綠色食品的作物生產(chǎn)-茶葉(第3講)第4章

綠色食品的作物生產(chǎn)-茶葉(第3講)第4章第四節(jié)綠色食品茶葉

的生產(chǎn)

茶葉作為世界三大飲料之一，其中含有豐富的人體營養(yǎng)必需元素。隨著人民生活水平不斷提高，對茶葉質(zhì)量的要求除了傳統(tǒng)的“色、香、味、形”之外，更看重茶葉的安全性指標(biāo)，如茶葉中農(nóng)藥的殘留量和對人體有危害的物質(zhì)的含量。

綠色食品茶葉的生產(chǎn)更具有可持續(xù)發(fā)展的潛力，它可以為社會提供更多的衛(wèi)生、安全、無污染的綠色茶。目前，大多數(shù)名優(yōu)茶基地地處山區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染源，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有發(fā)展綠色食品茶葉的良好基礎(chǔ)。

綠色食品茶葉是指在無任何污染的產(chǎn)地，按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受化學(xué)物品污染，并經(jīng)綠色食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

要生產(chǎn)綠色食品茶葉，必須從茶園的管理，包括耕作管理、土壤管理、雜草和病蟲害管理以及采茶、修剪等管理過程，到茶葉的加工、貯存和運輸?shù)榷甲裱G色食品茶葉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

一、茶樹一般管理—基地的選擇生產(chǎn)綠色食品茶葉的茶園或基地應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、遠(yuǎn)離居民區(qū)的深山或半深山區(qū)，以利于防止城鄉(xiāng)垃圾、灰塵、工業(yè)廢水、廢氣以及人類活動給茶園帶來的污染。一般要求茶園四周應(yīng)有森林，使茶樹常處于云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉的自然品質(zhì)。茶園周圍100m以內(nèi)不能設(shè)有廁所、糞坑、牲畜圈等?；胤秶鷥?nèi)及附近(特別是水源上游)無工業(yè)污染源，土壤、大氣和水源沒有受到污染。

綠色食品茶樹應(yīng)種植在土壤深厚(有效土層厚度超過80cm)，生物活性較強(qiáng)，且0-45cm土層有機(jī)質(zhì)含量不小于15g／kg，有效氮含量不得少于120mg／kg，有效鉀不少于100mg／kg，有效磷不少于20mg／kg，鎂、鋅等元素不缺，pH值在4.0—6.5范圍的區(qū)域內(nèi)。

土體疏松，質(zhì)地沙壤，通透性能良好，不積水。

土壤中銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等有害重金屬元素含量必須低于國家綠色食品基地標(biāo)準(zhǔn)，不得有殘留農(nóng)藥的檢出。

當(dāng)茶園坡度在15～30o時，應(yīng)修建水平梯級茶園，梯面以符合水土保持要求為準(zhǔn)。茶樹應(yīng)根據(jù)樹齡和樹勢選擇不同的修剪方法。具體可采用幼年茶樹定型修剪，成年茶樹的周期修剪和衰老茶樹的更新修剪等方法。實施綠色名優(yōu)茶的生產(chǎn)可分兩種情況，一是利用無污染茶園直接進(jìn)行綠色茶產(chǎn)品的生產(chǎn)。

二是由常規(guī)農(nóng)業(yè)的茶園經(jīng)過一定時間的轉(zhuǎn)換期，獲得綠色食品頒證的轉(zhuǎn)換綠色（有機(jī)）茶園。為了確保綠色名優(yōu)茶葉安全性，不得使用由基因工程獲得的茶樹品種和使用化學(xué)物質(zhì)處理過的種子、種苗。

二、茶園土壤管理保護(hù)茶園土壤資源、提高茶園土壤肥力是發(fā)展綠色名優(yōu)茶生產(chǎn)的重要方面。綠色茶園土壤管理具體涉及以下幾個方面:1、茶園施肥

（1）茶園施肥原則：綠色食品茶園使用的肥料以無污染的農(nóng)家肥為主。AA級綠色食品茶葉生產(chǎn)允許施用一定量的天然和自然形態(tài)的肥料，如草木灰、無水鉀鎂礬、農(nóng)用石灰、礦產(chǎn)硫酸鉀、天然磷酸鹽及魚粉、餅肥等，但禁止使用人工合成的化肥。A級的綠色食品茶葉生產(chǎn)允許限量地使用部分化學(xué)合成肥料，禁止使用硝態(tài)氮肥，但化學(xué)肥料要與有機(jī)肥料、微生物肥料配合使用，有機(jī)氮與無機(jī)氮之比以1：1為宜，用化肥作追肥應(yīng)在采茶前30天停用。(2)允許使用肥料種類。所用的肥料有以下幾種：

