市場營銷專業(yè)+新時代下中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的策略研究

摘要-3-引言研究背景為方便闡述中國家族餐飲企業(yè)的研究背景，本小節(jié)將從中國餐飲行業(yè)和中國家族企業(yè)兩個角度分別進(jìn)行介紹。1.中國餐飲行業(yè)古人言“民以食為天”，擁有幾千年悠久歷史的中國餐飲文化在經(jīng)過不斷發(fā)展完善后，形成了具有本民族特色的獨(dú)立性與系統(tǒng)性，并已逐步成為我國重要的民生產(chǎn)業(yè)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院2019年發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》中統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲行業(yè)收入達(dá)到了39000億元，其規(guī)模僅次于美國；截止到2018年底，數(shù)據(jù)更是達(dá)到了42716億元，同比增長了9.5%，這表明中國餐飲行業(yè)仍擁有十分巨大的進(jìn)步空間。而在保持快速增長的同時，中國餐飲行業(yè)也逐步進(jìn)入了變革期——海量資本、前沿技術(shù)的加速涌入正在重構(gòu)中國餐飲行業(yè)的生態(tài)場景，國內(nèi)餐飲行業(yè)的興盛發(fā)展也帶動了我國餐飲企業(yè)對外投資的熱情。隨著我國綜合國力的不斷增強(qiáng)，居民收入的不斷提高，國民對餐飲行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求。不過這也為我國餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了新機(jī)遇，有越來越多的企業(yè)開始重視海外市場，也意識到了國際競爭力對企業(yè)發(fā)展的重要性，開始尋求“走出去”的方法策略。2.中國家族企業(yè)無論是在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家，家族企業(yè)都以其獨(dú)特的運(yùn)營管理模式頑強(qiáng)地生存發(fā)展。相較于世界其他國家而言，中國傳統(tǒng)思想中對家族的認(rèn)識尤為深刻，所以“家”文化在我國的氛圍極其濃厚，這就決定了家族企業(yè)這一組織形式對中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展擁有舉足輕重的意義。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在我國400多萬個餐飲企業(yè)中，民營餐飲企業(yè)的數(shù)量超過98%，而其中90%以上屬于家族企業(yè)的范疇。由此我們不難發(fā)現(xiàn)，家族餐飲企業(yè)的經(jīng)營水準(zhǔn)反映了我國餐飲行業(yè)的整體發(fā)展情況。因此，研究我國家族餐飲企業(yè)有效的經(jīng)營管理模式是提高整個餐飲行業(yè)水平的關(guān)鍵。研究目的我國餐飲業(yè)和文化、旅游、娛樂等行業(yè)攜手發(fā)展、共同促進(jìn)，在改善居民生活水平方面扮演著十分重要的角色。現(xiàn)今，全球餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢已逐步從各國的國內(nèi)市場向國際市場轉(zhuǎn)變，但由于中國餐飲企業(yè)的跨國戰(zhàn)略仍處在初始階段，所以在經(jīng)營理念和發(fā)展規(guī)模等方面都與已具備國際化標(biāo)準(zhǔn)的成熟企業(yè)間存在很大差距。中國餐飲企業(yè)如果想在未來有更深層次的發(fā)展，就必須開展全方位的跨國經(jīng)營活動，只有實(shí)行“走出去”策略才能逐步縮小中國餐飲企業(yè)與國際成熟餐飲企業(yè)間的差距，在國際餐飲市場占有一席之位。家族餐飲企業(yè)作為餐飲企業(yè)的一個重要分支，在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中發(fā)揮著無可替代的作用，一些大型家族餐飲企業(yè)甚至比非家族企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績更好、更具有市場競爭力。故本課題以“家族”這一特殊因素作為本文的創(chuàng)新點(diǎn)和切入點(diǎn)，研究分析中國家族餐飲企業(yè)目前存在的問題及邁出國門走向國際市場的必要性，找到其做大做強(qiáng)，立足于國際餐飲市場的策略方法。中國家族餐飲企業(yè)應(yīng)該在充分打好國內(nèi)市場的基礎(chǔ)上，抓住世界經(jīng)濟(jì)一體化的有利時機(jī)，學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，走出一條有中國特色的海外經(jīng)營之路。二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況及“走出去”的必要性中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況你這里的現(xiàn)況只指出了存在的問題,其實(shí)存在的問題可以放在分析問題部分,這里作為論文的提出問題部分,主要要寫中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況,比如規(guī)模,分布區(qū)域等等最基本的一些情況.,家族餐飲企業(yè)的現(xiàn)況同樣如此..及“走出去”的必要性你這里的現(xiàn)況只指出了存在的問題,其實(shí)存在的問題可以放在分析問題部分,這里作為論文的提出問題部分,主要要寫中國餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況,比如規(guī)模,分布區(qū)域等等最基本的一些情況.,家族餐飲企業(yè)的現(xiàn)況同樣如此..中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況近年來，消費(fèi)者的迭代帶來了市場需求的變化，使得我國的消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜化。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在全國范圍內(nèi)以各省餐飲消費(fèi)額為基準(zhǔn)，餐飲市場規(guī)模在我國排名前十的省份分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省和安徽省，主要集中在我國的華南和華東地區(qū)。而按照城市對比，餐飲消費(fèi)力指數(shù)排名靠前的城市主要包括上海、北京、蘇州、深圳、廈門、廣州、杭州、南京、天津等商業(yè)活躍度較強(qiáng)的一二線城市。但隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的變革，我國餐飲行業(yè)的競爭模式也在不斷發(fā)生著變化，現(xiàn)已逐步進(jìn)入一個高質(zhì)量發(fā)展的新階段：一線城市的市場發(fā)展難度增加、增速變緩；中小城市雖然市場成熟度較低，但是居民消費(fèi)水平的挖掘潛力較大。中國餐飲行業(yè)自2012年轉(zhuǎn)型以來，由于不斷擴(kuò)大的市場規(guī)模以及相對較低的準(zhǔn)入門檻，吸引了越來越多跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的加入，進(jìn)而導(dǎo)致了各種新式餐飲層出不窮的涌現(xiàn)，從八大菜系衍生而來的各種新銳菜品更是豐富了我國消費(fèi)者的就餐選擇。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的整理數(shù)據(jù)繪制圖1可得，火鍋是中式餐飲中占比最大的品類，而川菜以及中式快餐的規(guī)模分別達(dá)到了12.4%和12.2%，僅次于火鍋。由此綜合來看，川渝地區(qū)的風(fēng)味菜系比重合計超過25%，這與川菜系咸鮮麻辣的口味密切相關(guān)，深受國人的追捧。圖1中式餐飲各品類規(guī)模占比統(tǒng)計情況菜品的不斷細(xì)化以及小品類的崛起也使得我國居民的餐飲選擇日益豐富。例如占比最多的火鍋類目已逐漸細(xì)分出云南火鍋、豆撈、韓式火鍋、潮汕牛肉鍋等品類，雖然目前的市場體量較小，但仍然為喜歡嘗新的消費(fèi)者提供了更為多元化的就餐選擇。消費(fèi)者多樣且多變的需求變化不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，更是餐飲企業(yè)改革的動力。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對國民生活滲透的不斷加深，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過各種在線渠道來滿足自己的餐飲需求，通過手機(jī)線上點(diǎn)餐、等位和支付已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐時的常規(guī)選擇。作為我國傳統(tǒng)的服務(wù)型行業(yè)，餐飲業(yè)在經(jīng)歷數(shù)年的改革創(chuàng)新后雖然取得了較快的發(fā)展，但在這個過程中存在的諸如企業(yè)管理方針落后、軟實(shí)力薄弱、經(jīng)營發(fā)展缺乏特色以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難統(tǒng)一等問題，在與國外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的競爭中日益凸顯。在企業(yè)管理方面，由于我國目前所具備的和餐飲行業(yè)有關(guān)的理論研究對相關(guān)企業(yè)的實(shí)際管理操作所起的指導(dǎo)性和適用性都不強(qiáng)，大多數(shù)企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營管理方式，這就導(dǎo)致了企業(yè)缺乏對實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的提煉總結(jié)與理論提升。其次，由于我國餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻低，不需要花費(fèi)過多資金，加之有關(guān)規(guī)定的不甚清晰，導(dǎo)致管理者承擔(dān)的風(fēng)險系數(shù)也不高，所以餐飲行業(yè)成為大家最擅長進(jìn)行自我發(fā)揮的行業(yè)。但這就決定了中國餐飲企業(yè)的管理人員專業(yè)素養(yǎng)的參差不齊，也間接決定了中國餐飲企業(yè)缺乏必要的軟實(shí)力，管理的混亂成為整個行業(yè)的常態(tài)——就餐環(huán)境差，衛(wèi)生條件達(dá)不到廣大消費(fèi)群眾的基本要求；食品質(zhì)量沒有可靠的保障；服務(wù)不到位，無法滿足消費(fèi)者的需求等。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，與西式餐廳或麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖店不同，中餐食物中熱食較多且具有一定的熱敏度，所以這就決定了中餐不能采取集中化生產(chǎn)再分散供應(yīng)這樣的工業(yè)化生產(chǎn)流程。目前，中國餐飲行業(yè)大多是先對食材進(jìn)行初加工后，再根據(jù)顧客的點(diǎn)單現(xiàn)場烹調(diào)出售，廚師對材料配比的控制及對火候的把控是檢驗(yàn)食物成功與否的關(guān)鍵。這種烹制食物的模式存在較大的主觀因素，產(chǎn)品很難達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，更不利于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在企業(yè)經(jīng)營方面，和國外餐飲企業(yè)的經(jīng)營手段相比，我國采取的經(jīng)營方式缺乏特色較為單一。主要是等待顧客直接上門，或者是以打折促銷等優(yōu)惠手段吸引客戶，這種墨守成規(guī)的經(jīng)營理念既缺乏競爭意識又缺乏創(chuàng)新精神。隨著餐飲市場的不斷拓展，消費(fèi)者的需求也在不斷變化，如何讓中國的餐飲企業(yè)改變固有的經(jīng)營模式，提高國際競爭力，是一個亟需解決的問題。（二）中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的必要性在全球一體化深入加劇的今天，國際市場已經(jīng)成為各國餐飲企業(yè)爭相進(jìn)入的領(lǐng)域，對外直接投資也已成為各國增加國際市場份額最為有效的途徑。作為我國餐飲行業(yè)的中堅力量，家族餐飲企業(yè)應(yīng)推行“走出去”戰(zhàn)略，通過直接出口、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、對外投資等手段開展全方位的跨國經(jīng)營活動，將經(jīng)營市場的范圍擴(kuò)大至世界各國，進(jìn)一步提升中國家族餐飲企業(yè)的國際競爭力。1.“走出去”戰(zhàn)略加速構(gòu)成我國外向型經(jīng)濟(jì)全面利用國際市場和國外資源，可以加速我國外向型經(jīng)濟(jì)的構(gòu)成，有助于實(shí)現(xiàn)我國資源和市場都達(dá)到全球標(biāo)準(zhǔn)化配置這一最終目的。