食堂從業(yè)人員管理制度

食堂從業(yè)人員管理制度根據(jù)相關(guān)要求:要加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè),落實準(zhǔn)入審查制度,健企業(yè)務(wù)培訓(xùn)機制。根據(jù)本校實際特制定本制度。一、從業(yè)人員按《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、建立從業(yè)人員健康檔案。四、對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，(專間操作人員還需戴口罩)，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、涂指甲油，佩戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。七、操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1.開始工作前。2.處理食物前。3.上廁所后。4.處理生食物后。5.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7.處理動物或廢物后。8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9.從事任何可能會污染雙手的活動后。八、操作人員進(jìn)入食堂時，應(yīng)更換食堂內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無關(guān)的工作。九、個人衣物及私人物品不得帶入食堂。十、食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。十一、進(jìn)入食堂的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。十三、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。十四、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。十五、把好飯菜質(zhì)量關(guān)