營養(yǎng)食堂管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯營養(yǎng)食堂管理制度(6篇）養(yǎng)分食堂管理制度（1）

一、學(xué)校食堂必需設(shè)立專賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納，對(duì)學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理。

二、學(xué)校同學(xué)食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，同學(xué)食堂全部收入必需按時(shí)繳存同學(xué)食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必需開票入賬。

三、全部的支出必需有票據(jù)，會(huì)計(jì)憑票入賬。購物一次超過100元以上須報(bào)請(qǐng)學(xué)校校長審批，并由2人同時(shí)選購。發(fā)票必需有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。

四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴(yán)格實(shí)行零利潤原則，確保國家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于同學(xué)養(yǎng)分午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項(xiàng)資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計(jì)為同學(xué)服好務(wù)。

五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府選購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行選購，大宗物品選購由學(xué)校行政會(huì)提議，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)爭(zhēng)論利用后方可選購。

六、學(xué)校不得將雜費(fèi)、款待費(fèi)等放在同學(xué)食堂報(bào)賬，禁止侵占同學(xué)利益。

七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。

八、同學(xué)食堂的賬務(wù)憑證不得隨便銷毀。

九、各校每月準(zhǔn)時(shí)向中心完小報(bào)賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬。

養(yǎng)分食堂管理制度（2）

一、自覺遵守和落實(shí)國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必需持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)準(zhǔn)時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的'工作服、帽、不留長指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、選購食品及原料,必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新奇。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品選購場(chǎng)所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要具體登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采用有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要馬上向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清緣由。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督落實(shí)。食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的懲罰。

養(yǎng)分食堂管理制度（3）

1、強(qiáng)化食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長為組長的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促落實(shí)。

3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營，并以服務(wù)師生為宗旨。

4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營。并積極接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。

6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。

7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制學(xué)問培訓(xùn)。

8、強(qiáng)化食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

12、準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

13、強(qiáng)化食堂平安保衛(wèi)措施，夜間必需支配專人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐平安。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類大事一旦發(fā)生，馬上按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。

養(yǎng)分食堂管理制度（4）

一、總則

1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品選購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

二、職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。

三、內(nèi)容與要求

1、食品的選購和貯存衛(wèi)生

（1）選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止選購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

（2）選購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

（3）庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

2、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

（1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

（2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃光明。

（3）炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)修理，干凈完好。

（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

（5）水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，達(dá)到干凈干凈，物見本色。

3、食品加工人員的衛(wèi)生要求

（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手。

（2）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。

（3）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

（4）工作時(shí)著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。

（5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

4、加工過程衛(wèi)生要求

（1）仔細(xì)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的，不得加工或使用。

（2）各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（4）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

（5）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

（7）食品添加劑應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

5、餐飲具的衛(wèi)生要求

（1）餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

（2）消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

（3）餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

6、食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

（1）食堂應(yīng)當(dāng)保持干凈，保持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

（2）發(fā)覺所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)馬上作出相應(yīng)處理，確保供餐的平安衛(wèi)生。

（3）供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

（4）供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（5）炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

7、衛(wèi)生檢查規(guī)定

（1）衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。

（2）總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，全部檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

（3）食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰。

四、檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)落實(shí)狀況進(jìn)行檢查并定期考核。

五、附則

1、本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

養(yǎng)分食堂管理制度（5）

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

養(yǎng)分食堂管理制度（6）

一、原材料選購準(zhǔn)入制度

1.全部食品必需在醫(yī)院集中招標(biāo)定點(diǎn)的大型批發(fā)市場(chǎng)或正規(guī)市場(chǎng)選購，或生產(chǎn)廠家選購。

2.肉類應(yīng)展示出廠檢測(cè)單，不購私宰肉。

3.家禽、河、海鮮類以購活鮮為準(zhǔn)。

4.凍肉、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫選購。

5.食用生油均采納由合格生產(chǎn)廠商供應(yīng)的花生油或調(diào)和油。

6.米、面粉之類，均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司供應(yīng)。

7.食用調(diào)味料均必需是在保質(zhì)期內(nèi)。

8.食鹽必需是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)可的加碘鹽。

9.堅(jiān)決拒絕買腐爛變質(zhì)、摻假、打水等食品。

10.蔬菜的購買必需是新奇的，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜。

二、倉庫進(jìn)貨、出庫制度

１.倉管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）。倉庫必需保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清楚。

2.倉管員準(zhǔn)時(shí)對(duì)購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫。

3.出入庫食品落實(shí)登記制度。倉管員應(yīng)照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。庫存物資賬目清楚，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)。

4.倉管員常常檢查食品存放狀況。推陳儲(chǔ)新，方案輪換，防止積壓。

5.不準(zhǔn)私自出售食品，嚴(yán)禁拿公物送人情。

6.準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉門窗、燈，嚴(yán)防被盜。

三、病人飲食制度

1.臨床科室醫(yī)師依據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及養(yǎng)分素需要量，準(zhǔn)時(shí)送交養(yǎng)分科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食。

2.養(yǎng)分科醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑，依據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人依據(jù)食譜訂餐。

3.臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)常常認(rèn)識(shí)患者飲食狀況，開飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否精確?????，發(fā)覺問題，應(yīng)馬上與養(yǎng)分科聯(lián)系解決。

4.危重病人、管飼病人的養(yǎng)分支持，由養(yǎng)分科分管醫(yī)師下科查房，依據(jù)病人狀況制定養(yǎng)分治療方案，開出養(yǎng)分治療醫(yī)囑，養(yǎng)分配制室按養(yǎng)分治療醫(yī)囑配發(fā)養(yǎng)分液。

5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室準(zhǔn)時(shí)通知養(yǎng)分科，養(yǎng)分科準(zhǔn)時(shí)支配就餐。

四、飲食查對(duì)制度

1.管喂飲食查對(duì)制度

“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

“七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、養(yǎng)分素名、劑量、時(shí)間、用法。

2.非管喂飲食查對(duì)制度

“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。

“六對(duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。

五、個(gè)人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度

第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生法》

1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度

(1)選購員不買不合要求的原料

(2)倉管員不收不合要求的原料

(3)廚師不用不合要求的原料

(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品

2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度

(1)生食盆與熟食盆隔離

(2)成品與半成品隔離