一點點飲品內(nèi)部操作手冊資料

吧臺篇飲品容量、數(shù)據(jù)定義說明教育訓練手冊Green教育訓練手冊:店長姓名:吧臺篇飲品容量、數(shù)據(jù)定義說明教育訓練手冊【飲品容量】中杯規(guī)格小杯的一半（中杯仙草量）S小杯量（中杯加料）M中杯量大杯規(guī)格S小杯量（大杯仙草量）M中杯量（中杯加料）L中杯量【飲品容量】步驟【中杯換算】步驟【甜度換算技巧】不要太甜（9（尾數(shù)減）小杯量中杯量0.60.6~1.51.6~2.52.6~3.53.6~4.50.40.50.81.01.21.41.72.03.0>>>>>>>>>>>>>>>>>>（尾數(shù)減）0.7（尾數(shù)減）1.2（尾數(shù)減）1.4少糖（7分甜）中杯換算表回推（即降一級）半糖（5分甜）（中杯換算后，遇奇數(shù)+1）÷2微糖（3分甜）正常值中杯換算表回推（即3分甜）1.72.02.42.8【【中杯換算基準】小杯1.4倍=中杯小杯2倍=大杯4.2數(shù)據(jù)換算步驟】步驟【少冰，去冰，熱飲】類別果糖盎司粉類S、ML0.2+0.7步驟：飲品數(shù)據(jù)換算中杯換算表。1()+步驟：甜度換算。將步驟一的數(shù)據(jù)，換算甜度。步驟：依照顧客要求的少冰、去冰、熱飲，增加比例?！尽玖仙俣x】正常量的一。再少則泡大一級的茶湯量。料少數(shù)據(jù)】即原數(shù)據(jù)再加一級「步驟三：少冰.去冰.熱飲」數(shù)據(jù)。例：中杯珍珠奶茶·半糖/少冰/料少糖=(1.2÷+0.2+0.2=1.0粉=3.0+0.7+0.7=4.4例：大杯8冰綠加料·少糖/去冰/料少:糖=(1.7回推)1.2+0.2+0.2=1.6盎司=0.7+0.2+0.2=1.1(梅汁、桔汁各加1.1)吧臺篇茶湯、冰塊量說明教育訓練手冊小杯的一半80cc小杯量中杯量大杯量實際容量1360cc480cc640cc茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊量正冰少冰小杯量（大杯仙草量）小杯量中杯量中杯量（大杯加料）小杯的一半（中杯仙草量）大杯量吧臺篇數(shù)據(jù)標準重量表教育訓練手冊【茶湯、冰塊量、熱飲熱水量】小杯的一半80cc茶湯小杯量中杯量大杯量實際容量1360cc480cc640cc冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊茶湯冰塊量正冰少冰純茶熱水量【果糖、粉類、金桔、檸檬、蜂蜜】果糖標準重量克/匙粉類金桔檸檬蜂蜜標準重量28.3克/匙標準重量克/匙合理范圍標準重量30.5盎司標準合理范圍標準合理范圍標準合理范圍11130.50128.30000000000.925.02.822.24.719.46.616.68.513.90.411.120.90.80.70.60.50.40.30.20.10.90.824.400.721.390.618.300.515.250.412.200.90.822.640.719.810.616.980.514.150.411.32.3.2.18.345.562.780.30.20.19.156.103.050.30.20.18.495.662.83茶湯、鮮牛奶正冰S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】（）少冰：+20（）÷2拿鐵系列少冰+20去冰.熱飲冰飲熱水量正冰S小杯量M中杯量L大杯量可可芭蕾拿鐵（）少冰：+20（）去冰：+40（少冰再加）少冰去冰阿華田可可芭蕾冰飲熱水量正冰S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】（）少冰：+20（）去冰：+40（少冰再加）（）可可芭蕾再加少冰1去冰吧臺篇飲品數(shù)據(jù)表教育訓練手冊M480）640）123456789681.21.21.21.2268長期特價商品·加料須另加價（原價M7.L9）6868找好茶12121212121313101010111212131410107151515151517171313131415151718131390.81.2檸檬切片X21.21.2蜜1.21.21.21.21.21.21.21.21.21.21.21.2脆梅中杯顆、大杯2顆181.0脆梅2顆1101養(yǎng)樂多（瓶）中100克、大120克123333111111122222222223333345678901234567890123找奶茶按下奶霸：中120/大1602221冰飲熱水量：...