ssop知識培訓分解

SSOP學問培訓東海釣夫2023.12培訓是為了共同提高衛(wèi)生標準操作程序SSOP

Sanitation

Standard

Operation

Procedure建立、維護和實施一個良好的衛(wèi)生準備是實施HACCP準備的根底和前提，假設沒有對食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生把握，即使實施HACCP治理，仍會導致食品的擔憂全。無論是從人類安康的角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品－GMP的要求。衛(wèi)生標準操作程序SSOPHACCP衛(wèi)生風險衛(wèi)生差必要衛(wèi)生過度衛(wèi)生把握可承受水平必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的根底，

也是法律法規(guī)的要求！美國FDA推舉的SSOP?與食品或食品接觸外表接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；?與食品接觸的外表〔包括器具、手套和工作服〕的狀況和清潔；?防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的外表，以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的穿插污染；?洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護；?防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的外表混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學、物理和生物污染物；?正確標識、存放和使用有毒化合物；?員工安康狀況的把握，避開對食品、食品包裝材料和與食品接觸的外表造成微生物污染；?害蟲的滅除。(不限于以上8個方面〕〔美國〕國家海洋漁業(yè)局〔NOAA/NMFS)推舉的SSOP1、害蟲把握2、構(gòu)造和布局3、維護4、清洗和衛(wèi)生5、員工6、衛(wèi)生間7、供水8、冰9、化學品10、廢物處理國家認監(jiān)委2023年第3號公告中確定的SSOP?接觸食品〔包括原料、半成品、成品〕或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全衛(wèi)生要求；?接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必需清潔、衛(wèi)生和安全；?確保食品免受穿插污染；?保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔；?防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；?正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)；?保證與食品接觸的員工的身體安康和衛(wèi)生；?去除和預防鼠害、蟲害。1、水和冰的安全2、食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔3、防止穿插污染4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護5、防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染6、有毒化合物的正確標記、貯存和使用7、員工安康狀況的把握8、害蟲的滅除衛(wèi)生標準操作程序SSOPSSOP－水的安全1、水的供給2、水中可能的危害3、水源與水的處理、水的標準4、飲用水與污水穿插污染的預防5、冰/汽的安全6、監(jiān)測7、相關記錄1、水的供給：作為配料的水〔包括浸泡冷卻的水〕的安全供給－－等同于輔料的治理與食品、食品接觸面有關的水的安全供給制冰/蒸汽用水的安全供給飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有穿插相連關系SSOP－水的安全2、水中可能的危害有害的生物病毒細菌寄生蟲化學性危害農(nóng)藥工業(yè)污染重金屬等有害化學物質(zhì)物理性危害浮塵膠體可見物理污染物〔沙、石、泥土等〕SSOP－水的安全3、水源與水的處理、水的標準3.1水源：自備水井：四周環(huán)境，深度公共供水：總接口兩種供水系統(tǒng)并存水的貯存：水塔、蓄水池、儲水罐等的清洗和消毒〔方法、次數(shù)和記錄〕SSOP－水的安全3、水源與水的處理、水的標準3.2水的處理加氯處理至少20分種余氯濃度為0.05－0.3ppm(國標)自動加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒SSOP－水的安全SSOP－水的安全3、水源與水的處理、水的標準3.3水質(zhì)標準國家飲用水標準GB5749－85強制檢測35項《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標準》2023強制檢測34項微生物指標:細菌總數(shù)小于100個/毫升大腸菌群不得檢出/100毫升糞大腸菌群不得檢出/100毫升余氯：ppm歐盟水質(zhì)標準：擬用于人類消費的水的質(zhì)量【理事會指令98/83/EC】4、飲用水與污水穿插污染的預防4.1供水治理需有供水網(wǎng)絡圖出水口編號治理管道應區(qū)分標記、不得互聯(lián)防虹吸設施：清洗/解凍/漂洗槽〔管口距水面大于水管直徑2倍；軟水管不得入水〕防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中、安裝止回閥SSOP－水的安全4、飲用水與污水穿插污染的預防4.2廢水排放地面：坡度2%以上易于排水加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面〔污水漫流〕地溝：明溝，坡度1-1.5%，暗溝加篦子(易于清洗、不生銹)流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)或各區(qū)域單獨排到排水網(wǎng)絡與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅〔返水彎、篦子、常沖洗消毒〕SSOP－水的安全4、飲用水與污水穿插污染的預防4.3污水處理污水排放前應作必要的處理，排放應符合國家環(huán)保部門的要求。