國(guó)開(kāi)《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》形考計(jì)分作業(yè)1-4答案

國(guó)開(kāi)《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》形考計(jì)分作業(yè)1答案1.園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍答案：將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍2.園產(chǎn)品的冷害是指（）。A.0℃造成的生理傷害B.0℃以下的低溫造成的生理傷害C.0℃以上的低溫造成的生理傷害D.8℃造成的生理傷害答案：0℃以上的低溫造成的生理傷害3.園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是（）。A.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少D.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化答案：風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多4.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.大多數(shù)園產(chǎn)品的含水量較高，在85%~95%B.凡是幼嫩的、生長(zhǎng)旺盛的器官或組織含水量都高C.園產(chǎn)品失水嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成代謝失調(diào)，貯藏期縮短D.為保證含水量，園產(chǎn)品應(yīng)該在晴天中午采收答案：為保證含水量，園產(chǎn)品應(yīng)該在晴天中午采收5.關(guān)于呼吸作用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.呼吸是底物在一系列酶的參與下，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)并釋放出化學(xué)鍵能的過(guò)程B.園產(chǎn)品采后貯藏和運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該完全抑制呼吸作用，減少糖類(lèi)的消耗C.無(wú)氧呼吸釋放的能量比有氧呼吸高D.無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的乙醇不會(huì)使細(xì)胞中毒答案：呼吸是底物在一系列酶的參與下，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)并釋放出化學(xué)鍵能的過(guò)程6.下列果實(shí)屬于躍變型果實(shí)的是（）。A.黃瓜B.葡萄C.柑橘D.香蕉答案：香蕉7.根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育和成熟過(guò)程中的呼吸曲線，可以將果實(shí)分為高峰型果實(shí)和非高峰型果實(shí)，影響果實(shí)呼吸曲線的植物激素是（）。A.生長(zhǎng)答案：乙烯8.下列哪個(gè)園產(chǎn)品適度失水時(shí)有利于品質(zhì)提升（）。A.大蒜B.黃瓜C.西紅柿D.蘋(píng)果答案：大蒜9.關(guān)于冷害的說(shuō)法正確的是（）。A.園產(chǎn)品遭遇冷害時(shí)表面凹陷，有水浸斑點(diǎn)，果肉組織發(fā)生褐變B.園產(chǎn)品在生長(zhǎng)各個(gè)階段遭受的冷害不具有積累作用C.遭遇冷害后，冷害癥狀一般在低溫環(huán)境中立即表現(xiàn)出來(lái)D.將園產(chǎn)品放在略高于冷害臨界溫度的環(huán)境中進(jìn)行溫度鍛煉，對(duì)防治冷害沒(méi)有幫助答案：園產(chǎn)品遭遇冷害時(shí)表面凹陷，有水浸斑點(diǎn)，果肉組織發(fā)生褐變10.下列具有休眠現(xiàn)象的園產(chǎn)品是（）。A.芒果B.馬鈴薯C.大白菜D.柑橘答案：馬鈴薯11.下列屬于乙烯的生理作用有（）。A.促進(jìn)果實(shí)成熟B.加快葉綠素分解，使園產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃C.促進(jìn)植物器官的脫落D.促進(jìn)組織變軟答案：促進(jìn)果實(shí)成熟；加快葉綠素分解，使園產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃；促進(jìn)植物器官的脫落；促進(jìn)組織變軟12.下列說(shuō)法正確的是（）。A.糖類(lèi)的甜度為果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖B.園產(chǎn)品成熟過(guò)程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，果肉變甜C.果蔬成熟過(guò)程中纖維素和果膠水解會(huì)使果實(shí)變軟D.幾乎一切果實(shí)中均含蘋(píng)果酸答案：糖類(lèi)的甜度為果糖大于蔗糖，蔗糖大于葡萄糖；園產(chǎn)品成熟過(guò)程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，果肉變甜；果蔬成熟過(guò)程中纖維素和果膠水解會(huì)使果實(shí)變軟；幾乎一切果實(shí)中均含蘋(píng)果酸13.為了減緩園產(chǎn)品采后的成熟和衰老，需要控制貯藏環(huán)境中乙烯的濃度，可以通過(guò)以下哪些措施進(jìn)行（）。A.提高CO2的濃度、降低O2的濃度，抑制乙烯合成B.采收、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中避免損傷C.降低貯藏溫度D.貯藏環(huán)境注意通風(fēng)換氣E.貯藏環(huán)境中放置吸收了高錳酸鉀溶液的多孔載體答案：提高CO2的濃度、降低O2的濃度，抑制乙烯合成；采收、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中避免損傷；降低貯藏溫度；貯藏環(huán)境注意通風(fēng)換氣；貯藏環(huán)境中放置吸收了高錳酸鉀溶液的多孔載體14.下列措施能夠防止園產(chǎn)品采后失水的是（）。A.對(duì)園產(chǎn)品進(jìn)行包裝、打蠟或涂膜B.增加庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣濕度C.高速通風(fēng)D.使用微風(fēng)庫(kù)答案：對(duì)園產(chǎn)品進(jìn)行包裝、打蠟或涂膜；增加庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣濕度；使用微風(fēng)庫(kù)15.下列關(guān)于凍害的說(shuō)法正確的是（）。A.園產(chǎn)品長(zhǎng)期處于其冰點(diǎn)以下的溫度就會(huì)發(fā)生凍害B.