評(píng)茶員技能競(jìng)賽題庫(kù)

評(píng)茶員技能競(jìng)賽題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題1．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱(chēng)是：StandardizationAdministrationof

the

People’sRepublicofChina,簡(jiǎn)稱(chēng):()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC2．下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪-一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)?

(

)。A、NY/T

5018-

-2001B、GB11767-

-1989C、GB/T18795-

-2002D、NY5199-

-20023．葉綠素是形成綠茶干茶

色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生盟換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。（)A.高于90%

B.高于70%

C.高于50%

D.高于30%。4．茶葉貯藏過(guò)程中，

茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是()。A脂類(lèi)物質(zhì)的氧化

B.Vc的氧化C.茶多酚的類(lèi)氧化

D.脂類(lèi)物質(zhì)降解5．水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉()。A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%6．溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一-年，

在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求()。A.

-5.0°C-0°C

B.0°C-5°C

C.5°C-10°C

D.一10°C以下7．茶葉中的有效成分中，

具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種:()。

A.茶多酚類(lèi)

B.氨基酸類(lèi)

C.維生素類(lèi)

D.生物堿8．《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書(shū)寫(xiě)應(yīng)符合下列要求:()。A.與相應(yīng)的漢字一般大

B.不得大于相應(yīng)的漢字C.可大于相應(yīng)的漢字

D.沒(méi)有明確的規(guī)定9．眉茶是中國(guó)出口茶的主

要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪-種茶精制拼配而成的:()。A.圓炒青茶

B.烘青

C.長(zhǎng)炒青茶

D.蒸青茶10．如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿(mǎn)意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為:

()。

A.尚嫩

B.稍嫩C.欠嫩D.尚粗老11．按福建省鳥(niǎo)龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為(

)

倒鐘形杯及配套的碗。

A.150mL

B.200mL

C.250mL

D.

110mL12．綠茶高溫殺青的原理是高溫______。

A.使多酚氧化酶鈍化

B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C.使葉片失水

D.使葉片造型13．茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在:()。

A.

10C-65%

B.20C一70%

C.30C-80%

D.30C一85%14．茶葉殺青時(shí)，由于機(jī)具溫度過(guò)高，會(huì)在后期制作干茶上留下的資斑，正確描寫(xiě)的術(shù)語(yǔ)是()。A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)15．武夷巖茶是閩北鳥(niǎo)龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()。A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形16．臺(tái)灣包種茶的香型屬于（）。A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型17．在茶葉分類(lèi)中，青茶是指（）。A、沒(méi)有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶18．烘青綠茶初加工中，第二道烘干(足烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)（）。A、70°C-90°CB、90°C-110°CC、110°C-130°CD、130°C-150°C19．下列哪一

種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽(yáng)毛尖茶20．茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類(lèi)相比而言，哪一最適合軟包裝（）。A、炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶21．茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開(kāi)放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時(shí)間的堆積(約半小時(shí)左右》，堆溫升至多少度時(shí)，即可散堆攤涼()。A、38°C-40°CB、40°C-42°CC、42°C-45°CD、45°C-47°C22．茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窖制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為（）。A、6.0%-6.5%B、7.0%-7.5%C、8.0%-8.5%

D、9.0%-9.5%23．對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為（）。A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法24．一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少?（）。A、5g一15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g25．我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收因，而降低藥效，這種成分是（）。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚26．患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椴枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是（）。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚27．引濕倉(cāng)普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境(稱(chēng)為濕倉(cāng))中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶，濕倉(cāng)的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上（）。A、60%

B、70%C、80%D、90%28．茶白亳銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%-30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)，烘干的溫度為（）。A、40°C-50°CB、50°C-60°C

C、60°C-70°CD、70°C-80°C29．本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無(wú)性系，灌木型，中葉類(lèi)，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種30．福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙，屬無(wú)性系，小喬木型，大葉類(lèi)，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種31．名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)?)。A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色

B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色32．初加工時(shí)需要采開(kāi)面成熟葉為原料的是下面哪一類(lèi)茶（）。A、黃大茶B、鐵觀音茶C、普洱茶D、紅茶33．在茶葉貿(mào)易過(guò)程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是（）。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法34．按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是（）。A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥35．通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法(）。A、根據(jù)專(zhuān)家的意見(jiàn)B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣36．茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度為（）。A、10°C-20°C

B、20°C-30°C

C、30°C-40°C

D、0°C-10°C。37．中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)NY是指()。A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.

地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38．下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。A

A.黃山毛峰

B.正山小種

C.太平猴魁

D.惠明茶39．審評(píng)紅綠綠茶一般采用1:50茶水比（）。A、沖泡溫度90C，沖泡時(shí)間5分鐘

B、沖泡溫度100C，沖泡時(shí)間3分鐘C、沖泡溫度100C，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90C，沖泡時(shí)間4分鐘40．感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在()。A、

500-7001ux

B、700-10001ux

C、1000-12001ux

D、1200lux以上41．茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為(

)。

A、10%-15%

B、

15%-20%

C、22%-25%

D、

25%-30%42．鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）。A燕尾形

B.條形

C.卷曲型

D.自然朵形43鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出(

)A、燕尾形

B.月牙形

C.全芽略扁形

D.全芽針形形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是(

)。A.做青

B.曬青

C.晾青

D.搖青“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述(

)。A.老嫩不勻

B.老嫩欠勻

C.雜亂

D.花雜葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述(

)。A焦斑

B.斑痕

C.黃斑

D.黑斑

外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述:

(

)。

A蒼綠

B.深綠

C.翠綠

D.嫩綠紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1-

1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)三多少(

)A.6.0%

B.6.5%

C.7.0%

D.7.

5%茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種(

)。茶多酚類(lèi)

B.氨基酸類(lèi)

C.維生素類(lèi)

D.生物堿維生素c是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了(

)。

A.低于80%

B.低于60%

C.低于40%

D.低于20%《食品標(biāo)簽通用

標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式正確的(

)。

A.兩或斤

B.公克或公斤

C.g或克，kg或千克D.

公克或公斤或“金黃明亮”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪-

種茶葉(

)。

A.鐵觀音

B.普洱茶

C.黃山毛峰

D.武夷巖茶

53.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗應(yīng)為(

)杯及相配套的碗。

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.110ml

54.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是(

)。

A.殺青溫度過(guò)高

B.殺青溫度不足

C.鮮葉保鮮不當(dāng)

D.揉捻不足

55.

審評(píng)茶葉湯色這一因子時(shí)，要特別注意周?chē)h(huán)境對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響，周?chē)h(huán)境對(duì)湯色審評(píng)影響最大的是()。A.實(shí)驗(yàn)室的溫度B.審評(píng)的用具

C.實(shí)驗(yàn)室的光線

D.實(shí)驗(yàn)室的濕度56.名優(yōu)綠茶香氣類(lèi)型中的栗香型是屬于()。

A.發(fā)酵香型B.烘炒香型C.蒸青香型D.做青香型57.茶葉分類(lèi)來(lái)看，茉莉花茶是(

)。

A.初制茶

B.深加工茶C.

精制茶D.

再加工茶58.

下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用全烘干的方式(

)。A.黃山毛峰

B.碧螺春茶

C.龍井茶

D.信陽(yáng)毛尖茶59.客制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種(

)。

A.炒青茶坯

B.眉茶C.烘青茶坯D.蒸青茶60.在靜置客花過(guò)程，茶坯吸香的同時(shí)，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量，花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱(

)A.38°C-42°C

B.45°C-47°C

C.48°C-50°C

D.50°C-55°C

61.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過(guò)量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間，因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)的成分(

)。芳香物質(zhì)B.咖啡堿

C.茶氨酸

D.茶多酚

62.鐵觀音,又名魏蔭種，紅心(或紅樣)觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無(wú)性系，灌木型，中葉類(lèi)，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為(

)。

A.早生種

B.中生種

C.晚生種;

D.中晚生種

63.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無(wú)性系，灌木型，中葉類(lèi)，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為(

B

)。

A.早生種

B.中生種

C.晚生種

D.中晚生種黑茶品質(zhì)形成的特有工序是(

)。

A揉捻

B.殺青

C.渥堆

D.干燥中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過(guò)程中施用化肥農(nóng)藥(

)。不允許

B.可以施

C.允許少量施用

D.應(yīng)該大量施用66.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是

糖制加工過(guò)程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過(guò)多少年換一次（）。A.1-2年

B.2-3年

C.3-4年

D.4-5年67.鳥(niǎo)尤茶是中國(guó)的特色名茶.下列茶名中哪類(lèi)茶不屬于鳥(niǎo)尤茶(）。A.大缸袍

B.水仙

c.黃金桂

D.黃金芽68.舌的不同部位対不同的滋味敏感性是不一致的，対苦味最敏感的部位是(

)。A.舌尖

B.舌丙側(cè)

c.舌心

D.舌根69.茶葉中含有的生物戚，主要有____種(）。A.2種

B.3種

c.4種

D.5種

70.扁平形茶中，外形“條扁但過(guò)緊且窄”的特征用下列標(biāo)準(zhǔn)評(píng)珸描述(

)。

A.暗條

B.窄條

C.緊條

D.細(xì)長(zhǎng)條71.衣業(yè)部頒布的NY5017-2001"無(wú)公害茶”中噐要檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)有(）。

A.14項(xiàng)

B.15項(xiàng)

C.16項(xiàng)

D.17項(xiàng)

72.茶葉灰分的檢測(cè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定釆用()溫度的恒重法?