SSOP－水的安全5、冰/汽的安全5.1冰的安全制冰用水必需符合飲用水標準制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹要進展微生物監(jiān)測SSOP－水的安全5、冰/汽的安全5.2汽的治理用于與食品直接接觸或與食品接觸外表相接觸的水蒸汽不應對食品的安全性和適宜性構(gòu)成威逼〔等同于前述水/冰的治理〕。蒸汽的生產(chǎn)、處理和存貯要加以疼惜，以防污染。蒸汽不與產(chǎn)品及產(chǎn)品接觸面接觸的狀況可以例外，但應有因管道泄漏等造成污染的把握措施。SSOP－水的安全6、水的監(jiān)測取樣準備：每次必需包括總的出水口；一年內(nèi)做完全部的出水口取樣方法：先進展消毒，放水5分鐘監(jiān)測的內(nèi)容和方法：余氯：試紙、比色法、化學滴定方法PH值：試紙、比色法、化學滴定方法微生物：細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群企業(yè)至少每月一次進展微生物監(jiān)測企業(yè)每天對水的PH和余氯進展監(jiān)測〔當作為輔料時應檢測PH值，尤其水的PH值會影響產(chǎn)品的PH值時〕當?shù)刂鞴懿块T對水的全工程的監(jiān)測報告每年至少2次定期對飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的可能消逝問題的穿插連接進展檢查。SSOP－水的安全7、相關記錄供、排水網(wǎng)絡圖〔含出水口編號〕官方水質(zhì)檢測報告化驗室水質(zhì)檢測報告〔微生物、余氯〕制冰記錄或冰的檢測報告如有自備水源，需有水處理記錄如有儲水設施應有清洗消毒記錄SSOP－水的安全1、食品接觸面的種類2、食品接觸面材料和構(gòu)造的要求2.1材料2.2構(gòu)造3、食品接觸面的清洗消毒3.1清洗消毒的步驟3.2消毒方法3.3清洗消毒頻率3.4工器具清洗消毒幾點留意事項3.5手和手套的清洗消毒與治理3.6工作服的治理4、監(jiān)測5、記錄SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔1、食品接觸面的種類食品接觸面：“接觸人類食品的外表以及在正常加工過程中會將水滴濺在食品或食品接觸面上的那些外表”(FDA,21CFR110.3)。食品接觸外表包括：直接接觸：加工設備〔如制冰機、傳送帶、飲料管道、儲水池等〕工器具、臺案和內(nèi)包裝物料加工人員的手或手套、工作服等間接接觸：車間墻壁、頂棚、照明、通風排氣等設施車間、衛(wèi)生間的門把手操作設備的按鈕車間內(nèi)電燈開關、拉圾箱、外包裝等SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔2、食品接觸面材料和構(gòu)造的要求2.1材料：無毒、淺色、光滑、耐腐蝕、不吸水/吸附、易清洗、不生銹、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生反響2.2構(gòu)造：無粗糙焊縫、裂開、凹陷不同外表接觸處應有平滑的過渡〔如地角、頂角、設備的邊角等〕表里如一便于養(yǎng)護、拆洗SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔2、食品接觸面材料和構(gòu)造的要求2.3一般不允許使用作為食品接觸面的材料木材(考慮到微生物問題);含鐵金屬(考慮到腐蝕問題);黃銅(考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題);鍍鋅金屬(考慮到腐蝕和化學滲出的問題);纖維或其他多孔易吸附的材料等※留意：可能某些國家法規(guī)制止在加工操作中使用這些材料作為食品接觸面。SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔3、食品接觸面的清洗消毒3.1清洗消毒的步驟清洗消毒一般分5-6個步驟:去除污物→預沖洗→使用清潔劑→再沖洗→消毒→最終沖洗〔假設使用化學方法消毒〕首先必需進展徹底清洗除去微生物賴以生長的養(yǎng)分物質(zhì)確保消毒效果SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔3、食品接觸面的清洗消毒3.2消毒方法肉類加工廠首選82℃熱水消毒劑如:次氯酸鈉50－100ppm物理方法：臭氧、電子滅菌燈、紫外線等3.3清洗消毒頻率大型設備：每班加工完畢之后清潔區(qū)工器具：每30分鐘－1小時屠宰線上用的刀具：每用一次消毒一次〔每個崗位至少2把刀，交替使用〕加工設備、器具被污染之后應立刻進展清洗消毒SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔轉(zhuǎn)到33頁手的細菌對照試驗為什么要求清洗消毒？未洗的手為什么要求清洗消毒？漂洗的手用涼水為什么要求清洗消毒？洗凈的手用肥皂為什么要求清洗消毒？潔凈的手消毒后返回為什么要求清洗消毒？