《第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑》教學(xué)設(shè)計(jì)(江蘇省市級(jí)優(yōu)課)-化學(xué)教案

專題二營養(yǎng)均衡與人體健康(第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用2．知道食品著色的兩種方法，了解這兩種著色方法的原理3．知道調(diào)味劑的分類方法和常見的調(diào)味劑4．知道常見的疏松劑及疏松劑使食品疏松的原理。5．知道常見的防腐劑【學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)】食品添加劑的種類及作用【自學(xué)質(zhì)疑】一、常見食品添加劑的種類及其性能添加劑性能二、著色劑、發(fā)色劑——使食品色澤更誘人為了使食品的色澤更加誘人，我們可以通過兩種方法給食品著色：一是：；二是。一般用或作著色劑。三、調(diào)味劑——使食品口味更鮮美1、常見的調(diào)味劑有、、、、、。酸味劑有；鮮味劑有。2、為什么炒菜時(shí)添加食醋能有效保護(hù)食物中的維生素C？3、為什么烹調(diào)魚蝦時(shí)要添加少量食醋？食醋對(duì)食物能起到什么作用？四、疏松劑——使食品口感更良好1、常見的疏松劑有、、。2、碳酸氫鈉和碳酸氫銨是常用的疏松劑，它們?cè)诩訜岬臈l件下產(chǎn)生氣體，使食品變得疏松。（1）請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式（2）用碳酸氫鈉和碳酸氫銨作疏松劑有什么不足？3、人們常用發(fā)酵粉作為疏松劑，其主要成分是什么？有什么優(yōu)點(diǎn)？五、防腐劑——使食品保質(zhì)更長久我國規(guī)定允許使用的防腐劑有、、、、等。六、綠色食品什么叫綠色食品？其標(biāo)志是什么？【鞏固練習(xí)】1．下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是A．著色劑—苯甲酸鈉B．營養(yǎng)強(qiáng)化劑—粗制品中加賴氨酸C．調(diào)味劑—食醋D．防腐劑—氯化鈉2．下列說法錯(cuò)誤的是 A．食品中使用的發(fā)色劑本身不是色素，但使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色B．人工合成的色素大多無營養(yǎng)價(jià)值，有些使用過量還對(duì)人體有害C．食品中絕對(duì)不能加入亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}對(duì)人體有害D．人工食用色素具有成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解等優(yōu)點(diǎn)3．下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕而腐敗A．MgCl2B．NaCl C．H2OD．Na2CO34．下列關(guān)于食品添加劑的敘述中，不正確的是A．食鹽和醋可同時(shí)用作食品防腐劑和調(diào)味劑B．亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量C．適量苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑D．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些著色劑5．下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是A．食鹽B．苯甲酸鈉C．檸檬黃D．味精6．下列做法正確的是A．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B．為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，預(yù)防地方性甲狀腺腫大D．為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果.7．下列說法不正確的是A．加疏松劑碳酸氫銨制作的油條口感較差B．食品添加劑只要控制好用量，對(duì)人體是無害的C．購買銀耳時(shí)越白的質(zhì)量越好D．“吊白塊”對(duì)人體健康有害8．近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。實(shí)驗(yàn)表明味精在100℃A．谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B．實(shí)驗(yàn)是研究問題的一種有效方法[來源:學(xué)C．谷氨酸鈉受熱不分解D．大量食用味精有利于身體健康9．食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法可能會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是①用石灰水保存鮮雞蛋②為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉③蒸饅頭時(shí)加入適量純堿④為了讓豬長得瘦，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A．①②B．①③C．②③D．②④配料：小麥粉、雞蛋、棕櫚油、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉等10．某種食品的配料標(biāo)簽如右圖所示（1）該配料中，富含有淀粉的物質(zhì)是，富含油脂的物質(zhì)是。（2）該配料中的具有防腐作用。碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品疏松。碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式。（3）寫出檢驗(yàn)淀粉水解是否生成葡萄糖的實(shí)驗(yàn)方法和現(xiàn)象。11．（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選精肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是，屬于發(fā)色劑的是，屬于防腐劑的是。（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事