仙草.紅豆不加價冰淇淋（中6大8）auto奶霸（中5大6）盎司+2元79珍珠奶茶珍珠奶綠珍珠紅1010713139去糖改蜂蜜（中5大）脆梅+1元（1顆）焦糖+1元（1下）布丁（中3大）養(yǎng)樂多+2元找口感珍珠綠79椰果奶茶仙草奶凍紅豆統(tǒng)一布丁奶茶101010131212131315121213131416131313171515171719151517171821植脂末1匙+1元阿華田1匙+1元可可粉1匙+2元檸檬切片20.820.8檸檬切片找鮮奶3435361.2蜜1.21.21.2蜜1.21.21.21.21.2檸檬片0.8脆梅中檸檬切片養(yǎng)樂多+檸檬切片38394041428脆梅2顆冰飲：熱飲：按下找鮮奶冰飲熱水量：吧臺篇飲品說明教育訓練手冊說明【由輕度發(fā)酵的綠茶加上含苞待放的茉莉花蕾熏悶而成，茶湯甘純帶有淡淡茉莉花香。屬全發(fā)酵茶，味甘溫和略有果香。屬半發(fā)酵茶一年四季都可生長的茶種；茶湯脆綠淡黃，茶韻柔順，不苦不澀，氣味清香中帶有淡花香。中度發(fā)酵茶，味醇甘潤，喉韻回甘十足，帶有明顯培火韻味。酸甜香氣加上茉莉綠茶奈基底茶韻清香爽口，酸酸甜甜的口威最適合夏季品嚐。茉莉綠茶搭配特制的梅子露及臺灣脆梅，風味純正。茉莉綠茶搭配完美比例的蜂蜜，喝在口，甜在心。8茉莉綠茶搭配黃金比例的金桔汁及梅子露，讓你無法猜出的咸覺，酸酸甜甜有戀愛的味道。葡萄柚含豐富果肉及維他命C，果肉柔嫩、多汁爽口。茉莉綠茶搭配足量的養(yǎng)樂多，綠茶抗氧化，養(yǎng)樂多益菌多，當然對身體好處多多。香草奶茶香清爽香甜是喜歡奶茶的另一種選擇。【找奶茶】可薩姆紅茶搭酉己牛寺選奶精，經(jīng)由完美比例調(diào)制而成；香濃順口，一再回味可添加多種配料，口感更佳。茉莉綠茶搭酉己特，先奶精經(jīng)由完美比例調(diào)制而成；清香順口，帶有淡淡茉莉花香，回味無窮。濃郁鳥龍茶搭配特選奶精精心調(diào)制而成，人口滑順回甘·香氣逼人久久難忘。香純奶茶加人焦糖糖漿，香而順口?，斊娑湓谝獯罄挠薪评佑〉囊馑迹趟备≡诩t茶上面，經(jīng)由我們特殊的喝法，紅茶/烏龍茶在入口之前會先經(jīng)過奶霜，而奶霜就好像順間烙印在紅茶/烏龍茶上，有層次的進入嘴巴，讓人驚喜不已。經(jīng)由黃金比例調(diào)制的阿華田，讓你一喝就覺得與他家不同。我們的巧克力粉是由法國進口的，經(jīng)由比例調(diào)配，絕對一般市面上巧克力飲品更香濃，更滑順好喝。吧臺篇飲品說明教育訓練手冊【由鮮榨寧檬汁加上果糖調(diào)配而成，新鮮純正。由鮮榨金桔汁加檸檬汁按特定比例調(diào)制而成，比檸檬汁另有風味。鮮榨檸檬汁搭配特定比例的蜂蜜，讓檸檬汁多了甜蜜的感覺。鮮榨檸檬汁加上特制梅子露，酸酸甜甜好滋味。純正養(yǎng)樂多加上黃金比例的檸檬汁調(diào)制而成，原汁原味，純正無比。由蜂蜜與水簡單材料調(diào)制而成，清爽香甜，不含茶。8由黃金比例的金桔汁，梅子露及水調(diào)制而成，讓你無法猜出的感覺·酸酸甜甜有戀愛的味道，不含茶。【此產(chǎn)品是采用錫蘭紅茶/而拿鐵(latte)采用味全高品質(zhì)鮮奶錫蘭搭配鮮奶正好天衣無縫。紅茶拿鐵加上特定比例焦糖，紅茶拿鐵風味更上層樓。由法國進口的巧克力粉搭配味全高品質(zhì)鮮牛奶，香濃純正的巧克力飲品肯定讓你愛不釋手?！绢w粒與一般市面上的珍珠大小差不多;口咸軟Q2顆粒約為一般市面上珍珠的一半大小，這是我們臺灣的另一個特色;口感滑溜順暢，而且我們的珍珠保鮮時間只有2形狀約為長方形小條，口感脆Q有嚼勁。紅豆屬高蛋白、低脂肪的高營養(yǎng)穀類食品，含有豐富的營養(yǎng)素，可以促進血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力。200這是臺灣著名的統(tǒng)一公司甜品的代表作，有淡淡雞蛋香及焦糖味，滑順入口。吧臺篇黑糖系列飲品說明書教育訓練手冊●（（（（1）原料名稱：赤砂糖濃糖漿2）原料包裝：5/4/箱。3）分裝方式：700ml[]4）原料保存：未開封保存13（（57006）訂購辦法：最低訂貨量1箱，隨總部物料訂貨。●(M)(L)(oz)1.21.72.4少冰、去冰、熱飲：黑糖盎司隨規(guī)則變化·0.2盎司、加一份黑糖(1.0元古早味純茶系列一一一9元冷熱飲作法同「純茶12元12元16元20元冷熱飲作法同「奶茶15元冷熱飲作法同「紅茶拿鐵:●.