凍害時(shí)冰晶在細(xì)胞間隙長(zhǎng)大，使得細(xì)胞膜受到損傷C.為防止園產(chǎn)品凍害，應(yīng)該把產(chǎn)品放在最適貯藏溫度下貯藏D.當(dāng)園產(chǎn)品發(fā)生輕微凍害時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行加熱升溫，使其盡快恢復(fù)最適溫度答案：園產(chǎn)品長(zhǎng)期處于其冰點(diǎn)以下的溫度就會(huì)發(fā)生凍害；凍害時(shí)冰晶在細(xì)胞間隙長(zhǎng)大，使得細(xì)胞膜受到損傷；為防止園產(chǎn)品凍害，應(yīng)該把產(chǎn)品放在最適貯藏溫度下貯藏16.一般情況下，凡是那些貯藏溫度在0℃左右的園產(chǎn)品容易發(fā)生(1)。答案：1：凍害17.在一定溫度下，單位時(shí)間內(nèi)單位重量產(chǎn)品放出的CO2或吸收的O2的量為(1)，是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)。答案：1：呼吸強(qiáng)度18.園產(chǎn)品在進(jìn)行呼吸作用的過(guò)程中會(huì)有一部分能量以熱的形式散發(fā)出來(lái)，稱(chēng)為(1)。答案：1：呼吸熱19.園產(chǎn)品中主要的色素有(1)、(2)、(3)。答案：1：花青素；2：類(lèi)胡蘿卜素；3：葉綠素20.園產(chǎn)品采后因(1)作用失水引起組織萎蔫。答案：1：蒸騰

國(guó)開(kāi)《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》形考計(jì)分作業(yè)2答案1.下列哪項(xiàng)不是園產(chǎn)品采后商品化處理的必要性（）。A.美化產(chǎn)品，使其對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值B.減少農(nóng)產(chǎn)品的采后損失C.滿足人民群眾對(duì)新鮮、干凈和精美園產(chǎn)品的需求D.浪費(fèi)人力物力，增加園產(chǎn)品的生產(chǎn)成本答案：浪費(fèi)人力物力，增加園產(chǎn)品的生產(chǎn)成本2.園產(chǎn)品采后商品化處理的第一步是（）。A.采收B.分等分級(jí)C.預(yù)冷D.包裝答案：采收3.以下關(guān)于采收方法的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.園產(chǎn)品的采收應(yīng)該選擇晴天的早上或傍晚，避免在正午和雨天采收B.人工采收的效率較低，但是可以減少和避免機(jī)械損傷C.為了提高采收效率，應(yīng)該集中大批采收D.作為鮮銷(xiāo)和長(zhǎng)期貯藏的園產(chǎn)品最好人工采摘答案：為了提高采收效率，應(yīng)該集中大批采收4.關(guān)于預(yù)冷的作用說(shuō)法正確的是（）。A.如果園產(chǎn)品采收后堆積在一起，不進(jìn)行預(yù)冷，便會(huì)很快發(fā)熱、失水萎蔫、腐爛變質(zhì)B.從采收到預(yù)冷的時(shí)間間隔可以適當(dāng)延長(zhǎng)，不必在產(chǎn)地進(jìn)行C.未經(jīng)預(yù)冷的園產(chǎn)品直接進(jìn)入冷庫(kù)不會(huì)加大制冷機(jī)的熱負(fù)荷D.真空冷卻的方法適用于表面積較小的塊莖類(lèi)果蔬答案：如果園產(chǎn)品采收后堆積在一起，不進(jìn)行預(yù)冷，便會(huì)很快發(fā)熱、失水萎蔫、腐爛變質(zhì)5.關(guān)于預(yù)冷的方法說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.自然降溫冷卻是一種最簡(jiǎn)單易行的預(yù)冷方式，即將采收后的園產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)處散去田間熱B.冷庫(kù)風(fēng)冷卻是將采后的園產(chǎn)品放在冷庫(kù)中，利用冷庫(kù)風(fēng)的流動(dòng)降溫，預(yù)冷迅速C.水冷卻可以使產(chǎn)品迅速降溫，而且冷卻水可以循環(huán)使用，在降溫的同時(shí)將產(chǎn)品清洗干凈，適合蘿卜、甜玉米、桃等D.真空冷卻適合于表面積大的葉菜，如結(jié)球生菜、菠菜等答案：冷庫(kù)風(fēng)冷卻是將采后的園產(chǎn)品放在冷庫(kù)中，利用冷庫(kù)風(fēng)的流動(dòng)降溫，預(yù)冷迅速6.鮮花的長(zhǎng)途運(yùn)輸一般采用的運(yùn)輸方式為（）。A.鐵路運(yùn)輸B.水上運(yùn)輸C.公路運(yùn)輸D.航空運(yùn)輸答案：航空運(yùn)輸7.下列關(guān)于園產(chǎn)品采后商品化處理中的分級(jí)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.增加園產(chǎn)品生產(chǎn)成本，浪費(fèi)資源B.使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理C.等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)能給生產(chǎn)者、收購(gòu)者和流通渠道中的各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語(yǔ)言，為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提供依據(jù)D.在挑選和分級(jí)過(guò)程中可剔除殘次品及時(shí)加工處理，減少浪費(fèi)，降低成本答案：增加園產(chǎn)品生產(chǎn)成本，浪費(fèi)資源8.下列關(guān)于園產(chǎn)品采后商品化處理中的分級(jí)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.一些形狀不規(guī)則和容易受傷的產(chǎn)品多用于手工分級(jí)B.機(jī)械分級(jí)常與挑選、洗滌、干燥、打蠟和裝箱一起進(jìn)行C.依靠產(chǎn)品重量進(jìn)行分級(jí)不容易損傷產(chǎn)品D.依靠形狀和顏色對(duì)園產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)都利用了攝像機(jī)拍攝和計(jì)算機(jī)分析，效率高、效果好答案：依靠產(chǎn)品重量進(jìn)行分級(jí)不容易損傷產(chǎn)品9.下列園產(chǎn)品在進(jìn)行預(yù)冷環(huán)節(jié)最適合進(jìn)行真空冷卻的是（）。A.馬鈴薯B.菠菜C.番茄D.黃瓜答案：菠菜10.下列園產(chǎn)品在預(yù)冷環(huán)節(jié)最適合水冷卻的是（）。A.生菜B.菠菜C.花椰菜D.胡蘿卜答案：胡蘿卜11.下列關(guān)于影響園產(chǎn)品運(yùn)輸質(zhì)量的因素說(shuō)法正確的是（）。A.運(yùn)輸是動(dòng)態(tài)的貯藏，運(yùn)輸中所受振動(dòng)對(duì)品質(zhì)的影響不大B.