；飯菜味道和質(zhì)量都還過得去；劣勢(shì)：外賣加外送費(fèi)0.5元，飯菜分量不足中檔快餐：瑪麗快餐外賣市場(chǎng)份額非常大，農(nóng)大最大的外賣店；主要消費(fèi)人群是學(xué)生，部分老師優(yōu)勢(shì)：性價(jià)比較高——送湯、送蛋；飯菜質(zhì)量可以；包裝好——用一種耐高溫、耐酸堿的飯盒；劣勢(shì)：品牌相比無名粉店略遜點(diǎn)；發(fā)展遇到瓶頸（因?yàn)榱看螅贁U(kuò)張的話成本難控制）中低檔快餐主要針對(duì)教師家庭自助式的消費(fèi)，優(yōu)勢(shì)：口味最好；飯菜質(zhì)量最好；口碑最好；性價(jià)比最高；“透明廚房”——消除了教師的不信任；每天成本非常低（房子是自己的、人手是自己的、而且不必?fù)?dān)心街坊鄰居的干擾）劣勢(shì)：人手不夠，每天只能做那么多；無大的規(guī)劃，很多隨性而作；不提供普通大眾的外賣服務(wù)，只針對(duì)學(xué)校部分領(lǐng)導(dǎo)綜合分析項(xiàng)目分值競(jìng)爭對(duì)手“家肴”無名粉店家庭餐館園丁閣、金三角瑪麗快餐快餐對(duì)比口味好54532.5性價(jià)比54534.5菜式多樣44.52.553包裝質(zhì)量54.54.524.5飯菜質(zhì)量好5454.53.5企業(yè)對(duì)比企業(yè)知名度04253品牌信譽(yù)度04553員工水平54523地理位置15452售后服務(wù)30100設(shè)備24253主要消費(fèi)人群中等收入，大眾性消費(fèi)，僅教師外賣市場(chǎng)中高等收入，教師快餐店消費(fèi)及外賣消費(fèi)（平均85份/天）中低收入，固定熟人，餐桌消費(fèi)（平均60份/天）高檔酒樓消費(fèi)，外賣服務(wù)少（僅每年特殊時(shí)間）中等收入水平，學(xué)生銷量大，也有教師固定消費(fèi)人群（平均250份/天）客戶滿意度54524.5（以上數(shù)據(jù)來源是否有效？）——都是由老師評(píng)比的，“家肴”快餐是我預(yù)估的我的產(chǎn)品和服務(wù)不同之處：家庭就餐口味食材生態(tài)采購差異化的服務(wù)：快樂家文化體驗(yàn)，體貼入微的營養(yǎng)生活提醒未來的競(jìng)爭將主要集中于成本控制的競(jìng)爭、服務(wù)差異化競(jìng)爭、品牌競(jìng)爭行業(yè)發(fā)展前景在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間。2008年餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。快餐行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模正逐漸擴(kuò)大，在長沙的快餐店也越來越多，并且外賣的價(jià)格也越來越高，消費(fèi)者更關(guān)注于外賣的干凈衛(wèi)生和營養(yǎng)、美味。我們實(shí)時(shí)推出這樣的品牌并且積極實(shí)現(xiàn)外賣的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，既是消費(fèi)者的要求也是當(dāng)前競(jìng)爭的必須。市場(chǎng)潛力和需求調(diào)查湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)在校教職員工加學(xué)生一共3萬人余人,據(jù)調(diào)查平均各外賣店在農(nóng)大一天共有2000份左右外賣訂單。教師及在校行政人員共1549人，其中非在校老師占全校老師比例24.1%，在校居住又經(jīng)常外賣消費(fèi)人員占總數(shù)的15%；國際學(xué)院和東方科技學(xué)院學(xué)生人數(shù)共7500人?！凹译取泵刻炷繕?biāo)消費(fèi)人群平均外賣訂單=1549×15%+1549×24.1%÷7+7200×5%≈661人。