+0.2盎司，或多加一份黑糖盎司.12波霸。34.J，低于五分甜則失去黑糖特色。.黑糖可用于多數(shù)飲品，請以「去糖改黑糖」操作即可·但以下飲品除外:金桔、檸檬、梅汁、葡萄柚全系列飲品。56.黑糖需用專屬擠壓瓶，避免不同原料氣味影響品質(zhì)。.糖漿開封后受潮會發(fā)生質(zhì)變·崖生細菌、酸敗及發(fā)霉，建議分裝后冷藏儘快用完，瓶口蓋緊，并在使用時放至在不易噴到水的地方。正在使用中的可以不用冰、以免因黑糖太黏稠不一易操作，但打烊時或離峰時皆須冷藏。吧臺篇黑糖系列飲品說明書教育訓練手冊●黑糖介紹黑糖(亦名赤砂糖)，黑糖實際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖一致，黑糖在即制時間上較一般紅糖時間稍長，因富含鐵元素Y制成形后與空氣接觸久之氧化，色彩呈黑色、褐色色狀。故在臺灣、新西蘭和日本被稱為黑糖。黑糖的彥頁色較深、沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，富含維生素及、礦物質(zhì)，帶有微微炭燒香氣、焦糖味。黑糖加入飲品調(diào)味，融合茶湯能讓茶香更加濃郁香醉、口齒留香?！窆旁缥都t茶、黑糖系列飲品

「古早昧」閔南話發(fā)音：gomi

「古早味」是閩南人、臺灣人用來形容懷舊味道臺灣傳統(tǒng)的紅茶做法為紅茶加黑糖調(diào)味，故稱之「

黑糖系列飲品純茶、奶茶、拿鐵系列飲品，用黑糖替代果糖調(diào)味不但可突顯出茶香·也讓飲品更加香純?！裢扑]話術?古早昧紅茶新上市，香純很好喝哦!推薦飲品時尾音要上揚很好喝哦，同時右手全掌比向飲品DM。黑糖推薦飲品】古早味紅茶鳥龍茶)、黑糖奶茶(鳥龍奶)、黑糖紅茶(烏龍)拿鐵【Q1：可更換基底茶嗎?紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶、鮮奶皆可。冷熱皆宜。但不能再加其他盎司調(diào)味。Q2:可以加其他配料嗎?可以，搭配其他配料可以豐富口感也較容易吸飲。吧臺篇飲品泡茶步驟教育訓練手冊【純茶】茉莉綠茶數(shù)據(jù)阿薩姆紅茶四季春茶冰頂烏龍茶糖：1.2雪克杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機》擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯冰飲數(shù)據(jù)熱水:100//cc（冰淇淋限冰飲）熱飲紙杯》舀糖》加熱水(數(shù)據(jù)量)》加茶湯至95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯規(guī)范紅茶、烏龍茶雪克過程中易產(chǎn)生茶泡，刮泡時要特別注意茶湯量是否標準備。【純茶】翡翠檸檬紅、綠、青、烏糖：2.0檸檬：0.8檸檬片：2片8冰綠糖：1.2梅汁桔汁：0.5數(shù)據(jù)脆梅：2顆雪克杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機》擺杯/備料》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯熱水:100//cc冰飲數(shù)據(jù)熱飲紙杯》舀糖》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加熱水(數(shù)據(jù)量)》加茶湯至95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯翡翠檸檬系列，不主動詢問甜度，僅確認水塊量建議少冰或正冰！規(guī)范葡萄柚紅、綠、青、烏糖：1.2梅汁：1.2脆梅：中22顆梅果紅、綠、青糖：1.2葡萄柚汁：1.0數(shù)據(jù)雪克杯》舀糖》加盎司汁》加冰塊》加茶湯》上搖搖機》擺杯/加檸檬片/脆梅》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯熱水:100//cc冰飲數(shù)據(jù)熱飲紙杯》舀糖》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加熱水(數(shù)據(jù)量)》加茶湯至95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯梅汁、葡萄柚必需和茶湯一起SHAKE，風味較佳！