一般來(lái)說(shuō)，公路運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)強(qiáng)度小于鐵路運(yùn)輸C.采用低溫冷鏈運(yùn)輸對(duì)保持園產(chǎn)品的新鮮度和降低運(yùn)輸損耗十分重要D.在運(yùn)輸過(guò)程中，箱體下部的產(chǎn)品容易變軟和受傷答案：采用低溫冷鏈運(yùn)輸對(duì)保持園產(chǎn)品的新鮮度和降低運(yùn)輸損耗十分重要12.關(guān)于園產(chǎn)品采收，下列說(shuō)法正確的是（）。A.采收是園產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是貯藏加工開(kāi)始的第一個(gè)環(huán)節(jié)B.園產(chǎn)品的最佳采收期要根據(jù)其用途、采后運(yùn)輸距離、貯藏和銷(xiāo)售時(shí)間來(lái)確定C.就地銷(xiāo)售的園產(chǎn)品可以晚采收，長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)該適當(dāng)早些采收D.凡是離開(kāi)母體后可以完成后熟的果實(shí)，應(yīng)該在綠熟階段采收，如香蕉、番茄等答案：采收是園產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是貯藏加工開(kāi)始的第一個(gè)環(huán)節(jié)；園產(chǎn)品的最佳采收期要根據(jù)其用途、采后運(yùn)輸距離、貯藏和銷(xiāo)售時(shí)間來(lái)確定；就地銷(xiāo)售的園產(chǎn)品可以晚采收，長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)該適當(dāng)早些采收；凡是離開(kāi)母體后可以完成后熟的果實(shí)，應(yīng)該在綠熟階段采收，如香蕉、番茄等13.判斷園產(chǎn)品成熟的主要方法有（）。A.果柄脫離的難易程度B.果實(shí)表面色澤變化C.主要化學(xué)物質(zhì)的含量變化，如可溶性固形物D.果實(shí)的堅(jiān)實(shí)度或硬度E.生長(zhǎng)期和成熟特征答案：果柄脫離的難易程度；果實(shí)表面色澤變化；主要化學(xué)物質(zhì)的含量變化，如可溶性固形物；果實(shí)的堅(jiān)實(shí)度或硬度；生長(zhǎng)期和成熟特征14.下列對(duì)園產(chǎn)品包裝的說(shuō)法正確的是（）。A.包裝容器應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，并且具有一定的通透性和防潮性B.園產(chǎn)品的包裝容器按照其用途可分為運(yùn)輸包裝、貯藏包裝和銷(xiāo)售包裝C.為了防止產(chǎn)品失水和減輕機(jī)械損傷，包裝箱中要加內(nèi)包裝D.包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期答案：包裝容器應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，并且具有一定的通透性和防潮性；園產(chǎn)品的包裝容器按照其用途可分為運(yùn)輸包裝、貯藏包裝和銷(xiāo)售包裝；為了防止產(chǎn)品失水和減輕機(jī)械損傷，包裝箱中要加內(nèi)包裝；包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期15.關(guān)于愈傷和催熟，下列說(shuō)法正確的是（）。A.愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境B.有些產(chǎn)品愈傷時(shí)要求較低的相對(duì)濕度，如洋蔥和大蒜C.目前常用的催熟劑為乙烯、乙烯利和乙炔D.要催熟的園產(chǎn)品必須是采后能夠完成后熟的，而且要達(dá)到生理成熟階段答案：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境；有些產(chǎn)品愈傷時(shí)要求較低的相對(duì)濕度，如洋蔥和大蒜；目前常用的催熟劑為乙烯、乙烯利和乙炔；要催熟的園產(chǎn)品必須是采后能夠完成后熟的，而且要達(dá)到生理成熟階段16.關(guān)于脫澀的說(shuō)法正確的是（）。A.果實(shí)的澀味是因?yàn)槠浼?xì)胞破碎后流出可溶性丹寧，丹寧與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生澀味B.脫澀的原理是當(dāng)澀果進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，可形成一種與可溶性丹寧發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物，澀味即可脫去C.高二氧化碳處理是常用的柿子大規(guī)模脫澀的方法D.混果法是利用能釋放乙烯的蘋(píng)果、梨、木瓜與澀果混合，裝在密封容器中答案：果實(shí)的澀味是因?yàn)槠浼?xì)胞破碎后流出可溶性丹寧，丹寧與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生澀味；脫澀的原理是當(dāng)澀果進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，可形成一種與可溶性丹寧發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物，澀味即可脫去；高二氧化碳處理是常用的柿子大規(guī)模脫澀的方法；混果法是利用能釋放乙烯的蘋(píng)果、梨、木瓜與澀果混合，裝在密封容器中17.關(guān)于園產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法正確的是（）。A.園產(chǎn)品采后仍然是一個(gè)活體，必須快裝快運(yùn)，以便盡量保持其新鮮度和優(yōu)良品質(zhì)B.園產(chǎn)品運(yùn)輸途中要注意防熱、防凍、防污染C.需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膱@產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)晚采收，而短途運(yùn)輸?shù)膱@產(chǎn)品，需要早采收D.園產(chǎn)品在運(yùn)輸途中應(yīng)該合理堆碼，利于通風(fēng)答案：園產(chǎn)品采后仍然是一個(gè)活體，必須快裝快運(yùn)，以便盡量保持其新鮮度和優(yōu)良品質(zhì)；園產(chǎn)品運(yùn)輸途中要注意防熱、防凍、防污染；園產(chǎn)品在運(yùn)輸途中應(yīng)該合理堆碼，利于通風(fēng)18.按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施稱(chēng)為(1)答案：1：分級(jí)19.將新鮮采收的園產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱的過(guò)程稱(chēng)為(1)。答案：1：預(yù)冷20.對(duì)于一些塊莖、塊根和鱗莖類(lèi)蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、洋蔥等，采收時(shí)的微小傷口會(huì)招致微生物的入侵而引起腐爛，因此采收以后必須經(jīng)過(guò)(1)才能延長(zhǎng)貯藏期。答案：1：愈傷