返回3.4工器具清洗消毒幾點留意事項有固定的場所或區(qū)域推舉使用82℃熱水，留意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水依據(jù)被洗物的性質(zhì)選擇相應的清洗劑；在使用清洗劑、消毒劑時要考慮接觸時間和溫度，以求到達最正確效果；沖洗時要用流淌的水留意排水問題，防止清洗、消毒水濺到產(chǎn)品或消毒后的產(chǎn)品接觸面上造成污染留意科學程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔3.5手和手套的清洗消毒與治理每次進車間前和加工過程中手被污染時必需洗手消毒必需在車間的入口處、車間流水線和操作臺四周設有足夠的洗手消毒設施〔一般10-15人一個出水口〕在清潔區(qū)的車間入口處還應派專人檢查手的清洗消毒狀況，檢查是否戴首飾、是否留過長的指甲等手套比手更簡潔清洗和消毒，一般在一個班次完畢或中間休息時更換手套不得使用線手套，所用材料應不易破損和脫落肉類加工企業(yè)，特殊是使用刀具的工序，推舉使用不銹鋼絲編織的手套手套清洗消毒后應貯存在清潔的密閉容器中送往更衣室SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔3.6工作服的治理應有專用的洗衣房集中清洗和消毒洗衣設備、力氣與實際相適應不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗工作服每天必需清洗消毒，一般每個工人至少配備2套工作服工人出車間、去衛(wèi)生間，必需脫下工作服、帽和鞋靴更衣室和衛(wèi)生間的位置應設計合理，并加強監(jiān)視治理提示：工作服是用來疼惜產(chǎn)品的，而不是用來疼惜加工人員自己的衣服的4、監(jiān)測感官檢查:每天加工前、加工過程中的設備設施狀況及衛(wèi)生檢查試驗室監(jiān)測:方法：棉拭子涂抹工程：細菌總數(shù)：依據(jù)產(chǎn)品風險程度，一般10－50個/cm2大腸菌群：不得檢出金黃色葡萄球菌：不得檢出頻率：按試驗室制定的抽樣準備，一般每月1—2次〔依據(jù)衛(wèi)生把握狀況和風險程度，在確定時間內(nèi)應全部檢測到〕SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔5、記錄衛(wèi)生清掃記錄洗手消毒記錄工器具清洗消毒記錄班前班后衛(wèi)生檢查記錄巡檢記錄化驗室外表樣品檢測記錄及報告SSOP－食品接觸外表的構(gòu)造、狀況和清潔1、工廠和車間的選址、設計、布局合理2、食品接觸外表保持清潔3、保持重復使用的水及各種食品組分的清潔4、監(jiān)測5、記錄SSOP－穿插污染的預防1、工廠和車間的選址、設計、布局合理1.1廠區(qū)工廠四周沒有污染源生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開污水處理、垃圾存放處。廠區(qū)廁所盡量離車間距離遠些，并定時清理，保持良好的衛(wèi)生條件和防護措施SSOP－穿插污染的預防1、工廠和車間的選址、設計、布局合理1.2車間設施和工藝布局合理車間設施充分考慮外界和設施本身帶來的物理、化學和生物的污染的預防加工工藝布局合理，能實行物理隔離的地方盡量實行物理隔離〔硬件預防代替人為治理〕，如：加工：前后工序，如生熟之間、不同清潔度要求的區(qū)域之間完全隔離貯存：原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、外包裝材料庫、化學品庫、雜品庫等，專庫專用同一車間不能同時加工不同的產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流的合理設計，如：人走門，物走傳遞口水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域SSOP－穿插污染的預防2、食品接觸外表保持清潔2.1手的清洗消毒何時：進入車間前、加工過程中、接觸不潔物后方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水沖凈洗手液→將手浸入消毒液中進展消毒，并保持足夠的時間→用清水沖洗→干手確保干手紙巾的清潔衛(wèi)生，在潮濕環(huán)境不提倡用熱風式干手器SSOP－穿插污染的預防2、食品接觸外表保持清潔2.2個人衛(wèi)生工人進入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，避開造成物理、化學危害和微生物污染工人應抑制不良的衛(wèi)生習慣，工作服帽應清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品SSOP－穿插污染的預防2、食品接觸外表保持清潔2.3車間內(nèi)使用的工器具、設備應準時清洗，特殊是在受到污染時必需隨時清洗或更換2.4產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、工作服應有明顯的區(qū)分，并保證不任憑流淌2.5不合格品、廢棄物和化學藥品使用與產(chǎn)品、半成品不同的容器存放，并標識清晰2.6內(nèi)包裝材料使用前應進展必要的消毒處理SSOP－穿插污染的預防3、保持重復使用的水及各種食品組分的清潔重復使用的清洗原料或半成品的水、重復使用的接觸半成品或成品的冷卻用水均應準時更換，最好使用較大流量的長流水直接參與成品〔特殊是熟的成品〕的輔料必需事先經(jīng)過消毒SSOP－穿插污染的預防4、監(jiān)測定期或定時的人工監(jiān)視檢查：如入車間前的檢查、班前衛(wèi)生檢查等隨時和不定時的監(jiān)視檢查SSOP－穿插污染的預防5、記錄班前衛(wèi)生檢查記錄職工個人衛(wèi)生狀況檢查記錄洗手消毒記錄工器具交接記錄衛(wèi)生巡檢記錄SSOP－穿插污染的預防1、洗手消毒的設施2、衛(wèi)生間的設施3、監(jiān)測4、記錄SSOP－手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護