競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：我們以前都是學(xué)生會(huì)的，我們擁有農(nóng)大教師資源，跟老師的關(guān)系非常好。成本優(yōu)勢(shì)：我們以極低的價(jià)格租到了一個(gè)朋友的門面（約是一般租賃價(jià)格的三分之一），并且免費(fèi)提供我們所需的廚具、灶臺(tái)等工具；我們嚴(yán)格控制成本，把每項(xiàng)開支計(jì)算清楚，并且實(shí)現(xiàn)炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化操作，精準(zhǔn)到克。外賣質(zhì)量和口味：我們只用當(dāng)天購買的食材，保持外賣的新鮮；同時(shí)家庭式的小炒提供美味的外賣投資收益分析分期投資投資步驟：第一期：開業(yè)投資。固定投入：場(chǎng)地租賃費(fèi)2000元（6個(gè)月），（能否分期支付月租？不能，老板也想的多）設(shè)備采購2000元（列出相應(yīng)的采購清單），廚師工資1800元/月，門面粗裝修、搭建灶臺(tái)等費(fèi)600元（此項(xiàng)預(yù)算是否夠用？——多數(shù)是拿房租老板的，夠用），初次大批量采購500元（包括食材和包裝材料）流動(dòng)資金：1000（做虧損兩周的資金準(zhǔn)備）總計(jì)投入：7900元第二期：加大投資當(dāng)達(dá)到盈虧平衡并且銷量穩(wěn)定時(shí)（每天賣50份盒飯），進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)1800元，推出網(wǎng)站訂購服務(wù)（網(wǎng)站初期建設(shè)時(shí)同學(xué)一直在搞，不要錢；網(wǎng)站美工4500元）當(dāng)每天銷量達(dá)到100份并且供不應(yīng)求時(shí)，需考慮增加人手盈虧平衡分析日均固定成本：租賃費(fèi)11.1元+廚師每天工資60元+水電電費(fèi)10元（至少）=81.1元日均流動(dòng)成本：（每份食材成本平均5元+包裝運(yùn)送費(fèi)用1元）×當(dāng)天預(yù)計(jì)銷售量+當(dāng)日食材浪費(fèi)量（當(dāng)天剩下的小菜都要丟掉）主要財(cái)務(wù)指標(biāo)預(yù)計(jì)盈利轉(zhuǎn)折時(shí)間：2010年9月17日——每天送50份外賣（每日成本＝每日營業(yè)額，并且每份外賣價(jià)格平均10元）投資利潤率：15%；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)外賣行業(yè)平均毛利率：45%（假如做黑心餐的話毛利率可達(dá)70%）小勝靠智，大勝靠德！不可急功近利?！沂前盐艺{(diào)查得來的寫在上面，肯定不會(huì)做虧心買賣啊，我想要的出利潤率就是15%靜態(tài)投資回收期：79天（按正常每天送150份外賣計(jì)算；假如計(jì)算初期營業(yè)，預(yù)計(jì)周期將達(dá)到91天）每日銷量：150份外賣每日銷售收入：1500元每日平均成本：1225元（包含：食材、房租、人工、損耗……費(fèi)用？）——我是按150份外賣的成本算的，同時(shí)加了每天房租、工資、包裝、水電、煤氣等費(fèi)用每日利潤：225元（純利潤）投資計(jì)劃的執(zhí)行籌建階段目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)（目標(biāo)模糊，且不具備實(shí)操性）定位：提供干凈、衛(wèi)生、（此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該用在產(chǎn)品定位上；難道不提級(jí)這幾個(gè)字，做快餐就能不干凈，不衛(wèi)生？）及時(shí)，并且符合老師身份（怎樣的快餐才叫“符合老師身份”？）的快餐服務(wù)人員構(gòu)成廚師——以前做家庭廚房的廚師，有13年處世經(jīng)驗(yàn)，7年家庭餐館經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，家庭小炒口味好。