一般來說，一國外向型經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度往往是由該國對外直接投資的發(fā)展程度決定的。在這一進(jìn)程中，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的各行業(yè)必然加速融入不斷擴(kuò)張的外向型經(jīng)濟(jì)體制，共建全球經(jīng)濟(jì)市場一體化。2.“走出去”戰(zhàn)略是我國餐飲行業(yè)擴(kuò)張的必由之路當(dāng)前，隨著國內(nèi)家族餐飲企業(yè)管理制度的不斷完善以及對國外經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，中國家族餐飲企業(yè)已初步具備邁出國門開拓海外市場的內(nèi)部能力。此外，受中國傳統(tǒng)文化獨(dú)特魅力的吸引，再加上近年來中國穩(wěn)步提升的世界地位，使得中國飲食文化在國際市場得到越來越多的追捧。但目前，跨出國門走向世界的菜式還只是中國餐飲文化的滄海一粟，比如粵菜、川菜等傳統(tǒng)地方菜系以及風(fēng)靡全球的火鍋文化，仍有很多經(jīng)典值得被挖掘。3.“走出去”戰(zhàn)略有促于國內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流合作中國家族餐飲企業(yè)在跨出國門后，可以通過和國外不同經(jīng)營模式的餐飲企業(yè)進(jìn)行交流合作，引入先進(jìn)管理技術(shù)和充裕資金的同時，還能更快更好地把我國的餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)，提升企業(yè)的國際競爭力和市場占有率。除此之外，通過國內(nèi)外的交流合作，也可以將中國本土的飲食文化和經(jīng)營理念傳播出去，進(jìn)而增加國內(nèi)企業(yè)的文化感召力和國際知名度。4.“走出去”戰(zhàn)略是提高我國國際競爭力的重要手段現(xiàn)如今，一個國家的跨國經(jīng)營能力已然成為該國國際競爭力強(qiáng)弱與否的表現(xiàn)，因此各國都爭相開展國際業(yè)務(wù)，力圖搶占更多的國際市場份額。中國家族餐飲企業(yè)實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略的目的是改善我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，提升我國餐飲行業(yè)的國際競爭力，從而在國際餐飲市場上占據(jù)一席之位。一旦我國的餐飲企業(yè)邁出國門走向國際市場，就必定會遭遇同行業(yè)間的競爭。并且，由于不同國家的消費(fèi)者在消費(fèi)習(xí)慣、文化習(xí)俗等方面都存在著諸多差異，這樣無形中會增加我國餐飲企業(yè)的國際運(yùn)營成本，所以我國餐飲企業(yè)如果想立足于國際市場，就必須不斷地開拓新的海外市場以降低成本，并通過這種方式來擴(kuò)大經(jīng)營。三、中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的現(xiàn)實(shí)依據(jù)三、中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的現(xiàn)實(shí)依據(jù)此部分采用SWOT分析法（又稱態(tài)勢分析法），是將與被研究對象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）及外部的機(jī)會（Opportunities）和威脅（Threats）等，通過調(diào)查研究列舉出來，然后運(yùn)用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來后加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常具有一定的決策性。以下是通過此研究方法得出的有關(guān)中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的內(nèi)部優(yōu)劣勢及外部機(jī)會和威脅。（一）內(nèi)部優(yōu)勢1.餐飲行業(yè)具有共通性作為一個擁有幾千年傳承的多民族大國，中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長，深受各民族接受和推崇。近年來，有越來越多的國人將我國的美食推廣至海外并根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣不斷進(jìn)行融合創(chuàng)新，使得中國的飲食文化在國際市場已經(jīng)擁有較高的接受度和知名度。盡管各國的飲食文化和餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)水平的差異較大，但有不少地區(qū)的餐飲習(xí)俗與我國少數(shù)民族習(xí)慣以及中國的八大菜系緊密相關(guān)。比如中亞、西亞地區(qū)的伊斯蘭教飲食習(xí)慣和我國甘肅、寧夏地區(qū)的回族以及新疆維吾爾族民眾的飲食習(xí)俗有較多的共通點(diǎn)；而泰國與緬甸菜肴的制作手法與廣西桂菜、云南滇菜的烹調(diào)工藝如出一轍；歐美國家的消費(fèi)者在受到港澳餐飲企業(yè)多年的影響后也基本認(rèn)可接受了粵菜的口味。因此，中國飲食的多樣性為中國家族餐飲企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略提供了內(nèi)部優(yōu)勢。2.中餐獨(dú)有的養(yǎng)生理念隨著社會的不斷進(jìn)步，人類更加注重養(yǎng)生、關(guān)注健康，這使得中餐特有的養(yǎng)生飲食文化，在國外市場格外受歡迎。中餐飲食文化把養(yǎng)生當(dāng)作目的，將藥養(yǎng)與藥療、食養(yǎng)與食療有機(jī)融合在一起。中國養(yǎng)生文化中的各種理念不僅有中國古代的陰陽調(diào)和理論、五行相生理論以及天人相應(yīng)等古代哲學(xué)理論的支撐，也凝結(jié)了古代飲食文化的智慧結(jié)晶。這種具有東方神秘色彩的飲食文化，在被快餐等食品充斥的西方市場產(chǎn)生了獨(dú)特的魅力。（二）內(nèi)部劣勢縱觀中國家族餐飲企業(yè)的發(fā)展史我們不難發(fā)現(xiàn)，真正持續(xù)經(jīng)營的企業(yè)數(shù)量少之又少，一些企業(yè)起初發(fā)展勢頭很好但經(jīng)營一段時間后就銷聲匿跡，還有一些企業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展仍維持著最初的規(guī)模，能生存下來并成功經(jīng)營的企業(yè)只是很少的一部分，這種普遍存在的企業(yè)“持續(xù)性”問題亟待解決。