《第二節(jié)糖類》教學設計(廣東省縣級優(yōu)課)x-化學教案

第四章第二節(jié)糖類第1課時單糖教學目的知識與技能了解糖類的組成和分類；掌握葡萄糖、果糖的結構和主要性質(zhì)；了解葡萄糖和果糖的主要用途。過程與方法運用類推、遷移的方法掌握糖類主要代表物的性質(zhì)，通過探究實驗，完成知識的建構。情感態(tài)度價值觀通過單糖的探究實驗，使學生進一步體驗對化學物質(zhì)的探究過程，理解科學探究的意義，學會科學探究的基本方法，提高科學探究的能力，體驗科學探究大的樂趣。重點糖類的概念、葡萄糖的結構和性質(zhì)難點葡萄糖的結構和性質(zhì)知識結構與板書設計第二節(jié)糖類1、糖的定義：從結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。2、組成元素：C、H、O3、糖的分類:單糖低聚糖多糖一、葡萄糖與果糖(一)、葡萄糖1、存在：葡萄汁甜味水果蜂蜜2、物理性質(zhì):白色晶體易溶于水不及蔗糖甜3、分子式與結構：C6H12O6(180)最簡式:CH2O(30)結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO多羥基醛化學性質(zhì):（(1)醛基的性質(zhì)①氧化成酸[銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應]:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOH催化劑CH2OH-(CHOH)4-COONa+Cu2O↓+3H2O催化劑②還原成醇：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH(2)羥基的性質(zhì)濃硫酸酯化反應：濃硫酸△△五乙酸葡萄糖酯酒化酶生理氧化反應：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ酒化酶發(fā)酵轉化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑H+5、用途:營養(yǎng)物質(zhì)、制鏡和熱水瓶膽鍍銀、制糖果、釀酒、制藥H+6、制法:淀粉催化(硫酸)水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(二)、果糖結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)。教學過程教學步驟、內(nèi)容方法、手段、活動[復習引入]在第三章第二節(jié)我們學習過《醛》，請大家回憶乙醛的官能團是什么？它具有什么化學性質(zhì)？銀鏡反應[學生回答]乙醛的官能團是醛基。乙醛可以發(fā)生銀鏡反應、與新制的Cu(OH)2反應、能使酸性高錳酸鉀溶液和溴水褪色，還能與H2加成。銀鏡反應與新制Cu(OH)2反應氧化成酸[投影]與新制Cu(OH)2反應氧化成酸使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色還原成醇與H2使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色還原成醇與H2加成性質(zhì)[練習]寫出CH3CHO與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應的化學方程式。[投影]CH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH3COONa+3H2O+Cu2O↓[引入]同學們應該都吃過柿餅，那么大家知道柿餅表面的“白霜”到底是什么東西呢？[講]有同學說是糖，有同學表示不知道。通過下面新課的學習，相信大家能找到答案。好，下面我們一起來學習《糖類》的第一課時《單糖》。[板書]第二節(jié)糖類第1課時單糖[閱讀與討論]請大家閱讀書本P79第1、2段和資料卡片，并思考下列三個問題：1、什么是糖？2、糖類由什么元素組成？3、糖是怎樣分類的？小組討論、交流答案。[學生回答并板書]1、糖的定義：從結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。2、組成元素：C、H、O3、糖的分類:單糖低聚糖多糖[講]很多糖類物質(zhì)中H、O個數(shù)之比為2:1，相當于水的組成，用通式為Cm(H2O)n表示，故把它們稱為碳水化合物。[強調(diào)]①符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：甲醛CH2O,乙酸C2H4O2,乳酸C3H6O3②不符合通式Cm(H2O)n的也可能是糖。例如：脫氧核糖C5H10O4③有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇④沒有甜味的也可能是糖。例如：淀粉、纖維素所以，糖類≠碳水化合物；糖類≠甜味物質(zhì)[練習]《金版》P70課堂演練11、下列物質(zhì)不屬于糖類的是（C）A.CH2OH-CHOH-CHOB.CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHOC.CH2OH-CHOD.CH2OH-(CHOH)3CO-CH2OH單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖[投影]單糖不能水解的糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖糖低聚糖糖低聚糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖二糖最為重要，常見的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖多糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖淀粉、纖維素（多糖屬于天然高分子化合物）[過渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖.[板書]一、葡萄糖與果糖(一)、葡萄糖1、存在：葡萄汁甜味水果蜂蜜2、物理性質(zhì):白色晶體易溶于水不及蔗糖甜3、分子式與結構：C6H12O6(180)最簡式:CH2O(30)結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO多羥基醛[交流談論]根據(jù)葡萄糖的結構，分析葡萄糖可能有哪些化學性質(zhì)？[小結]-CHO的性質(zhì)：銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應、使酸性高錳酸鉀、溴水褪色與H2加成-OH的性質(zhì)：酯化反應[講]下面我們通過實驗驗證葡萄糖到底能不能跟銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應。