大同縣西坪火山噴霧干燥水果的保鮮劑研究

大同縣西坪火山噴霧干燥水果的保鮮劑研究

水果是人類(lèi)生活中不可或缺的重要保健食品。因?yàn)樗鼈兪切迈r的商品，所以它們經(jīng)常導(dǎo)致干燥、腐爛和其他原因的損失。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家的水果損失率約為20%，發(fā)展中國(guó)家的水果損失率為22-78%。為了減少損失，所有國(guó)家都積極發(fā)展了儲(chǔ)存和保險(xiǎn)技術(shù)。水果的生產(chǎn)和收獲季節(jié)影響很大。在收到季節(jié)低價(jià)后，儲(chǔ)存和銷(xiāo)售季節(jié)性后，可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。此外，隨著人們生活水平的快速提高，人們需要食用新鮮的水果。目前各國(guó)使水果長(zhǎng)期貯藏保鮮的方法主要有:①低溫氣調(diào)法,效果較好,但價(jià)格昂貴.②小包裝保鮮,主要靠水果自身呼吸作用調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)O2、CO2的濃度進(jìn)行氣調(diào)保鮮,保鮮期較短,效果較差.③保鮮劑法,由于簡(jiǎn)便易行,價(jià)格低廉,具有顯著的優(yōu)越性,為此,我們選用大同縣西坪火山噴發(fā)出的沸石進(jìn)行了研究,通過(guò)一定的處理,進(jìn)行了對(duì)乙烯的吸附測(cè)定等,探索了保鮮劑的制備、配方、配比、用量,并對(duì)一些水果進(jìn)行了保鮮應(yīng)用試驗(yàn),如保鮮前后水果的維生素C、總酸、總糖、纖維素、水份等測(cè)定,取得了較滿(mǎn)意的結(jié)果.1實(shí)驗(yàn)部分1.1材料表面(1)水果樣品的要求色澤新鮮,飽滿(mǎn),無(wú)蟲(chóng)食等現(xiàn)象.(2)寶鮮劑的主要成分以?xún)r(jià)廉易得的非金屬礦物的沸石和浮巖為主,二氯化鈀(A.R)1.2方法(1)沸石材料的篩選所研制的保鮮劑保鮮效果與吸銨量、吸蘭量、膠質(zhì)價(jià)、膨脹容及化學(xué)成份有關(guān),我們對(duì)大同縣西坪的幾種斜發(fā)沸石的有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了分析測(cè)定,結(jié)果如表1所示.由吸附性能的分析數(shù)據(jù)可知,選用沸石料頭為最佳,金黃色次之,所用浮巖經(jīng)分析,其空隙率為48%,孔隙率為6%,吸水率為40%,具有一定的吸附與吸水作用.沸石料頭與浮巖的化學(xué)分析結(jié)果如表2.(2)沸石、沸石、二氯化鎘的制備經(jīng)多次篩選,確定了改性處理方法.配方一,取沸石950克加濃鹽酸5ml和水處理,浸泡1小時(shí)后用水將酸洗去,調(diào)整pH值為中性,備用.配方二:沸石900克,加5ml濃鹽酸處理,用水將酸洗去,調(diào)整pH值為中性,另加少量二氯化鈀(分析純),然后干燥所得樣品.(3)乙烯濃度測(cè)定3號(hào)樣:取配方一加配方二(3#為平行樣)4號(hào)樣:取配方一加配方二加浮巖適量(4#為平行樣)把乙烯按每克試樣15μg的比量通入容器中,再用氣相色譜跟蹤檢測(cè)容器中乙烯的濃度,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3.(4)不同保鮮劑的配方對(duì)乙烯去除率的影響由上述實(shí)驗(yàn)可看出,2號(hào)樣24小時(shí)后去除乙烯達(dá)95%(按峰高計(jì)算,以下同),4號(hào)樣24小時(shí)后去除乙烯可達(dá)94.5%,去除乙烯效果以2號(hào)樣的配方和4號(hào)樣配方為最好,考慮到成本等因素,選4號(hào)樣的配方.