2023年營養(yǎng)師工作總結(jié)篇

2023年營養(yǎng)師工作總結(jié)篇養(yǎng)分師工作總結(jié)1

20xx年在健之佳任養(yǎng)分師工作以來，經(jīng)過同事的幫助，加上每月定期參與與養(yǎng)分師相關(guān)的學(xué)問技能培訓(xùn)，通過自己不斷的努力學(xué)習(xí)，在進一步對藥店的人員結(jié)構(gòu)，軟硬件設(shè)施及幾千種零售藥品有了了解的前提下，為使自己加快進入角色，投入到自己酷愛的工作崗位上，在20xx年工作中，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環(huán)節(jié)作了調(diào)查探討，并向店長提出來一些合理化建議，在征得店長的同意后和大家一起，詳細(xì)行動主動改善，對藥店的發(fā)展貢獻了自身的`力氣。

去年，由于我工作努力，加上藥店領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，委以重任，把養(yǎng)分師這一重?fù)?dān)交給了我。20xx年我再接再厲又進一步把這項工作，做細(xì)，做實，我主要作了以下幾方面的工作：

一、細(xì)致視察，探討我們的顧客，了解他們對健康方面的要求，并記錄下他們的聯(lián)系地址。此外還對顧客進行不定期的回訪，爭取把得到的關(guān)于顧客的第一手信息收集、整理分類，為日后養(yǎng)分師工作的改善和提高打下基礎(chǔ)。

二、針對不同消費者不同的體質(zhì)特征，供應(yīng)免費健康詢問，并指導(dǎo)顧客運用相關(guān)保健藥品，做到讓顧客進店放心，出店滿足。

三、對全店員工就行嚴(yán)格的保健藥品學(xué)問培訓(xùn)，做到讓全部店員知藥，懂藥，不留藥品學(xué)問盲點。

四、監(jiān)督店員，規(guī)范操作，杜絕一切與消費者健康不符的行為產(chǎn)生。保障消費者的最大權(quán)利。

由于目標(biāo)明確，隨著工作的穩(wěn)步踏實推動，20xx年我任養(yǎng)分師以來的各項相關(guān)工作進行的有條不紊，并逐一得到實現(xiàn)。

養(yǎng)分師工作總結(jié)2

始終以來，自己就對養(yǎng)分方面的學(xué)問特別感愛好，有過好長一段時間，我依著書上看到的養(yǎng)分學(xué)問編制食譜。一個偶然的機會，我在網(wǎng)上搜尋到有“公共養(yǎng)分師”這么一個培訓(xùn)，在查閱了相關(guān)的資料后，我最終選擇了湖北高新職業(yè)培訓(xùn)，靠著直覺，我覺得湖北養(yǎng)分師專業(yè)培訓(xùn)基地湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校公共養(yǎng)分師培訓(xùn)是最專業(yè)的。20xx年9月參與湖北營業(yè)專業(yè)培訓(xùn)基地湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校笫57期周末班為期三個半月的學(xué)習(xí)、實踐，在高新職業(yè)培訓(xùn)公共養(yǎng)分師第五十七期周末班開班儀式上，湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的校長穿針引線、深化淺出的有關(guān)養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問的講解并描述讓我對養(yǎng)分的相識耳目一新，那一堂課我專注的近乎入迷，我被校長及專家級的老師李文芳老師的博學(xué)深深打動了，我慶幸我選擇了高新。正如網(wǎng)上宣揚所說湖北營業(yè)專業(yè)培訓(xùn)基地湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)、正規(guī)、務(wù)實、誠信。在接下來近三個半月的學(xué)習(xí)中，我在享受中度過了每一堂課。上課的老師均是具有多年的教學(xué)和試驗的專業(yè)級的老師，她們高深的理論變得通俗易懂，而且特別好用。如主講的李文芳老師、中醫(yī)食療的王緒前老師等。每次課后，我都發(fā)覺自己談?wù)擆B(yǎng)分的頻率越來越大，每吃一頓飯總要淘淘不絕地說上半天，每遇上別人說有哪兒不舒適，就盡可能的給他一些建議，若一時沒想到，也會立刻查閱電腦或教材。雖然只學(xué)到了養(yǎng)分學(xué)的一點皮毛，但這段時間我對養(yǎng)分方面的相識確