國(guó)開(kāi)電大《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》形考計(jì)分作業(yè)3答案1.下列關(guān)于自然降溫貯藏的說(shuō)法正確的是（）。A.自然降溫貯藏是利用外界自然低溫來(lái)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫、濕度的貯藏方式，使用時(shí)受地區(qū)、季節(jié)限制B.自然降溫貯藏包括堆藏、溝藏、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏C.自然降溫貯藏多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產(chǎn)品的貯藏溫度0℃左右D.我國(guó)南方地區(qū)不適宜使用自然降溫貯藏答案：自然降溫貯藏是利用外界自然低溫來(lái)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境溫、濕度的貯藏方式，使用時(shí)受地區(qū)、季節(jié)限制；自然降溫貯藏包括堆藏、溝藏、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏；自然降溫貯藏多在北方有外界低溫的冬季和早春使用，適用產(chǎn)品的貯藏溫度0℃左右2.以下關(guān)于使用自然降溫貯藏的方式貯藏各種園產(chǎn)品的說(shuō)法正確的是（）。A.假植貯藏適合芹菜、萵苣、菜花B.蘿卜適合溝藏C.菠菜適合凍藏D.白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏答案：假植貯藏適合芹菜、萵苣、菜花；蘿卜適合溝藏；菠菜適合凍藏；白菜、洋蔥可以堆藏或垛藏3.以下關(guān)于園產(chǎn)品的堆藏說(shuō)法正確的是（）。A.堆藏的常用的覆蓋物為禾稈類(lèi)，覆蓋時(shí)必須壓緊，必要時(shí)上面再用土壓緊B.堆藏適用于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在寒冷地區(qū)僅能作為秋冬之際的短貯C.適期入貯是堆藏需要注意的重要環(huán)節(jié)D.堆藏主要通過(guò)通風(fēng)和覆蓋調(diào)節(jié)氣溫和土溫的影響答案：堆藏的常用的覆蓋物為禾稈類(lèi)，覆蓋時(shí)必須壓緊，必要時(shí)上面再用土壓緊；堆藏適用于較溫暖地區(qū)的越冬貯藏，在寒冷地區(qū)僅能作為秋冬之際的短貯；適期入貯是堆藏需要注意的重要環(huán)節(jié)；堆藏主要通過(guò)通風(fēng)和覆蓋調(diào)節(jié)氣溫和土溫的影響4.以下關(guān)于溝藏的說(shuō)法正確的是（）。A.溝藏利用土壤的保溫保濕性進(jìn)行貯藏，貯藏效果優(yōu)于堆藏B.溝越深，保溫效果越好，降溫則越難C.溝藏的園產(chǎn)品應(yīng)該適期入貯，過(guò)早的話產(chǎn)品堆積在一起難以降溫，過(guò)遲則容易在田間受凍D.為了了解溝內(nèi)的溫度，可在園產(chǎn)品入貯時(shí)在溝內(nèi)傾斜埋入測(cè)溫管，插入溫度計(jì)答案：溝藏利用土壤的保溫保濕性進(jìn)行貯藏，貯藏效果優(yōu)于堆藏；溝越深，保溫效果越好，降溫則越難；溝藏的園產(chǎn)品應(yīng)該適期入貯，過(guò)早的話產(chǎn)品堆積在一起難以降溫，過(guò)遲則容易在田間受凍；為了了解溝內(nèi)的溫度，可在園產(chǎn)品入貯時(shí)在溝內(nèi)傾斜埋入測(cè)溫管，插入溫度計(jì)5.下列關(guān)于假植貯藏的說(shuō)法正確的是（）。A.假植貯藏是我國(guó)北方秋冬季節(jié)貯藏蔬菜的特有方式，主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、萵苣等B.假植貯藏的蔬菜還能從土壤中吸收少量的水分和養(yǎng)料，因而能較長(zhǎng)期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)C.假植貯藏的蔬菜要連根收獲，單株或成簇假植D.應(yīng)該在陸地氣溫已經(jīng)下降時(shí)收獲蔬菜進(jìn)行假植，假植后通風(fēng)降溫，待氣溫明顯下降后，覆蓋保溫，避免蔬菜受凍答案：假植貯藏是我國(guó)北方秋冬季節(jié)貯藏蔬菜的特有方式，主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、萵苣等；假植貯藏的蔬菜還能從土壤中吸收少量的水分和養(yǎng)料，因而能較長(zhǎng)期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)；假植貯藏的蔬菜要連根收獲，單株或成簇假植；應(yīng)該在陸地氣溫已經(jīng)下降時(shí)收獲蔬菜進(jìn)行假植，假植后通風(fēng)降溫，待氣溫明顯下降后，覆蓋保溫，避免蔬菜受凍6.下列關(guān)于凍藏的說(shuō)法正確的是（）。A.凍藏是入冬上凍時(shí)將收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫使入溝的蔬菜迅速凍結(jié)，并且整個(gè)貯藏期間保持凍結(jié)狀態(tài)B.凍藏的貯藏溫度在0℃以下，適合于耐寒耐凍性較強(qiáng)的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜C.準(zhǔn)備用于凍藏的蔬菜在冬季氣溫降到接近0℃時(shí)收獲，背陰處預(yù)貯降溫，之后入貯，隨著氣溫下降蔬菜自然緩慢凍結(jié)D.凍藏貯存的蔬菜在出售前取出放在加溫解凍，仍可恢復(fù)新鮮品質(zhì)答案：凍藏是入冬上凍時(shí)將收獲的蔬菜放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫使入溝的蔬菜迅速凍結(jié)，并且整個(gè)貯藏期間保持凍結(jié)狀態(tài)；凍藏的貯藏溫度在0℃以下，適合于耐寒耐凍性較強(qiáng)的菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜；準(zhǔn)備用于凍藏的蔬菜在冬季氣溫降到接近0℃時(shí)收獲，背陰處預(yù)貯降溫，之后入貯，隨著氣溫下降蔬菜自然緩慢凍結(jié)7.以下關(guān)于自然通風(fēng)庫(kù)的說(shuō)法正確的是（）。A.自然通風(fēng)庫(kù)是具有良好隔熱性能和通風(fēng)系統(tǒng)的永久性建筑，但是完全依靠自然低溫來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，難以達(dá)到十分理想的貯藏效果B.自然通風(fēng)庫(kù)可分為地下式、半地下式和地上式三種形式，一般庫(kù)容量為50~300噸，過(guò)大或過(guò)小都不經(jīng)濟(jì)C.