食堂崗位責(zé)任制度（9篇）

第食堂崗位責(zé)任制度（9篇）

食堂崗位責(zé)任制度（通用9篇）

食堂崗位責(zé)任制度篇1

一、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，不早退，不中途離崗。凡遲到、早退、中途離崗一次，扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金10元。

二、工作積極主動(dòng)，不消極怠工,服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一安排和調(diào)配。因工作失誤、消極所造成的損失，當(dāng)事人要賠償損失并扣除部分獎(jiǎng)金。

三、節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)水關(guān)燈關(guān)風(fēng)扇，下班前切斷蒸飯箱電源，因未切斷電源所造成的損失(飯箱燒壞及引起的火災(zāi))有食堂工作人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

四、講文明，講團(tuán)結(jié)，不吵架，如有違反，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)事人獎(jiǎng)金20—50元;經(jīng)教育不改者，學(xué)校責(zé)令予以辭退。

五、不得私分亂拿學(xué)校食堂的物品，違者除退還所拿物品外，第一次扣除考核獎(jiǎng)100元，第二次作辭退處理。

六、窗口服務(wù)人員要做到：文明服務(wù)，態(tài)度和藹，認(rèn)真負(fù)責(zé)，使師生達(dá)到滿意。凡在意見箱中教師投訴窗口服務(wù)員一次，扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金10元。

七、工作人員必須按要求做到穿戴整齊，凡不按學(xué)校要求穿戴的，經(jīng)學(xué)校和衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)現(xiàn)，扣當(dāng)事人獎(jiǎng)金10元。

八、上級(jí)衛(wèi)生、教育部門來校檢查，如發(fā)現(xiàn)地面不潔、物品擺放亂、穿戴不合要求、餐具消毒不合格，處罰費(fèi)(餐具消毒不合格罰金1000元起)由食堂人員共同承擔(dān)。

九、工作人員因操作不當(dāng)引起的.飯、菜不合衛(wèi)生部門要求，導(dǎo)致師生5人以上肚子不適或出現(xiàn)食物中毒癥狀，扣除直接責(zé)任人獎(jiǎng)金50元，情節(jié)嚴(yán)重的作辭退處理并追究法律責(zé)任。

食堂崗位責(zé)任制度篇2

一、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

二、服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

三、按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的'主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

四、做到優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

五、團(tuán)結(jié)同志、互助協(xié)作。反對(duì)浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。

食堂崗位責(zé)任制度篇3

一、食堂服務(wù)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。

2、嚴(yán)格采購食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>

3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。

6、召開學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位責(zé)任制度篇4

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

食堂崗位責(zé)任制度篇5

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

食堂崗位責(zé)任制度篇6

為促進(jìn)學(xué)校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：

1、學(xué)校食堂必須設(shè)專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。

2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。

3、庫房?jī)?nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。

4、庫房管理員必須定期檢查庫房?jī)?nèi)的食品原料、室內(nèi)衛(wèi)生、通風(fēng)狀況、四防設(shè)施等，并及時(shí)打掃清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

5、庫房?jī)?nèi)貨物進(jìn)出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊(cè),出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房專管員領(lǐng)取,并認(rèn)真填寫好領(lǐng)取單。

6、過期的糧油食品等原料必須在報(bào)請(qǐng)食堂主任驗(yàn)收后及時(shí)清理，及時(shí)銷帳，不得私自處理。

食堂崗位責(zé)任制度篇7

一、食堂采購員，在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、付食品原料的采購。

二、食堂采購員采購主、副食堅(jiān)持如下制度：

1、采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。

2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗(yàn)收制度并建立臺(tái)帳。

（1）采購員采購的主、付食品必須做到現(xiàn)場(chǎng)購貨三同時(shí)，即同時(shí)驗(yàn)質(zhì)檢斤、

同時(shí)交款、同時(shí)取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。

（2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價(jià),金額等書寫清楚。

（3）購物入庫時(shí)要詳細(xì)交清數(shù)量、介紹質(zhì)量、接受保管員檢查。驗(yàn)質(zhì)檢斤在

票據(jù)上簽字后及時(shí)辦理入庫手續(xù)。

3、采購要做到計(jì)劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

食堂崗位責(zé)任制度篇8

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

食堂崗位責(zé)任制度篇9

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司職工食堂管理內(nèi)容及要求，檢查與考核。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司的職工食堂。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的`各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3、管理職責(zé)

公司職工食堂在公司職代會(huì)生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務(wù)部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對(duì)食堂的檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務(wù)，滿足職工就餐需要。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂內(nèi)部崗位職責(zé)、食品保管、食品采購，經(jīng)濟(jì)核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責(zé)，事事有人管。

4.1.2行政事務(wù)部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量服務(wù)要求。

4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計(jì)部牽頭在做好市場(chǎng)調(diào)研的同時(shí)確定供貨商。

4.1.3食堂根據(jù)需要提供需購物（食）品計(jì)劃表，由專人負(fù)責(zé)采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場(chǎng)行情的最新信息。確保不短斤少量，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)、過期食品，做好入庫檢查和驗(yàn)收工作，憑單出入庫、匯總有結(jié)算，環(huán)環(huán)有憑據(jù)，事事責(zé)到人。

4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關(guān)部門聯(lián)系,經(jīng)行政事務(wù)部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費(fèi)、預(yù)交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。

4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時(shí)，節(jié)假日應(yīng)提前1天、平時(shí)應(yīng)提前4小時(shí)通知行政事務(wù)部,安排好食堂加工食品數(shù)量。

4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經(jīng)審核批準(zhǔn)后的就餐接待安排和標(biāo)準(zhǔn)通知食堂,食堂及時(shí)做好相關(guān)準(zhǔn)備。

4.2服務(wù)態(tài)度

4.2.1對(duì)運(yùn)行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時(shí)食堂將為職工提供現(xiàn)場(chǎng)訂餐送餐服務(wù)。

4.2.2對(duì)就餐人員堅(jiān)持買賣公平、態(tài)度和藹，服務(wù)熱情、主動(dòng)周到、一視同仁，操作迅速準(zhǔn)確。

4.2.3餐廳無特殊情況開飯時(shí)間內(nèi)飯菜供應(yīng)不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。

4.2.4餐廳要求準(zhǔn)點(diǎn)開飯，不得無故早開、晚開和早關(guān)。

4.3食品衛(wèi)生

4.3.1負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。

4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負(fù)責(zé)留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，標(biāo)明菜名、留樣時(shí)間，保存24小時(shí)。

4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達(dá)到“三無”(無生活性污染物、無化學(xué)性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。

4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，操作時(shí)不隨地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取