1、洗手消毒的設施位置：應設在車間入口處、車間內(nèi)加工操作崗位的四周、衛(wèi)生間洗手消毒的設施包括：足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭、冷熱水或預混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設施、流淌消毒車等〔一般10-15人一個水龍頭〕維護：定期檢查洗手消毒設施的狀況，覺察問題準時修理；確保洗手消毒的設施保持良好的狀態(tài)，能正常使用SSOP－手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護

2、衛(wèi)生間的設施位置：與車間相連接或不連接，衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間最好不在更衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上廁所〔便于監(jiān)視〕數(shù)量：與加工人員相適應(一般15-20人一個蹲位〕構(gòu)造：嚴禁使用旱廁所，選用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染配套設施：沖水裝置、手紙和紙簍、洗手消毒設施、干手設施衛(wèi)生要求：通風良好，地面枯燥，整體清潔；有防蚊蠅設施；進入廁所前要脫下工作服和換鞋；便利之后要進展洗手和消毒范圍：對衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所維護：衛(wèi)生間設施的狀況應定期檢查，覺察問題準時修理，確保設施保持良好的狀態(tài)，能正常使用SSOP－手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護

3、監(jiān)測定期檢查、維護和保養(yǎng)SSOP－手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護

4、記錄洗手消毒設施維護保養(yǎng)記錄衛(wèi)生間設施維護保養(yǎng)記錄修理記錄SSOP－手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護