自然通風(fēng)庫(kù)的出氣口設(shè)在庫(kù)墻基部，進(jìn)氣口設(shè)在庫(kù)頂，內(nèi)部熱空氣由下部排出，外界冷空氣從上部進(jìn)入D.北方秋季園產(chǎn)品收獲時(shí)氣溫較高，采收后應(yīng)該現(xiàn)在背陰處預(yù)貯，待外界氣溫下降到會(huì)使產(chǎn)品受凍時(shí)再入庫(kù)貯藏E.在北方地區(qū)使用自然通風(fēng)庫(kù)時(shí)，產(chǎn)品入庫(kù)前期和后期以夜間通風(fēng)降溫為主，中期則以防凍保溫為主答案：自然通風(fēng)庫(kù)是具有良好隔熱性能和通風(fēng)系統(tǒng)的永久性建筑，但是完全依靠自然低溫來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，難以達(dá)到十分理想的貯藏效果；自然通風(fēng)庫(kù)可分為地下式、半地下式和地上式三種形式，一般庫(kù)容量為50~300噸，過(guò)大或過(guò)小都不經(jīng)濟(jì)；北方秋季園產(chǎn)品收獲時(shí)氣溫較高，采收后應(yīng)該現(xiàn)在背陰處預(yù)貯，待外界氣溫下降到會(huì)使產(chǎn)品受凍時(shí)再入庫(kù)貯藏；在北方地區(qū)使用自然通風(fēng)庫(kù)時(shí)，產(chǎn)品入庫(kù)前期和后期以夜間通風(fēng)降溫為主，中期則以防凍保溫為主8.下列關(guān)于機(jī)械冷藏中制冷系統(tǒng)的說(shuō)法正確的是（）。A.制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)節(jié)閥四個(gè)主要部件構(gòu)成B.制冷系統(tǒng)是通過(guò)制冷劑的狀態(tài)變化排除冷庫(kù)中的熱負(fù)荷C.冷凝器是制冷系統(tǒng)的“心臟”，推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)D.蒸發(fā)器的作用是利用制冷劑汽化吸熱釋放冷氣，利用鼓風(fēng)機(jī)將冷卻的空氣吹向庫(kù)房各個(gè)部位答案：制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)節(jié)閥四個(gè)主要部件構(gòu)成；制冷系統(tǒng)是通過(guò)制冷劑的狀態(tài)變化排除冷庫(kù)中的熱負(fù)荷；蒸發(fā)器的作用是利用制冷劑汽化吸熱釋放冷氣，利用鼓風(fēng)機(jī)將冷卻的空氣吹向庫(kù)房各個(gè)部位9.下列關(guān)于氣調(diào)貯藏的說(shuō)法正確的是（）。A.氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，降低氧氣提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品呼吸、延緩成熟和衰老的作用B.蘋(píng)果適合氣調(diào)貯藏，比冷藏的貯藏期更長(zhǎng)C.生產(chǎn)上一般使用小包裝袋或大帳進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏D.氣調(diào)庫(kù)中一般通過(guò)通入氮?dú)獾姆绞街脫Q普通空氣，獲得低氧環(huán)境E.氣調(diào)庫(kù)中氣密性很強(qiáng)，需要加用乙烯脫除裝置排除乙烯，如高錳酸鉀溶液答案：氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，降低氧氣提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品呼吸、延緩成熟和衰老的作用；蘋(píng)果適合氣調(diào)貯藏，比冷藏的貯藏期更長(zhǎng)；生產(chǎn)上一般使用小包裝袋或大帳進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏；氣調(diào)庫(kù)中一般通過(guò)通入氮?dú)獾姆绞街脫Q普通空氣，獲得低氧環(huán)境；氣調(diào)庫(kù)中氣密性很強(qiáng)，需要加用乙烯脫除裝置排除乙烯，如高錳酸鉀溶液10.下列關(guān)于蘋(píng)果的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.大多數(shù)蘋(píng)果品種的適宜貯藏溫度為-1~0℃，相對(duì)濕度為90%B.蘋(píng)果貯藏壽命隨著溫度降低而延長(zhǎng)，但貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)C.蘋(píng)果冷藏氣調(diào)貯藏的效果比冷藏好，可以進(jìn)一步延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏壽命D.用于冷藏的蘋(píng)果采收后應(yīng)該立即預(yù)冷，否則會(huì)影響貯藏壽命E.蘋(píng)果出庫(kù)前要快速升溫到室溫，以免影響售賣(mài)F.蘋(píng)果的氣調(diào)貯藏可以采用氣調(diào)貯藏庫(kù)，也可以采用簡(jiǎn)易的塑料袋包裝或大帳進(jìn)行氣調(diào)貯藏答案：大多數(shù)蘋(píng)果品種的適宜貯藏溫度為-1~0℃，相對(duì)濕度為90%；蘋(píng)果貯藏壽命隨著溫度降低而延長(zhǎng)，但貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)；蘋(píng)果冷藏氣調(diào)貯藏的效果比冷藏好，可以進(jìn)一步延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏壽命；用于冷藏的蘋(píng)果采收后應(yīng)該立即預(yù)冷，否則會(huì)影響貯藏壽命；蘋(píng)果的氣調(diào)貯藏可以采用氣調(diào)貯藏庫(kù)，也可以采用簡(jiǎn)易的塑料袋包裝或大帳進(jìn)行氣調(diào)貯藏11.下列關(guān)于梨的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.白梨和秋子梨系統(tǒng)的脆肉品種較耐貯藏，而西洋梨屬于典型的呼吸躍變型水果，不耐貯藏B.梨的適時(shí)采收期為種子顏色由尖部變褐色到花籽，果皮顏色綠中帶黃C.鴨梨的黑心病一方面是因?yàn)橘A藏前期降溫過(guò)快，另一方面是貯藏后期果實(shí)衰老D.鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度高于1%時(shí)易發(fā)生黑心或果肉空洞E.梨主要的貯藏方式為氣調(diào)貯藏F.梨在自然通風(fēng)庫(kù)貯藏時(shí)，要先在窖外背陰處預(yù)貯，貯藏前期和后期要控制通風(fēng)，保證庫(kù)內(nèi)溫度下降，中期以防凍保溫為主答案：白梨和秋子梨系統(tǒng)的脆肉品種較耐貯藏，而西洋梨屬于典型的呼吸躍變型水果，不耐貯藏；梨的適時(shí)采收期為種子顏色由尖部變褐色到花籽，果皮顏色綠中帶黃；鴨梨的黑心病一方面是因?yàn)橘A藏前期降溫過(guò)快，另一方面是貯藏后期果實(shí)衰老；鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度高于1%時(shí)易發(fā)生黑心或果肉空洞；梨在自然通風(fēng)庫(kù)貯藏時(shí)，要先在窖外背陰處預(yù)貯，貯藏前期和后期要控制通風(fēng)，保證庫(kù)內(nèi)溫度下降，中期以防凍保溫為主12.