葡萄柚汁因有果肉纖維、正冰、少冰泡制時茶湯、冰塊需一并倒出。規(guī)范吧臺篇飲品泡茶步驟教育訓練手冊【調(diào)味茶】蜂蜜紅、綠、青、烏數(shù)據(jù)冰飲蜜：1.2（限冰飲）雪克杯》秤蜜》少量冰塊》加茶湯》少量熱茶攪拌》加冰塊》加茶湯》上搖搖機擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯蜂蜜糖量須用秤重使用。熱茶須隔冰塊流入蜂蜜、熱茶直接接觸蜂蜜會使蜂蜜變質(zhì)。攪拌蜂蜜須將蜂蜜完全攪勻，發(fā)揮甜度。規(guī)范養(yǎng)樂多綠茶數(shù)據(jù)冰飲蜜：1.2、養(yǎng)樂多：瓶加冰塊》加茶湯》上搖搖機（限冰飲）擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯一吧泡制養(yǎng)樂多飲品，須將養(yǎng)樂多拿至一吧泡制。半瓶養(yǎng)樂多cc)位置圖如右圖。養(yǎng)樂多系列不做常溫。規(guī)范吧臺篇飲品泡茶步驟教育訓練手冊【奶茶】奶茶奶綠烏龍奶茶焦糖奶茶系列數(shù)據(jù)糖：1.2、植脂末：3下）雪克杯》加植脂末》少量熱茶攪拌》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機》冰飲擺杯/備料/*加焦糖》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯熱水:100//cc（冰淇淋限冰飲）熱飲鋼杯》加植脂末》少量熱茶攪拌》擺杯/備料》加焦糖》舀糖》奶茶倒入紙杯》加茶湯至95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯嚴禁先舀糖、俊攪拌植脂末。規(guī)范*加焦糖：僅焦糖奶茶系列。【瑪奇朵】瑪奇朵系列數(shù)據(jù)冰飲糖：1.2、奶霜量：中杯雪克杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機》擺杯/備料》茶湯瀝出》加奶霜至95%滿》封杯》封杯檢查不搖杯)熱水:中杯/、水+茶湯位置：中杯大杯cc熱飲/備料》茶湯倒入紙杯》加奶霜至95%滿》封杯》封杯檢查不搖杯)（（（（）冰飲瑪奇朵泡制，需降一級茶湯量，即中杯紅茶瑪奇朵=小杯茶湯量。）中杯加料，茶湯泡制小杯量，保留不倒入紙杯留在鋼杯作廢)。）為避免茶泡過多，加入奶霜后影響封杯，故茶湯探瀝出方式倒出茶湯。）熱飲因紙杯無法目視判斷奶霜位置，故一律在鋼杯調(diào)配，再倒入紙杯。規(guī)范冰飲奶霜位置吧臺篇教育訓練手冊飲品泡茶步驟【拿鐵系列】一吧泡制鮮奶茶飲品·須將鮮奶拿至一吧泡制。紅茶、綠茶、青茶、烏龍拿鐵焦糖紅茶拿鐵數(shù)據(jù)糖：1.2、鮮奶、茶湯：各（焦糖下）雪克杯》舀糖》加鮮奶加冰鎮(zhèn)茶湯數(shù)據(jù)量)95%滿》冰飲封杯檢查》倒扣搖杯至底部果糖搖勻。注：綠、青、烏龍茶需先隔冰水冰鎮(zhèn)。規(guī)范冬季泡制冰紅茶拿鐵時，先在鋼杯將糖攪散后再倒人紙杯。數(shù)據(jù)解奶、茶湯：各鋼杯》加鮮奶茶湯加熱》擺杯/備料》加焦糖》舀糖》茶湯倒入紙杯95%滿封杯檢查》輕輕搖杯注：所有茶湯類別皆加冰鮮奶一起加熱。(下)熱飲》規(guī)范整體茶湯量不足，1:1補鮮奶+可可芭蕾拿鐵數(shù)據(jù)冰飲數(shù)據(jù)熱飲糖：1.2、可可：1(冰飲解奶雪克杯》加可可粉》加熱水攪拌數(shù)據(jù)量)》舀糖》加冰塊》上搖搖機》擺杯/備料》茶湯倒入紙杯》加鮮奶數(shù)據(jù)量)95%滿》封杯檢查糖:1.2可可粉:1鮮奶/300cc鋼杯》加可可粉》加少量熱水攪拌》擺杯/備料》舀糖攪拌》茶湯倒人紙杯鋼杯》鮮奶加熱》熱鮮奶倒入紙杯》熱水加95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯規(guī)范可可粉攪拌須確實，避免結(jié)塊或攪拌不完全?！灸描F系列冰塊變化數(shù)據(jù)】拿鐵S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)則】系列少冰:十正冰去冰熟教：茶瀑量一40=2少冰+20去冰.