由于中國家族餐飲企業(yè)還受“家族”這一重要影響因素的制約，所以不僅要考慮到一般餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題，更要考慮其特有的劣勢。1.產(chǎn)權(quán)分配不清且投入資金不足作為主要以家庭為單位發(fā)展壯大的企業(yè)模式，家族餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)的初期階段，由于生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小，所以主要依賴家族成員的人力和資本就能夠維持企業(yè)的基本運(yùn)營。這就決定了內(nèi)部融資成為該類型企業(yè)進(jìn)行資本積累的基本方式，致使企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)權(quán)分配不明確的問題。與此同時，家族餐飲企業(yè)并沒有一套合理的監(jiān)管體制和企業(yè)制度，當(dāng)企業(yè)擴(kuò)張到一定程度時，家族成員之間或多或少都會產(chǎn)生矛盾和分歧，最終影響企業(yè)長遠(yuǎn)的健康發(fā)展。產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)的單一也決定了家族餐飲企業(yè)從社會籌措資金是十分困難的，所以內(nèi)部融資成為了企業(yè)再融資的唯一渠道。但這種融資模式只能獲得極為有限的資金，這既阻礙了企業(yè)設(shè)備的更新?lián)Q代和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，也影響了員工專業(yè)知識和管理人員管理技能等方面的培訓(xùn)，嚴(yán)重制約了企業(yè)的生存發(fā)展。2.缺乏專業(yè)化人才和管理水平家族餐飲企業(yè)在剛成立之初，由于不需要過多的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗(yàn)，招收員工時對素質(zhì)和技能的要求并不高，文化水平也大都是初高中學(xué)歷；在企業(yè)的經(jīng)營過程中，管理者也沒有認(rèn)識到人才培訓(xùn)的重要性，導(dǎo)致員工的能力都普遍得不到提高。除此之外，家族餐飲企業(yè)往往采取家族式管理，在這種經(jīng)營管理方式下，企業(yè)所有者對企業(yè)的用人制度擁有絕對的話語權(quán)，很容易按照與家族血緣的親疏區(qū)別對待員工，這種任人唯親的管理制度極不符合行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，員工也很難建立起企業(yè)歸屬感。雖然任何一家企業(yè)的員工間都會有矛盾的存在，但是由于家族餐飲企業(yè)其經(jīng)營管理模式的特殊性，矛盾的結(jié)果可能會根據(jù)管理者處理方式的不當(dāng)而發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，所以能否合理有效地解決員工間的矛盾將關(guān)乎企業(yè)的存亡。家族餐飲企業(yè)員工間存在的矛盾有以下幾種：(1)家族成員之間的內(nèi)部矛盾。和非家族式的餐飲企業(yè)相比，企業(yè)內(nèi)部人員較強(qiáng)的向心力是家族餐飲企業(yè)的優(yōu)越性所在。但內(nèi)部成員間易在有關(guān)企業(yè)控制權(quán)及個人晉升等問題方面產(chǎn)生矛盾，進(jìn)而影響企業(yè)的良性發(fā)展。(2)非家族成員和家族成員間的矛盾。在家族餐飲企業(yè)中，家族成員越級管理這一人為破壞企業(yè)管理制度的行為時有發(fā)生，這也必然導(dǎo)致員工之間的信任感和尊重感變得愈加薄弱。此外，家族成員為了鞏固自己的地位，往往會選擇重用服從自己命令的人，而那些有能力幫助企業(yè)進(jìn)行改革創(chuàng)新、完善企業(yè)制度的人卻不被重用，甚至受到打壓排擠，得不到一個好的發(fā)展平臺。(3)非家族成員間的矛盾。由于餐飲行業(yè)從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍不高，所以忌妒心理往往會導(dǎo)致非家族成員的盲目站隊，家族內(nèi)部人員為了鞏固自己的地位也會提拔培養(yǎng)自己信賴的人。再加上升職加薪等客觀因素的影響，各種矛盾被不斷激化，最終必然會阻礙企業(yè)的健康發(fā)展。3.品牌意識薄弱且規(guī)模化效應(yīng)尚未形成由于一般的家族餐飲企業(yè)規(guī)模較小，很少會制定發(fā)展規(guī)劃，缺乏長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，所以盡管餐飲企業(yè)的進(jìn)入門檻低，但生命周期較短也是家族餐飲企業(yè)的一個顯著特點(diǎn)。與此同時，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)營過程中對產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量都不夠重視，經(jīng)營者很容易忽略品牌的建立推廣，而品牌又是一個企業(yè)競爭力的體現(xiàn)，所以這種品牌意識的缺乏極大程度上限制了企業(yè)的長足發(fā)展。與此同時，因?yàn)榧易宀惋嬈髽I(yè)的前期投資小、技術(shù)要求也不高，所以普遍存在經(jīng)營管理能力薄弱的問題。國內(nèi)大部分家族餐飲企業(yè)都長期沿襲“夫妻店”的發(fā)展模式，經(jīng)營規(guī)模較小，管理方式落后是這類企業(yè)的主要特征。此外，“夫妻店”模式的經(jīng)營者往往抱著小富即安的思想，這種經(jīng)營思路直接制約了企業(yè)的行業(yè)升級之路。這些小而散的家族餐飲企業(yè)無法形成有效的規(guī)模效應(yīng)，所以很難在國際市場占據(jù)一席之位。（三）外部機(jī)會1.互聯(lián)網(wǎng)及物聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，中國家族餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化程度逐步加深，網(wǎng)絡(luò)電子交易已成為餐飲行業(yè)重要的銷售渠道。與此同時，信息化水平的不斷提升以及更加科學(xué)的服務(wù)模式的出現(xiàn)，都有助于中國家族餐飲企業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)變。目前，餐飲企業(yè)可以在微博、微信、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等各種全新的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺推廣自己，并且伴隨著O2O模式的發(fā)展應(yīng)用，無論是提前預(yù)定餐位，還是點(diǎn)餐、支付、餐后評價等環(huán)節(jié)都可以通過智能化操作來實(shí)現(xiàn)，為顧客提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和就餐體驗(yàn)?