[演示實驗]實驗4-1[實驗1]在潔凈的試管中加入2mL2%AgNO3溶液，然后邊震蕩邊逐滴滴入2%的稀氨水至沉淀恰好溶解，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，然后熱水浴里加熱3-5分鐘，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。[實驗2]在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。實驗1由學生演示，實驗2由老師演示。[問]兩個實驗的現(xiàn)象是什么？出現(xiàn)的現(xiàn)象說明了什么？[學生回答]實驗1有銀鏡生成，實驗2有磚紅色沉淀產(chǎn)生，說明葡萄糖含有醛基。[練]寫出葡萄糖與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應的化學方程式。[提示]與乙醛類似[板書]4、化學性質(zhì):（(1)醛基的性質(zhì)①氧化成酸[銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應]:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH-(CHOH)4-COONa+Cu2O↓+3H2O[講]醫(yī)學上用于檢驗尿糖就是利用葡萄糖和新制Cu(OH)2反應生成磚紅色沉淀這個反應。從以上兩個實驗，我們可以得出什么結論？[結論]葡萄糖具有還原性，是一種還原性糖。[思考]葡萄糖溶液能否使酸性高錳酸鉀溶液、溴水褪色嗎？△催化劑[講]可以。醛基還有什么化學性質(zhì)呢？△催化劑[板書]②還原成醇：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH[講]葡萄糖除了含有醛基外，還有羥基。那么，羥基又能發(fā)生什么反應呢？[板書](2)羥基的性質(zhì)濃硫酸酯化反應：濃硫酸△△五乙酸葡萄糖酯[講]葡萄糖分子含有5個羥基，所以1mol葡萄糖需要跟5mol乙酸發(fā)生酯化反應。[講]課上了那么久了，大家今天吃早餐了嗎？不知道大家身邊有沒有這樣的朋友或同學，他們早上不吃早餐就很容易暈倒，這樣的現(xiàn)象稱為低血糖。而低血糖的病人可以通過補充葡萄糖改善癥狀，那么我們來看一下葡萄糖是怎樣轉化為能量的？酒化酶[板書]酒化酶(3)生理氧化反應：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ酒化酶[講]糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水。葡萄糖在人體內(nèi)的氧化反應叫做生理氧化反應，能提供大量的能量，所以葡萄糖是人體能量的主要來源。此外，葡萄糖還可以發(fā)酵轉化為乙醇。酒化酶[板書](4)發(fā)酵轉化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑[講]葡萄糖發(fā)酵可以轉化為乙醇，那么葡萄糖的一個用途就是釀酒，大家還知道葡萄糖的其他用途嗎？[投影]放出葡萄糖注射液、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應生成銀鏡、糖果、葡萄糖酸鋅的圖片，引導學生說出葡萄糖的多個用途。[板書]用途:營養(yǎng)物質(zhì)、制鏡和熱水瓶膽鍍銀、制糖果、釀酒、制藥H+[講]既然葡萄糖有如此多的用途，說明葡萄糖是一個重要的物質(zhì)，那么怎樣制得葡萄糖呢？H+[板書]6、制法:淀粉催化(硫酸)水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6[講]還有一種單糖跟葡萄糖是同分異構體—果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結構簡式為[板書](二)、果糖結構簡式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)[講]存在：廣泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，熔點為103-105℃；不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。分子式:C6H12O6(與葡萄糖互為同分異構體)；式量：180[科學探究]葡萄糖是醛糖，具有還原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一樣具有還原性？請你設計實驗探究果糖是否具有還原性。[設計實驗]同實驗4-1[實驗結論]能發(fā)生銀鏡反應[解釋]在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,是還原性糖,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖沒有還原性，因此可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。[小結]葡萄糖果糖分子式C6H12O6(互為同分異構體)結構特點多羥基醛多羥基酮物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水純凈的為無色晶體，不易結晶，常為粘稠狀液體、易溶于水化學性質(zhì)醛基性質(zhì)：還原性[銀氨溶液、新制Cu(OH)2、溴水]、氧化性；羥基性質(zhì)：酯化反應；生物作用：氧化反應堿性條件下可發(fā)生銀鏡反應及與新制Cu(OH)2懸濁液的反應；不與溴水反應用途制藥、制糖、制鏡食物制法淀粉水解[閱讀]科學視野---手性碳原子[講]手性分子的兩種構型，在生理活性等方面有很大差別。能夠通過化學反應獲得手性分子的一種構型稱為不對稱合成，無論是在理論還是生產(chǎn)上都具有極其重要意義。[練習]2、下列有關葡萄糖和果糖的說法中，錯誤的是（D）《金版》P70課堂演練1A.兩者互為同分異構體B.兩者都易溶于水C.兩者都能發(fā)生銀鏡反應D.葡萄糖比果糖要甜3、下列關于葡萄糖的敘述中錯誤的是（C）《金版》P69自我檢測2A．葡萄糖能加氫生成六元醇B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C．葡萄糖能與醇發(fā)生酯化反應D．葡萄糖能被氧化為CO2和H2O4、下列說法中，正確的是（D）《金版》P71課后作業(yè)1

A．碳水化合物就是碳的水合物

B．糖類就是有甜味的化合物C．凡符合通式Cm(H2O)n的有機物就屬于糖類

D．糖類物質(zhì)完全燃燒，都能產(chǎn)生CO2和H2O[講]學到這里，大家柿餅表面的“白霜”實際上是什么？[學生集體回答]葡萄糖[現(xiàn)象解釋]在新鮮的柿子里除了含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果