李師傅——洗菜、切菜、配菜等一切廚房是事務(wù)團(tuán)隊(duì)成員及分工：陳演——以前為資環(huán)院學(xué)生會(huì)主席，現(xiàn)在為農(nóng)大在校研究生，善跟人打交道，在農(nóng)大有關(guān)系。工作主要職責(zé)：處理客戶關(guān)系，提供滿意的客戶服務(wù)周益——在學(xué)院跟老師有很好的人際關(guān)系工作主要職責(zé)：整體營銷的策劃和實(shí)施，品牌推廣；食材采購蘇巧玲——08級(jí)會(huì)計(jì)系學(xué)生，心思縝密，思維連貫性強(qiáng)工作主要職責(zé)：成本核算，特別是標(biāo)準(zhǔn)化成本核算其實(shí)在剛開業(yè)的過程中每個(gè)人都要是多面手，不一定就要去做與自己專業(yè)或能力不相干的事情。地點(diǎn)選擇在農(nóng)大濱河小區(qū)的一樓的車庫里，周圍多農(nóng)大拆遷戶，其中在小區(qū)內(nèi)的自考生非常多，每年有一兩千人住在這里，有部分教師住在里面選擇原因：租金特別低；屬于學(xué)校內(nèi)部，跟消費(fèi)者近；同時(shí)不用擔(dān)心學(xué)校的騷擾（快60年校慶了，校區(qū)不允許做快餐），也不用擔(dān)心城管和校衛(wèi)的打擾（他兩個(gè)弟弟在里面做事，有關(guān)系）；交通運(yùn)輸方便；同時(shí)靠近農(nóng)大菜市場(chǎng)，食材緊急需求有保障；外觀和形式整體形象以中國古代水墨畫的黑白和青色為基調(diào)，感情色彩：溫情、寧靜、祥和。品牌LOGE——“家肴”的書法字體，找個(gè)熟人設(shè)計(jì)個(gè)自己的“家肴”水墨畫的LOGE，統(tǒng)一送外賣的服裝以白色為基調(diào)輔以自己的LOGE——給人一種干凈衛(wèi)生的感覺初營業(yè)階段目標(biāo)：達(dá)到收支平衡；同時(shí)成為一家家庭特色鮮明的快餐店。營銷總體戰(zhàn)略：突出外賣的家庭特色——體貼、溫情陽光微笑服務(wù)：在送外賣的過程中對(duì)遇到的每一位老師都做到打招呼，在接訂單的過程中就記下老師的名字及號(hào)碼，同時(shí)在送達(dá)的時(shí)候能跟老師像朋友一樣聊上幾句，讓老師感受到年輕人陽光的一面，同時(shí)讓對(duì)方感受到我們品牌的文化——家庭般體貼、溫情的服務(wù)，同時(shí)方便以后做售后回訪及顧客個(gè)人信息資料管理。顧客個(gè)人信息管理系統(tǒng)：開始用人工收集方式，后期直接通過網(wǎng)絡(luò)訂餐及顧客售后服務(wù)反饋直接通過網(wǎng)上進(jìn)行收集。從而實(shí)現(xiàn)能過依據(jù)顧客個(gè)人口味及歷史購買傾向調(diào)整當(dāng)天食材采購和實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)。干凈衛(wèi)生服務(wù)：每個(gè)送餐人員都著像廚師一樣的白色服裝（前期可用白色衣褲代替），做出專業(yè)的形象，同時(shí)告訴他們我們做出來的、送給你的都是干凈衛(wèi)生的。售后服務(wù)：我們不同于一般的外賣店，做完之后就沒下文了。我們做售后服務(wù)的目的就是了解客戶服務(wù)滿意度調(diào)查及完善顧客個(gè)人資料管理系統(tǒng)。做出修改，盡量做到全部滿意，不滿意也要有一定處理辦法，同時(shí)跟顧客溝通了解他們對(duì)于外賣更多更新的要求。強(qiáng)化客戶服務(wù)突出產(chǎn)品定位和文化把產(chǎn)品定位聯(lián)系到各個(gè)環(huán)節(jié)中，向所有目標(biāo)消費(fèi)人群宣傳產(chǎn)品和品牌定位重視衛(wèi)生管理要嚴(yán)格控制炒菜區(qū)的衛(wèi)生，廚師的個(gè)人衛(wèi)生，送外賣人員的干凈整潔。