欒培培 六年級(jí)下綜合第4單元

蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級(jí)六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號(hào)時(shí)間學(xué)習(xí)目標(biāo)了解家鄉(xiāng)注明的老字號(hào)及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)能與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號(hào)的資料。課時(shí)安排第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)過(guò)程思考與調(diào)整一、出示目標(biāo)了解家鄉(xiāng)的老字號(hào)二、導(dǎo)入老字號(hào)歷史悠久、傳承百年，具有鮮明的傳統(tǒng)文化背景和濃郁的地方特色。那么，我們身邊有哪些老字號(hào)呢？三、探求新知十家“中華老字號(hào)”企業(yè)山西老陳醋集團(tuán)有限公司（老字號(hào)：山西老陳醋）太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司老字號(hào)：益源慶太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司（老字號(hào)：六味齋）山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司老字號(hào)：平遙牛肉山西廣譽(yù)遠(yuǎn)國(guó)藥有限公司老字號(hào)：廣譽(yù)遠(yuǎn)太原雙合成食品有限公司老字號(hào)：雙合成山西太谷榮欣堂食品有限公司老字號(hào)：榮欣堂山西云青牛肉有限公司老字號(hào)：云青山西省平遙縣延虎肉制品有限公司（老字號(hào)：延虎）太原市古燈調(diào)味食品有限公司（老字號(hào)：古燈）“中華老字號(hào)”是指在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。山西老陳醋醋古稱醯，又稱酢?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時(shí)期已有釀造食醋。晉陽(yáng)（今太原）是我國(guó)食醋的發(fā)祥地，史稱公元前八世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。當(dāng)時(shí)，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題?！侗静菥V目》等古籍中有許多關(guān)于醋的記載，民間中流傳著許多關(guān)于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體，所釀之醋最馳名者為中華老字號(hào)“溢源慶”。形成該字號(hào)食醋的獨(dú)特品味，并將產(chǎn)品定名為老陳醋。四、小結(jié)你還了解哪些山西的老字號(hào)？下節(jié)課我們繼續(xù)學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)。板書設(shè)計(jì)：地方特色身邊的老字號(hào)身邊的老字號(hào)山西老陳醋……課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級(jí)六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號(hào)時(shí)間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號(hào)及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)1、能與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號(hào)的資料。課時(shí)安排第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)過(guò)程思考與調(diào)整出示目標(biāo)走進(jìn)身邊的老字號(hào)探求新知太原寧化府益源慶的名特醋寧化府益源慶醋場(chǎng)，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國(guó)十年，太原增辦了第二個(gè)面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向以釀醋為主。他一方面聘請(qǐng)技術(shù)超群的師傅狠抓技術(shù)質(zhì)量的提高，一方面研究精選原料，大力發(fā)展釀醋事業(yè)。數(shù)十年來(lái)，由于不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，始終不渝地堅(jiān)持獨(dú)特的操作技術(shù)并加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，所以，益源慶醋場(chǎng)生意興隆，譽(yù)滿全國(guó)。一九五六年，公私合營(yíng)時(shí)，益源慶醋場(chǎng)合并為新星食品醋造廠醋曲車間。一九六二年恢復(fù)了益源慶名特醋的稱號(hào)，抽調(diào)回原醋場(chǎng)的制作人員，推行傳統(tǒng)操作方法，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，被評(píng)為山西十大名特產(chǎn)品之一。“三中全會(huì)”以后，又恢復(fù)了“益源慶”老字號(hào)。風(fēng)味獨(dú)特的六味齋醬肉“六味齋”醬肉店歷史較久，1938年由北平的“天福”醬肘店、“鋪云樓”肉店和“天盛”肉店，三家各出一名徒弟，然后由石門（石家莊）一家肉店（店名查不清）二掌柜盛展清出資，帶領(lǐng)以上三家的小徒弟來(lái)到太原，在達(dá)達(dá)巷17號(hào)蓋起一間約40平方米的簡(jiǎn)陋小房，開設(shè)了一座小肉店，字號(hào)為“福記六味齋醬肘雞鴨店”。原“福記店”師傅（技師）盛榮廣在世時(shí)曾談過(guò)六味齋的一段趣聞。即：一般人都知道五味俱全是酸、甜、苦、辣、咸，當(dāng)年開店的伙計(jì)都沒有文化，他們說(shuō)肉沒有香味，再好看也吃著不香。經(jīng)大家研究，應(yīng)該在“五味俱全”上再加個(gè)“香味”，就成了六味。后來(lái)又有人建議，店號(hào)加個(gè)“齋”字更顯雅氣，這樣就將字號(hào)起名為“六味齋醬肘雞鴨店”。這塊金字牌匾一直延用至今。平遙牛肉在明清街，三步一鋪、五步一店的牛肉鋪成了古城的一道風(fēng)景，據(jù)史料記載，平遙的牛肉加工業(yè)起源于明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內(nèi)文廟街開設(shè)“新盛雷”專號(hào)，改進(jìn)了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤(rùn)，不咬自化，當(dāng)時(shí)就有不見其物、便聞其香的美譽(yù)，而平遙牛肉聲名鵲起，則是靠著遍布全國(guó)的晉商票號(hào)。