《酯和油脂》教學設(shè)計(安徽省市級優(yōu)課)-化學教案

《油脂和酯》教學設(shè)計教學目標：1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應2．從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認識油脂的組成特點，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應。3.密切化學與生活的聯(lián)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。重點：乙酸乙酯的水解反應2.油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應。難點：油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應。教學方法：自主學習，小組討論，合作探究；師生合作，實驗探究。教學過程：教師活動學生活動設(shè)計目的【引入，投影】給出最近非常流行的手工皂觀看用已生活的事例激發(fā)學生學習的欲望。【知識回顧】乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應2、寫出乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應的化學方程式?！局v述】酯概念【板書】：一、1、“酯”的含義有機酸與醇起反應生成像乙酸乙酯這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的一般通式:酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有官能團:酯基酯的存在【展示】：【講解】：3、酯的物理性質(zhì)【過渡】酯化反應是可逆的。寫出酯化反應逆反應的化學方程式。通過什么實驗來驗證水解反應發(fā)生了?【觀看實驗視頻】“乙酸乙酯的水解”實驗中為什么采用水浴加熱?根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件下更易水解呢?酯在堿性環(huán)境下為什么容易水解？水解產(chǎn)物是什么？注意：(1)酯在有酸（或堿）存在時，水解生成酸（鹽）和醇。(2)酯的水解反應和酸的酯化反應是可逆的。(3)在有堿存在時，酯的水解趨于完全。酯化反應和酯的水解反應的比較1、油脂屬于酯類嗎？為什么？2、油脂是由什么酸和什么醇經(jīng)過酯化反應得到的？聆聽，思考，理解仔細觀察，找出酯類化合物的共同結(jié)構(gòu)部分從圖片中體會酯類的香味，認識酯類物質(zhì)在自然界中的存在寫出酯化反應的你反應化學方程式認真觀看視頻，對比找出水解反應的條件對水解程度的影響小組討論，思考并回答：水浴加熱受熱均勻，且便于控制溫度。堿性環(huán)境下更易水解。生成的酸，會繼續(xù)和堿發(fā)生中和反應。總結(jié)歸納對比學習酯化反應和酯的水解通過概念判斷油脂屬于酯類物質(zhì)找出油脂是高級脂肪酸與丙三醇的酯化反應的產(chǎn)物了解油脂的分類讓學生回顧已的知識，以固有知識為橋梁，更好地達到知識的遷移。【聯(lián)系實際】油脂具有哪些物理性質(zhì)【板書】二、油脂的物理性質(zhì)難溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小(0.9~0.95g/cm3)；粘度較大，有油膩感。油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化【板書】四、油脂的用途1．油脂是人類的主要食物之一。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營養(yǎng)。2．油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。總結(jié)油脂的物理性質(zhì)引導學生聯(lián)系生活實際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！窘榻B】：1．制皂過程2．“肥皂”的去污原理【科學視野】肥皂的去污原理及合成洗滌劑【實踐活動】P77新知