1、外來污染物的種類2、外來污染物的把握3、監(jiān)視檢查4、記錄SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染1、外來污染物的種類微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水〔清洗工器具和設備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水直接排到地面濺起的水滴等〕；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染；等等物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物〔涂料〕；工器具上脫落的漆片、鐵銹；竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；無疼惜裝置的照明設備的碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)；工作服及外漏便服的線頭；裂開的圍裙碎片；不適宜的圍裙繩；等等化學性的污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、化驗室用培育基、藥品等化學品SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染2、外來污染物的把握2.1水滴和冷凝水的把握保持車間的通風，防止空調(diào)管道形成冷凝水在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴沖洗天花板后，應準時擦干把握車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫天花板設計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落將空調(diào)風道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染2、外來污染物的把握2.2防止污染的水濺到食品上設專用工器具清洗消毒間，遠離加工線或操作臺車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面車間內(nèi)的洗手消毒池旁應沒有產(chǎn)品車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應排進管道并引入下水道〔不允許污水漫流〕SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染2、外來污染物的把握2.3包裝物料的把握貯存：包裝物料倉庫應有防塵設施；保持庫房通風、枯燥、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分開存放使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝外表的灰塵污染產(chǎn)品SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染2、外來污染物的把握2.4物理性外來雜質(zhì)的把握車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料生產(chǎn)線上方的燈具應裝有防護罩加工器具、設備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料禁用竹木器具工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露、工作服、圍裙等潔凈無破損且穿戴標準SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染2、外來污染物的把握2.5化學性外來雜質(zhì)的把握加工設備上使用的潤滑油必需是食用級潤滑油有毒化學物的正確標識、保管和使用〔參看第六章〕SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染3、監(jiān)視檢查要保持足夠的檢測頻率以保證到達衛(wèi)生要求，覺察問題準時訂正建議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時進展檢查SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染4、記錄班前班后衛(wèi)生檢查記錄巡檢記錄SSOP－防止外來污染物〔雜質(zhì)〕的污染1、食品生產(chǎn)有關的有毒有害化合物的種類2、有毒有害化合物的正確標記3、有毒有害化合物的儲存4、有毒有害化合物的使用和治理5、監(jiān)視檢查6、記錄SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用1、食品生產(chǎn)有關有毒有害化合物的種類洗滌劑如：洗潔精消毒劑如：次氯酸鈉、酒精殺蟲劑如：滅害靈、滅鼠藥等試驗室用藥品如：氰化鉀等劇毒品食品添加劑如：亞硝酸鈉、防腐劑等SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用2、有毒有害化合物的正確標記原包裝容器的標簽應標明：容器中的化學品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準文號；使用說明和留意事項；等等劇毒物品應標有特殊的、醒目的符號儲存庫及工作容器的標簽應標明：容器中的化學品名稱、濃度；使用說明和留意事項等－應有MSDSSSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用3、有毒有害化合物的儲存食品級化學品與非食品級化學品分