VIP接待用餐服務(wù)流程圖

VIP

服

務(wù)

流

程◆

餐

前

準(zhǔn)

備◆

餐

前

檢

查◆

餐中服務(wù)◆

餐后服務(wù)餐

前了

解◆了解

接

待的規(guī)

格：VA

、VB

、VC◆VA所指是國

家

重

要

領(lǐng)

導(dǎo)、

及

省

政

府

領(lǐng)

導(dǎo)

等由餐

飲

部

經(jīng)

理

服

務(wù)◆VB

所指省政副級領(lǐng)導(dǎo)及市政府領(lǐng)導(dǎo)和酒

店同行

領(lǐng)

導(dǎo)

等由餐

飲

主

管

服

務(wù)◆VC所指市副級領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)及酒店同行副級領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲領(lǐng)班服務(wù)預(yù)

前

控

制◆根據(jù)VIP

通知單：

了解各位用餐貴賓的稱

謂及喜好、

了解用餐

人

數(shù)、

了解用餐時(shí)間◆根據(jù)VIP

通知單

進(jìn)

行

針

對

性的餐

前

準(zhǔn)

備

和

餐前人員分配餐

前

準(zhǔn)

備◆根

據(jù)

訂

單

準(zhǔn)

備

相

應(yīng)的酒

水

和

餐

具◆

1、酒水類應(yīng)準(zhǔn)備：紅葡萄酒1-2種〔一般情況下，

葡

萄

酒需

事

先

打

開

并

在

每

一

位

杯中

斟

倒

少

許，同時(shí)

準(zhǔn)

備

冰

桶

及

冰

塊、白酒1

-

2

種、啤

酒

2

種以

上〔常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備、飲料4種以上(常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備，同時(shí)準(zhǔn)備相應(yīng)的酒具〔如宮杯等◆

2

、

餐

具

應(yīng)

準(zhǔn)

備

：◆如：

"

鮑

汁

遼

參

"

應(yīng)

準(zhǔn)

備

-

-

-

刀

、

叉◆如：

"

紅

燒

魚

翅

"

應(yīng)

準(zhǔn)

備

-

-

-

紅

醋

、

香

菜

等餐

前

人

員

分

配◆

1、提前半小時(shí)安排2名領(lǐng)位員到門口進(jìn)行引領(lǐng)◆2、包廂服務(wù)人員安排3-4人：(經(jīng)理1名、主管1名、領(lǐng)班1名、服務(wù)員2名(其中1名作副手，合理

分配——

第

一次

分

配：主管負(fù)責(zé)詢問酒水、領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客鋪口布、另一名服務(wù)員負(fù)責(zé)上熱毛巾〔任何一方在完成自己的任務(wù)后需協(xié)助其他兩位.第二次分配：

主管負(fù)責(zé)上熱菜、領(lǐng)班負(fù)責(zé)添加酒水、服務(wù)員負(fù)責(zé)撤換骨碟，如若有分餐菜品時(shí)，三方應(yīng)協(xié)作完成.一切安排就緒后所有服務(wù)

人

員

須

到

門

口

進(jìn)

行

站

位

引

領(lǐng)餐

前

檢

查◆時(shí)間：

提前1小時(shí)檢查包廂◆根據(jù)

預(yù)

定

信

息

核

對

餐

具、

器

皿

是

否

準(zhǔn)

備

完

畢◆

檢

查

臺

面

-

-

-

標(biāo)

準(zhǔn)

：◆1、檢查臺面擺

放

是

否

符

合

要

求

<

按

標(biāo)

準(zhǔn)

擺臺

>

,

餐具無異

物、

無

指

紋、無

油

漬、無

破

損◆

2、臺布、

臺底四周下垂均勻、無破損◆檢查地面---標(biāo)準(zhǔn)：◆

地面無雜物、無塵圾◆

檢

查

椅

罩

、

椅

套

-

-

-

標(biāo)

準(zhǔn)

：◆潔凈、平整、粘貼要合

理、無

破

損餐

前

檢

查◆

開

空

調(diào)

、

通

風(fēng)

-

-

-

標(biāo)

準(zhǔn)

：◆

打開餐

廳、

包

廂

空

調(diào)

及

通

風(fēng)

提

前

半

小時(shí)

.◆迎客

-

-

-

標(biāo)準(zhǔn)：◆主

動(dòng)

、

熱

情◆面

帶

微

笑◆標(biāo)準(zhǔn)

的

站

姿◆

使

用

敬

語?

眼

睛

注

視

客

人餐

中

服

務(wù)◆冷

盤

提前

半

小時(shí)

上

桌

(需

加

菜

蓋◆

第

一

道

菜

〔

主

食

在

開

菜

后

5

分

鐘

左

右需

分

餐

上

桌◆第二道菜(主菜在5-8分鐘上桌◆第三道菜(主菜在5分鐘左右上桌◆每道菜上桌間隔時(shí)間不能超過10分鐘◆上熱菜時(shí)須遵循：主食-湯-熱菜[熱葷菜<主菜

>、熱

素菜

]-

點(diǎn)

心-

甜

品-

水

果餐

中

服

務(wù)◆第二次更

換

毛巾：待賓客吃完海鮮后更換◆第三次更換毛巾：

上水果拼盤前更換◆在整個(gè)用餐過程中，骨碟里雜物不可超過1/3,煙灰

缸里煙頭不可超過三根，臺面上多余餐具應(yīng)及時(shí)

清理

；

隨時(shí)保持骨碟和煙灰缸的潔凈及臺面的整

潔◆席間始終保持每位賓客的酒杯有酒，不能出現(xiàn)空

杯現(xiàn)象，添加酒水的服務(wù)人員必須時(shí)刻觀察每位賓

客

的

飲

酒

情

況餐

中

服

務(wù)◆餐中服務(wù)要做到：

主動(dòng)、熱情、快捷、周

到◆要有高水平的服務(wù)技能、技巧.餐

后

服

務(wù)◆在確認(rèn)所有賓客都不再喝酒后，及時(shí)清理杯

具和多余

餐

具

〔

如：

味碟、

口湯

碗

等◆在了解賓客還須座談聊天后，及時(shí)為其提供

茶水服務(wù)◆以上所有服務(wù)都需使用托盤進(jìn)行操作送

客

服

務(wù)◆洞察各賓客即將起身離開時(shí)，各服務(wù)人員需

為客

穿

衣

〔

秋

冬

外

套、

拿

包

.◆及時(shí)

為

客

開

啟

大門并

將賓

客

送

至電

梯間(其中一名

服

務(wù)