蘇州大米品質(zhì)分級征求意見稿

1T/SZBXXXXXX—XXXX蘇州大米品質(zhì)分級本文件規(guī)定了蘇州大米品質(zhì)的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?。本文件適用于蘇州大米的收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗(yàn)類型及互混檢驗(yàn)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5496糧食、油料檢驗(yàn)黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法GB/T5502糧油檢驗(yàn)米類加工精度檢驗(yàn)GB/T5503糧油檢驗(yàn)碎米檢驗(yàn)法GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15682糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價(jià)方法GB/T17109糧食銷售包裝GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T35881糧油檢驗(yàn)稻谷黃粒米含量測定圖像分析法NY/T83米質(zhì)測定方法NY/T3837稻米食味感官評價(jià)方法NY/T2639稻米直鏈淀粉的測定分光光度法LS/T1533大米顏色黃度指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)樣品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令2023第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》23術(shù)語和定義GB/T1354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蘇州大米Suzhoupolishedrice在蘇州市域范圍內(nèi)，具有綠色食品或有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，或在江蘇省綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地種植的粳稻谷，并經(jīng)過烘干、脫殼、碾磨等加工工序制成的大米。3.1.1半糯粳米semi-glutinousjaponicarice稻米直鏈淀粉含量在2%~13%之間的粳型蘇州大米。3.1.2常規(guī)粳米normaljaponicarice稻米直鏈淀粉含量在13%以上的粳型蘇州大米。3.1.3粳糯米glutinousjaponicarice稻米直鏈淀粉含量小于2%的粳型蘇州大米。3.2碎米brokenkernel長度小于同批試樣完整米粒（3.7）平均長度（3.6）四分之三、留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。3.2.1大碎米largebrokenkernel長度小于同批試樣完整米粒（3.7）平均長度（3.6）四分之三、留存在直徑2.0mm圓孔篩上的不完整米粒。3.2.2小碎米smallbrokenkernel通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。3.3平均長度averagelength試樣中完整米粒（3.7）長度的算數(shù)平均值。3.4完整米粒wholekernel除胚外其余部分未破損的完善米粒。3.5加工精度millingdegree加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，包括精碾（3.8.1）和適碾（3.8.2）。3.5.1精碾wellmilled背溝基本無皮、或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%;或留皮度（3.8.3）在2.0%以下。3.5.2適碾reasonablywellmilled背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/5的占75%~85%,有胚的米粒在20%以下；或留皮度（3.8.3）為2.0%~7.0%。3T/SZBXXXXXX—XXXX3.5.3留皮度brandegree試樣平放，殘留皮層、米胚投影面積之和占試樣投影面積的百分率。3.6不完善粒defectivekernel包括未熟粒(3.9.1)、蟲蝕粒(3.9.2)、病斑粒(3.9.3)、生霉粒(3.9.4)和糙米粒(3.9.5)等尚有食用價(jià)值的米粒。3.6.1未熟粒immaturekernel米粒不飽滿,外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。3.6.2蟲蝕粒wormykernel被蟲蛀蝕的米粒。3.6.3病斑粒spottedkernel粒面有病斑的米粒。3.6.4生霉粒moldykernel，mildewedkernel粒面有霉斑的米粒。3.6.5糙米粒huskedrice稻谷經(jīng)脫殼、完全未脫皮層的米粒。3.7雜質(zhì)extraneousmatter除米粒之外的其他物質(zhì),包括有機(jī)雜質(zhì)(3.10.1)和無機(jī)雜質(zhì)(3.10.2)等。3.7.1有機(jī)雜質(zhì)organicextraneousmatter糠粉(3.10.3)、帶殼碑粒、稻谷粒、異種糧粒及其他動(dòng)、植物源有機(jī)物質(zhì)。3.7.2無機(jī)雜質(zhì)inorganicextraneousmatter泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)。3.7.3糠粉ricebranpowder通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩上的粉狀物質(zhì)。3.8黃粒米yellow-coloredkernel胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同、與大米顏色黃度指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)樣品(LS/T1533)顏色一致或更深的米粒。3.9互混率otherkindricekernelpercentage試樣中混入的粒型、外觀與本批次大米不同的這類米粒占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.10透明度transparency4整精米籽粒的透明程度，用稻米的相對透光率表示。3.11堿消值alkalispreadingvalue堿液對整精米粒的侵蝕程度。可在一定程度上反映大米的糊化溫度。3.12膠稠度gelconsistency在規(guī)定條件下，精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長度（mm）。3.13直鏈淀粉amylosecontent試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。