熱飲可可芭蕾冰飲熱水量S小杯量M中杯量L大杯量【規(guī)剔】拿鐵正冰少冰去冰少冰：+20去冰：+40（少冰再加）吧臺篇飲品泡茶步驟教育訓練手冊【阿華田、可可芭蕾】阿華田糖：1.2冰塊量熱水量小杯子/中杯/大杯量可可芭蕾植脂末：2阿華田：1少冰數(shù)據(jù)冰飲正冰去冰雪克杯》加阿華田/可可》加熱水攪拌(數(shù)據(jù)量)》加植脂末攪拌》舀糖》加冰塊》加冰水》上搖搖機》擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/封杯》封杯檢查》搖杯鋼杯》加阿華田/可可》加熱水攪拌》加植脂末攪拌》擺杯/備料》舀糖》倒入紙杯》加熱水至95%滿》封杯》封杯檢查》輕輕搖杯冰飲熱飲規(guī)范（）阿華田/可可攪拌須確實，避免結(jié)塊或攪拌不完全。）阿華田和植脂末可以合并攪拌。（【阿華田、可可芭蕾】檸檬汁金桔檸檬檸檬梅子8檸檬汁：0.8金桔+檸檬汁：各0.4梅汁+檸檬汁：各0.5梅汁+0.5糖：1.2檸檬片：2片數(shù)據(jù)冰飲糖：2.0檸檬片：2片糖：1.2脆梅：2可12顆Pp杯》舀糖》備料》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加冰塊》加冰水至95%滿》封杯檢查》倒扣搖杯至底部果糖搖勻紙杯》舀糖》備料》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加加熟水至95%滿》封杯檢查》輕輕搖杯熱飲規(guī)范冬季包制找新鮮時，先在鋼杯將糖攪散后再倒入紙杯。蜜茶檸檬蜜蜂蜜1.2PP懷》秤蜜》少量冷水攪拌》加料》加冰塊》加冰水至95%滿封杯》封杯檢查》倒扣搖杯至底部蜂蜜搖勻蜂蜜：2.0檸檬汁：檸檬片：2片數(shù)據(jù)蜜茶》數(shù)據(jù)檸檬PP杯》秤蜜》少量冷水攪拌》加檸檬汁》加檸檬片/料》加冰塊蜜》加冰水至95%滿》封杯》封杯檢查》倒扣搖杯至底部蜂蜜搖勻蜂蜜糖量須用秤重使用。攪拌蜂蜜限使用冷RO水攪拌·禁用冰RO水攪拌。冬季泡制找蜜茶·檸檬蜜時·先在雪克杯將糖搖散后再倒入紙杯檸檬養(yǎng)樂多規(guī)范數(shù)據(jù)糖：1.2檸檬汁：0.8檸檬片：2片養(yǎng)樂多：瓶擺杯/備料》舀糖》加檸檬汁/檸檬片》加養(yǎng)樂多》加冰塊至95%滿》封杯檢查》搖杯倒扣搖杯至底部果糖搖勻規(guī)范（）一吧泡制養(yǎng)樂多飲品，須將養(yǎng)樂多拿至一吧泡制。養(yǎng)樂多系列不做常溫。吧臺篇冰飲雪克泡茶注意事項教育訓練手冊純茶、調(diào)味茶注意事項舀糖舀糖請注意不要讓果糖溢出糖桶、1高溫奶茶步驟步驟注意事項1雪克杯外緣。攪奶品無茶。若低溫茶介於度，可直接用低溫茶攪奶即可。2盎司2舀糖冰飲嚴禁先舀糖后攪奶!置滴水盤內(nèi)側(cè)。或水糟清洗。舀糖請注意不要讓果糖溢出糖桶、pp杯外緣。34冰塊3冰塊冰塊請小心不得掉落雪克杯外。茶湯視低溫茶溫度決定冰塊請小心不得掉落雪克杯外。4溫茶低補離開滴水盤。全加低溫茶(高放度)(2)高低溫茶合供泡梨度一度)倒茶湯時應待茶湯滴完后再移石5678S【搖搖機SHAKE】5S【搖搖機SHAKE】HKE搖搖機4秒手搖3下【手搖SHAKE】下shake同時將封口機飲品取出。H搖搖機4秒手搖3下【手搖SHAKE】15下shake同時將封口機飲品取出。KE備料shake同時應擺杯或備料。備料請6備料如需加入盎司之調(diào)味茶擺杯採斜擺杯於擺杯的同時加人。杯身。倒出倒出茶湯時應扶住pp杯倒至標準7倒出倒出茶湯時應扶住pp杯倒至標準線。線。溢出杯身。溢出杯身。封杯封杯應小心輕放·勿將茶湯溢出。8封杯封杯應小心輕放·勿將茶湯溢出。檢查合度·檢查合度·不到底部果糖為止。不到底部果糖為止。搖杯的同時，須檢查是否有異物。搖杯的同時，須檢查是否有異物。吧臺篇吧臺操作實務要點教育訓練手冊一效率干凈正確一◆◆◆◆數(shù)據(jù)沒有差不多。搖雪克杯時·小蓋與底部呈度角·畫圓SHAKE。搖雪克杯的高度約在肚臍與頭部之間。凈不得有茶湯、茶漬。◆使用雪克杯泡茶完畢，應立即清洗雪克杯·特別是未攪拌完全的植脂末?！簟簟簟簟簟簟簟簟簟簟舴胖脭嚢璋舻娜萜鲬３８鼡Q，不要呈現(xiàn)奶茶色。吧臺應隨時保持清潔·如有茶湯茶漬應立即擦拭。一吧水槽應隨時保持凈空·忙碌時段只能暫放使用后的養(yǎng)水鄉(xiāng)瓶、布丁盒。制作飲品所有用具、物料、垃圾，使用完畢后應立即歸位。制作飲品/封杯檢查/出單包裝時，應注意茶湯是否有異物。制作飲品時盡量減少講話，注意衛(wèi)生?？腿藢︼嬈酚幸蓱]·一律重泡給客人調(diào)制飲品順序請確實依主管教育的方式執(zhí)行。