新智鈞西式試題庫

新智鈞西式試題庫一、單選題1.我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（C）A、0.03克/千克B、0.05克/千克C、0.15克/千克D、0.5克/千克2.當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下，冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉，成為（C）。A、腐敗肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉3.由于魚肉含有較多的水分和（A），故容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無機(jī)鹽4.食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)是（B）。A、食品著色劑B、食品添加劑C、膨松劑D、食品原料5.以下不屬于食品添加劑使用目的的是（A）。A、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、改變食品的感官性狀C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要6.下列選項(xiàng)中（C）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母7.以下不屬于天然甜味劑的是（D）A、甘草B、天門冬酰苯丙氨酸甲酯C、甜菊精D、糖精8.我國(guó)規(guī)定煙硝酸鹽在食品中的最大用量為（A）A、0.15克/千克B、0.3克/千克C、0.2克/千克D、0.1克/千克9.食物的強(qiáng)化就是將一種或者多種（B）加到食物中，改善和提高食物的價(jià)值到達(dá)規(guī)定的質(zhì)量要求。A、氨基酸B、營(yíng)養(yǎng)素C、礦物質(zhì)D、維生素10.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑11.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（B），一般不會(huì)被破壞。A、熱B、水C、光D、氧12.仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有（C）。A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性13.選擇適宜加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇（C）。A、適宜的食物載體B、多種食物載體C、固定食物載體D、有針對(duì)性食物載體14.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（A）時(shí)，所產(chǎn)生的水叫代謝水。A、氧化B、分解C、聚合D、化合15.下列屬于不科學(xué)的喝水方法是（C）。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)大量飲水D、饑渴時(shí)適量飲水16.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于（B）勞動(dòng)。A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力17.人體所需要的（A）是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。A、熱能B、維生素C、鈣D、水分18.下列選項(xiàng)中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)19.供給人體的熱量如果長(zhǎng)期（B）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。A、小于B、大于C、等于D、不等于20.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（B）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)21.（C）的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝｛身高（cm）－105｝*0.9A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重22.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲，身高178cm，如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500KJ，則其每日需蛋白質(zhì)（C）A、41-62克B、185-231克C、93-139克D、556-649克23.消化道的最后腸段是（C）。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃24.淀粉、雙糖的消化主要在（B）A、大腸B、小腸C、胃D、口腔25.洋白菜含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起到（B）的作用。A、抗氧化B、抑菌C、保健D、堅(jiān)固26.下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是（A）。A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中27.肉類蛋白質(zhì)屬于（A）蛋白質(zhì)。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)28.蛋中的脂肪含量為（C）。A、3-5%B、7-10%C、11-15%D、17-19%29.蛋類蛋白質(zhì)含量為（C）A、3-5%B、7-10%C、13-15%D、17-19%30.酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（B）A、抑制腸道有害菌的繁殖B、防治夜盲癥C、防治老年便秘D、防治小兒不良性腹瀉31.茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（C）比一般植物含量高。A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟32.成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以（A）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、2:1B、3:1C、1:2D、1:333.每日每人烹調(diào)油的使用量與膳食重量的（A）為宜。A、2%B、12%C、15%D、20%34.每日動(dòng)物性食用肉、及禽蛋、魚及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（C）A、8%B、10%C、16%D、20%35.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則敘述正確的是（D）。A、將一天的食物分配到一日三餐中B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)，間隔合理36.比較合理的用餐數(shù)量分配是（C）的數(shù)量占全天總量的40%A、中餐B、晚餐C、午餐D、夜宵37.一般混合食物在胃中的停留時(shí)間（C）A、2-3HB、3-4HC、4-5HD、6H38.一般以（C）為主的人群，兩餐間隔以4-5h為宜。A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類39.1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了(D).A、《食品