后廚崗位職責(zé)3篇

Word版本，下載可自由編輯后廚崗位職責(zé)(3篇）后廚崗位職責(zé)（1）

1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報(bào)告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，依據(jù)不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前肯定要認(rèn)真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器內(nèi)等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)掩蓋上保鮮膜。

6、親密協(xié)作烹飪方法，精細(xì)加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、勻稱、規(guī)章。

7、合理下刀，削減廢料，合理搭配，物盡其用，避讓鋪張。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要準(zhǔn)時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點(diǎn)存放，不得亂置。

9、嚴(yán)格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴(yán)禁混用。

10、嚴(yán)格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視狀況酌情予以經(jīng)濟(jì)懲罰。如有客人表揚(yáng)，也將酌情予以經(jīng)濟(jì)嘉獎。

后廚崗位職責(zé)（2）

1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項(xiàng)規(guī)章，制度。

2.熟識，掌控餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，平安等各項(xiàng)法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。

3.仔細(xì)做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴(yán)格要求后廚員工上班時(shí)的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識后廚員工的思想動態(tài)且準(zhǔn)時(shí)溝通，排解。

5.仔細(xì)做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗(yàn)，查收。并準(zhǔn)時(shí)全面的認(rèn)識后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對于沽清菜品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應(yīng)有全面的.認(rèn)識。

6.依據(jù)實(shí)際工作狀況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7.幫忙后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓舞后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請進(jìn)行嘉獎。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗掌握并對餐損做好合理利用。

8.依據(jù)訂餐及估計(jì)做好后廚一天的工作支配。

9.督促后廚各崗位員工留意個(gè)人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作支配。

后廚崗位職責(zé)（3）

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，掌握廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，認(rèn)識各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，掌握成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的看法，認(rèn)識餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特殊介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟識原材料種類、產(chǎn)地、特征、價(jià)格，熟識時(shí)令品種，掌控貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會的貨物選購，要親自與選購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

六、巡察各廚房工作狀況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度選購方案。

九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料選購方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、強(qiáng)化與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提升出品質(zhì)量、提升營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提升廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的聘請，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙.切實(shí)調(diào)動他們的樂觀性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格落實(shí)消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。

十七、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當(dāng)支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅長發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式