前臺點(diǎn)單收銀培訓(xùn)

樓面點(diǎn)單收銀操作培訓(xùn)手冊軟件登錄及密碼設(shè)置登錄：輸入自己登錄編碼，輸入用戶密碼（如1102），點(diǎn)擊“確定”登錄軟件；設(shè)置密碼：在“修改密碼”前的框里打勾，點(diǎn)擊“確定”，在“新密碼”框里輸入自己不易忘記的數(shù)字或字母，再在“確認(rèn)密碼”框里重復(fù)輸入一次即完成了自己密碼的設(shè)置；如圖：設(shè)置自己工作平臺在軟件樹型目錄中，點(diǎn)擊“客戶化”前的“+”來展開軟件功能結(jié)點(diǎn)，點(diǎn)擊“工具箱”里的結(jié)點(diǎn)“我的工作臺”，進(jìn)入個性化設(shè)置界面；“我的工作臺”界面有2個功能，即“界面”設(shè)置和“快捷方式”設(shè)置；界面設(shè)置：根據(jù)自己的喜好選擇顏色和界面圖片；快捷方式：這個功能主要的目的是操作員根據(jù)自己的工作職能選擇軟件的常用功能，登錄的時候不需要一級一級點(diǎn)擊樹型目錄。在這個界面中可以設(shè)置8個快捷功能，需要注意的是：在“默認(rèn)登陸”框里選擇自己的主操作功能，并在“登錄自動進(jìn)入”前的框里打勾，點(diǎn)擊“確定”，重啟軟件就完成了設(shè)置；如圖：營業(yè)中心功能在軟件樹型目錄中，點(diǎn)擊“餐飲通”前的“+”來展開軟件功能結(jié)點(diǎn)，再點(diǎn)擊“營業(yè)中心”功能結(jié)點(diǎn)，這里有6個樓面的主要功能，如圖：預(yù)訂管理預(yù)訂管理：在“時間”處自由組合時間段快捷查詢（以“刷新”來實(shí)現(xiàn)）任一時間段企業(yè)餐桌和菜品的預(yù)定情況，并提供打印預(yù)定報(bào)表；如果賓客在預(yù)約的時間未到，軟件提供自動提醒功能及查詢功能；點(diǎn)擊“新增”進(jìn)入“預(yù)訂單”界面，在“預(yù)訂單”界面中，需要注意的是：“預(yù)訂日期”、預(yù)訂“班次（晚餐還是中餐？）”、“抵達(dá)時間”、“姓名/單位”、“聯(lián)系人”、“聯(lián)系電話”、“人數(shù)”；如圖：選擇“餐桌編碼”即可預(yù)訂餐桌，支持一個或多個餐桌的預(yù)訂，在參照選擇里選餐桌即可，如圖：“預(yù)訂菜品：在消費(fèi)項(xiàng)目參照中選取菜品，如圖來電預(yù)顯功能。會員、散客等不同類型的客戶如果預(yù)定餐位，軟件自動彈出一個對話框，咨客或迎賓員可以了解的信息有：賓客的基礎(chǔ)信息、歷史消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)頻率、消費(fèi)區(qū)域及服務(wù)員等。迅速樹立咨客或迎賓員真正意義上了解賓客，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨的服務(wù)；軟件可以自動存儲賓客的聯(lián)系電話，如果賓客是非會員客戶，而這類客戶的消費(fèi)頻率很高，那么，軟件對這類客戶的信息記錄下來，并自動存放在臨時賓客檔案里。因此，營銷部門在工作當(dāng)中，可以迅速確立營銷對象及策略，提高營銷效率，不斷挖掘市場潛力，并為企業(yè)帶來實(shí)際效益；預(yù)折扣審核。有效協(xié)調(diào)收銀員與賓客在收銀過程中的摩擦，增進(jìn)企業(yè)管理人員、營銷員與賓客的感情，提高收銀效率、服務(wù)效率，提高服務(wù)檔次，提高企業(yè)及相關(guān)人員在賓客心目中的形象；單價(jià)分?jǐn)?。在預(yù)訂和收銀結(jié)賬的界面都有該功能。高效處理宴會單、筵席單等的菜品價(jià)格與實(shí)際銷售價(jià)格不符的問題，提高工作效率；定金審核。