原平遙縣政協(xié)秘書長(zhǎng)孔慶堂：票號(hào)的掌柜到全國(guó)各大城市上任的時(shí)候都要給地方官送禮，其中送禮帶的東西就有平遙牛肉，各大城市的地方官吃了平遙牛肉，都感到非常好吃，這樣平遙牛肉隨著平遙票號(hào)的興盛而名傳全國(guó)各大城市。三、合作交流怎樣對(duì)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行拯救？(1)注重品牌傳播(2)加速產(chǎn)品創(chuàng)新（3）提高信譽(yù)度四、小結(jié)總之，中華老字號(hào)企業(yè)必須清醒地認(rèn)識(shí)到，在市場(chǎng)上同質(zhì)化產(chǎn)品越來(lái)越多的今天，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，更是品牌文化之間的競(jìng)爭(zhēng)。板書設(shè)計(jì)：走進(jìn)身邊的老字號(hào)太原寧化府益源慶的名特醋風(fēng)味獨(dú)特的六味齋醬肉平遙牛肉……課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級(jí)六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號(hào)時(shí)間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號(hào)及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)1、能與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號(hào)的資料。課時(shí)安排第三課時(shí)導(dǎo)學(xué)過(guò)程思考與調(diào)整出示目標(biāo)山西美食和特產(chǎn)導(dǎo)入山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛。山西面食簡(jiǎn)介山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。山西人的日常面食可分為以下幾類：蒸制面食：玉米面窩窩是過(guò)去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。煮制面食：山西的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結(jié)合，方便實(shí)惠，因此流傳甚廣。面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制面食中，山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，站好優(yōu)美的姿勢(shì)，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長(zhǎng)。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風(fēng)味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不時(shí)地可以看到山西刀削面館。烹制食品中，還有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕等。小結(jié)山西人對(duì)面真是情深意切。作為一名山西人，我感到驕傲和自豪！板書設(shè)計(jì)：地方特色身邊的老字號(hào)山西美食和特產(chǎn)-------面食課后反思：蒲掌中心校學(xué)程導(dǎo)航年級(jí)六學(xué)科研究性學(xué)習(xí)主備人欒培培使用人內(nèi)容單元4地方特色身邊的老字號(hào)時(shí)間學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解家鄉(xiāng)注明的老字號(hào)及企業(yè)文化，激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)的情感。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)1、能與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、美術(shù)等學(xué)科整合。2、提高收集整理信息的能力、實(shí)地考察學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)，提高綜合素質(zhì)。課前準(zhǔn)備學(xué)生課下收集的有關(guān)山西的老字號(hào)的資料。課時(shí)安排第四課時(shí)導(dǎo)學(xué)過(guò)程思考與調(diào)整出示目標(biāo)具體了解山西的美食和特產(chǎn)導(dǎo)入山西人對(duì)面真是情深意切。當(dāng)然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過(guò)生日吃拉面，取長(zhǎng)壽之意；過(guò)年吃“接年面”，取歲月延綿之意；孩子到學(xué)校上學(xué)第一天要吃“記心火燒”，希望孩子多一個(gè)長(zhǎng)學(xué)問(wèn)的心眼…，這些面食已不再是僅僅作為充饑的食物，而已成為一種飽含情感和哲學(xué)意蘊(yùn)的“精神食糧”。具體了解山西的美食和特產(chǎn)刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。拉面拉面，又叫抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面?zhèn)魅刖┒迹艿交实鄣馁澷p，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時(shí)傳入山西或本來(lái)就由山西土生土長(zhǎng)，無(wú)從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。孟封餅孟封餅孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。六味齋醬肉、羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風(fēng)味小吃。羊雜割羊雜割：是山西著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久密碼門口將愛家位于粗爽8106賽歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。位于柳北的“郝剛剛羊雜割”較為知名。貓耳朵：貓耳朵是一種風(fēng)味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各種