《食品衛(wèi)生與安全》毒血燕安全案例

食品安全案例

“毒血燕”事件血燕事件1血燕危害3血燕介紹2案例警示41血燕事件出事地點(diǎn)：浙江血燕市場曝光時間：2011年8月16日罪魁禍?zhǔn)祝簛喯跛猁}1

血燕事件2011年8月15日，浙江工商局發(fā)布血燕抽檢報告：大量血燕亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。浙江工商部門的視頻材料中，多位燕窩經(jīng)銷商承認(rèn)，市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。

專家稱，亞硝酸鹽具很強(qiáng)毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡！2血燕介紹假血燕是用發(fā)酵的金絲燕糞便混合小蘇打、固色劑等在高溫封閉的環(huán)境中自然熏蒸，這樣的血燕，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)，從而導(dǎo)致消費(fèi)者們亞硝酸鹽中毒甚至導(dǎo)致死亡！2亞硝酸鹽介紹亞硝酸鹽：大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

中毒機(jī)理：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。3血燕危害動物的糞便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亞硝胺，臭糞素、大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌、吲哚陽性變形桿菌等敏感菌，細(xì)菌占其重的20-30%，且燕窩所含亞硝酸鹽與燕窩的活性蛋白在胃中的酸性環(huán)境下形成亞硝酸，而長期處于一定濃度的亞硝酸環(huán)境下，是胃癌的元兇之一。4一、政府監(jiān)管二、學(xué)會識別三、鑒別方法四、知識學(xué)習(xí)

案例警示4

案例警示一、政府監(jiān)管二、學(xué)會識別三、鑒別方法四、知識學(xué)習(xí)

1.真的血燕干的狀態(tài)下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顏色。

2.將燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓，若毫不膠黏，那就是真燕窩。

3.用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩噼啪作響，但絕不會產(chǎn)生任何的火花。

4.純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

5.燕窩有特有馨香(還帶點(diǎn)自然的金絲燕糞便腥味)，但沒有濃烈氣味。4

案例警示三、鑒別方法1、漂白燕窩的鑒別方法將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學(xué)藥品的臭味，且漂白的窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。4

案例警示三、鑒別方法2、染色燕窩的鑒別方法所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后地依然爽實。4

案例警示三、鑒別方法3、含水率鑒別法市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達(dá)40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì)；而優(yōu)質(zhì)燕窩,即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的。4

案例警示血燕事件著實令人震驚，但我們在感慨燕窩行業(yè)部分商人良心匱乏的同時，也無法不感慨