3.14大米食味品質(zhì)感官評價(jià)sensoryeveluationofcookedrice大米在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，專業(yè)品評人員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法對所測米飯的色澤、氣味、滋味、米飯黏性、軟硬適口程度及冷飯質(zhì)地進(jìn)行綜合品嘗評價(jià)的過程。3.15白度whiteness整精米籽粒呈白的程度。3.16陰糯米translucentglutinousricegrain胚乳透明或半透明的糯米顆粒。3.17陰糯米率translucentglutinousricegrainpercentage整精糯米中陰糯米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。4分類根據(jù)蘇州大米的直鏈淀粉含量，將其分為三類，即半糯粳米、常規(guī)粳米和粳糯米。5質(zhì)量要求5.1質(zhì)量指標(biāo)5.1.1半糯粳米品質(zhì)分級見表1。表1半糯粳米品質(zhì)等級一二三1235T/SZBXXXXXX—XXXX表1半糯粳米品質(zhì)等級（續(xù)）一二三ⅠⅡ5.1.2常規(guī)粳米品質(zhì)分級見表2。表2常規(guī)粳米品質(zhì)等級一二三123ⅠⅡ5.1.3粳糯米品質(zhì)分級見表3。6表3粳糯米品質(zhì)等級一二三13512ⅠⅡ5.2安全要求5.2.1產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。5.2.2植物檢驗(yàn)檢疫按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.3凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令2023第70號(hào)的要求。6檢驗(yàn)方法6.1碎米含量檢驗(yàn)按GB/T5503規(guī)定的方法執(zhí)行。6.2加工精度檢驗(yàn)按GB/T5502規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3透明度檢驗(yàn)按NY/T83的規(guī)定執(zhí)行。6.4雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗(yàn)按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。6.5水分含量檢驗(yàn)7T/SZBXXXXXX—XXXX按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。6.6黃粒米含量檢驗(yàn)按GB/T5496或GB/T35881規(guī)定的方法執(zhí)行。6.7互混率檢驗(yàn)按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。6.8色澤、氣味檢驗(yàn)按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行。6.9凈含量檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。6.10蒸煮食用檢驗(yàn)6.10.1Ⅰ為第一法（感官法）。按GB/T15682或NY/T3837規(guī)定的方法執(zhí)行。其中，米飯制備的加水量按附錄A執(zhí)行。6.10.2Ⅱ?yàn)榈诙ǎɡ砘笜?biāo)法）。堿消值和膠稠度的檢驗(yàn)按NY/T83規(guī)定的方法執(zhí)行，直鏈淀粉檢驗(yàn)按NY/T2639規(guī)定的方法執(zhí)行。6.11陰糯米率檢驗(yàn)從糯米中隨機(jī)數(shù)取100粒整精糯米，陰糯米率按公式（1）計(jì)算。式中：T——陰糯米率，單位為百分號(hào)（%）；t——陰糯米粒數(shù)，單位為粒。結(jié)果以2次重復(fù)測定的平均值表示，計(jì)算結(jié)果保留至整數(shù)位。6.12白度檢驗(yàn)從糯米中隨機(jī)取出白度計(jì)所需用量的整精糯米，用白度計(jì)測量獲得，單位為百分號(hào)（%）。規(guī)定以鎂條燃燒發(fā)出的白光為白度標(biāo)準(zhǔn)值，即100%。其相應(yīng)數(shù)值范圍見表4。表4白度的分級級別123>50.047.1~50.0＜47.17檢驗(yàn)規(guī)則7.1扦樣、分樣按GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行。87.2檢驗(yàn)的一般規(guī)則按GB/T5490的規(guī)定執(zhí)行。7.3產(chǎn)品組批同品種、同工藝、同設(shè)備、同班班次加工的產(chǎn)品為一批。7.4出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按5.1的規(guī)定檢驗(yàn)7.5型式檢驗(yàn)按第5章的規(guī)定檢驗(yàn)。有下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)；b）產(chǎn)品投產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝、裝備有較大改動(dòng)，可能影響產(chǎn)品性能；c）產(chǎn)品停產(chǎn)1年以上，恢復(fù)生產(chǎn)；d）連續(xù)生產(chǎn)3年；e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；f）國家有關(guān)質(zhì)量管理部分提出檢驗(yàn)要求。7.6判定規(guī)則7.6.1凡不符合GB2715以及國家衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。7.6.2等級判定：半糯粳米定等指標(biāo)中有一項(xiàng)及以上達(dá)不到表1該等級質(zhì)量要求的，逐級降至符合的等級；不符合最低等級指標(biāo)要求的，作為普通半糯粳米。粳米定等指標(biāo)中有一項(xiàng)及以上達(dá)不到表2該等級質(zhì)量要求的，逐級降至符合的等級；不符合最低等級指標(biāo)要求的，作為普通粳米。粳糯米定等指標(biāo)中有一項(xiàng)及以上達(dá)不到表3該等級質(zhì)量要求的，逐級降至符合的等級；不符合最低等級指標(biāo)要求的，作為普通粳糯米。其他指標(biāo)有一項(xiàng)及以上不符合5.1要求的，作為普通等級產(chǎn)品。8包裝和標(biāo)簽8.1包裝8.1.1包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和食品安全的要求。8.1.2包裝應(yīng)清潔、牢固、無破損，封口或縫口應(yīng)嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不應(yīng)灑漏，不應(yīng)帶來污染和異常氣味。8.2標(biāo)簽8.2.1預(yù)包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度、加工日期、保質(zhì)期限和凈含量等。8.2.2外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求。9儲(chǔ)存