，F(xiàn)代化的信息技術(shù)還可以幫助餐飲企業(yè)拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，通過線上銷售企業(yè)生產(chǎn)的成品、半成品來拓展銷售渠道以提高銷售額。物聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展更是推動了餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展。功能型機(jī)器人和智能識別的出現(xiàn)逐步緩解了企業(yè)因日益增長的人工費(fèi)等問題而產(chǎn)生的壓力，成本的降低有助于提升企業(yè)的核心競爭力。例如萬豪酒店推出的“顧客識別系統(tǒng)”，該系統(tǒng)通過記住顧客的喜好，從而為他們提供量身定制的服務(wù)。2.“一帶一路”倡議的提出2013年秋季，國家主席習(xí)近平在出訪中亞和東南亞時，分別提出建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的倡議，即“一帶一路”戰(zhàn)略思想。該倡議的提出對正處在全面擴(kuò)張初始階段的中國家族餐飲企業(yè)而言，是一個重大的發(fā)展機(jī)遇，也是振興和推廣我國飲食文化的契機(jī)。利用中國美食的影響力可以創(chuàng)新提升中國家族餐飲企業(yè)在海外的層次和水平，進(jìn)而推進(jìn)中國餐飲行業(yè)的全球化布局。而事實(shí)證明，在近幾年國家對“一帶一路”戰(zhàn)略的切實(shí)落實(shí)推進(jìn)下，中國餐飲行業(yè)確實(shí)取得了可喜的發(fā)展，在該框架下實(shí)行投資，企業(yè)可以最大限度的減少系統(tǒng)風(fēng)險。首先，歐美國家的經(jīng)濟(jì)目前仍處于復(fù)蘇的低迷期，人民幣堅挺使得海外資產(chǎn)的估計值相對偏低，這是中國家族餐飲企業(yè)打入海外市場的好時機(jī)。其次，“一帶一路”覆蓋的地區(qū)，尤其是東南亞、東歐和中亞地區(qū)，這些地方的政局比較平穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度也較快，勞工的自主服務(wù)意識較強(qiáng)，但薪資較國內(nèi)水平來說不高，而且旅游市場比較成熟，是中國家族餐飲企業(yè)進(jìn)行海外投資、加速擴(kuò)張的首選之地。（四）外部威脅1.東道國相關(guān)法律政策的限制有不少歐美國家的政策并不鼓勵中國餐飲人員入境。例如在加拿大，近年來有部分中國籍廚師在申請短期工作許可證并赴加拿大后并沒有在證件到期時及時離開，導(dǎo)致使館已基本停發(fā)此類的工作證件。但是由于中餐的特殊性使然，某些菜品必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師本人親自烹飪才能保證成品的口味，因此，如何讓企業(yè)員工申請到合法的工作簽證是中國家族餐飲企業(yè)走出國門，開辟國外市場所面臨的一大難題。其次是中國餐飲人員在東道國工作時，雖然用工合同仍在中國的雇傭合同之列，但也應(yīng)擁有享受東道國法律規(guī)定最低福利水平的權(quán)利，所以中國企業(yè)的管理人員需要熟知當(dāng)?shù)貏诠し?，以免造成無意識的違法違規(guī)。除此之外，某些東道國對中餐有關(guān)食材進(jìn)出口的限制也是阻礙中國家族餐飲企業(yè)進(jìn)行國際化經(jīng)營的一大因素。由于中餐的許多菜品必須使用特定的食材才可以烹調(diào)出純正的口味，但這些食材在東道國市場因?yàn)槲幕?xí)俗或宗教信仰等原因無法購買到，比如中國傳統(tǒng)菜式毛血旺中的血制品。因此，企業(yè)需要向相關(guān)的法務(wù)部門詳細(xì)了解哪些食材是能夠出口的，哪些食材是嚴(yán)令禁止攜帶出國的，還有哪些食材是不允許在餐館出現(xiàn)的等各方面相關(guān)的法律法規(guī)。2.缺乏跨文化管理人才隨著國際化浪潮的不斷推進(jìn)，越來越多的世界知名餐飲企業(yè)都進(jìn)入了國際市場，所以目前全球餐飲行業(yè)的許多官方文件以及召開的會議都習(xí)慣以英語為主。但由于國內(nèi)大部分院校缺失對跨文化管理的教育，所以導(dǎo)致中國餐飲企業(yè)的管理人員無法與海外企業(yè)的管理人員進(jìn)行有效溝通，也無法詳細(xì)掌握通用的國際化標(biāo)準(zhǔn)，最終影響了中國家族餐飲企業(yè)的海外擴(kuò)張進(jìn)程。因此，我國應(yīng)加強(qiáng)高等院校的相關(guān)專業(yè)對跨文化管理人員的教育，培養(yǎng)出一批既懂外語又了解一定涉外知識和異地文化的優(yōu)秀餐飲管理人員。四、案例研究分析——以李錦記集團(tuán)為例四、案例研究分析——以李錦記集團(tuán)為例企業(yè)發(fā)展介紹李錦記集團(tuán)由創(chuàng)辦人李錦裳先生于1888年在廣東創(chuàng)立。1920年，李錦記二代開始拓展海外業(yè)務(wù)，1946年把總部遷至香港，1972年到1992年的二十年間，李錦記三代協(xié)同四代對企業(yè)進(jìn)行改革，拓寬新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，從1992年至今，李錦記家族創(chuàng)建李錦記健康產(chǎn)品集團(tuán)，大力開展投資，發(fā)展各項食品工業(yè)，并向中草藥健康產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，其銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布世界。如今李錦記集團(tuán)位居世界食品品牌第二名，亞洲食品品牌第一名，品牌價值五百億美元。其生產(chǎn)的蠔油在美國已經(jīng)占到88%的市場份額，在日本的占有率排在第二位，在歐洲、東南亞，甚至在地圖上都很難找到的一些島國，都有李錦記的蠔油、醬油等產(chǎn)品在銷售，現(xiàn)暢銷產(chǎn)品達(dá)二百二十多種，銷售范圍遍布世界五大洲一百多個地區(qū)和國家。歷經(jīng)一百三十多年的積極發(fā)展，李錦記集團(tuán)早已聲名海外成為家喻戶曉的“醬料王國”。李錦記集團(tuán)的高級管理層已經(jīng)歷四代更替，成功打破家族企業(yè)“富不過三代”的魔咒，現(xiàn)已成為一家擁有百年歷史的典型家族企業(yè)。