A.

500士25°C

B.

525士25°C

c.

550土25°CD.

600土25°C

73.荼葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項(xiàng)理化指標(biāo)，商品荼對(duì)照準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，四項(xiàng)指杯中有(

)不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?

A.1項(xiàng)

B.2項(xiàng)

C.3項(xiàng)

D.4項(xiàng)西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品貭差昇特色在于(

）。

A.香氣和滋味B.湯色

C.平扁光滑度

D.身骨重實(shí)(

)名茶極品稱(chēng)為“齊山名片"。

A安吉瓜片

B.三角片C.六安瓜片

D.金山翠芽(

)名茶具有“三綠、三香”之特色。

A.黃山毛峰

B.石亭綠C.南京雨花荼

D.敬亭綠雪評(píng)茶吋，凡遇感冒鼻塞，適宜釆用(

)解除。

A.“滴鼻鏡”開(kāi)竅

B.用鼻通開(kāi)竅

C.開(kāi)水熏吸D.戴口罩()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱(chēng)。

A.君山銀針

B.蒙瑛黃芽

C.黃金桂

D.大紅袍長(zhǎng)炒青外形主評(píng)主要看(

)。

A.嫩度、浄雜

B.色浄、整碎

嫩度、條索

D.整碎、浄雜80.圓炒青按形態(tài)分為(

)花色品神。

A.珠茶特級(jí)、一至五級(jí)

B.雨茶、秀眉、貢熙

C.珠茶、秀眉、碎茶

D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末81.蒸青綠茶分為(

)檔次。

A.高檔中檔低檔

B.特一至三級(jí)

C.特級(jí)一至五級(jí)

D.

EES級(jí)82.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為(

)。

A特、一至三級(jí)

B.特級(jí)、一至五級(jí)C.茶芯、

茶片D.一至六級(jí)、

茶芯、茶片83.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙(

)級(jí)。

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)84.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為(

)。

A.一至三級(jí)

B.特、一至三級(jí)C.特、

一至五級(jí)

D.特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)85.

如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用(

)市場(chǎng)調(diào)查法。

A.詢(xún)問(wèn)法

B.觀察法C.試銷(xiāo)

D.

資料分析法86.毛峰外形審評(píng)注重(

)。

A色澤、嫩度B.色澤、

形態(tài)C.色澤、

條索D.嫩度、凈度87.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為(

)花色品種。

A特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、貢熙C.特級(jí)、一至二級(jí)

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙88.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶(

)級(jí)。

A.EE級(jí)

B.E級(jí)

C.S級(jí)

D.一級(jí)89.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)(

)最敏感。

A甜味

B.澀味

C.咸味

D.酸味90.適合嘗滋味的茶湯溫度是(

)。

A

35-40°C

B.45-55°C

C.55-65°C.

D.高于70°C91.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種鳥(niǎo)龍茶出口水分不得超過(guò)(

)。

A

7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%92.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為(

)。A.5%

B.7%

C.8%

D.10%93.茶號(hào)“9389"代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。

A.特貢超特級(jí)

B.特貢特級(jí)

C.貢熙一級(jí)

D.貢熙二級(jí)94.香氣審評(píng)，茶類(lèi)香應(yīng)注意區(qū)別(

)。

A高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.地域香與附加香95.成品茶“規(guī)格亂”的原因是(

)。

A糖制茶大小或長(zhǎng)短不一

B.上、中、下三段茶比例不當(dāng)C.外形、葉底花雜

D.制作過(guò)程火溫過(guò)高96.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為(

)分。

A.101以上

B.

91-100

C.81-90

D.71-8097.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以(

)

計(jì)價(jià)。

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等98.蒸青外形審評(píng)注重(

)。

A.緊直、色澤

B.嫩度、松緊

C.色澤、條索

D.色澤、形態(tài)，99.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給(

)分。

A.94土4

B.

84士4

C.74士4

D.50-60100.綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為(

)。

A30%

B.

25%

C.15%

D.10%101.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)(

)。

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下102.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜(

)。

A.設(shè)在樓上B.

