家鄉(xiāng)飲食論文 論述家鄉(xiāng)飲食文化

家鄉(xiāng)飲食論文論述家鄉(xiāng)飲食文化家鄉(xiāng)飲食文化探究之蘇南篇地處長(zhǎng)江下游的蘇南包括蘇、錫、常等地，自古為魚(yú)米之鄉(xiāng)，一年四季水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，海味山珍匯來(lái)于此，物產(chǎn)原料極為豐富。再加之底蘊(yùn)深厚的人文發(fā)展史，江蘇孕育出了被譽(yù)為“南味菜風(fēng)正宗”、“東南第一佳味”、“天下之至美”的淮揚(yáng)菜。概括起來(lái)，淮揚(yáng)菜有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時(shí)治肴；二是擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。碧螺蝦仁碧螺春茶色碧玉、形似曲螺，獨(dú)產(chǎn)于坐落于太湖之畔的東山、西山，因其色香味形俱佳而被視為茶中的極品。其茶葉汁香味濃，有去腥的作用，故蘇南一帶的民眾以茶代酒，用新鮮碧螺春的茶汁作調(diào)料，與蝦仁一起清炒。清炒前要選取鮮蝦仁在清水中充分漂凈，以使炒后達(dá)到瑩白飽滿的效果。在清炒時(shí)，則講求動(dòng)作迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的芳香。炒完后，輕輕夾上一塊誘人的蝦仁放入口中細(xì)品，不僅能品嘗到河蝦的鮮味，還能感受到茗茶的清香，別具韻味。若上桌時(shí)再配以茶葉點(diǎn)綴，則更有一番雅致。陽(yáng)澄湖大閘蟹陽(yáng)澄湖大閘蟹，產(chǎn)自蘇州陽(yáng)澄湖，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其蟹身不沾泥，故又名清水大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷九月的雌蟹、十月的雄蟹，發(fā)育最佳，若煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。故在蘇州當(dāng)?shù)赜小熬糯剖邸币徽f(shuō)。正如墨分六色，琴具七音，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。在蟹肉之中，又細(xì)分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻，曹雪芹便有詩(shī)贊曰：“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。松鼠桂魚(yú)用鱖魚(yú)出骨，在魚(yú)肉上刻花紋，再加調(diào)味稍腌、拖上蛋黃糊，隨后入熱油鍋嫩炸成熟、澆上熬熱的糖醋鹵汁，便做成了形狀似鼠、外脆里嫩、酸甜可口的松鼠鱖魚(yú)。曾有一位美食家在蘇州的松鶴樓餐廳品完這道菜后大家贊嘆，當(dāng)即寫下小詩(shī)一首：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫”。而在名菜松鼠鱖魚(yú)的背后，還流傳著一個(gè)歷史故事：相傳清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至蘇州，微服私訪來(lái)到松鶴樓，非要吃供桌上的元寶魚(yú)。店主無(wú)奈，為避讓宰殺“神魚(yú)”之罪，只得把魚(yú)烹制成松鼠狀，也正巧與飯店招牌中的“松”字相聯(lián)。乾隆食后甚是滿意，自此就“松鼠魚(yú)”流傳開(kāi)去，有松鼠黃魚(yú)、松鼠鱸魚(yú)等，但唯獨(dú)蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚(yú)最負(fù)盛名。結(jié)語(yǔ)“香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬”，蘇南人將柔情與牽掛放入食物，將關(guān)切和情懷盛入餐盤。近年來(lái)，以淮揚(yáng)菜、蘇幫菜為主的蘇南菜系憑借悠久的文化歷史、出眾的味覺(jué)體驗(yàn)、獨(dú)特的人文情懷在全世界范圍內(nèi)大顯身手，讓水鄉(xiāng)的柔美隨著滾滾長(zhǎng)江流向了無(wú)窮的遠(yuǎn)方。

