茶知識入門培訓(xùn)

茶葉基礎(chǔ)知識入門培訓(xùn)

牛文凱2021/5/91秦漢魏晉南北朝宋元明清茶葉發(fā)展歷史湖北納茶多茶業(yè)有限公司民國到現(xiàn)代上古先秦一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶，簡言之，能泡水喝的樹葉，便是茶。中國歷史五千年，茶的傳說就有五千年。發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，而盛于宋，濫觴于明清。隋唐神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。無記載，不確定，聽說猜測為主。西漢《僮約》最早記錄三國東吳孫晧“以茶代酒”魏晉藥用，有茶文學(xué)《荈賦》南北朝食用，“茗粥”或與中藥配伍陸羽《茶經(jīng)》定標(biāo)準(zhǔn)，種茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、飲茶之風(fēng)興起。茶馬古道、禪茶一味思想。宋徽宗趙佶《大觀茶論》茶葉百科。全民喝茶，點(diǎn)茶法、斗茶之風(fēng)盛行。人文茶客，巨量作品流傳于世。茶馬互市、飲茶之風(fēng)遠(yuǎn)播海外。朱元璋改團(tuán)為散，泡茶由繁至簡，瀹飲法（泡）盛行，六大茶類相繼出現(xiàn)，現(xiàn)代茶文化與飲茶法的源頭。改革傳統(tǒng)制茶工藝，增加茶葉產(chǎn)量新時代飲茶之法百家爭鳴。2021/5/92茶樹品種的分類主要以自然生長情況下植株的高度和分枝習(xí)性而定：分為喬木型、小喬木型、灌木型。按銷售的茶葉品種也可以分為：臺地茶（人工）、喬木茶、古樹茶、灌木茶、野生茶。2021/5/93茶樹鮮葉中：水分75%~78%干物質(zhì)：22%~25%茶葉的理化成份有機(jī)物含量：生物堿：3%~5%（咖啡堿）有機(jī)酸：3%氨基酸：1%~4%（茶氨酸為主）色素、維生素、芳香物質(zhì)等均在1%以下蛋白質(zhì)類糖類茶多酚類脂類

咖啡堿：味苦氨基酸：味鮮爽茶多酚：味澀糖：甜2021/5/94抗氧化、防輻射、殺菌、清熱解毒、消食化積、抗癌（清除自由基、阻斷亞硝酸）降三高、降脂減肥、利尿。茶多酚70%以茶氨酸為主。提高免疫力，延年益壽。安神助眠、促進(jìn)大腦記憶力、消疲解勞，改善經(jīng)期綜合癥。氨基酸解熱鎮(zhèn)痛、提神醒腦、興奮劑。（易轉(zhuǎn)換為尿酸，痛風(fēng)者要注意，另對腸胃有刺激性。）咖啡堿茶葉的常見保健功效茶為萬病之藥——唐.陳藏器《本草拾遺》著名醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草綱目》等都對茶葉藥理有論述。澀鮮苦2021/5/95健康長壽之法喜壽指77歲，草書喜字看似七十七。米壽指88歲，因米字看似八十八。白壽指99歲，百字少一橫為白字。茶壽指108歲，茶字的草頭代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一個八，加在一起就是108歲?！熬菈鄢牵ｏ嫴枳麟A”。俗話說‘茶壽108’，光吃飯不喝茶可以活到88歲，再喝點(diǎn)茶水，你可以活到108歲。2021/5/96好茶出在哪里？溫度與光照決定茶多酚與氨基酸的含量。水份、空氣、土壤、緯度、季節(jié)、海拔、采摘時間，生態(tài)環(huán)境。高山云霧海拔每上升100米，溫度降低0.6度。高山茶與平地茶為何差價大。山谷坑澗三坑兩澗的大紅袍，猴坑的太平猴魁。售價大幾千過萬元。嫩葉芽尖普通茶葉的分類中特級茶，一般為純芽制作，且價格居高不下。明前谷雨明前龍井與雨前龍井，一個天上一個地下。明前綠茶被炒作和搶購。2021/5/97怎樣鑒定茶葉的好壞？外形五項(xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)評茶法是我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。八因子評茶法，是指審評茶葉時，內(nèi)質(zhì)和外形計(jì)分各占50%，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。2021/5/98喝茶時怎樣品評好壞？三回味：茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香數(shù)日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。三看：干茶、湯色、葉底