實增進了不少，和沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人相比，我嚴(yán)然就是一個專家了。

通過所學(xué)，我對我四周的人的養(yǎng)分狀況進行了大致的評估，我發(fā)覺身體健康的人還真是少之又少，超重的人許多而且還沒意愿限制體重，正常體重或者偏瘦的人還一個勁的減肥，已經(jīng)有些疾病的人呢還不留意調(diào)理飲食，一些糖尿病、脂肪肝的同志還沒有節(jié)制的喝酒、進食一些油膩的食物，亞健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，養(yǎng)分學(xué)問特別匱乏。

通過這3個多月的學(xué)習(xí)，讓我既駕馭了一些基礎(chǔ)的醫(yī)學(xué)學(xué)問，又學(xué)到了專業(yè)的養(yǎng)分學(xué)問。變更了我的飲食養(yǎng)分等方面的觀念，加強了家人的養(yǎng)分，起先留意如何合理健康的生活，正確的飲食，適當(dāng)?shù)捏w育熬煉，讓自己和家人更加健康歡樂的生活。

在給同事、親人作養(yǎng)分指導(dǎo)的時候，我也明顯的感覺到自身的不足，主要有兩點。第一是駕馭的養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問不夠扎實。雖說學(xué)無止境，更何況養(yǎng)分學(xué)問每天都在更新，但作為一個公共養(yǎng)分師，至少應(yīng)當(dāng)駕馭最最基礎(chǔ)的理論學(xué)問，這一點我做的還遠遠不夠。其次，哪怕我對給出的養(yǎng)分建議的正確性特別有把握，但仍舊不能使人信服。這主要是因為我的資格不夠，隨著積累的`不斷增多，信任自己會受到越來越多的人的認(rèn)同。說到資格的提升，我認(rèn)為權(quán)威組織的指導(dǎo)和培育是至關(guān)重要的。今后，希望湖北省養(yǎng)分學(xué)會能多多關(guān)切我們，給我們供應(yīng)專業(yè)的支持和指導(dǎo)以及展示和提升實力的舞臺，我們的成長離不開組織的堅實后盾。

養(yǎng)分學(xué)是我喜愛的一門學(xué)科，養(yǎng)分師是我憧憬從事的職業(yè)，我會努力的，把養(yǎng)分事業(yè)與我的人生規(guī)劃相結(jié)合，譜寫自己的漂亮人生！

在此，對湖北營業(yè)專業(yè)培訓(xùn)基地湖北高新職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的校長、老師們的辛勤付出，表示深深的感謝！

養(yǎng)分師工作總結(jié)3

“以銅為鏡，可以正衣冠；以人為鑒，可以明得失；以史為鑒，可以知興替?！被仡欉^往的工作有利于總結(jié)閱歷和查找不足，有利于明確下一步的努力方向。一年來，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下和全體同事的支持和幫助下，本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以仔細(xì)、細(xì)致地看法，主動履行崗位職責(zé)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)支配的各項工作任務(wù)。下面，我就這一年來的工作狀況和今后的工作準(zhǔn)備做如下匯報：

一、注意學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)

醫(yī)院的職責(zé)是救死扶傷，治病救人。而作為一名養(yǎng)分師，我主要負(fù)責(zé)對病人的膳食進行合理的搭配，為他們身體復(fù)原打好基礎(chǔ)。要做好這個工作，必需不斷加強自身政治理論學(xué)習(xí)，保證自己政治立場堅決、方向觀點明確、以促進工作思路清楚、思想覺悟提高。我深化學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，仔細(xì)學(xué)習(xí)先進的理論學(xué)問，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、擅長專研的敬業(yè)精神和求真務(wù)實的工作作風(fēng)，緊密結(jié)合崗位實際，完成各項工作任務(wù)。在實際工作中，我堅持“精益求精，一絲不茍”的原則，仔細(xì)對待每一件事，仔細(xì)對待每一次工作，保證工作質(zhì)量，為病人的健康做出自己的一份貢獻。