下列關(guān)于葡萄的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.葡萄屬于呼吸躍變型果實(shí)，用于貯藏的品種應(yīng)該適當(dāng)提早采收B.耐貯藏的葡萄的果皮厚、肉質(zhì)較硬、含糖量高，果面有蠟質(zhì)或粉質(zhì)覆蓋C.要進(jìn)行貯藏的葡萄采前7~10天要停止灌水，防止裂果D.葡萄的貯藏溫度在-1~0℃，相對(duì)濕度為90%以上E.葡萄貯藏中穗軸的保鮮是最重要的任務(wù)F.葡萄貯藏中常用二氧化硫緩釋劑防止灰霉病答案：耐貯藏的葡萄的果皮厚、肉質(zhì)較硬、含糖量高，果面有蠟質(zhì)或粉質(zhì)覆蓋；要進(jìn)行貯藏的葡萄采前7~10天要停止灌水，防止裂果；葡萄的貯藏溫度在-1~0℃，相對(duì)濕度為90%以上；葡萄貯藏中穗軸的保鮮是最重要的任務(wù)；葡萄貯藏中常用二氧化硫緩釋劑防止灰霉病13.下列關(guān)于柑橘的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.柑橘類(lèi)水果中，檸檬和葡萄柚耐低溫能力最差B.柑橘的褐斑病和水腫病都是由病原微生物侵染導(dǎo)致的C.柑橘屬于非躍變型果實(shí)，應(yīng)該等到糖酸比達(dá)到該品種應(yīng)有的比例時(shí)采收D.采用殺菌劑處理對(duì)防止柑橘在貯藏中腐敗十分重要，一般在采收當(dāng)天浸果最好E.常溫貯藏是我國(guó)目前柑橘貯藏的主要方式答案：柑橘類(lèi)水果中，檸檬和葡萄柚耐低溫能力最差；柑橘屬于非躍變型果實(shí)，應(yīng)該等到糖酸比達(dá)到該品種應(yīng)有的比例時(shí)采收；采用殺菌劑處理對(duì)防止柑橘在貯藏中腐敗十分重要，一般在采收當(dāng)天浸果最好；常溫貯藏是我國(guó)目前柑橘貯藏的主要方式14.下列關(guān)于桃的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.桃采收時(shí)氣溫較高，帶有很高的田間熱，果實(shí)呼吸旺盛，需要盡快預(yù)冷到4℃以下B.桃在低溫貯藏中易遭受冷害，最適貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90~95%C.桃在采收和包裝過(guò)程中容易受到機(jī)械損傷，因此應(yīng)該輕拿輕放，人工分級(jí)D.桃適合于氣調(diào)貯藏，能延長(zhǎng)貯藏期，減輕低溫傷害答案：桃采收時(shí)氣溫較高，帶有很高的田間熱，果實(shí)呼吸旺盛，需要盡快預(yù)冷到4℃以下；桃在低溫貯藏中易遭受冷害，最適貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90~95%；桃在采收和包裝過(guò)程中容易受到機(jī)械損傷，因此應(yīng)該輕拿輕放，人工分級(jí)；桃適合于氣調(diào)貯藏，能延長(zhǎng)貯藏期，減輕低溫傷害15.下列關(guān)于柿子的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.柿子原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)廣泛分布，一般認(rèn)為晚熟品種較耐貯藏B.柿子的采收應(yīng)該在果實(shí)成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)C.柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調(diào)貯藏，也可以冷凍貯藏D.柿子脫澀利用的是柿子無(wú)氧呼吸過(guò)程中釋放的產(chǎn)物與丹寧結(jié)合，脫去澀味的原理答案：柿子原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)廣泛分布，一般認(rèn)為晚熟品種較耐貯藏；柿子的采收應(yīng)該在果實(shí)成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)；柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調(diào)貯藏，也可以冷凍貯藏；柿子脫澀利用的是柿子無(wú)氧呼吸過(guò)程中釋放的產(chǎn)物與丹寧結(jié)合，脫去澀味的原理16.下列關(guān)于荔枝的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.荔枝是熱帶水果，但是對(duì)低溫不太敏感，適宜的貯運(yùn)溫度為3~5℃B.對(duì)荔枝采后品質(zhì)影響最大的是果皮褐變、失水和病蟲(chóng)害C.荔枝貯藏可以采用氣調(diào)法，使用5%的氧氣、3~5%的二氧化碳D.為了延長(zhǎng)荔枝的貯存時(shí)間，可以采用速凍保藏技術(shù)進(jìn)行貯藏答案：荔枝是熱帶水果，但是對(duì)低溫不太敏感，適宜的貯運(yùn)溫度為3~5℃；對(duì)荔枝采后品質(zhì)影響最大的是果皮褐變、失水和病蟲(chóng)害；荔枝貯藏可以采用氣調(diào)法，使用5%的氧氣、3~5%的二氧化碳；為了延長(zhǎng)荔枝的貯存時(shí)間，可以采用速凍保藏技術(shù)進(jìn)行貯藏17.下列關(guān)于草莓的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.草莓是非呼吸躍變型水果，應(yīng)該在果面3/4變紅時(shí)采收B.草莓耐高二氧化碳，可以利用氣調(diào)貯藏的方法延長(zhǎng)貯藏期，可達(dá)到2~3周C.為了長(zhǎng)期貯藏草莓，可以采用低溫凍藏的方法D.草莓貯藏中容易受到灰葡萄孢霉的影響而腐爛答案：草莓是非呼吸躍變型水果，應(yīng)該在果面3/4變紅時(shí)采收；草莓耐高二氧化碳，可以利用氣調(diào)貯藏的方法延長(zhǎng)貯藏期，可達(dá)到2~3周；為了長(zhǎng)期貯藏草莓，可以采用低溫凍藏的方法；草莓貯藏中容易受到灰葡萄孢霉的影響而腐爛18.下列水果中需要達(dá)到完熟時(shí)采收的是（）。A.葡萄B.柑橘C.草莓D.菠蘿E.桃F.芒果答案：葡萄；柑橘；草莓19.下列水果中不適宜在0℃以下貯藏的是（）。A.柑橘B.荔枝C.菠蘿D.草莓E.芒果F.桃答案：柑橘；荔枝；菠蘿；芒果20.下列關(guān)于芒果的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.芒果屬于熱帶水果，冷敏性強(qiáng)，臨界溫度6~10℃B.芒果屬于典型的呼吸躍變型水果，常溫下迅速后熟C.芒果采收損失高的部分原因在于炭疽病和蒂腐病D.芒果在綠熟時(shí)采收，售賣(mài)前統(tǒng)一催熟答案：芒果屬于熱帶水果，冷敏性強(qiáng)，臨界溫度6~10℃；芒果屬于典型的呼吸躍變型水果，常溫下迅速后熟；芒果采收損失高的部分原因在于炭疽病和蒂腐病；芒果在綠熟時(shí)采收，售賣(mài)前統(tǒng)一催熟