三聞：干聞﹑熱聞、冷聞。

三品：品火功、品滋味、品茶韻味?！拔迤贰笔侵刚{(diào)動人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶?！岸贰暴ぉぷ⒁饴犞魅?或茶表演者)的介紹；“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等；“鼻品”──用鼻子聞茶香；“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味；“心品”──對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化

的高度。2021/5/99根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類六大茶類簡介龍井、碧螺春、安吉白茶等綠茶白毫銀針，白牡丹等白茶大紅袍、鐵觀音等烏龍茶君山銀針，霍山黃芽等黃茶祁門紅、正山小種等紅茶湖北納茶多茶業(yè)有限公司普洱熟茶、安化黑茶、湖北老青茶黑茶2021/5/910六大茶類的發(fā)酵程度茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，影響茶葉的口感、湯色外觀等。白茶：10~20%綠茶：不發(fā)酵黃茶：20~30%紅茶：85~100%黑茶：后發(fā)酵100%烏龍茶：30~80%湖北納茶多茶業(yè)有限公司茶多酚酶性氧化(白青紅)茶多酚非酶性氧化（綠黃黑）2021/5/911六大茶類的工藝制作工藝的不同，用同樣的鮮葉，可做出不同樣的茶。殺青可以破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。非酶性氧化酶性氧化2021/5/912再加工茶類再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。代表性分類：1、花茶

茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花2、緊壓茶

黑磚、茯磚、方茶、餅茶3、萃取茶

速溶茶、濃縮茶、茶膏4、果味茶

蜂蜜柚子茶、檸檬紅茶等5、保健茶

減肥茶、午時茶等6、茶飲料冰紅茶、冰綠茶、奶茶等2021/5/913茶葉原產(chǎn)地分布西南茶區(qū)：云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。華南茶區(qū)：有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地江南茶區(qū)：種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。江北茶區(qū)：種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，如信陽毛尖等2021/5/914安徽江浙湖北福建祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春等恩施玉露、宜昌（五峰、采花、鄧村）毛尖綠茶。赤壁老青茶、松峰茶武夷巖茶、鐵觀音。福鼎白茶系列正山小種，金駿眉、閩北三大工夫紅茶云南勐庫生普（冰島、邦東）勐海熟普（易武、老班章）鳳慶種滇紅茶、景谷大白茶全國名優(yōu)茶簡介湖北納茶多茶業(yè)有限公司現(xiàn)代公認(rèn)十大名茶與歷史十大名茶及地方名茶：湖南君山銀針、安化黑茶。河南：信陽毛尖四川：竹葉青貴州：都勻毛尖廣東：鳳凰單樅廣西：六堡茶江西：廬山云霧山東：日照綠茶2021/5/915湖北綠茶分布圖湖北納茶多茶業(yè)有限公司2021/5/916名優(yōu)綠茶欣賞宜昌五峰毛尖西湖龍井洞庭碧螺春湖北納茶多茶業(yè)有限公司2021/5/917名優(yōu)白茶欣賞白毫銀針白牡丹云南月光白景谷大白茶福鼎白茶茶餅系列2021/5/918名優(yōu)黃茶欣賞白毫銀針白牡丹湖南君山銀針沖泡效果2021/5/919名優(yōu)青茶欣賞安溪鐵觀音武夷巖茶大紅袍潮州鳳凰單樅臺灣高山茶2021/5/920名優(yōu)紅茶欣賞祁門紅茶正山小種2021/5/921名優(yōu)黑茶欣賞湖北老青茶普洱茶系列湖南安化黑茶2021/5/922泡茶、喝茶怎樣為好？2021/5/923平和體質(zhì)各類茶都可以喝，痛風(fēng)患者喝茶請倒掉第一杯，過敏體質(zhì)請?jiān)卺t(yī)生指導(dǎo)下飲茶。如何正確飲茶陰虛體形易瘦愛上火、易燥易怒愛失眠。生津補(bǔ)陰，安神定志。氣郁血瘀氣血不暢，經(jīng)脈不通。精神壓抑想不開，易長斑。安神活血固心養(yǎng)肝。濕熱發(fā)膚油膩、長痘起疹平常事。養(yǎng)脾利水濕解邪熱一身輕。氣虛身體虛弱，氣短自汗、小病多。補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)腸胃助腎氣。陽虛畏寒肢冷、胃腎虛寒、精神不振。提神消疲溫補(bǔ)陽氣。痰濕體形易胖愛困倦，痰多腸胃差。消脂減肥解油膩。綠茶白茶黃茶青茶黑茶紅茶性寒偏寒微寒性平性溫生普2021/5/924水對茶葉的重要性八分之水遇十分之茶，茶亦八分。十分之水遇八分之茶，茶亦十分。水的類型：天水（雪水、雨、露、霜）地水（地表或地層)江、河、湖、井、泉。水質(zhì)分為：硬水（鈣鎂每升超過8毫升）軟水（鈣鎂每升不超過8毫升）泡茶用軟水為上水有老嫩之說：老水：（燒開過多次的水）嫩水：（未燒開的水）茶湯的色澤會受水的PH與礦物元素的影響“山水上、江水中、井水下?！薄恫杞?jīng)》2021/5/925常用茶具介紹常用的茶具按材質(zhì)劃分，大體可以分為四大類：玻璃綠茶、紅茶、花茶瓷器通用工夫茶具紫砂烏龍茶、普洱金屬奶茶、抹茶等極具觀賞性，使用方便，價格便宜，普及面廣。應(yīng)用最多的茶具，各類瓷器工藝，適用于絕大多數(shù)茶葉沖泡。匯聚茶葉香氣，發(fā)揮茶性，保溫時間長，不燙手。更具備收藏觀賞價值。古代中國應(yīng)用較多，現(xiàn)代社會國內(nèi)較少。歐美地區(qū)銀壺和日本鐵壺等。2021/5/926沖泡方法分類沖泡茶葉時最需要注意的是：水溫、投茶量、時間。上投法名優(yōu)綠茶及高品質(zhì)綠茶中投法白茶、黃茶、松散的綠茶等下投法烏龍茶、紅茶、普洱黑茶上中下水溫低水溫高2021/5/927功夫茶沖泡方法功夫茶沖泡一般采用下投法。水為茶之母,器為茶之父。功夫泡對水和茶具的要求均較高。2021/5/928泡茶分茶品茗分茶器①茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。品茗器①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。②聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。③杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。使用法寶：1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則既不禮貌也不美觀。2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。2021/5/929茶具配件六君子茶道六君子（茶藝六用）指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。置茶器（茶道六君子）茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。茶匙：又稱「茶扒」形狀像湯匙。茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導(dǎo)

茶入壺。茶則：茶勺，茶則為盛茶入壺之用具。茶夾：又稱「茶鏟」茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的

內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)。2021/5/930常用茶具套裝舉辦茶會的房間稱茶室，也稱本席、茶席或者只稱席。茶室內(nèi)設(shè)壁龕、地爐。地爐的位置決定室內(nèi)席子的鋪放方式。功夫茶是漢族民間品茶習(xí)俗。流行于廣東潮汕、福建漳泉等地。功夫茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等。2021/5/931茶道，道出哪些東西？道2021/5/932茶禪一味和茶道宋代高僧圓悟克勤以禪宗的觀念和思辯來品味茶的無窮奧妙，揮毫寫下了“茶禪一味”，其真跡被弟子帶到日本，現(xiàn)珍藏在日本奈良大德寺，作為鎮(zhèn)寺之寶。茶道始于中國，發(fā)揚(yáng)光大于日本。茶道與禪宗，殊途同歸，而又相輔相成，故“茶禪一味”被視為日本茶道的最高境界。2021/5/933中國的茶道思想

茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的