不管怎么樣，任何一個(gè)本快餐店的成員必須穿戴整潔，注意個(gè)人形象，只有這樣才能保證品牌的形象實(shí)施靈活的人員、組織構(gòu)成本快餐企業(yè)當(dāng)前人員共四人，工作分為：會(huì)計(jì)，營業(yè)推廣員，廚師，接單員，送外賣人員，采購人員，除廚師之外的工作可能都有我和陳演兩個(gè)男生做，都要做多面手。我們每個(gè)人主要的的職責(zé)已在上面說明營銷的方式人員：主要由我和陳演負(fù)責(zé)企業(yè)的宣傳及營銷營銷方式：人員推廣——?jiǎng)傞_始一對(duì)一贏下宣傳，或跟各個(gè)院的院長打好招呼，直接在老師開會(huì)后幾分鐘時(shí)間介紹本產(chǎn)品和品牌區(qū)域選擇性營銷——在宣傳過程中采取占領(lǐng)一個(gè)個(gè)據(jù)點(diǎn)的形式進(jìn)行宣傳。首先對(duì)商學(xué)院和資環(huán)院（我們兩個(gè)跟各自學(xué)院最熟，會(huì)最先嘗試購買），然后以商學(xué)院和資環(huán)院為中心向該院所在教學(xué)樓（十教、八教）的其他院系擴(kuò)展。穩(wěn)定發(fā)展階段目標(biāo)：樹立品牌，就圍繞快餐提供跟多服務(wù)：如女性快餐、家宴快餐、家庭野外聚餐輔助服務(wù)等具體等企業(yè)完成初營業(yè)的兩個(gè)目標(biāo)在詳細(xì)規(guī)劃，當(dāng)前最主要任務(wù)是生存投資風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策學(xué)校政策、居民等擾亂經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)學(xué)校明年舉辦六十年校慶，會(huì)對(duì)農(nóng)大違規(guī)經(jīng)營的快餐店予以處理。對(duì)于我現(xiàn)在租的房子影響不大，因?yàn)槲覍?duì)外宣傳都是說我跟房主合伙經(jīng)營的（房主是農(nóng)大拆遷戶，農(nóng)大對(duì)于拆遷戶是有一定寬松政策的），同時(shí)會(huì)在經(jīng)營好后，十月份左右就把經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證辦了。要擔(dān)心的就是8月底到9月底的學(xué)校是否對(duì)于全校外賣店大清洗的風(fēng)險(xiǎn)，居歷年的情況分析，這種事情發(fā)生的概率非常小。以前50年校慶照樣在小區(qū)內(nèi)開門店的非常多。季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)作為餐飲業(yè)，特別是快餐業(yè)，首先面臨的就是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。由于受時(shí)間（寒暑假）、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格等影響較大，這不是一個(gè)餐飲店所面臨的，其他的餐飲服務(wù)商家都會(huì)面臨的，而他們也積累了很多的經(jīng)驗(yàn)。需要考慮的還有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)問題?！?，這個(gè)和廚師一起搞團(tuán)隊(duì)風(fēng)險(xiǎn)處于創(chuàng)業(yè)階段的我們來說，還面臨計(jì)劃執(zhí)行成本的問題。計(jì)劃可能因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)矛盾而得不到實(shí)施，而增加時(shí)間成本的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)可能到后期會(huì)因?yàn)槔娑l(fā)生矛盾。在前期選人加入團(tuán)隊(duì)的時(shí)候就考慮過這個(gè)問題，所以選的人都是積極樂觀的、與周圍同學(xué)都相處和睦的、最重要的是有不斷最求卓越的價(jià)值觀。競(jìng)爭對(duì)手跟進(jìn)競(jìng)爭對(duì)手可能會(huì)在盒飯的包裝及菜式上面模仿跟進(jìn)，也