飯店規(guī)章制度大全

飯店規(guī)章制度大全飯店規(guī)章制度大全【篇一：餐廳各項管理規(guī)章制度】珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度一考勤制度為規(guī)范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤員工的工作時間由經理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞剑汕皬d經理、廚師長負責監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相關處理1、遲到：在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。2、早退：在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3、曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。4、病假：員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續(xù)。員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。5、事假：員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。6、考勤的其它處理：（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。7、休息（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。8、加班（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。8、辭職（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。（四）、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負責統(tǒng)計，并在次月初上報。二餐具管理制度為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1、換臺必須嚴格交接清楚。2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。3、每一個月進行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發(fā)現按違紀處理，并加倍罰款。三餐廳衛(wèi)生標準不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子：毛巾：清潔衛(wèi)生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。工作臺：無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正常。桌子:無破損、無晃動、清潔、無油污椅子:無破損、無油污、無晃動、清潔菜單:清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門:窗:墻:無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損大理石:無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。電燈:無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮餐具:清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿:光亮透明、無油跡、無指紋、無破損風口:無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物四個人衛(wèi)生標準制度1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。2、上班時間不佩帶飾品。3、男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重者予以辭退或除名。五勞動紀律規(guī)范及標準1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關的規(guī)章制度。3、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發(fā)生頂撞現象。6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。8、上下班時間不得在餐廳會客。9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現有私拿現象者，根據情節(jié)輕重，予以處理。10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。11、遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。六電話管理制度1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關管理人員。【篇二：餐廳管理制度】餐廳管理制度第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、公休要按員工休假表休假，并提前一天告知餐廳主管，調休必須到餐廳主管處備案。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節(jié)考勤制度一、餐廳工作人員上下班時必須簽到，嚴禁代人或委托人代簽。二、三、穿好工作服后，應向餐廳主管報道。根據餐廳需要，由餐廳主管安排值班服務人員，其它人員下班后應離開工作地。四、上班是應堅守崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事。五、需請病假事假的員工，應提前一天向餐廳主管辦理準假手續(xù)。請病假三天以上的，需出示醫(yī)院的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。每月請事假不得超過三天，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。六、婚假、產假、喪假按國家勞動法規(guī)定，并根據餐廳具體經營情況，由餐廳主管進行安排。第六節(jié)服務員崗位職責一、按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。二、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，店內及夜市地面要及時清掃，店內桌椅和夜市桌椅要擺放整齊并及時清理桌面，餐具要求無破損，備用器皿要充分，擺放整潔美觀。三、了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。四、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。五、開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。六、時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。七、對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。八、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。九、當班結束認真做好收尾工作。第七節(jié)勤雜工崗位職責一、上崗需穿工作服佩戴圍裙，每日參加班前例會。二、負責餐具、烤肉用具、鍋碗瓢盆的洗滌消毒。三、負責每日擇菜的工作（休假由廚房替補）。四、負責洗碗池、操作臺的保潔和保養(yǎng)工作，并負責洗碗池、餐具、鍋碗瓢盆的保管工作。五、負責店內消毒柜、冰柜、冷藏柜的衛(wèi)生。六、每日營業(yè)前，配合服務員清潔店內及店外夜市區(qū)域的地面清潔工作，及店內外桌椅的擺放工作。七、負責對餐廳及廚房送來的臟餐具檢查是否有破損，并做好破損餐具的登記。八、下班前將洗碗間衛(wèi)生清潔到位，檢查設施設備電源是否切斷，水是否關好，主管若無其它工作交代，可簽退下班。第八節(jié)設施設備保養(yǎng)制度一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)?！酒猴埖陠T工規(guī)章制度】飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經批準不得離店。4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。六、安全問題1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保