承包食堂管理制度

承包食堂管理制度一、目的與依據(jù)為規(guī)范承包食堂的管理，保證食品安全和員工健康，制定本管理制度。本制度的依據(jù)為國家食品安全法、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等相關法律法規(guī)。二、食品安全承包食堂應取得《食品經(jīng)營許可證》。承包食堂應按照《食品安全法》規(guī)定的相關要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全監(jiān)管和檢測。承包食堂應嚴格控制食品原材料的采購，建立質(zhì)量保證體系，確保食品的質(zhì)量安全。廚房應該保持整潔，必須有消毒、通風、排煙設備。食堂食品應實行分類管理。每日要按時按量做好各種菜肴，并貼上視頻或圖片標注清楚。食品存儲應放置于食品倉庫內(nèi)，避免直接暴露在陽光下。三、員工衛(wèi)生承包食堂應規(guī)定員工從業(yè)前需持有效健康證明。廚房所有人員必須按時進行體檢，如發(fā)現(xiàn)有傳染病等有危害的人員應立即隔離和治療。承包食堂工作人員應穿戴清潔、整齊的工作服，保持個人衛(wèi)生。承包食堂工作人員應落實日常清潔衛(wèi)生、手衛(wèi)生等，并經(jīng)常洗手，保持食品衛(wèi)生。四、食堂環(huán)境食堂應該保持整潔，無雜亂物品。食堂的器具、設備等應定期進行清理和消毒。食堂應該保持適宜的溫度、濕度，通風良好。食堂設施維修應及時，保證設施設備的正常使用，以保證食堂環(huán)境的衛(wèi)生和舒適。五、管理制度承包食堂應建立科學、規(guī)范的管理制度。承包食堂應建立員工安全生產(chǎn)責任體系和應急預案，加強安全教育和培訓。食堂應有食品管理負責人，對食品的質(zhì)量和安全負責。食堂應編制區(qū)域目錄，每一食品必須有出處、合理搭配菜單和確切價目。食堂監(jiān)察人員應定期來訪，對食品原材料、食品制作、器具消毒及工作人員使用情況進行檢查和測試。食堂食品原材料、包裝材料必須符合規(guī)定的國家標準，并由質(zhì)量檢測部門檢測合格。六、違規(guī)責任對于違反本制度規(guī)定，未經(jīng)許可經(jīng)營食品、不符合國家標準、質(zhì)量問題等行為的，承包食堂應當承擔相應法律責任。承包食堂對于食品安全以及員工衛(wèi)生、環(huán)境等違規(guī)行為應當由負責人造成罰款，并承擔相應責任。確定嚴禁上班時長過久，無合法工作證明的食品制造業(yè)暴力、命中于天窗居住的者從業(yè)等違規(guī)行為。七、附則本管理制度經(jīng)確立，適辟于分內(nèi)食堂的管理。本管理制度未涉及法律法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容，應依據(jù)相關規(guī)定執(zhí)行。八、結(jié)束語本管理制度是為保障承包食堂食品安全和員工衛(wèi)生、環(huán)境等提供可靠的保障。承包食堂必須嚴格按照本制度的相關規(guī)定執(zhí)