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放一般化學品與劇毒化學品分開存放儲存區(qū)域應遠離食品加工區(qū)域化學品倉庫應上鎖，并有專人保管車間使用現(xiàn)場的暫存應配備帶鎖的柜子或房間配備其次容器，防止泄漏污染儲存庫內(nèi)通風良好，化學藥品離地離墻存放SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用4、有毒化合物的使用與治理制定化學物品進廠驗收制度和標準，建立化學物品進廠驗收記錄建立化學物品臺帳〔入庫記錄〕，以一覽表的形式標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等建立化學物品領用、核銷記錄建立化學物品使用登記記錄〔配制記錄、用途、實際使用量、剩余配制液的處理等〕制定化學物品包裝容器的回收、處理制度，不得將盛放過化學物品的容器用來包裝食品對化學物品的保管、配制、使用人員進展必要的培訓加強對化學物品標識、儲存和使用狀況的監(jiān)視檢查，覺察問題準時訂正。SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用5、監(jiān)視檢查有毒有害化合物治理制度的審核檢查有毒有害化合物限量表的審核檢查MSDS的審核與培訓有毒有害化合物的儲存、標識的檢查有毒有害化合物的領用、使用檢查有毒有害化合物配制、使用、用量檢查SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用6、記錄有毒有害化合物限量表MSDS有毒有害化合物進貨、領用記錄食品添加劑進貨、領用記錄消毒劑配制及濃度檢查記錄食品添加劑使用記錄〔或配料、投料表〕SSOP－有毒化合物的正確標記、貯存和使用1、安康檢查2、安康治理3、有礙食品衛(wèi)生的疾病4、個人衛(wèi)生習慣5、培訓6、監(jiān)視7、記錄SSOP－員工安康狀況的把握可參考《食品衛(wèi)生通則》第七章1、安康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進展安康檢查；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。－－《食品衛(wèi)生法》第26條SSOP－員工安康狀況的把握1、安康檢查1.1安康證上崗前到所在地疾病把握中心進展安康查體，取得安康證長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年一次進展安康查體〔安康證有效期1年，應在到期前進展檢查〕SSOP－員工安康狀況的把握1、安康檢查1.2日常檢查員工〔包括治理人員和外來人員〕入車間前進展目視檢查，患有手外傷、感冒咳嗽、嘔吐腹瀉的人員在沒有痊愈前不得進入車間必要時應進展適當?shù)脑儐栔贫膊R報制度，員工一旦患有以上疾病應準時匯報，并安排其休息對外來人員實行安康承諾登記SSOP－員工安康狀況的把握2、安康治理建立員工加康檔案，對員工安康證及體檢時間進展登記依據(jù)安康檔案，制定體檢準備，準時安排或要求員工進展體檢制定病假制度，對有傳染性疾病和手外傷的員工安排休息，在考勤上適當處理，如不影響滿勤獎等對外來人員實行安康登記制度SSOP－員工安康狀況的把握3、有礙食品衛(wèi)生的疾病3.1安康查體檢查內(nèi)容化膿性或滲出性脫屑皮膚病〔目視〕活動性肺結(jié)核〔胸透〕病毒性肝炎〔血檢〕細菌性痢疾及其帶菌者〔檢便〕腸傷寒及其帶菌者〔檢便〕SSOP－員工安康狀況的把握3、有礙食品衛(wèi)生的疾病3.1日常檢查內(nèi)容可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)黃疸腹瀉嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒的喉痛耳、眼或鼻中有流出物覺察以上病癥應安排休息，待病癥完全消逝，并確認不會對食品造成污染后，可恢復正常工作SSOP－員工安康狀況的把握4、個人衛(wèi)生習慣食品生產(chǎn)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，依據(jù)衛(wèi)生規(guī)定從事食品加工，進入車間更換工作服、帽、口罩、水鞋，不得扮裝、戴首飾、手表等。有礙食品衛(wèi)生的不良習慣吸煙吐痰咀嚼或吃東西在無疼惜食品前打噴嗖或咳嗽SSOP－員工安康狀況的把握5、培訓新員工上崗衛(wèi)生學問培訓－入車間須知、洗手消毒程序等GMP、SSOP相關學問，使其生疏疾病和衛(wèi)生對食品帶來的危害，并主動匯報安康狀況可摘錄編制成培訓手冊常規(guī)培訓－制定培訓準備，對員工進展系統(tǒng)的培訓，提高衛(wèi)生消毒的意識SSOP－員工安康狀況的把握可參看6、監(jiān)視安康檔案及安康準備審查安康證檢查個人衛(wèi)生狀況監(jiān)視檢查入車間前檢查日常監(jiān)視檢查外來人員安康承諾檢查培訓檢查SSOP－員工安康狀況的把握7、記錄安康證員工安康檔案員工安康查體準備員工個人衛(wèi)生檢查記錄員工培訓記錄外來人員安康登記表SSOP－員工安康狀況的把握1、害蟲〔有害動物〕的種類2、害蟲的危害3、預防與把握措施4、存在問題5、監(jiān)視檢查6、記錄SSOP－害蟲的滅除1、害蟲〔有害動物〕的種類包括全部對食品衛(wèi)生帶來危害的動物，如：各種老鼠等嚙齒類動物、蒼蠅、蚊子等各種昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等SSOP－害蟲的滅除2、害蟲的危害直接消耗食品在食品中留下令人厭惡的東西其本身或其身體部位就是異物隱患給食品帶來致病性微生物的污染蒼蠅、蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、鏈球菌以及其他致病菌等嚙齒類動物可傳播沙門氏菌、寄生蟲等鳥類能傳播沙門氏菌和李斯特菌