中學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度

XXXX中學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全衛(wèi)生管理工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,有效提高威海市第四中學(xué)食堂的衛(wèi)生安全水平，保障廣大師生飲食健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。一、自查范圍學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。二、自查內(nèi)容圍繞我校食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。三、自查安排1.食堂經(jīng)理或食品安全管理員每天按照相關(guān)規(guī)定對(duì)食堂各操作流程進(jìn)行一次自查，及時(shí)整改自查中發(fā)現(xiàn)的可題。2.安全保障中心每周至少組織兩次食品安全自查并填報(bào)好檢查表格，對(duì)自查中出現(xiàn)的各種情況應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)食堂負(fù)責(zé)人并要求其限期整改。3.學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要求主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改。四、自查重點(diǎn)(一)索證索票食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批次檢驗(yàn)報(bào)告。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。（二）登記臺(tái)賬食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫(xiě)當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況（三）倉(cāng)儲(chǔ)管理1.食品原材料存放是否離地、離墻，是否按區(qū)域分類(lèi)堆放。檢查規(guī)程：查看存放情況，是否離墻、離地超過(guò)10CM。2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況，倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，清潔無(wú)雜物，通風(fēng)換氣。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期原材料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期食品，是否有處理記錄。（四）食品安全管理制度情況食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)是否按照要求建立從業(yè)人員健康管理制度、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度、食品添加劑管理制度、食品留樣制度等各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度。檢查規(guī)程:查閱制度是否上墻并切實(shí)執(zhí)行。（五）加工過(guò)程控制食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處理情況。檢查規(guī)程：1.食堂操作、加工、銷(xiāo)售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否符合餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求。2.是否合理設(shè)防蠅、防鼠設(shè)施。3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。4.查看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。5.查看從事食品加工、