作錯的飲品或材料賣給客人比倒掉浪費更嚴重有顧客在現(xiàn)場等待時，禁止在吧臺內(nèi)談論工作以外的言論。當值一吧之吧臺手，必需通過基礎檢定的伙伴。Green教育訓練手冊廚房篇禁止復印:店長姓名:廚房篇煮茶流程教育訓練手冊【阿華田、可可芭蕾】項目茶葉量水量茉莉綠茶四季春茶凍頂烏龍茶克5升阿薩姆紅茶克5升钖蘭紅茶克5升克5升克5升溫度度克9分鐘度克9分鐘度X度X度X降溫冰塊時間9分鐘9分鐘9分鐘【煮茶步驟】）水滾·備冰塊（（（（中途漫拌(至少五圈)）水塊降溫(度泡茶溫度適用）倒人茶葉·同時計時到時·攪拌茶葉(至少五圈)(茶湯順水流完全倒出)言主記時間於茶桶）攪拌茶葉(至少五圈)【（（冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶步驟】）將熱钖蘭倒入圓高鍋（3次(每次至少秒)）冰鎮(zhèn)，降溫至7度以下（）注記日期於瓶身【（（（規(guī)范事項】）分包茶葉時·大包裝茶葉底部茶葉葉、較細小須過濾使用減少茶湯混濁。）冰塊大小會因氣候、機器生能的變數(shù)造成大小不一，故降溫冰塊一律要秤重使用。）水滾須立即煮茶(等待過程不得離開廚房)，水滾時間過長會減少水量，導致湯茶濃度過高。）茶湯須矣片醒茶分鐘(分鐘)，以確保茶湯之香氣。茶湯保存標攀:55度，4小時低溫茶棒度低於度時，須高低溫茶湯合供泡茶。冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶保存期限：2天（（廚房篇煮茶流程教育訓練手冊【數(shù)據(jù)】項目時間（分）重量水量砂糖量煮悶蜜珍珠波霸克克2升克克3552.5升【（（（（（步驟】）水滾·大火下料攪拌（大火火力：））再滾,轉(zhuǎn)小火力，計時（）下糖·快速攪拌（）蜜，計時）到時，蓋上鍋蓋，開火力）悶，計時（）到時，加入適量冰塊降溫（）冰洗至常溫/微溫（）注計時間於容器）到時加適量熱水攪拌5下，倒出80%水量【輔助參考值】項目小鍋大鍋小火火力項目1份克克克2份克3份克克珍珠冰塊量波霸冰塊量克克克注：珍珍珠波霸冰洗之冰塊量，用大水壺目測克數(shù)。注：珍珠波霸份量1~1.5份，使用小鍋2份以上使用大鍋?！疽?guī)范事項】珍珠、波霸保存時間：2廚房篇仙草凍制作流程教育訓練手冊【仙草凍數(shù)據(jù)】仙草汁水量砂糖克太白粉R0水1罐升克太白粉+水【仙草凍步驟】材料預備：仙草汁開罐、砂糖、太白粉RO水·不攪拌)、擺杯水滾下砂糖·攪拌均勻下仙草汁，攪拌均勻*等待再滾的同時。攪拌太白粉水再滾，關火力·倒人攪拌好的太白粉*倒入太白粉時·須同時攪拌左五下·右五下·共攪拌下分裝仙草汁·調(diào)整仙草量pp杯:如右位置紙杯:中杯大杯皆注記時間【（（規(guī)范事項】）煮仙草的遏程填一氧呵成，不得中斷做其他作業(yè)。）預備材料的同時煮水，益注意水滾狀態(tài)！每個等待水滾的過程·須在水滾的第一時間執(zhí)行下一步驟，因水滾時間過久減少水量，會影響仙草濃度。分裝仙草汁時，先抓約略位置。待全部分裝完畢后，再調(diào)整準確位置。冬季氣溫較低，仙草疑固時時間較快，須盡速完成分裝、調(diào)整。待涼之仙草·應放置高處並避免疊放、蒸氧、生水滴人仙草會導致仙草發(fā)霉。標準的仙草凍外觀光滑亮麗，口感Q滑入口即化·太白粉攪拌過程不均勻·仙草結(jié)凍后會造成軟硬不一、表面粗糙，嚴重失敗的仙草凍·應考慮重做。保存期限:加蓋冷藏5天、一般冷藏33天。廚房篇金桔、檸檬制作流程教育訓練手冊【金桔金桔浸泡搓柔1分鐘浸泡3分鐘檸檬檸檬浸泡搓柔1分鐘浸泡3分鐘金桔瀝出重復上述步驟，共2次金桔瀝出，冷藏存放清洗后檸檬瀝乾存放*清洗過程，挑選碧綠檸檬做檸檬切片【清洗步驟】金桔單次抓取約5一7顆金桔榨汁檸檬將檸檬切去頭尾后，再對切4等份單次抓取2瓣榨汁批(3)待前次檸檬榨完后，再接放下一批榨汁完畢后·將碎皮、果籽濾出分裝，注記日期(限用珍珠波霸的漏勺，保留纖維)分裝，注記日期/時間檸檬挑選碧綠檸檬將檸檬切去頭尾后，再對切對切檸檬切薄片冷藏備用*冷藏檬切片，限當日使用，不得隔夜【規(guī)范事項】(1)檸檬品種限產(chǎn)地：云南或南方優(yōu)力克品種的碧綠檸檬。(2)金桔汁、檸檬汁保存期限：小時，最佳風味期限：(3)檸檬切月保存期限：當日(打烊丟掉)，最佳風昧期限：2小時。