同時李錦記集團(tuán)也是少數(shù)能將價值觀與文化作為企業(yè)競爭力并靈活運(yùn)用的中國企業(yè)，其現(xiàn)代管理模式的國際化轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌易迤髽I(yè)的跨國經(jīng)營提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)1.企業(yè)控制權(quán)和所有權(quán)要適當(dāng)分離李錦記設(shè)立了由家族基金會和家族辦公室組成的家族委員會，其作用是解決家族中出現(xiàn)的重大問題，協(xié)調(diào)好家族、企業(yè)與投資者三者之間的利益關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的順利發(fā)展。家族委員會的地位凌駕于董事會之上，無論家族成員是否持有公司股權(quán)都可以加入家族委員會。委員會每個季度會召開一次由非公司成員負(fù)責(zé)的家族委員會會議，主要討論家族內(nèi)部事務(wù)以及家庭生活近況，以尋求更好的解決方式。2.以多元化模式開拓海外市場李錦記從最初只簡單生產(chǎn)蠔油一種產(chǎn)品發(fā)展到現(xiàn)在包括醬油、醬料和飲料等一系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了“有華人的地方就有李錦記”的目標(biāo)。但李錦記并沒有就此停下腳步，在經(jīng)濟(jì)全球一體化的大格局下，它將目光延伸至擁有更高創(chuàng)造價值的跨行業(yè)領(lǐng)域，李錦記第三代帶領(lǐng)第四代成立了南方李錦記公司，開辟了具有一定規(guī)模的保健品市場。此外，和一般家族企業(yè)的海外擴(kuò)張模式相反，李錦記選擇先通過開發(fā)海外資源，等在國外積累一定優(yōu)勢后再返回國內(nèi)市場，這種另辟蹊徑的做法取得了巨大成功。3.建立特色激勵約束機(jī)制李錦記的核心價值觀是“思利及人”，其意思是做事情之前要先站在對方的立場看待問題，這種正確的價值觀贏得了市場和消費(fèi)者的信任。近年來，李錦記的“自動波”領(lǐng)導(dǎo)模式，即企業(yè)高度信任并充分授權(quán)管理層和公司員工，建立了良好的企業(yè)氛圍，員工的工作積極性被調(diào)動并彼此信賴，這使得公司的內(nèi)部決策能夠更加有效地執(zhí)行。4.聯(lián)合引進(jìn)外部人才和資源李錦記不斷從外部吸收資源并與內(nèi)部資源進(jìn)行優(yōu)化整合，最終實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組和優(yōu)勢互補(bǔ)。例如李錦記的第四代領(lǐng)導(dǎo)人李慧森先生曾提出的有關(guān)戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)的想法，得到了大家的一致認(rèn)可；其與南方醫(yī)科大學(xué)以聯(lián)盟的方式開展合作，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)產(chǎn)品與資源的更新?lián)Q代；李錦記也十分重視學(xué)術(shù)交流，曾多次開設(shè)家族企業(yè)論壇，在全世界范圍內(nèi)招募外界優(yōu)秀人才，不斷尋求合作創(chuàng)新的機(jī)會以共謀發(fā)展。5.構(gòu)建穩(wěn)固合理的治理結(jié)構(gòu)李錦記的治理結(jié)構(gòu)包括家族憲法的實(shí)施以及家庭委員會的設(shè)立，具有鮮明的企業(yè)特色。家族憲法是家族委員會的最高準(zhǔn)則，其基礎(chǔ)條款是“子女不要晚結(jié)婚、不準(zhǔn)離婚、不準(zhǔn)有婚外情”，這種規(guī)范化管理家族成員的做法既體現(xiàn)了家族對企業(yè)治理的高度責(zé)任感，同時也增強(qiáng)了家庭成員間的凝聚力。此外，公司董事會和家族委員會處于平行地位，委員會主要負(fù)責(zé)家族內(nèi)部事務(wù)的處理，明確企業(yè)公事與家族私事之間的主次關(guān)系，為公司運(yùn)營提供一個相對客觀獨(dú)立的平臺。6.具有創(chuàng)業(yè)精神及自我推銷能力李錦記強(qiáng)調(diào)企業(yè)的創(chuàng)新能力，永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)是其企業(yè)精神。調(diào)味品市場的進(jìn)入壁壘低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，所以競爭異常激烈，企業(yè)只有持續(xù)創(chuàng)新才能立于不敗之地。除此之外，李錦記也很善于推銷自己，定期在網(wǎng)站發(fā)放特色期刊、介紹產(chǎn)品工藝、制作光盤特輯等，同時還在外國網(wǎng)站標(biāo)明“做正宗中國醬料的領(lǐng)軍者”，成功吸引一大批國外消費(fèi)者，使其不僅關(guān)注產(chǎn)品的口味，更關(guān)心企業(yè)的價值和文化。對中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的啟示李錦記集團(tuán)成功實(shí)施跨國戰(zhàn)略并取得不俗成績的案例，一定程度上能給予有這方面發(fā)展意向的中國家族餐飲企業(yè)一些經(jīng)驗(yàn)和啟示：改革創(chuàng)新家族企業(yè)的內(nèi)部管理機(jī)制，遵循合理的家族企業(yè)海外投資演變路徑，以先進(jìn)的現(xiàn)代理論制度完善企業(yè)治理結(jié)構(gòu)。企業(yè)應(yīng)推行民主科學(xué)的決策機(jī)制。對企業(yè)的治理機(jī)制進(jìn)行改革，實(shí)際上是在對治理模式進(jìn)行調(diào)整，讓企業(yè)能夠更好適應(yīng)國內(nèi)外市場的發(fā)展，提高其對市場復(fù)雜多變的應(yīng)對能力，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的最優(yōu)配置。企業(yè)應(yīng)推行民主科學(xué)的決策機(jī)制，把企業(yè)經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)分離，設(shè)立合理有效的公平機(jī)制，保證企業(yè)決策的客觀性和科學(xué)性；企業(yè)應(yīng)推動投資主體的多元化。投資主體的多元化意即企業(yè)產(chǎn)權(quán)的多元化，這是推進(jìn)企業(yè)現(xiàn)代化制度的重要保障。產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)多元化有利于增強(qiáng)企業(yè)活力，降低企業(yè)運(yùn)行成本，增加企業(yè)收益，促進(jìn)各投資主體間的互相監(jiān)督，規(guī)范企業(yè)管理制度；企業(yè)應(yīng)建立完善的員工激勵機(jī)制。