食品酶學（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島科技大學

食品酶學（山東聯(lián)盟）智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島科技大學青島科技大學

第一章測試

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）

A:脂肪酶B:乳糖酶C:蛋白酶D:淀粉酶

答案:乳糖酶

世界上第一個商品酶制劑是（）

A:高峰淀粉酶B:脂肪酶C:中性蛋白酶D:氨基?；?/p>

答案:高峰淀粉酶

國際酶學委員會根據(jù)酶所催化反應的類型，把酶分為_______大類（）

A:六B:五C:四D:三

答案:六

1982和1983年Cech和_______分別發(fā)現(xiàn)了具有催化功能的RNA。（）

A:AltmanB:MonodC:SumnerD:Buchner

答案:Altman

I型IVS的R酶屬于分子間催化的R酶。（）

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在_______區(qū)域采集菌種。（）

A:高原B:深海C:果園D:溫泉

答案:溫泉

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應選用對該酶有誘導作用的_______作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的_______作為碳源。（）

A:乳糖麥芽糖B:淀粉果糖C:淀粉葡萄糖D:乳糖蔗糖

答案:淀粉果糖

_______萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。、（）

A:有機溶劑B:反膠團C:雙水相D:液膜

答案:雙水相

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入_______,如少量的2-巰基乙醇。（）

A:產(chǎn)物B:巰基保護劑C:抑制劑D:底物

答案:巰基保護劑

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有_______：（）

A:其他選項都對B:調(diào)節(jié)氣液接觸面積C:調(diào)節(jié)通氣量D:調(diào)節(jié)氧的分壓

答案:其他選項都對

第三章測試

常用的化學修飾法有_______：（）

A:大分子結(jié)合修飾B:金屬離子置換修飾C:肽鏈有限水解修飾D:其他選項都對

答案:其他選項都對

蛋白質(zhì)工程是在_______水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術科學。（）

A:組織B:基因C:細胞D:原子

答案:基因

_______屬于酶分子的非合理性設計。（）

A:化學修飾B:定向進化C:定點突變D:物理修飾

答案:定向進化

酶分子的金屬離子置換修飾常用二價金屬離子。（）

A:對B:錯

答案:對

變性誘導構(gòu)象重建是目前應用最廣泛的酶分子修飾方法。（）

A:對B:錯

答案:錯

第四章測試

1969年，_______開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。（）

A:日本B:德國C:美國D:中國

答案:日本

最早應用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑_______固定化的。（）

A:DEAE-葡聚糖凝膠B:纖維素-檸檬鹽C:DEAE-纖維素D:羧甲基(CM)-纖維素

答案:DEAE-葡聚糖凝膠

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中_______最為常用。（）

A:順丁烯二酸酐B:己二胺C:雙偶氮苯D:戊二醛

答案:戊二醛

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性_______。（）

A:下降B:升高C:說不清D:不變

答案:下降

_______是制備固定化動物細胞的主要方法。（）

A:包埋法B:交聯(lián)C:共價偶聯(lián)法D:吸附法

答案:吸附法

第五章測試

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是_______。（）

A:填充床反應器B:流化床反應器C:攪拌罐式反應器D:鼓泡塔型反應器

答案:填充床反應器

______是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。（）

A:空時B:稀釋率C:生產(chǎn)強度D:轉(zhuǎn)化率

答案:稀釋率

如酶促反應的產(chǎn)物是_______時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。（）

A:抗生素B:其他選項都對C:酒精D:有機酸

答案:其他選項都對

填充床反應器在任何一個橫截面上的流體流動速度都相同，在同一個橫截面上底物濃度與產(chǎn)物濃度也一致，又稱為活塞流反應器。（）

A:錯B:對

答案:錯

轉(zhuǎn)盤型固定化酶反應器廣泛用于廢水處理。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章測試

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)可用于焙烤食品_______改善其品質(zhì)。（）

A:面包B:其他選項都對C:蛋糕D:餅干

答案:其他選項都對

果葡糖漿是由_______催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。（）

A:葡萄糖異構(gòu)酶B:糖化酶C:β-淀粉酶D:α-淀粉酶

答案:葡萄糖異構(gòu)酶

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入_______，促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。（）

A:纖維素酶B:果膠酶C:ACC氧化酶D:糖苷酶

答案:果膠酶

______催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。（）

A:高溫蛋白酶B:木瓜蛋白酶C:乳糖酶D:凝乳酶

答案:凝乳酶

_______能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。（）

A:菠蘿蛋白酶B:α-乙酰乳酸脫羧酶C:葡萄糖氧化酶D:β-葡聚糖酶

答案:α-乙酰乳酸脫羧酶

第七章測試

從選擇抗氧化劑的特性來說，_______是一種理想的脫氧劑。（）

A:過氧化氫酶B:溶菌酶C:葡萄糖氧化酶D:乳過氧化物酶

答案:葡萄糖氧化酶

___又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。（）

A:過氧化氫酶B:乳過氧化物酶C:葡萄糖氧化酶D:溶菌酶

答案:溶菌酶

可與H202一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H202。（）

A:溶菌酶B:過氧化氫酶C:葡萄糖氧化酶D:乳過氧化物酶

答案:過氧化氫酶

食品除氧是食品保藏中的必要手段。（）

A:錯B:對

答案:對

目前酶法保鮮的應用研究尚處在起步階段。（）

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定_______而定量檢測。（）

A:產(chǎn)物B:輔酶C:酶促反應速度D:底物

答案:酶促反應速度

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的_______檢測。（）

A:輔酶B:底物C:抑制劑D:激活劑

答案:底物

利用固定化的_______與相應的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。（）

A:肌激酶B:ATP酶C:黃嘌呤氧化酶D:肌苷脫氨酶

答案:黃嘌呤氧化酶

_______可以替代POD，作為果蔬熱燙合格與否的指標酶。（）

A:磷酸酯酶B:淀粉酶C:脂肪氧合酶D:黃嘌呤氧化酶

答案:脂肪氧合酶

_______已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。（）

A:膽固醇氧化酶B:尿素酶C:葡萄糖氧化酶D:L-谷氨酸脫羧酶

答案:L-谷氨酸脫羧酶

第九章測試

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為_______。（）

A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:單糖D:多糖

答案:蛋白質(zhì)

在酸性條件下，即使食品材料中含有_______的活力，仍然能保留VC的活性。（）

A:多酚氧化酶B:抗壞血酸氧化酶C:硫胺素酶D:脂肪氧合酶

答案:抗壞血酸氧化酶

從麥芽汁中提取的_______可以將植酸水解為磷酸和肌醇。（）