食品添加劑智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下浙江工業(yè)大學(xué)

食品添加劑智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下浙江工業(yè)大學(xué)浙江工業(yè)大學(xué)

第一章測(cè)試

下列哪種屬于食品添加劑（）

A:甲醛B:其他都是C:明膠D:香辛料

答案:明膠

食品添加劑使用參考標(biāo)準(zhǔn)為（）

A:GB29921-2021B:GB2760-2014C:GB2760-2011D:GB15193.1-2014

答案:GB2760-2014

過(guò)氧化苯甲酰可作為面粉漂白劑使用（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

硫磺屬于非法添加劑，禁止應(yīng)用于食品中（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

關(guān)于食品添加劑說(shuō)法正確的是（）

A:沒(méi)有食品添加劑就有沒(méi)現(xiàn)代工業(yè)B:“零添加”食品添加劑的食品安全性不一定高C:天然食品添加劑一定是安全的D:蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂屬于食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范使用

答案:沒(méi)有食品添加劑就有沒(méi)現(xiàn)代工業(yè);“零添加”食品添加劑的食品安全性不一定高

第二章測(cè)試

食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的相關(guān)程序主要參考標(biāo)準(zhǔn)為（）

A:GB2760-2014B:GB5009.267-2020C:GB29921-2021D:GB15193.1-2014

答案:GB15193.1-2014

NOAEL值是指（）

A:人類(lèi)每日攝入某種食品添加劑而對(duì)健康無(wú)任何毒性作用的劑量B:每日允許攝入總量C:最小有效濃度D:最大未觀(guān)察到有害作用劑量

答案:最大未觀(guān)察到有害作用劑量

所有的食品添加劑都需嚴(yán)格進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

如過(guò)LD50劑量小于人的可能攝人量的9~10倍，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

下面關(guān)于食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)說(shuō)法正確的是（）

A:LD50是急性中毒的指標(biāo)，代表食品添加劑綜合毒性B:毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序中的第二階段為遺傳毒性試驗(yàn)，是對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選C:受試物需進(jìn)行第三、第四階段毒性試驗(yàn)者，可不進(jìn)行30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)D:LD50大于10倍者，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)

答案:毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序中的第二階段為遺傳毒性試驗(yàn)，是對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在致癌作用進(jìn)行篩選;受試物需進(jìn)行第三、第四階段毒性試驗(yàn)者，可不進(jìn)行30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn);LD50大于10倍者，可進(jìn)入下一階段毒理學(xué)試驗(yàn)

第三章測(cè)試

（）是親水性乳化劑

A:吐溫B:單硬脂酸甘油酯C:卵磷脂D:司盤(pán)

答案:吐溫

瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用

A:黃原膠B:阿拉伯膠C:果膠D:明膠

答案:黃原膠

下列哪種防腐劑是禁用的？（）

A:亞硝酸鈉B:丙酸C:水楊酸D:苯甲酸

答案:水楊酸

食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。

A:5B:4.5C:6D:6.5

答案:4.5

琥珀酸鈉是貝類(lèi)呈味的重要鮮味物質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

相較于味精，雞精更加健康。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

當(dāng)使用硝酸鈉發(fā)色時(shí)，常用L－抗壞血酸等還原性物質(zhì)來(lái)防止肌紅蛋白的氧化，同時(shí)還可把高鐵肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，以助護(hù)色。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

食品的氧化現(xiàn)象包括（）

A:飲料底部形成沉淀B:水果在空氣中放置一段時(shí)間后顏色變暗C:未包裝封閉的薯片產(chǎn)生哈喇味D:大豆制品的豆腥味

答案:水果在空氣中放置一段時(shí)間后顏色變暗;未包裝封閉的薯片產(chǎn)生哈喇味;大豆制品的豆腥味

從植物中提取香料的方法有（）。

A:壓榨法B:水蒸氣蒸餾法C:浸提法D:加成法

答案