家族企業(yè)應(yīng)以公平、公正、公開為原則建立科學(xué)全面的評估體系，從各方面綜合考核員工，完善企業(yè)的薪酬機(jī)制，從而調(diào)動員工的工作積極性，使得企業(yè)和員工間達(dá)到雙贏的結(jié)果。與此同時，企業(yè)也可以設(shè)立員工入股的相應(yīng)制度以讓渡部分股權(quán)，采取更加透明開放的股權(quán)結(jié)構(gòu)，鼓勵員工以技術(shù)或以資金入股，這樣不僅解決了企業(yè)員工流動的難題，而且還增加了企業(yè)流動資本；企業(yè)應(yīng)重視人才的引進(jìn)。目前企業(yè)之間的競爭已從之前單純的技術(shù)管理水平競爭上升到企業(yè)人才的競爭，高素質(zhì)人才成為應(yīng)對國內(nèi)外市場激烈競爭，實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展和戰(zhàn)略目標(biāo)的重要資源。首先，家族企業(yè)的管理者應(yīng)當(dāng)以非家族成員為主，家族成員為輔，兩者相輔相成共同管理，通過引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人來改善企業(yè)的管理水平和治理結(jié)構(gòu)；其次，家族和企業(yè)都應(yīng)重視對每一個家族成員涵養(yǎng)與素質(zhì)的培養(yǎng)，提高其包括管理能力在內(nèi)的各方面綜合素養(yǎng)；企業(yè)應(yīng)構(gòu)建具有家族特色的企業(yè)文化。企業(yè)文化是一個企業(yè)生存發(fā)展的靈魂，傳承了企業(yè)的核心價值。在塑造企業(yè)文化時要融入家族的特色，突出家族的親和力以激發(fā)員工的歸屬感，建立員工認(rèn)同的價值觀念、道德規(guī)范、行為方式、企業(yè)精神和文化氛圍，將員工的個人目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)相結(jié)合。企業(yè)在進(jìn)行管理創(chuàng)新的同時，也要重視文化創(chuàng)新，將它和企業(yè)精神面貌、規(guī)章制度融合在一起，既增強(qiáng)了企業(yè)凝聚力，又樹立了良好的職工和企業(yè)形象；第六，企業(yè)應(yīng)積極履行社會義務(wù)和社會責(zé)任。企業(yè)的社會責(zé)任和企業(yè)家的道德修養(yǎng)是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)，企業(yè)應(yīng)積極承擔(dān)社會責(zé)任并且服務(wù)社會已成為企業(yè)家們的共識。我國家族餐飲企業(yè)在謀求經(jīng)濟(jì)增長的同時，也應(yīng)積極響應(yīng)社會號召，用自己的實(shí)際行動為企業(yè)贏得良好聲譽(yù)。五、中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的措施研究五、中國家族餐飲企業(yè)“走出去”的措施研究我國家族餐飲企業(yè)要想真正的走出國門邁向世界，成為國際餐飲市場的重要組成部分，就必須從政府和企業(yè)自身兩個角度雙管齊下，積極考慮應(yīng)對措施，運(yùn)用有效手段來提高我國家族餐飲企業(yè)的國際競爭力。從政府角度政府應(yīng)該建立健全中國餐飲行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)及政策標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮行業(yè)發(fā)展步伐與政策制定的協(xié)調(diào)性與一致性，積極鼓勵并支持包括家族企業(yè)在內(nèi)的中國餐飲企業(yè)開拓海外市場。我國長期以來一直缺乏完全適用于國內(nèi)餐飲行業(yè)的法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失直接影響了我國家族餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。今后，中央和地方政府應(yīng)以市場為導(dǎo)向，制定和完善相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，積極引導(dǎo)我國餐飲企業(yè)的健康發(fā)展，通過政策的調(diào)整，達(dá)到國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展水平的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而推動我國餐飲市場的繁榮以及全面協(xié)調(diào)可持續(xù)的健康發(fā)展。此外，各級政府應(yīng)通過各種途徑積極引導(dǎo)支持更多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)“走出去”，向企業(yè)提供有關(guān)海外市場風(fēng)險、投資政策、稅收標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營環(huán)境等方面信息。從企業(yè)自身角度1.學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，改變經(jīng)營思路和國外餐飲行業(yè)整體相比較，我國餐飲企業(yè)的硬件、軟件，特別是服務(wù)、管理等方面的水平差距較遠(yuǎn)，所以我國餐飲行業(yè)近年來一直面臨國外餐飲企業(yè)的強(qiáng)大挑戰(zhàn)。由此我們得出，中國家族餐飲企業(yè)應(yīng)積極探索新模式、交流新思想，由傳統(tǒng)的“經(jīng)驗(yàn)式、粗放式、模糊式經(jīng)營”轉(zhuǎn)型至現(xiàn)代“規(guī)模化、精細(xì)化、流程化經(jīng)營”。中國企業(yè)需要學(xué)習(xí)借鑒國外餐飲企業(yè)在物流管理、品牌擴(kuò)張、企業(yè)運(yùn)營、信息管理以及店鋪選址等方面的經(jīng)驗(yàn)。2.走品牌創(chuàng)新之路，用實(shí)力穩(wěn)固在國際餐飲市場的地位中國家族餐飲企業(yè)目前主要通過特許經(jīng)營和連鎖經(jīng)營等方式積極進(jìn)軍國際餐飲市場。要想持久有效地實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，中國企業(yè)就必須重視品牌的塑造，因?yàn)橹挥性趪H市場上享有一定知名度的品牌企業(yè)才能在與國外同行的競爭中占據(jù)上風(fēng)。而近年來，國內(nèi)餐飲企業(yè)由于受海外餐飲企業(yè)尤其是如百勝集團(tuán)等國際著名連鎖品牌的影響，也開始注重企業(yè)品牌的建設(shè)。