A、農(nóng)家肥。包括腐熟的廄肥、人糞尿、沼氣肥、堆肥、漚肥、綠肥、作物秸桿、餅肥等。農(nóng)家肥料無論采用何種原料制作堆肥，均需經(jīng)高溫發(fā)酵5—7天，并充分腐熟后方可施用。農(nóng)家肥原則上就地生產(chǎn)就地使用，外來的農(nóng)家肥料應(yīng)確認(rèn)符合要求后才能使用。

B、綠肥：適宜作夏季綠肥的有豇豆、綠豆、大豆、大葉豬屎豆、決明豆等；宜作冬季綠肥的有黃花苜、紫云英、金光菊、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等；綠肥可以在盛花期直接翻埋，也可以制成堆肥或漚肥，還可以兼作茶園土壤覆蓋物。C、商品肥料:包括商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥料、微生物肥料、半有機(jī)肥料、無機(jī)礦物質(zhì)肥料、專用葉面生物菌肥等，但有的商品肥料及新型肥實均必須通過國家有關(guān)部門的登記認(rèn)證及生產(chǎn)許可，質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的方可使用。

（3）茶園肥料用量。茶園施肥量要根據(jù)土壤肥力水平、茶樹年齡、茶葉產(chǎn)量等因子加以綜合分析而定，如以土壤肥力中等的壯齡采摘茶園為例，生產(chǎn)A級綠色食品茶葉，基肥每年平均畝施有機(jī)肥2000kg；催芽肥每年平均畝施碳銨40kg；追肥每年平均畝施尿素2kg為宜。（4）施肥時期與方法。第一次在11月上旬施基肥，方法是在茶樹冠邊挖30cm深的條溝，將堆放發(fā)酵腐熟的農(nóng)家肥均勻鋪施入溝內(nèi)后蓋嚴(yán)土。

第二次在2月下旬催芽肥，方法在茶樹冠邊下挖15cm深的條溝，將肥料均勻施于溝內(nèi)后蓋嚴(yán)土。

第三次在5月下旬施追肥，方法是在茶樹冠邊下挖20cm深的條溝，將肥料與客土或堆肥均勻施入溝內(nèi)后蓋嚴(yán)土。

對林木覆蓋率高的茶園，應(yīng)實行減耕或免耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)來改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。

茶葉雖系喜酸性植物，但并非土壤越酸越好，最適宜的酸度pH值為5.5左右。綠色茶園必須重視土壤酸化的防止，如增施有機(jī)肥，提高土壤的緩沖性。當(dāng)茶園土壤pH值降至4．5以下時，可以施用適量的白云石粉或石灰加以改良(施用150～225kg／hm2)，直至土壤pH值達(dá)到5.0～5.5。

2其他土壤管理的措施根據(jù)茶園的自身條件，因地制宜地采取水土保護(hù)措施，如在茶園行間鋪草或其他植物性覆蓋物是一種簡單易行的方法。行間間作和梯邊、梯壁上種植綠肥和飼料作物也可以大大減少水土流失，是防止沖刷的好措施。如速生烏豇豆是茶園夏季的好綠肥，大莢箭舌豌豆是茶園秋季的好綠肥。茶園深耕次數(shù)和時間視具體情況，一般一年1次或隔一、二年1次，以9—10月為最佳時期。深耕深度通常在30cm左右，基肥可以在深耕時施入。三、茶園雜草管理依茶園雜草發(fā)生情況，一年鋤草2—3次，第一次于春茶前即越冬芽萌動10—15天，第二次在春茶后，第三次在夏茶后。茶園內(nèi)禁止使用除草劑。四、茶園病蟲害防治綠色食品茶園病蟲防治，要以改善生態(tài)環(huán)境、保護(hù)天敵、控制病蟲害，預(yù)防為主，防重于治為原則。可以采用農(nóng)業(yè)、生物及物理等防治措施。

1農(nóng)業(yè)防治。主要是通過分批及時采摘、適度修剪、中耕除草、秋季深翻曬土、清潔茶園、選用抗性良種，非化學(xué)藥劑種子處理，適當(dāng)間作、合理施肥等措施來改善茶樹生長環(huán)境，增強(qiáng)茶樹抗性，達(dá)到控制及減少病蟲發(fā)生和危害的目的。

2物理防治。是采用人工或機(jī)械捕殺，利用害蟲的某些趨性進(jìn)行燈光誘殺、性外激素誘殺等。

3生物防治。保護(hù)和人工繁殖釋放茶樹害蟲天敵；采用病原微生物制劑，如蘇云金桿菌、白僵菌、昆蟲病毒劑等生物農(nóng)藥防治茶樹病蟲害。殺蟲燈是利用害蟲的趨光波性來引誘殺滅害蟲。藥劑防治。生產(chǎn)AA級綠色食品茶葉禁止使用各類化學(xué)合成的藥劑，但可以使用不含化合物的昆蟲提取液、植物提取物、天然皂類物質(zhì)。在秋茶結(jié)束后還允許使用少量的石硫合劑和波爾多液封園，但不得在茶葉采收季節(jié)使用。

