餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度5篇

Word版本，下載可自由編輯餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度(5篇）餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（1）

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命，各車(chē)間必需合理使用、平安操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確修理。

一、使用設(shè)備的`操作人員要認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)力量和最高允許使用負(fù)荷。

二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌控操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排解一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。

三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理并做好相應(yīng)的修理記錄。

五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要協(xié)作修理工進(jìn)行搶修，盡力削減停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任，采用措施，總結(jié)閱歷教訓(xùn)。

七、設(shè)備修理方案由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定修理方案，保證設(shè)備按方案，有步驟的檢修。

八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。

十、設(shè)備的保養(yǎng)修理應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設(shè)備上及四圍不得有食品原輔料、半成品或成品；修理完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（2）

為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身平安、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē));

1、為確保平安，必需專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2、凡使用人員，必需認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)馬上停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞消失意外。

6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

二、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定，

1、為保證設(shè)備的使用及平安，對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，

2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必需將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

3、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

5、工作結(jié)束要準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

6、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

1、由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用，管理和維護(hù)。

2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨便開(kāi)關(guān)。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（3）

一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

（一）確保平安，堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必需由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

（二）凡使用人員必需認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

（三）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好狀況，發(fā)覺(jué)異樣應(yīng)停止使用，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食堂管理員。

（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

（五）使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。

（六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。

（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，當(dāng)心燙手。

（八）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。

（九）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

二、加工類(lèi)設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等）

（一）堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必需由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

（二）操作人員，在機(jī)器沒(méi)完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

（三）開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。

（四）按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

（五）嚴(yán)禁在操作時(shí)玩耍打鬧和擅離職守。

（六）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)仔細(xì)檢查其電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異樣，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

（七）在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

（八）操作時(shí)發(fā)覺(jué)機(jī)器有異樣情況或絞刀不銳利時(shí)，應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。

（九）用完后馬上停機(jī)切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得馬上裝上機(jī)器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。

三、冷凍類(lèi)設(shè)備（冰箱，冰柜等）

（一）冰箱不得存放私人物品。

（二）冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避讓冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要常常檢查，防止食物變質(zhì)。

（四）留意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

（五）每天下午對(duì)冰箱檢查一次，查看掌握溫度，若發(fā)覺(jué)異樣狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

（六）要常常檢查電冰箱的電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全牢靠。

（七）一旦發(fā)覺(jué)電冰箱有異樣響音情況時(shí)，應(yīng)馬上斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排解后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。

（八）遇停電時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。

（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備

（一）會(huì)點(diǎn)火：

1.堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。

2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，快速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。

3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。

4.打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，依據(jù)需要調(diào)整火力。

5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

（二）會(huì)查漏：

定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣情況，要常常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。

（三）會(huì)處理緊急狀況：

1.發(fā)覺(jué)漏氣或聞到異味，要馬上關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并準(zhǔn)時(shí)向食堂管理員報(bào)告。

2.發(fā)生火情盡一切努力馬上關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物樂(lè)觀(guān)撲救并準(zhǔn)時(shí)報(bào)警。

3.燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（4）

為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施修理保養(yǎng)工作，明確工作職責(zé)，使設(shè)備故障獲得準(zhǔn)時(shí)排解、設(shè)備保養(yǎng)獲得按時(shí)進(jìn)行，保證餐飲服務(wù)工作正常開(kāi)展制造良好的`設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。

一、設(shè)備設(shè)施修理制度

1.各部門(mén)負(fù)責(zé)人接到設(shè)備、設(shè)施修理報(bào)告后，準(zhǔn)時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看和修理;

2.修理服務(wù)人員修復(fù)不了的故障，如是保修期內(nèi)的，準(zhǔn)時(shí)與保修部門(mén)聯(lián)系修理；如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報(bào)修單”；并在原始報(bào)修單上注明修理報(bào)出時(shí)間，做好修理狀況跟蹤。保修期外如需要由修理部直接聯(lián)系校外修理單位的，估計(jì)單項(xiàng)修理費(fèi)用在400元以下的，由修理服務(wù)人員落實(shí)聯(lián)系相關(guān)修理部門(mén)進(jìn)行修理，如在1000元以上（含1000元），應(yīng)將《修理申請(qǐng)單》轉(zhuǎn)報(bào)到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出修理方案，中心核準(zhǔn)后再落實(shí)修理部門(mén);

3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，修理人員必需報(bào)中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及修理人員一同到現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)，依據(jù)過(guò)錯(cuò)原則，按被損壞財(cái)產(chǎn)的原價(jià)值由當(dāng)事人賠償;

4.修理人員自行修理工作結(jié)束后，修理人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的修理材料，報(bào)修部門(mén)負(fù)責(zé)人要驗(yàn)收簽字。

二、設(shè)備維護(hù)制度

1.設(shè)備維護(hù)工作實(shí)行使用餐廳日常維護(hù)、定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則;

2.對(duì)電動(dòng)設(shè)備、液化氣灶臺(tái)、蒸汽閥門(mén)等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必需嚴(yán)格落實(shí)作業(yè)規(guī)程，并落實(shí)定點(diǎn)、定人，即固定設(shè)備的使用地點(diǎn)、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護(hù)工作責(zé)任人;

3.各餐廳設(shè)備日常維護(hù)工作，應(yīng)做到：使用前必需查看設(shè)備狀況，確保無(wú)異樣狀況；使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備平安的狀況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護(hù)工作;

4.食堂負(fù)責(zé)人或被授權(quán)人每天對(duì)全部設(shè)備使用狀況進(jìn)行巡查，發(fā)覺(jué)異樣狀況要按本制度要求落實(shí)修理工作;

5.中心修理人員每月應(yīng)對(duì)各部門(mén)的電動(dòng)設(shè)備進(jìn)行一次全面專(zhuān)業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;

6.專(zhuān)業(yè)保養(yǎng)工作，電動(dòng)設(shè)備應(yīng)從傳動(dòng)系統(tǒng)、電路掌握系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供應(yīng)系統(tǒng)等方面，在確保人身平安的狀況下進(jìn)行必要的檢查維護(hù);7.對(duì)鍋爐、電梯等不能自行維護(hù)項(xiàng)目，落實(shí)與維護(hù)修理單位簽訂的“設(shè)備修理協(xié)議”。

餐飲設(shè)施設(shè)備管理制度（5）

第一條設(shè)備消失故障時(shí),使用人應(yīng)做好標(biāo)識(shí)或隔離工作并馬上上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人,由部門(mén)負(fù)責(zé)人確定是否需要請(qǐng)動(dòng)力部前來(lái)修理；若需要,則填寫(xiě)《設(shè)備修理記錄》,并馬上知?jiǎng)恿Σ壳皝?lái)修理。

其次條動(dòng)力部修理人員接到修理要求時(shí),應(yīng)馬上趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行修理。

第三條重大的修理應(yīng)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)。

第四條本公司不能解決需委外修理的,需由部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《委外修理申請(qǐng)單》,報(bào)動(dòng)力部和總經(jīng)理