葡萄酒釀造智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下新疆輕工職業(yè)技術學院

葡萄酒釀造智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下新疆輕工職業(yè)技術學院新疆輕工職業(yè)技術學院

項目一測試

下面哪一項完全屬于新世界葡萄酒國家？（）

A:意大利、奧地利、新西蘭、中國B:西班牙、葡萄牙、牙買加、匈牙利C:法國、阿根廷、美國、澳大利亞D:中國、智利、美國、澳大利亞

答案:中國、智利、美國、澳大利亞

下列哪種葡萄酒是按照含糖量劃分的？（）

A:紅葡萄酒B:香檳C:干葡萄酒D.冰葡萄酒

答案:干葡萄酒D.冰葡萄酒

生產(chǎn)葡萄酒的原料是什么？（）

A:葡萄汁B:加水葡萄汁C:新鮮的葡萄D:加糖葡萄汁

答案:葡萄汁;新鮮的葡萄

下列屬于釀造紅葡萄酒品種的是（）

A:雷司令B:赤霞珠C:美樂D:霞多麗

答案:赤霞珠;美樂

新疆是我國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。（）

A:錯B:對

答案:對

項目二測試

生物降酸的主要作用是除去：（）

A:乳酸B:醋酸C:蘋果酸D:酒石酸

答案:蘋果酸

酒精是糖發(fā)酵后的產(chǎn)物，理論上（）克蔗糖可使一升葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后增加1%的酒精含量？

A:10B:17C:15D:20

答案:17

在葡萄酒生產(chǎn)中，二氧化硫的作用是（）

A:殺菌B:抗氧化C:增酸D:澄清E:溶解

答案:殺菌;抗氧化;增酸;澄清;溶解

倒罐和打循環(huán)是一回事。（）

A:對B:錯

答案:錯

酸度越低，白葡萄酒下膠過量的危險性就越小。（）

A:錯B:對

答案:錯

項目三測試

干紅發(fā)酵的危險溫度為（）

A:50度B:40度C:45度D:30度

答案:30度

生物降酸即蘋乳發(fā)酵主要是除去（）

A:乳酸B:醋酸C:酒石酸D:蘋果酸

答案:蘋果酸

國際葡萄與葡萄酒組織規(guī)定，對葡萄汁的直接增酸只能用葡萄酒中特有的（）。

A:酒石酸B:醋酸C:蘋果酸D:乳酸

答案:酒石酸

下列哪種些酸是葡萄漿果固有的酸。（）

A:醋酸B:乳酸C:琥珀酸D:酒石酸

答案:琥珀酸;酒石酸

以下各項哪些是葡萄酒中酸的作用？（）。

A:平衡口感B:使酒體澄清C:給葡萄酒帶來清新爽口的感覺，以保持葡萄酒的鮮美D:減緩葡萄酒的氧化速度

答案:平衡口感;使酒體澄清;給葡萄酒帶來清新爽口的感覺，以保持葡萄酒的鮮美;減緩葡萄酒的氧化速度

下列屬于乳酸菌病害有哪些（）。

A:泛渾病B:甘油發(fā)酵病C:苦敗病D:酒花菌病

答案:泛渾病;甘油發(fā)酵病;苦敗病;酒花菌病

紅葡萄絕對不能作為生產(chǎn)白葡萄酒的原料。（）

A:對B:錯

答案:錯

蘋乳發(fā)酵的目的僅僅是為了降低葡萄酒的酸度。（）

A:錯B:對

答案:對

葡萄酒蘋乳發(fā)酵時最好把PH控制在3.2以上。（）

A:錯B:對

答案:對

項目四測試

原花青素的生理功能不包括（）

A:改善視力B:抗氧化C:調(diào)節(jié)腸道菌群D:調(diào)節(jié)免疫

答案:調(diào)節(jié)腸道菌群

果膠物質(zhì)是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，果膠酸存在于（）

A:衰老的果實中B:成熟的果實中C:初熟的果實中D:未成熟的果實中

答案:衰老的果實中

葡萄皮渣中色素的提取技術有（）

A:酶法提取B:超聲波輔助提取C:溶劑提取D:超臨界CO2提取

答案:酶法提取;超聲波輔助提取;溶劑提取;超