地面用多孔板架空C.增設(shè)除濕機(jī)D.透光窗下種植喬木樹(shù)種103.平炒青外形審評(píng)主要看(

)。A.圓潔、潤(rùn)度B.色澤、整碎

C.嫩度、凈度D.整碎、凈雜104.烘青外形審評(píng)注重(

)。A.緊直、嫩度B.色澤、形態(tài)

C.色澤、條索

D.嫩度、凈度105.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為(

)。

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%106.特級(jí)黃金桂條索卷曲，結(jié)實(shí)翠綠，香氣清幽似桂，問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)(

)。

A不合理

B合理

C待定

D無(wú)標(biāo)準(zhǔn)107.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在(

)以下。

A.

70%

B.

60%

C.40%

D.30%108.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有(

)特性。

A吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)109.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為(

)分。A.101以上

B.

91-100

C.81-90

D.71-80

;品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于(

)名優(yōu)綠茶。蒸青型名茶

B.烘青型名茶C.

炒青型名茶

D.烘炒型名茶名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用(

)方法。五項(xiàng)因子

B.六項(xiàng)因子

C.八項(xiàng)因子

D.烏龍茶審評(píng)方法綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以(

)計(jì)價(jià)。二等

B.三等

C.四等

D.五等毛茶收購(gòu)含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為(

)。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%茶號(hào)“8147”

代表(

)綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A雨茶一級(jí)

B.雨茶二級(jí)

C.秀眉特級(jí)

D.秀眉一級(jí)(

)名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。鐵觀音

B.太平猴魁

C.酒溪火青D.

顧渚紫筍龍井茶屬于(

)類(lèi)綠茶。

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青C.扁炒青

D.蒸青旗槍屬于(

)類(lèi)綠茶。

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青118.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給()分。

A.94土4

B.84士4

C

74士4

D.50-60名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為(

)。

A.

30%

B.25%

C

15%

D.

10%

120.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，打開(kāi)銷(xiāo)路可采用(

)策略。

A.同一產(chǎn)品多能化

B.產(chǎn)品系列化C.

名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D.

產(chǎn)品特殊化121.(

)名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)。

A廬山云霧茶

B.西湖龍井

C.白亳烏龍

D.鳳凰單樅根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為

(

)分

A.101以上

B.

91-100

C.81-90

s

D.71-80

123.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氨要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。

A.2-5%

B.7%

C.

9%

D.12%龍泉?jiǎng)鴮儆?

)外形名茶。A針形

B.片形

C.矛形

D.眉形125.廬山云霧屬于(

)外形名茶。

A扁形

B.片形

C.曲條形:

D.蘭花形

126.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以(

)計(jì)價(jià)。

A二等

B.三等

C.四等

D.五等

127.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為(

)。

A.6%

B.7%

:

C.8%

D.9%臨海磻毫屬于(

)類(lèi)綠茶。

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是(

)。

A.鳳凰單叢B.

鳳凰浪菜C.

鳳凰水仙D.色種南京雨花茶屬于(

)外形名茶。

A扁形B.針形C.螺形D.片形

涌溪火青屬于(

)外形名茶。

A.扁形B.片形C.螺形D.珠形齊山翠眉屬于(

)外形名茶。

A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形茶號(hào)“9368"代表(

)綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A.珍眉一級(jí)B.

珍眉二級(jí)

C.珍眉三級(jí)D.

珍眉四級(jí)

134.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定(

)。

A特級(jí)

B.一級(jí)

C二級(jí)

D.三級(jí)135.六安瓜片屬于(

)外形名茶。

A.扁形B.

針形

C.螺形

D.片形136.徑山茶屬于(

)外形名茶。

A.雀舌形

B.曲條形

C.螺形

D.片137.茶號(hào)"K101"代表(

)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A.特級(jí)鐵觀音

B.-級(jí)鐵觀音

C.二級(jí)鐵觀音;

D.三級(jí)鐵觀音138.某批鳥(niǎo)龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為(

)級(jí)。A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)139.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問(wèn)此茶樣是(

)。

A.鐵觀音

B.色種

C.黃金桂

D.觀音細(xì)茶140.外形特征“一芽一葉開(kāi)展，扁平光潔”屬于西湖龍井(

)級(jí)

A.特二級(jí)

B.特三級(jí)C.一級(jí)

D.二級(jí)141.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶(

)級(jí)

A三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.不列級(jí)142.外形特征“欠緊直，色黃綠"屬于蒸青綠茶(

)級(jí)

A一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以(

)為好

A.嫩綠

B.黃綠C.黃暗

D.暗褐144.(

)是職業(yè)道德的基本要求

A愛(ài)崗敬業(yè)B.

誠(chéng)實(shí)守信C.

辦事公道D.