二、恪盡職守、仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)

（一）、精益求精，不斷完善自己的工作水平

隨著學(xué)問經(jīng)濟時代、信息化時代的到來，社會改變發(fā)展快速，現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習(xí)慣，以及環(huán)境不斷的惡化，導(dǎo)致健康離人愈來愈遠。我作為養(yǎng)分師，有責(zé)任也有義務(wù)，為大家的健康多做貢獻。而且，我很喜愛學(xué)習(xí)，認(rèn)為人的一生是學(xué)習(xí)的一生。面對新的形勢、新的任務(wù)，唯有堅持不解地學(xué)習(xí)，才能不斷適應(yīng)新形勢，才能不斷充溢自己，才能強身固本不辱使命。

每天，我利用課余時間學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)，養(yǎng)分餐的制作等相關(guān)專業(yè)學(xué)問，不斷完善自己的專業(yè)技能。平常工作中，對出現(xiàn)的問題，主動向大家請教，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢前沿的、最新的學(xué)問。不斷堅持干中學(xué)、學(xué)中干，積累工作閱歷。工作中遇到問題能剛好向領(lǐng)導(dǎo)請示，避開工作出現(xiàn)失誤。

（二）、盡職履責(zé)，扎實做好本職工作

由于我院還沒有特地的養(yǎng)分科，因此，許多方面還不健全，給養(yǎng)分工作的開展帶來了不少問題。雖然，工作繁忙、困難，但本著對病人負(fù)責(zé)的看法，我每天都根據(jù)上級的支配，仔細(xì)做好相關(guān)的工作。一是做好病人的養(yǎng)分記錄，了解他們養(yǎng)分?jǐn)z入狀況，以及養(yǎng)分治療的效果。仔細(xì)聽取病人的看法，發(fā)覺問題剛好訂正改進。二是針對不同的病人為他們配備特地的膳食，注意合理的養(yǎng)分搭配。三是耐性、細(xì)致地為病人做好相關(guān)的'詢問、宣揚工作。向他們灌輸正確的、科學(xué)的、健康的養(yǎng)分膳食小學(xué)問。對他們關(guān)切的問題，仔細(xì)說明。四是協(xié)作廚房，把好食物關(guān)。食物品質(zhì)的優(yōu)劣干脆關(guān)系到病人的健康。抓好食物的鑒定、檢查工作，從源頭上為病人把好關(guān)。另外，向配膳員和廚房工人灌輸醫(yī)療養(yǎng)分學(xué)問，衛(wèi)生學(xué)問，溝通烹調(diào)技術(shù)。

（三）、轉(zhuǎn)變作風(fēng)，大力發(fā)揚爭先創(chuàng)優(yōu)精神

作為我院的一名工作人員，時刻牢記自己的使命，用“愛心、熱心、耐性、細(xì)心和細(xì)心”來詮釋本職工作。我認(rèn)為愛崗敬業(yè)、甘于奉獻是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng)優(yōu)的最好詮釋。為此，我時刻嚴(yán)格要求自己，干一行，愛一行，發(fā)揮表率作用。充分發(fā)揚“奉獻、友愛、互助、進步”的精神，本著對醫(yī)院和人民高度負(fù)責(zé)的精神，以極劇烈的責(zé)任感，盡職盡責(zé)，真正做到恪盡職守，把工作的事當(dāng)作大事，不計私利，對待病人，從不敷衍了事，馬虎對待。在工作中，我講究工作方法、技巧，充分發(fā)揮自己細(xì)致耐性的優(yōu)勢，努力提高工作效率。對待工作，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工作看法和吃苦耐勞的工作精神，以自己主動進取、踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶癫粩噙M取、奮勉向上，努力做到急群眾之所急，想群眾之所想，真正發(fā)揮了自己的作用。