從中國家族餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢看，雖然其市場份額一直呈現(xiàn)出增長態(tài)勢，但是由于許多主客觀因素的存在，使得目前我國家族餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)新的能力與國外競爭對手相比仍明顯不足。這些在我國有實(shí)力的企業(yè)今后還需格外重視品牌的創(chuàng)建、創(chuàng)新以及宣傳，以過硬的服務(wù)水平、餐飲質(zhì)量等吸引全球消費(fèi)者，讓中國餐飲邁入并占據(jù)國際市場。3.有效建立企業(yè)經(jīng)營機(jī)制，以適應(yīng)全球化競爭的需要建立合理有效的企業(yè)經(jīng)營機(jī)制，是中國家族餐飲企業(yè)成功進(jìn)行國際化經(jīng)營的必要條件。實(shí)行跨國經(jīng)營的餐飲企業(yè)需要面對的是具有統(tǒng)一競爭標(biāo)準(zhǔn)的國際市場，故和國際接軌的經(jīng)營體制是成功進(jìn)行跨國經(jīng)營的充分條件。事實(shí)證明，成功實(shí)施跨國投資經(jīng)營的中國企業(yè)幾乎都擁有改良后完善的公司治理結(jié)構(gòu)。一旦中國家族餐飲企業(yè)建立起與國際市場經(jīng)濟(jì)規(guī)則相匹配的現(xiàn)代經(jīng)營制度，就可以引進(jìn)包括激勵機(jī)制、競爭機(jī)制等在內(nèi)的市場經(jīng)營機(jī)制。不具備健全競爭機(jī)制的企業(yè)，在國外的經(jīng)營風(fēng)險將比在國內(nèi)經(jīng)營大得多。4.以多元化的跨國經(jīng)營手段，靈活進(jìn)入國際市場我國家族餐飲企業(yè)在“走出去”的過程中，必須靈活采用不同的經(jīng)營方式，在不違背東道國法律法規(guī)的前提下，努力躋身東道國的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。比如我國家族餐飲企業(yè)可以充分利用東道國的優(yōu)惠政策，以東道國的積極發(fā)展帶動中國企業(yè)自身的進(jìn)步，為東道國的就業(yè)問題及經(jīng)濟(jì)增長積極做出貢獻(xiàn)，最終達(dá)到雙贏的目的；也可以通過對外直接投資、在東道國設(shè)立合資企業(yè)或以特許經(jīng)營等方式，較合理地開展本土化經(jīng)營戰(zhàn)略；還可以通過并購重組等成本較低的手段實(shí)施跨國投資，最終實(shí)現(xiàn)國際化經(jīng)營的目標(biāo)。5.加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略管理，合理控制“走出去”的風(fēng)險雖然目前我國餐飲企業(yè)的海外投資已初具規(guī)模，但經(jīng)營成果并不理想，故我國家族餐飲企業(yè)在實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略時，應(yīng)加強(qiáng)自身的戰(zhàn)略管理，合理控制各類風(fēng)險的發(fā)生。首先，企業(yè)在決定“走出去”之前，要先明確“走出去”的方式和目的，明確自身需要以及東道國具有哪些有利條件，據(jù)此設(shè)計清晰的計劃。企業(yè)戰(zhàn)略管理在跨國公司實(shí)行全球化戰(zhàn)略時被看作是企業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)，所以一家企業(yè)戰(zhàn)略管理的成功與否直接決定該企業(yè)跨國經(jīng)營的結(jié)果。其次，由于我國家族餐飲企業(yè)大部分都缺乏“走出去”的經(jīng)驗(yàn)，所以在最開始進(jìn)行國際投資時應(yīng)持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度，以循序漸進(jìn)為原則先找準(zhǔn)自身優(yōu)勢所在，調(diào)查清楚東道國市場的實(shí)際情況之后再制定合理規(guī)劃，穩(wěn)扎穩(wěn)打融入國外市場。結(jié)束語結(jié)束語對我國家族餐飲企業(yè)的發(fā)展過程進(jìn)行回顧與反思，我們不難看出，雖然企業(yè)正處于國內(nèi)外市場均發(fā)展勢頭良好的大背景下，但仍有許多亟需解決的問題存在，如果不及時妥善處理這些問題勢必會直接制約我國餐飲行業(yè)的未來前景。我國家族餐飲企業(yè)應(yīng)積極主動地尋找邁出國門的路徑和機(jī)遇，作為餐飲行業(yè)的重要組成部分更是要積極參與行業(yè)的改革創(chuàng)新，做好技術(shù)儲備和人員儲備，加快專業(yè)投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)的融資整合，推動國內(nèi)外市場的資源共享，最終實(shí)現(xiàn)中國家族餐飲企業(yè)的國際化經(jīng)營。國內(nèi)外學(xué)者目前對餐飲行業(yè)國際化發(fā)展的研究已十分廣泛透徹，但國內(nèi)鮮少有學(xué)者會從家族企業(yè)這一角度分析中國餐飲企業(yè)“走出去”所擁有的內(nèi)部優(yōu)劣勢及未來會面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，這也是本文的創(chuàng)新點(diǎn)所在。并且隨著家族餐飲企業(yè)的不斷發(fā)展，這一因素對中國餐飲行業(yè)的影響必然會越來越顯著。馬克思曾說過：“矛盾是推動萬物發(fā)展的原始動力”，所以問題本身并不可怕，可怕的是沒有解決問題的能力。中國家族餐飲企業(yè)應(yīng)在發(fā)揚(yáng)傳承現(xiàn)有優(yōu)勢的前提下，運(yùn)用合理有效的方式修正其在管理經(jīng)營等方面存在的問題。未來在全球化的大環(huán)境下，我國的國際地位必將得到顯著提升，中國家族餐飲企業(yè)也一定會在不斷進(jìn)步的過程中，提高企業(yè)自身軟實(shí)力，增強(qiáng)自我競爭力，從而在國際餐飲市場上樹立屬于中國家族餐飲企業(yè)的品牌，為我國由大國向強(qiáng)國的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型事業(yè)貢獻(xiàn)屬于自己的光和熱。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)[1]DavorPerkov，ZvonkoMerka?，KenanCrnki?．CompetitiveStrategiesofCroatianSmallFamilyrunHospitalityandCateringEnterprises[J]．DeGruyter，2017，3(1)：15-26．[2]BarnesLB，HerhonSA．TransferringPowerintheFamilyBusiness[J]．HarvardBusinessReview，1976