對(duì)于躍變型水果(如蘋(píng)果、香蕉等)出現(xiàn)呼吸高峰產(chǎn)生乙烯較多,經(jīng)多次實(shí)驗(yàn),保鮮劑用量為每公斤躍變型水果加入配方一13克,配方二10克,加浮巖10%,保鮮劑用無(wú)紡布袋封裝和水果一起放入30μm的塑料薄膜中,薄膜打孔封裝.2結(jié)果與討論2.1保鮮劑對(duì)蘋(píng)果的影響(1)取紅富士蘋(píng)果分四組,每組共10公斤,第一組為實(shí)驗(yàn)組(雙樣),每組2.5公斤裝一袋,按每公斤放入24克保鮮劑,第二組為對(duì)照組(雙樣),每組2.5公斤裝一袋,處理方法如第一組,但不加保鮮劑.儲(chǔ)存條件常溫濕度.供試蘋(píng)果用保鮮劑的效果最好,無(wú)腐爛,口感最好,比對(duì)照組保鮮期延長(zhǎng)2.5個(gè)月,保鮮前后分別測(cè)定了蘋(píng)果中的Vc,總糖、總酸、水分等變化如表4:(2)取黃熟香蕉,實(shí)驗(yàn)方法同蘋(píng)果,保鮮劑比蘋(píng)果增加20%,儲(chǔ)存條件在一般室內(nèi)常溫常濕度,使用保鮮劑的實(shí)驗(yàn)組比對(duì)照組保鮮期延長(zhǎng)1個(gè)月,且無(wú)腐爛,風(fēng)味良好,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表4:2.2沸石、浮巖對(duì)乙烯的吸附沸石是一種含水的硅酸鹽礦物,是當(dāng)今世界各國(guó)都十分重視的新興非金屬礦產(chǎn)資源.我國(guó)蘊(yùn)藏量豐富,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,急待開(kāi)發(fā)利用,沸石具有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì),它的一個(gè)很重要的性能就是吸附性,躍變型水果在貯藏過(guò)程中,產(chǎn)生乙烯,它能強(qiáng)烈地促進(jìn)果實(shí)后熟,若不及時(shí)排除,乙烯將促進(jìn)水果呼吸,加速衰老,不利于貯藏保鮮,而沸石、浮巖具有吸附乙烯的性能,斜發(fā)沸石的比表面積為20.6m2/g,表面具有高度的物理化學(xué)活性和特殊的多孔結(jié)構(gòu),具有吸附性,無(wú)毒、價(jià)廉、不霉變等優(yōu)點(diǎn),平均細(xì)孔半徑50nm,而乙烯分子長(zhǎng)度約為24.4nm,并且有不飽和性,所以很容易吸附.實(shí)驗(yàn)證明,如果加入沸石的同時(shí)加入浮巖混合物可吸附1.1×10-5g乙烯,改性處理后效果更好,這樣使包裝袋內(nèi)造成一個(gè)適于儲(chǔ)藏的“微氣候”延長(zhǎng)保鮮期.改性處理主要是發(fā)生配位催化反應(yīng),在水溶液中乙烯同Pd2+離子形成[(C2H4)Pd(H2O)Cl2].2.3保鮮樹(shù)種的選擇據(jù)專(zhuān)家們分析,今后的保鮮技術(shù)將向著節(jié)省能源,降低成本,簡(jiǎn)便易行的方法發(fā)展,而本保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)是:(1)節(jié)省能源.低溫及氣調(diào)保鮮均需要耗費(fèi)能源,而本法不需要耗費(fèi)能源.(2)成本低.沸石每噸100元左右,本法用量最小,每公斤水果僅用幾十克,而我國(guó)豐富的非金屬礦物資源為它提供了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ).(3)簡(jiǎn)便易行.實(shí)用于果品公司、商品、個(gè)體戶(hù)貯藏,也實(shí)用于家庭儲(chǔ)藏,溫度要求不嚴(yán)格,保鮮期內(nèi)不必降溫,在常溫下就有較好的保鮮效果.2.4蘋(píng)果紅富士保鮮效