國(guó)開(kāi)電大《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》形考計(jì)分作業(yè)4答案1.下列關(guān)于大白菜的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.大白菜貯藏的適宜溫度為-1~1℃，相對(duì)濕度為90~95%B.大白菜入貯初期的損耗以脫幫為主，后期以腐爛和失水為主C.大白菜的耐貯性和葉球的緊實(shí)程度有關(guān)，以“八成心”為好，收獲前一周要停止灌水D.大白菜采收后要在田間晾曬1~2天，使外葉失去一部分水分，組織變軟，以便減少機(jī)械損傷E.自然通風(fēng)庫(kù)貯藏大白菜要根據(jù)貯藏的不同時(shí)期做好通風(fēng)和倒菜工作答案：大白菜貯藏的適宜溫度為-1~1℃，相對(duì)濕度為90~95%；大白菜入貯初期的損耗以脫幫為主，后期以腐爛和失水為主；大白菜的耐貯性和葉球的緊實(shí)程度有關(guān)，以“八成心”為好，收獲前一周要停止灌水；大白菜采收后要在田間晾曬1~2天，使外葉失去一部分水分，組織變軟，以便減少機(jī)械損傷；自然通風(fēng)庫(kù)貯藏大白菜要根據(jù)貯藏的不同時(shí)期做好通風(fēng)和倒菜工作2.下列關(guān)于蒜薹的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.蒜薹是大蒜的幼嫩花莖，營(yíng)養(yǎng)豐富B.蒜薹的貯藏溫度為-0.5~0.5℃，相對(duì)濕度85~95%，氧氣濃度2~5%，二氧化碳濃度0~8%C.蒜薹一般在氣溫較高的五月份采收，采后應(yīng)立即運(yùn)到冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷D.蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方法貯藏答案：蒜薹是大蒜的幼嫩花莖，營(yíng)養(yǎng)豐富；蒜薹的貯藏溫度為-0.5~0.5℃，相對(duì)濕度85~95%，氧氣濃度2~5%，二氧化碳濃度0~8%；蒜薹一般在氣溫較高的五月份采收，采后應(yīng)立即運(yùn)到冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷；蒜薹可以采用塑料薄膜袋自然降氧冷藏的方法貯藏3.下列關(guān)于蘿卜的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.蘿卜的食用部分是肥大的直根B.蘿卜喜冷涼多濕的環(huán)境，無(wú)休眠期，貯藏期間遇適宜環(huán)境便發(fā)芽抽薹，引起糠心C.蘿卜適宜的貯藏溫度為0~3℃，相對(duì)濕度為95%D.蘿卜能不忍受較高濃度的二氧化碳，不適宜氣調(diào)貯藏E.蘿卜溝藏時(shí)，北方的溝深應(yīng)該大于南方F.蘿卜進(jìn)行窖藏或冷藏時(shí)碼垛不宜過(guò)高，一般在1.2~1.5米，堆內(nèi)可設(shè)通風(fēng)筒，便于通風(fēng)散熱答案：蘿卜的食用部分是肥大的直根；蘿卜喜冷涼多濕的環(huán)境，無(wú)休眠期，貯藏期間遇適宜環(huán)境便發(fā)芽抽薹，引起糠心；蘿卜適宜的貯藏溫度為0~3℃，相對(duì)濕度為95%；蘿卜溝藏時(shí)，北方的溝深應(yīng)該大于南方；蘿卜進(jìn)行窖藏或冷藏時(shí)碼垛不宜過(guò)高，一般在1.2~1.5米，堆內(nèi)可設(shè)通風(fēng)筒，便于通風(fēng)散熱4.下列關(guān)于花椰菜（菜花）的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.花椰菜的花球是由肥大的花軸、花枝和花蕾短縮聚合答案：花椰菜的花球是由肥大的花軸、花枝和花蕾短縮聚合而成，易產(chǎn)生乙烯，導(dǎo)致花球衰老和外葉脫落；花椰菜適宜的貯藏溫度為0~1℃，相對(duì)濕度為90~95%；花椰菜可以采用假植貯藏的方法進(jìn)行貯藏5.下列關(guān)于馬鈴薯的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.馬鈴薯的食用部分為塊莖，收獲后一般有2~4個(gè)月的休眠期B.馬鈴薯貯藏過(guò)程中糖和淀粉會(huì)相互轉(zhuǎn)化，低溫時(shí)薯塊內(nèi)單糖積累，食用品質(zhì)不佳，加工品容易褐變C.薯塊收獲后應(yīng)該在冷涼環(huán)境中進(jìn)行愈傷D.為了防止馬鈴薯出芽，氯苯胺靈（CIPC）可以在愈傷前使用，效果較好E.馬鈴薯出芽后，薯塊內(nèi)茄堿苷含量升高，對(duì)人畜有毒F.光照不影響馬鈴薯發(fā)芽，因此可以光下貯藏答案：馬鈴薯的食用部分為塊莖，收獲后一般有2~4個(gè)月的休眠期；馬鈴薯貯藏過(guò)程中糖和淀粉會(huì)相互轉(zhuǎn)化，低溫時(shí)薯塊內(nèi)單糖積累，食用品質(zhì)不佳，加工品容易褐變；薯塊收獲后應(yīng)該在冷涼環(huán)境中進(jìn)行愈傷；馬鈴薯出芽后，薯塊內(nèi)茄堿苷含量升高，對(duì)人畜有毒6.下列關(guān)于番茄的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.番茄原產(chǎn)于熱帶，是冷敏作物，果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間低于8℃會(huì)發(fā)生冷害B.番茄屬于躍變型果實(shí)，綠熟期采收的果實(shí)在貯藏過(guò)程中能后熟轉(zhuǎn)紅C.適合于貯藏的番茄為子室少、種子腔小、皮厚、肉質(zhì)密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種D.綠熟期采收的番茄適宜的貯藏溫度低于紅熟期采收的果實(shí)E.番茄氣調(diào)貯藏時(shí)的適宜溫度為10~13℃，氧氣濃度為2~4%，二氧化碳3~6%答案：番茄原產(chǎn)于熱帶，是冷敏作物，果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間低于8℃會(huì)發(fā)生冷害；番茄屬于躍變型果實(shí)，綠熟期采收的果實(shí)在貯藏過(guò)程中能后熟轉(zhuǎn)紅；適合于貯藏的番茄為子室少、種子腔小、皮厚、肉質(zhì)密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種；番茄氣調(diào)貯藏時(shí)的適宜溫度為10~13℃，氧氣濃度為2~4%，二氧化碳3~6%7.下列關(guān)于黃瓜的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.黃瓜原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強(qiáng)的果實(shí)，低于10℃出現(xiàn)冷害，表現(xiàn)為瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑B.