生產(chǎn)A級綠色食品茶葉，在采用上述措施仍不能滿足植保工作需要時，允許限量使用限定的高效低毒殘留的農(nóng)藥，但每種藥劑每年最多只允許使用一次。如天王星、溴氰菊酯、吡蟲啉、艾美樂等有機(jī)磷和菊酯類農(nóng)藥毒性較低，在A給綠色食品上使用相對比較安全，防治效果良好。

表6.2列出了綜合防治措施及其控制的茶園病蟲類群簡例五、茶葉的采摘綠色食品茶園茶葉的采摘應(yīng)遵循“采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因園制宜”的采摘原則，做到留葉采、標(biāo)準(zhǔn)采和適時采等合理采摘的技術(shù)環(huán)節(jié)，以保證茶葉可持續(xù)生產(chǎn)。為獲得綠色（有機(jī)）食品茶葉生產(chǎn)獲得較高的經(jīng)濟(jì)收益，宜主采春茶，少采夏茶，養(yǎng)好秋茶。

在平均氣溫較低的茶區(qū)，宜單采春茶，留養(yǎng)夏秋茶，以提高茶樹自身的養(yǎng)分制造能力和抗逆能力，促進(jìn)主采期茶芽的健康生長?？紤]名優(yōu)茶質(zhì)量與市場、效益的相互關(guān)系，鮮葉采摘實行偏小偏早嫩采，盡可能地激發(fā)茶芽萌發(fā)潛力。

手工采摘提倡雙手采，保持鮮葉芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭茶果和老枝葉。

為保證茶葉的質(zhì)量，操作人員需經(jīng)培訓(xùn)且技術(shù)熟練，采摘要求可根據(jù)茶棚、長勢及茶類要求自行掌握。采茶機(jī)動力必須使用無鉛汽油，并防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。采摘的鮮葉必須盛裝在清潔、通風(fēng)的器具中，建議使用竹匾、網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150kg／m3。不得使用布或塑料袋等軟包裝材料。

在鮮葉盛裝與貯藏、運輸過程中，應(yīng)注意輕放、輕壓、薄攤、勤翻等，以減少機(jī)械損傷。切忌緊壓，日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

六、茶葉加工

采摘的鮮葉必須經(jīng)過炒制加工，才能成為成品的茶葉。綠色有機(jī)茶產(chǎn)品包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類的初制品和精制品。

有機(jī)茶制作進(jìn)程必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標(biāo)準(zhǔn)。盡量使用有機(jī)認(rèn)證的花卉香料、水果(檸檬)和油料作拼料，在沒有其他替代拼料，又不能獲得認(rèn)證的情況下，允許使用自然界中的花卉香料和油料，如茉莉花和烏柏油等。

在加工過程中只能以物理的方法處理，只允許自然發(fā)酵。有機(jī)茶加工應(yīng)盡量使用可再生能源，盡量避免把木材用作茶葉加工廠的燃料。茶葉炒制加工場所也應(yīng)整潔、干凈遠(yuǎn)離大氣的污染源，避免粉塵雜質(zhì)等的污染，不受有害動物和昆蟲的侵?jǐn)_。

加工應(yīng)該與常規(guī)產(chǎn)品分開進(jìn)行，采用專用設(shè)備，如果不得不與常規(guī)產(chǎn)品共用同一套設(shè)備，則在常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束后必須對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑的殘留。

一、綠茶(GreenTea)：綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，目前，年產(chǎn)40萬噸左右，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。綠茶也是我國最主要的出口茶類。世界綠茶總貿(mào)易量中，我國出口的占到80％左右。綠茶主產(chǎn)于中國，其次日本、越南、韓國等國也有部分生產(chǎn)。**茶葉簡介綠茶品質(zhì)特征

綠茶總的品質(zhì)特征是清湯、綠葉。

在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份——多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學(xué)成分，保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)風(fēng)格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。

根據(jù)殺青方式、干燥方法的不同，又有“炒青”、“烘青”、“曬青”、“蒸青”茶名稱之別。綠茶產(chǎn)地江蘇、浙江、安徽、河南、山東、湖南、湖北等，云南等。代表綠茶西湖龍井、洞庭碧螺春紅桃尖洞庭碧螺春臨海蟠毫茶羊巖勾青二、紅茶(BlackTea)紅茶品質(zhì)特征

紅茶最基本的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉、味甘（紅，實為黃紅色），干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語中稱“BlackTea”，意即“黑色的茶”。紅茶分工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種，品質(zhì)特征各異。紅茶制作工藝萎凋→揉捻→（發(fā)酵）→干燥紅茶產(chǎn)地云南、福建、江蘇、安徽、浙江等代表紅茶祁紅、滇紅一級滇紅祁門紅茶

三、烏龍茶烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美