第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水油第一節(jié)

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（C17H31COOH

）等

1.什么叫高級(jí)脂肪酸？復(fù)習(xí)2.什么是酯化反應(yīng)？

酸（有機(jī)酸或無機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4

2023/10/25+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

濃H2SO４

濃H2SO４一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）4、油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響：飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)；不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？

2、天然油脂是純凈物還是混合物？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3.“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。常見的油脂隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）對(duì)人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”閱讀資料卡片：P74必須脂肪酸資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對(duì)于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？二、油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9～

0.95g/cm3；

2．有明顯的油膩感；

3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是一種良好的有機(jī)溶劑；

4．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？1、油脂的水解酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油2.油脂的水解堿性條件下皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理蒸餾甘油制肥皂的簡單流程：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析加入氯化鈉可以降低高級(jí)脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時(shí)為何加入乙醇？由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學(xué)與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓探究：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)具有怎樣結(jié)構(gòu)的物質(zhì)具有去污能力?肥皂