黃瓜的冷害癥狀一般在低溫下不表現(xiàn)出來(lái)，在升溫后，特別是常溫銷(xiāo)售過(guò)程中，瓜條迅速長(zhǎng)霉腐爛C.黃瓜的含水量高，保護(hù)組織差，采后極易失水萎蔫，要求95%或更高的相對(duì)濕度進(jìn)行貯藏D.黃瓜不適宜采用氣調(diào)貯藏，常用自然通風(fēng)窖藏、水窖貯藏、缸藏和冷庫(kù)貯藏答案：黃瓜原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強(qiáng)的果實(shí)，低于10℃出現(xiàn)冷害，表現(xiàn)為瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑；黃瓜的冷害癥狀一般在低溫下不表現(xiàn)出來(lái)，在升溫后，特別是常溫銷(xiāo)售過(guò)程中，瓜條迅速長(zhǎng)霉腐爛；黃瓜的含水量高，保護(hù)組織差，采后極易失水萎蔫，要求95%或更高的相對(duì)濕度進(jìn)行貯藏8.下列關(guān)于青椒的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.在果菜類(lèi)蔬菜中，青椒比較耐貯藏，果皮厚、褶皺少、色深綠的晚熟品種比較耐貯藏B.青椒的最佳貯藏溫度為9~11℃，高于12℃果實(shí)后熟，低于9℃會(huì)發(fā)生冷害C.由于青椒內(nèi)部是空腔，果實(shí)容易失水皺縮、變軟，貯藏的相對(duì)濕度為90~95%D.青椒不適宜使用氣調(diào)貯藏答案：在果菜類(lèi)蔬菜中，青椒比較耐貯藏，果皮厚、褶皺少、色深綠的晚熟品種比較耐貯藏；青椒的最佳貯藏溫度為9~11℃，高于12℃果實(shí)后熟，低于9℃會(huì)發(fā)生冷害；由于青椒內(nèi)部是空腔，果實(shí)容易失水皺縮、變軟，貯藏的相對(duì)濕度為90~95%9.下列關(guān)于洋蔥的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.洋蔥耐貯藏、供應(yīng)期長(zhǎng)，對(duì)調(diào)劑市場(chǎng)和滿足淡旺季需求有重要意義B.洋蔥在夏季收獲后即進(jìn)入休眠期，一般為1.5~2.5個(gè)月，期間如果遇到適宜條件可以發(fā)芽C.洋蔥收獲后需要進(jìn)行晾曬，失去部分水分后能夠降低腐爛率D.使洋蔥長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)、抑制發(fā)芽，是貯藏洋蔥的關(guān)鍵問(wèn)題E.休眠期后的洋蔥適應(yīng)冷涼干燥的環(huán)境，溫度維持在0~-1℃，相對(duì)濕度低于80%，才能降低貯藏中的損耗F.機(jī)械冷藏貯藏洋蔥時(shí)，需要在8月中下旬洋蔥出休眠期之前入庫(kù)答案：洋蔥耐貯藏、供應(yīng)期長(zhǎng)，對(duì)調(diào)劑市場(chǎng)和滿足淡旺季需求有重要意義；洋蔥收獲后需要進(jìn)行晾曬，失去部分水分后能夠降低腐爛率；使洋蔥長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)、抑制發(fā)芽，是貯藏洋蔥的關(guān)鍵問(wèn)題；休眠期后的洋蔥適應(yīng)冷涼干燥的環(huán)境，溫度維持在0~-1℃，相對(duì)濕度低于80%，才能降低貯藏中的損耗；機(jī)械冷藏貯藏洋蔥時(shí)，需要在8月中下旬洋蔥出休眠期之前入庫(kù)10.下列關(guān)于蘑菇的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對(duì)濕度B.氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制氧氣2~4%，二氧化碳5~10%，有助于保持蘑菇的白色和延長(zhǎng)壽命C.采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變D.貯運(yùn)過(guò)程中應(yīng)避免使用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變答案：蘑菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對(duì)濕度；氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制氧氣2~4%，二氧化碳5~10%，有助于保持蘑菇的白色和延長(zhǎng)壽命；采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)過(guò)程中應(yīng)避免使用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變11.下列關(guān)于大蔥和大蒜的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.大蔥的抗寒能力很強(qiáng)，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，因此可以凍藏B.大蔥收獲后要處于高溫干燥和通風(fēng)良好的條件下，促使管狀葉干燥，等氣溫下降后進(jìn)行凍藏C.大蒜具有休眠期，一般為2~3個(gè)月，高溫干燥有助于休眠D.大蒜適宜的貯藏溫度為-0.5~0℃，相對(duì)濕度為70~75%E.大蒜在貯藏過(guò)程中蒜瓣變成琥珀色，稍透明，手接觸感答案：大蔥的抗寒能力很強(qiáng)，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，因此可以凍藏；大蔥收獲后要處于高溫干燥和通風(fēng)良好的條件下，促使管狀葉干燥，等氣溫下降后進(jìn)行凍藏；大蒜適宜的貯藏溫度為-0.5~0℃，相對(duì)濕度為70~75%；大蒜在貯藏過(guò)程中蒜瓣變成琥珀色，稍透明，手接觸感覺(jué)較硬而堅(jiān)挺，這是生長(zhǎng)期高溫或采收后衰老所致12.下列關(guān)于姜的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，10℃以下會(huì)受冷害，適宜的貯藏溫度為15℃，相對(duì)濕度為65%B.貯藏用的姜是充分長(zhǎng)成的根莖，采收后要在高溫潮濕下完成愈傷C.姜的貯藏方法為自然降溫貯藏，如窖藏、埋藏、井窖貯藏等D.姜可進(jìn)行澆水貯藏，澆水能保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼?，使姜塊健康地發(fā)芽生長(zhǎng)，姜塊不變質(zhì)答案：姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫，10℃以下會(huì)受冷害，適宜的貯藏溫度為15℃，相對(duì)濕度為65%；姜的貯藏方法為自然降溫貯藏，如窖藏、埋藏、井窖貯藏等；姜可進(jìn)行澆水貯藏，澆水能保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼?，使姜塊健康地發(fā)芽生長(zhǎng)，姜塊不變質(zhì)13.下列關(guān)于荷蘭豆的貯藏說(shuō)法正確的是（）。A.荷蘭豆又名豌豆，其嫩梢、嫩莢和籽粒均可食用B.作鮮菜用