廚房篇奶霜、冰淇淋制作流程教育訓練手冊【【奶霜1砂糖克打發(fā)時間分鐘左右罐（（（（）備砂糖（5）倒時，確認打發(fā)狀態(tài)、濃稠度（6）未達標準時，延長打發(fā)時間（）將奶霜倒入容器，低速打發(fā)）計時2分鐘【規(guī)范事項】（（（（）溫度會影響奶霜打發(fā)時間，故無固定打發(fā)時間。）延長打發(fā)時間，負責伙伴需隨時注視打發(fā)狀態(tài)，不得中途離開。）奶霜容器需於干燥狀態(tài)倒入，以免奶霜變質(zhì)。）奶霜保存標準：2天，最佳賞味期：小時，隔夜使用時，要先攪拌均勻使用。冰淇淋分杯【中杯±5克大杯克【（（）冰淇淋冷藏退冰3PP杯）鋼杯裝熱水，冰期淋勻預熱4【（（規(guī)范事項】）冰淇淋送至門店時，須立即冰存或分裝。）冰淇淋需加蓋冷凍存放，冰淇淋杯蓋開杯使用后須清洗瀝乾。廚房篇廚房操作實務要點教育訓練手冊~干凈正確~◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆數(shù)據(jù)沒有差不多。廚房作業(yè)流程要確實執(zhí)行。質(zhì)量不確定的飲品或材料絕不出貨。所有原物料或器具一律離地五公分以上。珍珠波霸筋粉要確實。檸檬金桔清洗要確實，水盡量瀝干。鍋具使用完畢要立即清洗、歸位。時間上的重要順序:茶湯》珍珠波霸》其他。抽空到前臺檢查備料使用速度。新舊茶桶不拼桶。確實落實原物料時間記錄。嚴格遵守保鮮時間。廚房鍋具、環(huán)境保持干燥。Green教育訓練手冊服務篇禁止復印:店長姓名:服務篇現(xiàn)場接單作業(yè)流程教育訓練手冊~~一、您助吧歡迎光臨伙伴齊呼)(a)問好時要微笑注視顧客(必需要和顧客對上眼才算。Ok)(b)語調(diào)要上揚有精神(音量要比平常講話再大聲一點，語調(diào)要上揚)(e)每一位顧客都要問好】不得省略!二、需要什磨呢主打飲品推薦目視顧客詢問，尾音語調(diào)要上揚。若顧客還在考慮或沒有立即點單時應接著推薦飲品。推薦飲品的同時左手全掌指向崖品DM。顧客可能因亮價格考慮是否要購買，此時先奉上試喝飲品加強顧客的信心及購買欲三、請問是大杯的嗎?除非顧客主動說明中杯、大杯，否則無論任何飲料，都必需詢問是大杯的嗎？若顧客點大杯的，之后的飲品可以改問，一樣是大杯的嗎？四、甜度冰塊需要調(diào)整嗎?幫您做熱飲七分甜好嗎冬季話術)目視顧客詢問，尾音語調(diào)要上揚。復誦顧客的飲品內(nèi)容，請依照顧客的講法復誦，不要特別強調(diào)專業(yè)術語。冬季因95%銷售熱飲，故不問甜度冰塊改以建議方式確認是否篇熱飲及甜度。五、還需要其它的嗎?十主打飲品推薦若前面未推薦飲品時，此時一定要推薦。推薦飲品的同時，左手全掌指向產(chǎn)品DM。六、好的!X杯xx元先幫您結(jié)帳收您元、找您元。收到、時，一定要驗鈔，找零時務必請顧客點收確認。待顧客確認無誤后目光才能離開，POS操作：先輸入實收面額再按【現(xiàn)金確定】>出現(xiàn)紅色找零金額七、您的號碼牌，請您稍等一下。給號碼牌的同時，右手全掌指向左邊或右邊，引導顧客離開點單區(qū)稍等一下。八、XX號來賓，一杯二杯)需要打包嗎?DM）熱飲、冰淇淋、瑪奇朵飲品要正放。九、要雙手交遞飲品，說謝謝！吧臺伙伴要立即齊呼謝謝光臨！服務篇電話接單作業(yè)流程教育訓練手冊~~一、1點點○○店您好我是○○，很高興為您服務?。╝）語調(diào)要上揚有精神。(b)如外送已爆單,需先婉轉(zhuǎn)告知可送達時間。二、請問您的電話號碼是?手機/室內(nèi)電話加分機，輸入電話后，按【會員】鍵(a)會員：請問是○○公司○小姐/先生嗎?送【報出會員資料的地址】嗎?(b)非會員：先幫您建立會員資料，請問貴姓、公司名稱、地址，方便留手機/室內(nèi)電話嗎如第一電話是手機.則詢問室內(nèi)電話加分機·反之亦然)(c)無論是會員或新會員，都要確認、或復誦顧客資料·資料不齊全時要補齊。(d)顧客留室內(nèi)電話，一定要問分機。三、好的，請問今天需要什么呢?開始點單>>(a)每一杯飲品及配料時都要一一復誦。(b)杯數(shù)如已達9杯，提醒客人有買十送一的優(yōu)惠。(8杯以內(nèi)不用提醒)(c)點單完畢后，核對飲品:話術:好的，與您確認一下飲料...，一共是○杯○○錢？(d)幫您確認外送時間·請稍候。確認外送時間告知負責外單吧臺手外送資訊：○○路○杯，飲品加料說明(避免缺料產(chǎn)生)五、我們大約在○○點○○分左右?guī)湍瓦_六、謝謝您的來電，掰掰注：如顧客有發(fā)票需求，請顧客將公司抬頭交予外送伙伴帶回。