三、立足自身查找差距

孔子曰：吾日三省吾身。通過x年的學(xué)習(xí)和工作熬煉，自己各方面的工作實力都有了很大提高。但我深知距上級的要求還有很大差距。工作中，始終還存在著一些問題：

一是主動學(xué)習(xí)不夠。由于工作忙，日常事務(wù)纏身，對學(xué)習(xí)鉆得不夠深，有點浮于表面。二是創(chuàng)新熱忱不夠。工作中還缺乏創(chuàng)建性，滿意于完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)，照舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題、新現(xiàn)象處理不到位。三是存在急躁心情。有時處理問題會比較急，急于求成。

四、今后的工作安排

站在20xx年新的起點上，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰(zhàn)。

（一）、加強自身業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

業(yè)精于勤荒于嬉。今后，我要接著加強學(xué)習(xí)，駕馭做好養(yǎng)分膳食的專業(yè)學(xué)問和技能，提高自身工作本事。在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上自己平常要主動多學(xué)習(xí)，多向有業(yè)務(wù)專長的同志學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)進一步轉(zhuǎn)變思想、理念、方式。另外，要注意調(diào)查探討，增加創(chuàng)新工作熱忱。在思想上大力發(fā)揚求真務(wù)實的工作作風(fēng)，辦實事、求實效，多調(diào)查探討，多發(fā)覺狀況，創(chuàng)新工作方法和工作措施，剛好解決工作中實際問題。努力根據(jù)醫(yī)院要求，為病人服好務(wù)，做到愛崗敬業(yè)、履行職責(zé)、公正公允。

（二）、籌建養(yǎng)分科，更系統(tǒng)、全面地做好醫(yī)療養(yǎng)分工作

今年，隨著醫(yī)院的不斷發(fā)展，養(yǎng)分科也在打算籌建中。這無論是對醫(yī)院還是病人以及我本人都是一件特別好的事情。我有信念也有決心協(xié)作上級把養(yǎng)分科搞起來。我的初步想法包括以下這幾方面：

一是建章立制，完善工作流程。針對以往事務(wù)繁雜，辦事效率低的狀況，要從多角度、多渠道了解、收集相關(guān)信息。建立健全科室的相關(guān)制度。從病人的飲食制度到養(yǎng)分室的衛(wèi)生平安制度，再到科室各工作人員的職責(zé)做全面、具體地說明。完善考核內(nèi)容和方法，建立責(zé)權(quán)利明確的科學(xué)考核體系，實行持續(xù)、動態(tài)的績效管理，科學(xué)評價員工的工作業(yè)績。用制度約束人，管理人，發(fā)揮出團隊高效的力氣。

二是建立養(yǎng)分食堂。醫(yī)療養(yǎng)分工作不同于一般的養(yǎng)分工作。它不僅是為病人供應(yīng)特地的養(yǎng)分，更重要的是協(xié)作病人的治療，為他們的康復(fù)工作打好基礎(chǔ)。因此，養(yǎng)分科的建立，最好，還能有特地的養(yǎng)分食堂。通過基本飲食和特殊飲食的特地配制，以及對廚房工人和配膳員的特地指導(dǎo)，使他們熟知相關(guān)的養(yǎng)分膳食學(xué)問，有利于工作的進一步開展。而且，要定期組織廚房工作人員體檢，嚴(yán)格限制好食品的品質(zhì)，為病人的健康做好保障。

三是組織好科室人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)工作。

要貫徹“以人為本”的管理思想，做好人的工作，制定合理的學(xué)習(xí)教化規(guī)劃和切實可行的措施，在不影響正常工作的前提下，主動開展科室人員的思想政治工作和業(yè)務(wù)教化活動，整頓其思想，增加工作責(zé)任心，學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素養(yǎng)。