家鄉(xiāng)的飲食文化我的老家在湖南省衡陽(yáng)市祁東縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，記憶里的小鎮(zhèn),好像很普通，但若干年后,蜿蜿蜒蜒的小路一路告訴我,我要往前走，往更大的世界走，就這樣,越長(zhǎng)大就離家鄉(xiāng)原來(lái)越遠(yuǎn)。在遠(yuǎn)方的城市,向家鄉(xiāng)眺望,與明月對(duì)視時(shí),記憶的小鎮(zhèn),就變得很清晰了。每次我想家時(shí)都在感慨,以前每次初高中時(shí)寫家鄉(xiāng)的時(shí)候,望著白紙不知如何下手,我不知道它對(duì)我來(lái)說(shuō)有什么別的含義,我生活在這個(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)的一切對(duì)我來(lái)說(shuō)都非常熟悉。但當(dāng)我孤身一人跨越千里來(lái)到福建這里，我覺(jué)得家鄉(xiāng)對(duì)我來(lái)說(shuō),有了一層不同的含義。每次上學(xué)我都能感受到記憶的家鄉(xiāng)在后退，而我只能向前，揮揮手短暫告別它，踏上新征程。我很多時(shí)候還是在想念家鄉(xiāng)的，想家鄉(xiāng)的可親的人，熟悉的風(fēng)景還有陪伴我許多年的家鄉(xiāng)美食，熟悉的一切都讓人懷念，記憶中的味道讓人留戀，未知的一切也讓人憧憬。那就讓我給你介紹下我的家鄉(xiāng)飲食文化，我的小鎮(zhèn)留給我的口腹之欲上的享受。每次從老家來(lái)到學(xué)校，每次我都會(huì)看見(jiàn)出發(fā)站點(diǎn)的候車廳里面的一面墻上寫著家鄉(xiāng)的四大特產(chǎn)分別是黃花菜、荸薺、生姜、香芋，算是行走的廣告，也是這座縣城把自己的特色驕傲且自信地向來(lái)來(lái)往往的人們展示。如果你要來(lái)我的家鄉(xiāng)做客的話，那我肯定是要拿出小鎮(zhèn)的特產(chǎn)來(lái)招待你，這里有酒有肉，燈火可親，詩(shī)酒趁年華。黃花菜是我們這邊很常見(jiàn)的一道菜，我的家鄉(xiāng)祁東縣被稱為“中國(guó)黃花菜之鄉(xiāng)”，是特色產(chǎn)業(yè)鏈，黃花菜它有著悠久的歷史。相傳，東漢末年，戰(zhàn)亂、瘟疫頻繁。有一年，華佗到江蘇泗陽(yáng)行醫(yī)，曹操派人請(qǐng)華佗為他治療頭痛病，華佗不從，曹兵便以刀劍相逼，華佗無(wú)奈只好屈從。當(dāng)天夜里華佗輾轉(zhuǎn)難眠，朦朧中見(jiàn)一位仙人，告訴華佗如此這般，然后將一把金針向他懷里一扔，便飄然而去。華佗醒來(lái)，果然在胸前摸到一把金針。第二天，華佗含淚向送別的百姓說(shuō)：“我這兒有一束金針，送給你們消災(zāi)解難?！闭f(shuō)完手一揚(yáng)，一束金光飛向四面八方。眾人隨著金光望去，只見(jiàn)漫山遍野長(zhǎng)滿了葉青翠、花金黃的植物。人們采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金針菜從此傳遍各地，不僅能治病，還能烹制可口的菜肴。每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對(duì)人體健康頗有益處。中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜具有安神等功效，因此黃花菜能夠防治失眠，一定程度上緩解抑郁情緒?！包S花菜在一定程度上可以緩解中輕度抑郁，但不是說(shuō)完全靠它來(lái)治療抑郁癥。因此被叫做忘憂草還是有一定的道理的。另?yè)?jù)研究表明,黃花菜能明顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。在古代筵席中經(jīng)常最后一道菜上黃花菜具有醒酒作用，所以有一句諺語(yǔ)是這么說(shuō)的“等得黃花菜涼了”，說(shuō)明大家等了很久，最后一道菜黃花菜都上來(lái)了，人還沒(méi)來(lái)，黃花菜都涼了。顧名思義，等久了，等得黃花菜都涼了，等得花兒都謝了。杜甫在他的詩(shī)里面寫到,杜康能解憂,萱草能忘憂。萱草就是黃花菜，酒能解憂，黃花菜能忘憂，一個(gè)讓人醉，一個(gè)讓人醒酒。在老家，一般做法是將黃花摘下來(lái)，洗干凈,放鍋里熱燙后取出曬干，想吃的時(shí)候拿出來(lái)放在水里浸泡一段時(shí)間后與其它食物搭配烹飪，大批量的生產(chǎn)的話是要借助焦亞硫酸鈉來(lái)達(dá)到保保鮮和改善色澤，不過(guò)它的添加量還是有相關(guān)規(guī)定的，不能超標(biāo)。