自動生成財(cái)務(wù)應(yīng)收帳；對于預(yù)定的餐桌而賓客在沒有來消費(fèi)之前，軟件支持該餐桌開臺消費(fèi)的功能，并不影響這類餐桌的預(yù)定情況；點(diǎn)單營業(yè)中心是點(diǎn)單員、收銀員的主要操作界面，這里的所有功能都有快捷方式來實(shí)現(xiàn)，下面我們一一介紹；主要功能區(qū)域介紹：操作功能部分，如圖：快速查看部分，點(diǎn)擊“全部”的向下箭頭可以根據(jù)“類別和樓層”來查看餐桌的分布情況；點(diǎn)擊“全部類型”的向下箭頭可以根據(jù)“全部類型、顯示空閑、非空閑、預(yù)訂”來實(shí)時查看餐桌的消費(fèi)狀態(tài)，如圖：餐桌管理篇餐桌的五種狀態(tài)。點(diǎn)擊“配置界面”進(jìn)入“營業(yè)中心配置”界面，如圖：預(yù)定：已經(jīng)被預(yù)定的餐桌?？臻e：已經(jīng)清理好但空閑的餐桌。消費(fèi)：有賓客正在消費(fèi)的餐桌。結(jié)帳：收銀員已經(jīng)打印了對帳單，但沒有收回賓客消費(fèi)款的餐桌。休息：收銀員已經(jīng)收到了賓客的消費(fèi)款，但賓客還沒有離開的餐桌。方便咨客正確地引導(dǎo)其他賓客的消費(fèi)，而不影響正在休息的賓客，有效提高服務(wù)質(zhì)量。合餐桌：前提是：有客戶正在消費(fèi)餐桌之間的合并收銀。收銀員或錄單員可以用鼠標(biāo)快捷拖動餐桌來實(shí)現(xiàn)這個功能。有效提高前臺操作人員的工作效率。如圖：注明：合餐桌步驟，點(diǎn)擊“是”完成合餐桌操作。轉(zhuǎn)餐桌：前提是：有客戶正在消費(fèi)的餐桌與空閑餐桌的轉(zhuǎn)換。收銀員或錄單員可以用鼠標(biāo)快捷拖動餐桌來實(shí)現(xiàn)這個功能。有效提高前臺操作人員的工作效率。如圖：注明：轉(zhuǎn)餐桌步驟，點(diǎn)擊“是”完成轉(zhuǎn)餐桌操作。抹餐桌。也叫拼餐桌或者加餐桌。這種功能多運(yùn)用在西餐廳、酒吧、快餐等，例如：某個餐桌有4個餐位，而消費(fèi)的4個賓客自己買自己的賬單，即該餐桌有4個賬單。方便收銀員操作，不會有漏單、跑單的現(xiàn)象發(fā)生；方便傳菜員正確上菜品等。如圖：餐桌組團(tuán)。組團(tuán)的前提是：正在消費(fèi)的餐桌之間的合桌買單，即可如實(shí)反映餐桌的周轉(zhuǎn)率、臺均消費(fèi)，也可以讓樓面管理人員知道看臺服務(wù)員的工作強(qiáng)度等。不會有漏單、跑單的現(xiàn)象發(fā)生。按鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)解“餐桌-組團(tuán)”功能進(jìn)入組團(tuán)餐桌“組團(tuán)參照”的選擇餐桌，點(diǎn)擊“確定”完成組團(tuán)操作。如圖：批量修改數(shù)量：對于包桌、宴會等有多個餐桌消費(fèi)、收銀單只需打印1份的情況下，并且菜品都一樣，那個錄單員可以使用“批量修改數(shù)量”這個功能快速輸入1份菜單再快速修改菜品數(shù)量，如圖：注明：點(diǎn)擊“確定”后則消費(fèi)單的菜品數(shù)量變?yōu)?0。菜品管理篇贈送：菜品“增送”功能的實(shí)現(xiàn)有2個地方可以實(shí)現(xiàn)。菜品錄完并保存的贈送。在“點(diǎn)單界面”中選中餐桌，在消費(fèi)單中選中要增送的菜品，按鼠標(biāo)右鍵，點(diǎn)擊“贈送”，如圖：注明：贈送有權(quán)限設(shè)置，必須注明“授權(quán)人”、“贈送數(shù)量”和“贈送原因”。菜品錄完但沒有保存的贈送。“錄菜”功能界面里，在消費(fèi)單中選中要贈送的菜品，按鼠標(biāo)右鍵，點(diǎn)擊“贈送”完成操作。退單：菜品“退單”功能的實(shí)現(xiàn)有2個地方可以實(shí)現(xiàn)。菜品錄完并保存的退單。在“點(diǎn)單界面”中選中餐桌，在消費(fèi)單中選中要增送的菜品，按鼠標(biāo)右鍵，點(diǎn)擊“退單”，如圖：注明：退單有權(quán)限設(shè)置，必須注明“退單數(shù)量”和“退單原因”。