服務(wù)群眾145.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別(

)

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.茶類(lèi)香、地域香、附加香146.茶湯的色度，主要從(

)三方面評(píng)比。

A.正常色、劣變色、陳變色B.

色度、亮色、渾濁度C.明亮、晦暗、混濁

D.金黃、橙黃、清黃下列(

)有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性

A茶類(lèi)香

B.品種香

C地域香D.附加香春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于(

)

A.品種香

B.季節(jié)香

C產(chǎn)地香D.

茶類(lèi)香茶號(hào)“9475”

代表珠茶(

)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.二級(jí)B.三級(jí)C.

四級(jí)

D.五級(jí)烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為(

)

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%二、多選題

151.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱(chēng)，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有(

)

A.凈含量及固形物重量

B.生產(chǎn)地點(diǎn)C.批號(hào)D.法人代表

152.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于(

)

A.外形審評(píng)方法B.

審評(píng)次數(shù)C.

茶水比不同D.

葉底審評(píng)方法

153.毛茶經(jīng)過(guò)精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比(

)

A香氣更高

B.湯色更清澈C.滋味更鮮爽

D.滋味更濃154.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是

)

A.鈍化酶的活性

B.散發(fā)水分C.

做形

D.做色155.長(zhǎng)炒青茶的輝干在滾簡(jiǎn)中進(jìn)行，其主要目的有(

)

A.做形

B.散發(fā)水分c

揮發(fā)香氣

D.品質(zhì)一致156.干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為

(

)

A.條索

B.色澤C.整碎

D.凈度157.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有(

)

A殺青溫度偏低

B.殺青葉含水量過(guò)低C.揉捻時(shí)間太短

D.揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

158.感官審評(píng)是利用人的感覺(jué)器官對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評(píng)鑒定準(zhǔn)確性的因素有()

A.健康狀態(tài)

B.性別

C年齡

D.學(xué)歷159.“高山出好茶”的機(jī)理是(

)

A.光照條件好

B.散射光多

C.空氣新鮮

D.溫差大

160.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測(cè)方法有哪幾種?(

)

A.525C恒重法

B.

550^C恒重法

C.700C快速法

D.

750'C快速法

161.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有().

A.做形

B.散發(fā)水分C.

揮發(fā)香氣D.

做色162.下列茶中屬于綠茶的是

(

)

A碧螺春

B.君山銀針

C安吉白茶

D.金山翠芽163.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有:

(

)

A殺青溫度偏低

B.干燥時(shí)透氣不夠

貯藏時(shí)含水量過(guò)高

D.揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

164.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一，下列哪幾種是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

(GB/T8304-2002)中規(guī)定的水分檢測(cè)方法?

(

)

A.103C4h恒重法B.113C4h恒重法

C.120C1h快速法D.

125C1h快速法165.黑茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程主要是(

)的作用。

A.濕、熱作用B.微生物作用

C.酶作用

D.物理作用166.烏龍茶香氣評(píng)定時(shí)分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別(

)。

A品種香型

B.純異

C.濃淡、強(qiáng)弱

D.持久性167.白茶的香氣以(

)為正常。

A.清鮮毫香顯

B.清純有毫香C.

清高嫩香持久D.

嫩栗香鮮爽168.閩北鳥(niǎo)龍茶湯色常用(

)來(lái)描述。

A.金黃色

B.橙黃色

C.橙紅色

D.嫩綠色169.大葉種工夫紅茶與中小葉種工夫紅茶的主要區(qū)別在(

)方面。

A外形條索

B.內(nèi)質(zhì)香氣與滋味

C.葉底厚實(shí)度

D.外形凈度170.黑茶類(lèi)的湯色以(

)為正常色。

A.橙黃色

B.紅濃

C.橙紅色

D.黃綠色三、判斷題171.制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過(guò)程叫標(biāo)準(zhǔn)化。（

）

172.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“*

*/T".它是保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。(

)

173.名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成，在飲用時(shí)，為了保持其香味的鮮爽，一般采用

80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評(píng)時(shí)，我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。(

)

174.加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來(lái)分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊(duì)，以此來(lái)決定茶葉級(jí)別的高低。(

)

175.高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉新梢氨基酸含量-般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低。(

)

176.多云霧和高濕度，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。而較大的的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)含量增加，不利于茶葉品質(zhì)的形成。(

)

177.茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移,新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類(lèi)物質(zhì)的氧化和水解脂類(lèi)物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。(

)

178.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來(lái)說(shuō)，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說(shuō)明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好。(

)

179.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲

(

)

180.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類(lèi)等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺(jué)疲勞。(

)

181.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過(guò)潮水渥堆，茶葉中多酚類(lèi)化合物在水