新鮮的黃花菜是不能吃的，之前我也不是很懂，只是長(zhǎng)輩們告訴我不能這樣吃，有毒之類的。學(xué)了食品之后我開(kāi)始明白是因?yàn)樾迈r的黃花菜里面有秋水仙堿，這種物質(zhì)在進(jìn)入腸道后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，經(jīng)熱燙處理后的黃花菜中秋水仙堿含量為0.000629mg/g,遠(yuǎn)低于引起人體中毒的含量值，在這個(gè)范圍內(nèi)帶來(lái)的危險(xiǎn)是在人體可接受范圍。老家的做法一般用黃花菜炒肉、炒雞蛋或者燉鴨肉的時(shí)候放一些，煲湯時(shí)也會(huì)放一些。味道酸酸的有丟丟甘甜，酸酸甜甜是我喜歡的味道，很好吃也很開(kāi)胃。黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。提到湖南,大家腦海中的印象就是你肯定愛(ài)吃辣，無(wú)辣不歡，但我想為我自己爭(zhēng)辯一下，并不是所有的湖南人都能愛(ài)吃辣，我可以接受有辣味，但不能太辣，太辣了會(huì)胃不舒服，所以平時(shí)在家里我吃不辣的辣椒比較多，我做飯時(shí)就不會(huì)放，誰(shuí)做飯誰(shuí)就對(duì)吃什么就有比較多的話語(yǔ)權(quán)，哈哈哈，也有一部分是因?yàn)榍欣苯防笔?，一根都不行，手被辣得很痛，估?jì)得幾個(gè)小時(shí)才能緩解。后來(lái)我想到一種不辣手的切法，先把辣椒洗干凈，放鍋里扁熟再用刀切就不辣手了，還好吃巴適。當(dāng)我來(lái)到福建這邊后，朋友問(wèn)我是哪的？我說(shuō)我湖南的，下一句就是你是不是很能吃辣呀，我笑著說(shuō)不是喔，太辣了受不了，我喜歡飲食清淡點(diǎn)。除了無(wú)辣不歡，無(wú)臘也不歡的，臘肉也是我們這邊的一個(gè)特色，每次快過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都會(huì)腌制臘肉，熏臘肉，臘肉炒青椒，肥而不膩，有臘肉獨(dú)特的香味和辣椒的辣味，好吃又開(kāi)胃，它不僅是餐桌上的一道美食，也是離家的游子外出往往會(huì)攜帶的特產(chǎn)，也可以拿來(lái)作為特產(chǎn)送給好朋友。雖然說(shuō)湖南人比較喜歡吃辣，但是我們?cè)缟虾屯砩系娘嬍秤袝r(shí)也會(huì)相對(duì)清淡些，我想吃辣的習(xí)慣也是受到當(dāng)?shù)氐臍夂蛴绊懓?，南方雨水多，濕氣重，吃辣椒能夠除掉體內(nèi)的濕氣。有時(shí)候辣椒吃不完會(huì)做成辣椒醬，作為早餐面條的湯汁輔料。如果面條的湯里面沒(méi)有辣椒醬的話就像吃面不吃蒜，香味少一半。早餐吃面是在不忙的時(shí)候會(huì)吃，忙的時(shí)候還是會(huì)吃米飯，因?yàn)樽雒鏃l太費(fèi)時(shí)間，面和湯是分開(kāi)煮的，而且湯的制作需要的食材也比較多，工序比較麻煩。我是在這邊遇到北方的同學(xué)之后，才知道在北方，是可以一天三頓吃面條的，那么在南方也是可以一天三頓吃飯，不過(guò)早餐那頓是應(yīng)付比較忙的時(shí)候。還有荸薺又名地栗、地梨、馬蹄。主產(chǎn)于祁東，約有200多年的栽培歷史。其球莖肉質(zhì)脆嫩，味甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜，水果，生熟食皆宜；還可加工成罐頭，遠(yuǎn)銷外地；藥用，味甘性寒，有破積攻尖，止血治痢、解毒。發(fā)痘。清色醒酒等功能。生吃比較脆，熟了吃比較粉，因人而異，其盛產(chǎn)季節(jié)主要是年前那一段時(shí)間，12月到來(lái)年1月份的樣子。荸薺含水量多，榨汁喝也是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇。我的家鄉(xiāng)也盛產(chǎn)生姜，生姜不僅可做食物，解毒殺菌，增進(jìn)消化以增加食欲，也可藥調(diào)，比如說(shuō)感冒了好幾天都沒(méi)好，可以煮姜湯水喝驅(qū)寒氣。小時(shí)候，感冒了很久還沒(méi)好的時(shí)候，媽媽會(huì)給我煮姜湯水給我喝，見(jiàn)效很快，全身很溫暖的感覺(jué)。還有檳榔芋，也叫香芋，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