學校及幼兒園食堂預防傳染病培訓課

學校及幼兒園食堂預防傳染病培訓課CONTENTS目錄01.學校及幼兒園食堂衛(wèi)生管理02.食品采購與儲存03.食品加工與烹飪04.餐飲具清潔與消毒05.食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒06.傳染病預防措施PARTONE學校及幼兒園食堂衛(wèi)生管理建立食堂衛(wèi)生管理制度制定食堂衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生標準和要求01定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓和考核02保持食堂環(huán)境整潔，定期進行衛(wèi)生檢查和清潔03嚴格控制食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全04加強食堂餐具、廚具的清洗和消毒，確保餐具、廚具衛(wèi)生05建立食堂衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，確保及時應對和處理衛(wèi)生突發(fā)事件06強化食品衛(wèi)生意識落實責任制：明確食堂衛(wèi)生管理責任人05加強監(jiān)督：接受相關部門的檢查和監(jiān)督06嚴格采購：確保食材新鮮、安全03加強消毒：定期對食堂進行消毒處理04培訓員工：提高食品衛(wèi)生知識和技能01定期檢查：確保食堂衛(wèi)生符合標準02嚴格執(zhí)行操作規(guī)程食品原料必須新鮮，不得使用過期、變質食品餐具必須進行消毒，確保無菌食堂必須建立嚴格的食品安全管理制度，確保食品安全工作人員必須持有健康證，并定期進行體檢食堂必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒食堂必須配備防蠅、防鼠等設施，避免病媒生物傳播疾病食品加工過程必須符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染PARTTWO食品采購與儲存采購食品的安全要求采購渠道：選擇正規(guī)、信譽良好的供應商01食品包裝：檢查包裝是否完好，是否有生產日期、保質期等信息03食品質量：確保食品新鮮、無變質、無污染02運輸儲存：運輸過程中保持食品溫度、濕度適宜，儲存時遵循先進先出原則，定期檢查食品質量，防止過期食品流入食堂。04儲存食品的安全措施儲存場所：選擇通風、干燥、陰涼的環(huán)境，避免陽光直射和潮濕儲存溫度：根據食品種類，控制適宜的儲存溫度，如冷藏、冷凍等0102儲存時間：遵循食品保質期，定期檢查食品質量，及時處理過期食品儲存方式：采用密封、隔離等方式，避免食品交叉污染和變質0304儲存設備：使用符合衛(wèi)生標準的儲存設備，如冰箱、冰柜等，定期清潔和維護儲存記錄：建立食品儲存記錄，記錄食品來源、儲存時間、溫度等信息，便于追溯和管理0506食品留樣與檢測留樣目的：監(jiān)測食品安全，預防食物中毒留樣要求：每種食品留樣不少于125克，保存48小時檢測方法：感官檢測、微生物檢測、理化檢測等檢測頻率：定期檢測，發(fā)現問題及時處理PARTTHREE食品加工與烹飪食品加工衛(wèi)生要求食品加工人員必須持有健康證，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。食品加工場所必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒處理。食品加工設備、工具、容器等必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒處理。食品加工過程中，必須按照食品衛(wèi)生標準進行操作，避免交叉污染。食品加工過程中，必須按照食品衛(wèi)生標準進行儲存、運輸，避免食品變質、腐敗。食品加工過程中，必須按照食品衛(wèi)生標準進行廢棄物處理，避免污染環(huán)境。