舌尖上的安全智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

舌尖上的安全智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

第一章測(cè)試

下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。

A:經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B:食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常D:原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

答案:食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

常見(jiàn)的化學(xué)性污染物質(zhì)有（）

A:食品添加劑B:農(nóng)藥C:重金屬D:獸藥E:食品包裝材料

答案:食品添加劑;農(nóng)藥;重金屬;獸藥;食品包裝材料

食品應(yīng)該具備（）的條件

A:

衛(wèi)生B:

營(yíng)養(yǎng)C:

感官D:

安全

答案:

營(yíng)養(yǎng);

感官;

安全

生物性污染包括（）

A:

寄生蟲(chóng)污染B:

微生物污染C:

重金屬污染D:

農(nóng)藥污染

答案:

寄生蟲(chóng)污染;

重金屬污染

食品污染可以分為（）。

A:

化學(xué)性污染B:

物理性污染C:

生物性污染D:

微生物污染

答案:

化學(xué)性污染;

物理性污染;

生物性污染

食品污染的微生物污染源包括（）。

A:細(xì)菌及其毒素B:霉菌及其毒素

C:

病毒D:

寄生蟲(chóng)

答案:細(xì)菌及其毒素;霉菌及其毒素

;

病毒

食品的生物性污染主要包括（）。

A:

細(xì)菌B:

微生物C:

昆蟲(chóng)D:

寄生蟲(chóng)

答案:

微生物;

昆蟲(chóng);

寄生蟲(chóng)

烤焦的肉制品中苯并芘的含量會(huì)比較高。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

吃豆角食物中毒是因?yàn)榧庸し椒ú划?dāng)引起的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

菜豆中的有毒物質(zhì)是（）。

A:皂苷B:紅細(xì)胞凝集素C:二秋水仙堿D:龍葵素

答案:皂苷;紅細(xì)胞凝集素

鮮黃花菜中含有（）無(wú)毒物質(zhì)，但在體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生（）有毒物質(zhì)。

A:秋水仙堿B:二秋水仙堿C:龍葵素D:苯并芘

答案:秋水仙堿;二秋水仙堿

土豆芽中含有（）有毒物質(zhì)。

A:龍葵素B:秋水仙堿C:二秋水仙堿D:亞硝酸鹽

答案:龍葵素

蘑菇食物中毒的類(lèi)型主要有（）。

A:神經(jīng)精神型B:呼吸與循環(huán)衰竭型C:胃腸類(lèi)型D:溶血型

答案:神經(jīng)精神型;呼吸與循環(huán)衰竭型;胃腸類(lèi)型;溶血型

（）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。

A:冬季B:秋季C:夏季D:春季

答案:春季

鮮艷的蘑菇都是有毒的，無(wú)毒蘑菇顏色樸素。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

毒蘑菇蟲(chóng)子螞蟻都不食，有蟲(chóng)子取食痕跡的蘑菇都是無(wú)毒的。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

吃發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，一定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分鐘后，加醋燉著吃。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

果仁中具有的毒性物質(zhì)是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

食用不新鮮的魚(yú)后易引起組胺中毒。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)。（）

A:溫度B:濕度C:紅外線(xiàn)D:氧氣

答案:紅外線(xiàn)

感染廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)導(dǎo)致人患（）。

A:腦膜炎B:腎炎C:敗血癥D:流產(chǎn)

答案:腦膜炎

導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因?yàn)槌粤宋廴荆ǎ┑氖澄铩?/p>

A:金黃色普通球菌B:布魯氏菌C:炭疽桿菌D:肉毒梭狀芽孢桿菌

答案:肉毒梭狀芽孢桿菌

病毒性胃腸炎的主要病原（）。

A:諾如病毒B:禽流感C:

輪狀病毒D:朊病毒

答案:

輪狀病毒

蒼蠅能傳播（）病原體。

A:金黃色葡萄球菌B:大腸桿菌C:霍亂弧菌D:副溶血性弧菌

答案:霍亂弧菌

食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)，首先是（）。

A:受到微生物污染B:感官性狀發(fā)生改變C:食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D:食品成分分解

答案:受到微生物污染

瘋牛病毒又叫做（）。

A:諾如病毒B:朊病毒

C:口蹄疫病毒D:輪狀病毒

答案:朊病毒

下列能使食品腐敗的是（）

A:脫水與干燥B:常溫儲(chǔ)存C:低溫儲(chǔ)存D:輻照

答案:常溫儲(chǔ)存

黃變米又叫做“致癌大米”是因?yàn)榇竺字械拿咕鷷?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

牛羊肉、乳制品等動(dòng)物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第四章測(cè)試

包裝紙的安全問(wèn)題主要有（）

A:化學(xué)污染和微生物污染B:熒光增白劑C:彩色或印刷圖案油墨的污染D:鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染

答案:化學(xué)污染和微生物污染;熒光增白劑;彩色或印刷圖案油墨的污染

下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。

A:副溶血弧菌食物中毒B:亞硝酸鹽食物中毒C:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D:肉毒梭菌素食物中毒

答案:亞硝酸鹽食物中毒;有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

陶瓷和搪瓷包裝的主要安全問(wèn)題是（）

A:著色劑問(wèn)題B:熒光增白劑C:危害主要由制作過(guò)程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:微生物污染

答案:危害主要由制作過(guò)程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

（）能耐120度的溫度，可用來(lái)制作微波爐的餐盒。

A:聚丙烯（PP）B:聚苯乙烯（PS）C:聚酯（PET）D:聚乙烯（PE）

答案:聚丙烯（PP）

在肉制品加工過(guò)程中常用的護(hù)色劑有（）。

A:山梨酸鹽B:硫酸鹽C:苯甲酸鈉D:亞硝酸鹽

答案:亞硝酸鹽

水俁病是（）中毒引起的疾病。

A:汞B:砷C:鉛D:鉻

答案:汞

用含鎘的容器存放（）性食品時(shí)，鎘易析出，并污染食品導(dǎo)致鎘中毒。

A:酸堿B:堿C:

中D:酸

答案:酸

甲基汞可隨血液透過(guò)胎盤(pán)屏障，侵入胎兒腦組織，對(duì)胎兒腦細(xì)胞造成廣泛而嚴(yán)重的損害。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價(jià)砷化合物毒性最強(qiáng)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

質(zhì)量不好的錫紙可能會(huì)鉛含量超標(biāo)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

目前，國(guó)際上一般認(rèn)為多大的輻射劑量是安全的？（）

A:10kGyB:5kGyC:20kGyD:50kGy

答案:10kGy

食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（）

A:90SrB:131IC:137CsD:89Sr

答案:90Sr;131I;137Cs;89Sr

電離輻射對(duì)人體的影響可分為（）兩種形式。

A:動(dòng)式B:靜式C:內(nèi)照射D:外照射

答案:內(nèi)照射;外照射

食品的物理性污染包括（）。

A:微生物污染B:重金屬污染C:放射性污染D:食品的雜物污染

答案:放射性污染;食品的雜物污染

食品中天然的放射性物質(zhì)主要有（）等。

A:210PoB:226Ra與228RaC:天然的鈾、釷D:40K

答案:210Po;226Ra與228Ra;天然的鈾、釷;40K

（）是食品放射性污染的主要來(lái)源。

A:89SrB:137CsC:90SrD:131I

答案:90Sr

（）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長(zhǎng)達(dá)30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相似。

A:131IB:137Cs

C: