食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品綠色加工技術(shù)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測試

果蔬干制過程中外擴散速度遠大于內(nèi)擴散時會出現(xiàn)的現(xiàn)象，稱為（）。

A:返砂

B:流湯

C:硫化

D:結(jié)殼

答案:結(jié)殼

乳粉或者果蔬粉常用的干燥工藝是（）。

A:紅外干燥

B:噴霧干燥

C:真空干燥

D:流化床干燥

答案:噴霧干燥

下列哪項不是果蔬中果膠物質(zhì)的存在狀態(tài)（）。

A:原果膠

B:可溶性果膠

C:不可溶性果膠

D:果膠酸

答案:不可溶性果膠

蛋白質(zhì)的等電點是（）。

A:Ph=7

B:Ph=4.6

C:Ph=2.3

D:Ph=6.4

答案:Ph=4.6

有機酸和醇發(fā)生反應(yīng)生產(chǎn)（）。

A:蛋白質(zhì)

B:酯類

C:還原糖

D:脂類

答案:酯類

第二章測試

在果汁澄清中常利用與蛋白質(zhì)產(chǎn)生絮凝的物質(zhì)是（）。

A:脂類

B:多肽

C:還原糖

D:單寧

答案:單寧

下列不屬于水的消毒方法的是（）。

A:紫外線消毒

B:氯消毒

C:高壓消毒

D:臭氧消毒

答案:高壓消毒

生產(chǎn)白利度55oBx的糖漿，1Kg糖需要水()Kg？

A:0.55

B:5.5

C:1.0

D:0.818

答案:0.818

下列不屬于乳清蛋白的為（）。

A:乳球蛋白

B:乳白蛋白

C:酪蛋白

D:免疫球蛋白

答案:酪蛋白

下列不屬于乳中各成分的存在狀態(tài)的是（）。

A:沉淀

B:膠體懸浮液

C:高分子溶液

D:真溶液

答案:沉淀

第三章測試

正常牛乳的酸度（）oT，乳酸度（）%。

A:22，0.18

B:18，1.08

C:18，0.18

D:24，1.08

答案:18，0.18

在肉品生產(chǎn)中，經(jīng)低溫凍結(jié)后的肉成為（）。

A:冷鮮肉

B:鮮肉

C:冷卻肉

D:冷凍肉

答案:冷凍肉

果脯蜜餞加工過程中的硫處理是為了（）。

A:護色

B:保脆

C:硬化

D:腌制

答案:護色

下列哪項不屬于果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。

A:游離水

B:結(jié)晶水

C:結(jié)合水

D:化合水

答案:結(jié)晶水

發(fā)酵性腌制品腌漬過程中最主要的發(fā)酵作用是（）。

A:醋酸發(fā)酵

B:酒精發(fā)酵

C:丁酸發(fā)酵

D:乳酸發(fā)酵

答案:乳酸發(fā)酵

第四章測試

下列哪項不屬于澄清果蔬汁中常用的澄清方法()。

A:明膠-單寧澄清法

B:過濾澄清法

C:皂土澄清法

D:果膠酶澄清法

答案:過濾澄清法

巴氏殺菌乳又稱（）。

A:市售乳

B:再制乳

C:凈乳

D:鮮乳

答案:市售乳

下列哪項不屬于異常乳（）。

A:初乳

B:凍結(jié)乳

C:末乳

D:常乳

答案:常乳

胴體中僅次于肌肉組織的第二重要組成部分為()。

A:結(jié)締組織

B:骨組織

C:脂肪組織

D:骨骼肌

答案:脂肪組織

由于()的存在，在乳粉生產(chǎn)中無法得到絕干的產(chǎn)品。

A:結(jié)合水

B:自由水

C:游離水

D:結(jié)晶水

答案:結(jié)合水

第五章測試

腌制品腌漬過程中乳酸發(fā)酵起（）作用。

A:次要作用

B:主要作用C:無作用D:最主要作用

答案:最主要作用

結(jié)締組織由（）組成

A:肌漿

B:細胞

C:纖維

D:無定形基質(zhì)

答案:細胞

;纖維

;無定形基質(zhì)

乳是包括（）的具有膠體特性的多級分散質(zhì)

A:高分子溶液

B:真溶液

C:乳濁液

D:膠體懸浮液

答案:高分子溶液

;真溶液

;乳濁液

;膠體懸浮液

原糖漿濃度的測定方法有（）

A:密度計測定法

B:黏度測定法

C:白利度測定法

D:糖含量測定法.

答案:密度計測定法

;白利度測定法

軟飲料是指人工配制，乙醇含量不超過（）的飲料

A:0.5%

B:5.0%

C:1.0%

D:1.5%

答案:0.5%

第六章測試

膠原蛋白來源于。（）

A:動物B:植物C:動物和植物D:微生物

答案:動物

人體內(nèi)不能合成的脂肪酸是（）。

A:油酸

B:亞油酸

C:軟脂酸D:硬脂酸

答案:亞油酸

碳酸飲料的碳酸化系統(tǒng)由（）組成

A:水冷卻器

B:混合機

C:封蓋機

D:調(diào)壓站

答案:水冷卻器

;混合機

;調(diào)壓站

下列物質(zhì)中不能夠透過半透膜的是（）。

A:水