服務篇外送作業(yè)流程教育訓練手冊一、電話接單作業(yè)流程二、押單時間掌握:（（（制在分鐘以內(nèi)。）一定要有押單時間，即便是可以立即做好馬上外送亦須提醒顧客分鐘內(nèi)為您送達。）分鐘為顧客可樂意接受時間、分鐘為可接受時間·分鐘為感覺有點久時間，分鐘為不耐煩時間。三、吧臺手泡制外單:不可預先做好，須將外單控制在剛剛好的時間（JIT去的等待時間，以避免產(chǎn)品變質(zhì)。一般來說，在伙伴可隨時出發(fā)的狀況下，盡可能不超過0分鐘;但是若因為（非預期）忙碌累積較多外送訂單時，可彈性往后遞延。1四、檢查外送包（（（）外送包內(nèi)應有原子筆、零錢、各式吸管、menu單、店卡、DM。）外送伙伴發(fā)現(xiàn)不足時應立即補齊，并隨身攜帶電話與外送訂單。）應注意外送車電力是否充足。五、檢查飲品:（）飲品質(zhì)量由吧臺伙伴掌握，避免出現(xiàn)飲品變成常溫或久置造成質(zhì)量變化。掌握JIT(JustInTime)原則。（）吧臺伙伴包裝時注意內(nèi)容品項是否正確、吸管數(shù)量是否足夠。）外送伙伴出發(fā)前檢查提袋內(nèi)杯數(shù)，確保單號與袋上注記相符;放進外送拖袋時冷飲應立即向制作飲料之伙伴反映。（（）店經(jīng)理或代理人應另外注意產(chǎn)品質(zhì)量與抽查是否符合標準。六、服裝儀容:比照現(xiàn)場伙伴，惟可不著圍裙;下雨天時以鞋套替代，不可著涼鞋。服務篇外送作業(yè)流程教育訓練手冊七、騎乘機車規(guī)定:(休息時間時另尋吸煙處;)八、標準話術（）您好，這是1點點的飲料外送·請問O先生/小姐在嗎？）O先生/小姐您好，這是您訂的飲料，請問放在這邊可以嗎?(飲料須輕輕放下，注意底下是否有顧客之文件或者其他東西、包裝是否破損)）您訂的飲料總共有O杯一共是O元，請您點收一下。）收您0元，找您0元。我們現(xiàn)在有活動/新產(chǎn)品，請您參考一下喔。遞出活動DM或空白menu)（（（（）謝謝您的訂購，有任何問題請隨時與我們聯(lián)絡，拜拜。（稍微彎腰表示感謝，并揮手說再見）◆每次外送皆要核對小票顧客資訊是否正確、錯別字。不主動提供小票，如顧客有小票需求再給小票。如有發(fā)票需求，請顧客填寫公司抬頭。以上對話內(nèi)容，語氣須有朝氣、有精神，并且面帶笑容。依外送現(xiàn)場狀況控制音量大小，以不打擾其他顧客作業(yè)為考慮?！艟?、注意事項～準時禮貌效率～（（（（（（（（（）外送期間禁止吸煙。）飲料送達時第一件事先微笑跟顧客問好。）沒有顧客的允許，不得主動進入顧客家內(nèi)。）應確實跟顧客點清楚杯數(shù)及金額。）因故而可能遲到，應先電話告知顧客稍待。）顧客對我們的服務或產(chǎn)品有所抱怨時，進止與之爭辯。）顧客對于飲品有疑問時，應立即與店理連系，確認狀況，處理方式。）顧客對于我們有建議時，回店時應及時回報店長。）因故外送時間過久，應先跟店甲聯(lián)東告知情形。服務篇品質(zhì)與服務教育訓練手冊～包滿意～【品質(zhì)】1234567.不怕東西不夠賣，只怕把質(zhì)量不好的東西賣給客人。.現(xiàn)場煮的材料有異味一律倒掉。.器材與原物料不落地。.沒有差不多。.不拍你不會，就怕你不問。.自己不敢吃的東西，如何賣給客人？.品質(zhì)會說話?！酒焚|(zhì)】123456789.拿出你的熱情。.你笑了嗎?．不要強迫客人。.顧客至上》公司》員工》薪水·福利·獎金等等。.幫客人挑最適合的鞋子。.顧客只是顧客？還是朋友？.裝熟勿輕浮。.客人有問題時，是你表現(xiàn)的機會。.讓溫暖的人情味散播出去。服務篇服務高壓線教育訓練手冊123456789111.客人對產(chǎn)品不滿意，無須任何理由，一律重做給他。.嚴格禁止與客人作任何的爭論。.個人生活上不良的情緒禁止帶來店內(nèi)影響是他人。.專心服務好當前的客人。.找錢給客人時一律把錢交到客人手上，禁止放桌上。.客人點單猶豫不決時，請保持耐心禁止催促。.客人點單或詢問時，一定要有所應答，禁止安靜無聲地一直點單或泡茶。.盡最大的努力讓客人能回憶我們的親切與熱情。滿意的顧客會主動幫我們介紹。我們親切有禮的服務，習哥帶給客人開心愉快的一天。有良好服務精神的人，將獲得公司的重視。工作須知與規(guī)范～遵守認真用心～第一條服裝儀容12345.工作時應穿著干凈整齊的制服，著短褲需及膝，禁穿拖鞋上班。.日常應注重個人衛(wèi)生習慣，碰觸頭發(fā)、錢、抹布及如廁后，務必洗手再工作。.