菜品錄完但沒有保存的退單?！颁洸恕惫δ芙缑胬铮谙M(fèi)單中選中要退單（這里稱“減單”）的菜品，按鼠標(biāo)右鍵，點(diǎn)擊“減單”完成操作。分類起單和項(xiàng)目起單。即把某個類別的所有項(xiàng)目全部起單的功能/把某個項(xiàng)目先起單的功能。這兩個功能在商務(wù)宴請等場合使用的比較多，如很多南方人喜歡在飯前喝湯的生活習(xí)慣，那么就可使用類別起單先起湯類等。轉(zhuǎn)單：在錄菜品過程中，由于把某個菜品本應(yīng)添加到A餐桌但因操作失誤而輸入到了B餐桌的前提下，就可以使用“轉(zhuǎn)單”的功能快速實(shí)現(xiàn)菜品在餐桌里的轉(zhuǎn)移。反之，則增加操作員的工作難度，必須現(xiàn)在B桌把該菜品退掉再在A餐桌中增加，又因權(quán)限等問題而造成樓面工作的復(fù)雜化。如圖：注明：選中餐桌中的要轉(zhuǎn)的菜品，并在“轉(zhuǎn)單參照”里選中轉(zhuǎn)的餐桌，點(diǎn)擊“確定”就完成該操作。復(fù)制和粘帖功能。如果某幾個餐桌點(diǎn)的菜品名稱都一樣，則可使用“復(fù)制、粘帖”功能實(shí)現(xiàn)快速錄菜品，提高錄單效率。需要注意的是：先要把已經(jīng)點(diǎn)了的餐桌的“菜品復(fù)制”，再把另外的空閑餐桌開臺進(jìn)入“點(diǎn)單”界面，在消費(fèi)單中按鼠標(biāo)右鍵點(diǎn)擊“粘帖”，再按“ALT+S（或鼠標(biāo)點(diǎn)擊“確定”）”保存即可完成該操作。如圖：復(fù)制界面：粘帖界面：海鮮過磅和品種核價(jià)對于時令菜、海鮮、臨時菜等需要確認(rèn)重量和價(jià)格的時候，則必須操作這2個功能。海鮮過磅操作流程：在“點(diǎn)單”界面的“快速進(jìn)入”功能里點(diǎn)擊“倒三角形”進(jìn)入點(diǎn)擊“海鮮過磅”，進(jìn)到海鮮過磅界面，手工輸入菜品的過磅數(shù)量，點(diǎn)擊鍵盤“回車”鍵自動把過磅數(shù)量保存消費(fèi)單中，如圖：C)品種核價(jià)操作流程：在“點(diǎn)單”界面的“快速進(jìn)入”功能里點(diǎn)擊“倒三角形”進(jìn)入點(diǎn)擊“品種核價(jià)”，進(jìn)到品種核價(jià)界面，手工輸入菜品的實(shí)際價(jià)格，點(diǎn)擊鍵盤“回車”鍵自動把實(shí)際價(jià)格保存消費(fèi)單中，如圖：三、快速錄單收銀操作及快捷鍵篇1、指標(biāo)：為了提高樓面的工作效率，提成服務(wù)質(zhì)量，在錄單的整個過程中，軟件全部可以使用快捷鍵的方式來操作。要求錄單及收銀員在45秒-55秒之內(nèi)能輸入12個菜品的餐桌。2、具體如下：開臺部分：F2（定位）-輸入臺號-ENTER（回車）-輸入人數(shù)-ALT+S（進(jìn)入點(diǎn)單界面）錄菜品部分：F2（定位）-助記碼（只強(qiáng)調(diào)這種方式）定位菜品-ENTER（回車）-輸入菜品數(shù)量-ENTER（回車）-（重復(fù)此操作繼續(xù)點(diǎn)菜）-ALT+S（結(jié)束點(diǎn)菜送單）收銀部分：流程：打印客用單（快捷鍵：選中餐桌按鍵盤“F8”）—打印對賬單（快捷鍵：選中餐桌按鍵盤“F9”）—打印收銀單。注明：各單據(jù)的打印根據(jù)樓面的實(shí)際管理要求來定。選中要收銀的餐桌，按鍵盤“F5”進(jìn)入“結(jié)賬”界面，如果有打折則按鍵盤“F5”進(jìn)入自動折扣界面或按鍵盤“F6”進(jìn)入手動折扣界面實(shí)現(xiàn)折扣操作。如圖：現(xiàn)金收銀按鍵盤“F7”進(jìn)入“現(xiàn)金收銀”界面，輸入實(shí)收金額，點(diǎn)擊“確定”就完成收銀操作，如要記錄發(fā)票明細(xì)，則在開票前的框里打勾，輸入稅控的發(fā)票號。如圖：或多方式收銀按鍵盤“F8”進(jìn)入“多方式收銀”界面，這里的應(yīng)收消費(fèi)金額可