烹飪設備衛(wèi)生要求設備表面應保持清潔，無油污、灰塵等01設備應定期檢查，確保安全可靠03設備應存放在通風、干燥的環(huán)境中，防止潮濕、發(fā)霉05設備內部應定期清洗，防止細菌滋生02設備使用后應及時清洗，保持衛(wèi)生整潔04設備操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽子、口罩等06烹飪過程衛(wèi)生控制01食材選擇：選擇新鮮、無污染的食材05食物儲存：將烹飪好的食物及時儲存在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境中，避免食物變質03烹飪工具：使用干凈、衛(wèi)生的烹飪工具，避免交叉污染02清洗消毒：清洗蔬菜、肉類等食材，并進行消毒處理04烹飪過程：保持烹飪環(huán)境的清潔，避免油煙、細菌等污染餐具消毒：使用消毒餐具，避免細菌傳播06PARTFOUR餐飲具清潔與消毒餐飲具清潔要求0403餐飲具應清洗干凈，無油污、殘渣等01餐飲具應使用符合國家標準的洗滌劑和消毒劑02餐飲具應進行高溫消毒，溫度應達到100℃以上餐飲具應存放在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中餐飲具應定期檢查，發(fā)現破損、變形等情況應及時更換05餐飲具的清潔和消毒應符合國家和地方的衛(wèi)生標準和要求06消毒方法與頻次消毒方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、化學消毒等頻次：每天至少消毒一次，每次使用后及時消毒0102注意事項：避免消毒劑殘留，消毒后及時晾干03定期檢查：定期對消毒效果進行檢測，確保消毒效果達標04消毒設備與用品01消毒柜：用于餐具、廚具的消毒和烘干02消毒液：用于餐具、廚具、臺面、地面等的消毒03消毒毛巾：用于擦拭餐具、廚具、臺面、地面等04消毒手套：用于保護雙手，防止交叉感染05消毒噴霧器：用于噴灑消毒液，進行空間消毒06紫外線消毒燈：用于空氣和物體表面的消毒PARTFIVE食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒環(huán)境衛(wèi)生要求03保持食堂內的空氣流通，定期開窗通風，保持室內空氣清新。04定期對食堂內的垃圾進行清理，確保無垃圾堆積，無臭味。01保持地面、墻壁、天花板、門窗等設施清潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網等。定期對食堂內的設備、工具、餐具等進行清洗、消毒，確保無菌、無毒。0205定期對食堂內的下水道、地漏等進行清理，確保無堵塞、無積水。06定期對食堂內的消防設施進行檢查，確保消防設施完好有效。消毒頻次與方法消毒頻次：每天至少消毒一次，高峰時段增加消毒次數01消毒方法：使用消毒劑擦拭、噴灑或浸泡，確保全面覆蓋02消毒重點：餐具、炊具、操作臺、地面等高頻接觸區(qū)域03消毒注意事項：避免消毒劑殘留，定期更換消毒劑，做好消毒記錄04消毒用品與設備01020304消毒劑：如漂白粉、消毒液等消毒設備：如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等消毒工具：如消毒噴霧器、消毒抹布等消毒記錄：記錄消毒時間、消毒劑濃度、消毒范圍等信息PARTSIX傳染病預防措施加強食品衛(wèi)生管理落實食品留樣制度，便于追溯和排查問題加強與學生、家長的溝通，提高食品安全意識，共同維護校園食品安全保持食堂環(huán)境整潔，定期進行消毒嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全加強員工培訓，提高食品衛(wèi)生意識和操作技能強化餐飲具消毒措施餐飲具清洗：使用清潔劑和熱水清洗，去除油污和食物殘渣01消毒方式：采用高溫消毒、化學消毒等方式，確保消毒效果02消毒時間：根據不同消毒方式，確保足夠的消毒時間03消毒效果檢測：定期對餐飲具進行消毒效果檢測，確保消毒效果達標04消毒設備維護：定期對消毒設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行05消毒記錄：做好消毒記錄，便于追蹤和管理06加強環(huán)境衛(wèi)生消毒措施定期對食堂進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。加強餐具、廚具的清洗和消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。定期對食堂工作人員進行健康檢查，確保工作人員的健康狀況良好。加強食堂的通風和采光，保持室內空氣流通和光線充足。加強食堂的垃圾分類和清理，確保垃圾及時清理和分類