四是加強宣揚，提高民眾健康飲食的意識

病從口人，現(xiàn)代人也越來越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食，更應(yīng)向他們主動宣揚健康、養(yǎng)分的膳食小學(xué)問。通過日常與病人溝通，仔細(xì)解答他們的懷疑，也可同時告知他們一些簡潔、好用的健康飲食習(xí)慣。

（三）、注意協(xié)調(diào)、協(xié)作好其它科室

我在加強自身業(yè)務(wù)修養(yǎng)提高的同時，還要主動與其它科室溝通、協(xié)調(diào)，做好病人相關(guān)的醫(yī)療飲食記錄。針對他們醫(yī)療的實際狀況，制定出合理的、富有養(yǎng)分價值的膳食搭配。對病人出現(xiàn)的問題，剛好與他的醫(yī)護人員溝通、溝通，全面做好醫(yī)護工作。

天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。我理解這是為人做事的準(zhǔn)則和真諦。思想有多遠，腳步就能走多遠，再好的規(guī)劃貴在付之行動，形式代表不了實質(zhì)，說到不如做到，我注意的是實質(zhì)，注意的是做事。在今后的工作中我會接著發(fā)揚求真務(wù)實的工作作風(fēng)、克服不足、立足本崗，勤勉盡責(zé)，與我院同事攜手并肩，為醫(yī)院的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻！

養(yǎng)分師工作總結(jié)4

第一步：利用五天時間把全書內(nèi)容看一遍，對****所涉及的內(nèi)容范圍有所了解。

其次步：依據(jù)環(huán)球的培訓(xùn)老師講課資料進行具體復(fù)習(xí)。以授課資料作題綱，以書本作為題綱的具體說明，把握每一章節(jié)的內(nèi)容。同時比較時勘老師的著作與培訓(xùn)教程的異同，并把說明與說明相同部分列出來，不同部分作為亦列出來，并作為重點記憶對象。這一步花的時間較長，也許要12-15天。

第三步：以環(huán)球編寫的練習(xí)冊為重點復(fù)習(xí)。首先，按每章做習(xí)題，做完每章習(xí)題后。再溫習(xí)一次該章書本內(nèi)容(兩本書：時勘著與培訓(xùn)教程)，然后看一遍習(xí)題找出認(rèn)為錯的地方。最終把每一道題的****從書本中查找出來，并在習(xí)題冊中寫上正確的****，作出具體說明。每一章重復(fù)上述過程。這一步完成后，****內(nèi)容已把握了七至八成。但花時間亦較多，我用的時間是18天。

第四步：結(jié)合串講的內(nèi)容，以重點進進行復(fù)習(xí)。

重點一：以串講的'內(nèi)容作為重點，論文參考在串講中不用劃書，串講老師干脆講解并描述的案例或例子作為重點中的重點。

重點二：同時分析每一章節(jié)找出自己認(rèn)為是重點的內(nèi)容，自己認(rèn)為的重點一是習(xí)題冊中出現(xiàn)而培訓(xùn)教程的上下冊沒有****，在時勘著的書可找到****的章節(jié)及相關(guān)內(nèi)容作為重點，二是其次步所講的重點。

第五步：近****的10天左右，是以習(xí)題冊為復(fù)習(xí)對象，因為每一題都有****及說明，可以加深自己的記憶。同時參考前兩三次的****內(nèi)容與結(jié)合串講的內(nèi)容進行揣測技能科出題的方向，例如：勞動關(guān)系管理這一章中出改錯題或簡答的機會較大，前兩次出了集體合同與勞動合同有關(guān)程序方面的改錯，可揣測3.27的考試可能會在爭議調(diào)解方面出改錯或簡答。結(jié)果揣測是正確的。

我能通過主要是以書本為主，多溫書、多記憶，以習(xí)題冊、講課內(nèi)容及串講內(nèi)容為復(fù)習(xí)的指導(dǎo)方向，只要時老師仍時命題組的人或是他的學(xué)生，時勘老師的書肯定是技能科重點。

養(yǎng)分師工作總結(jié)5

通過署假這五天“養(yǎng)公共養(yǎng)分師”的集中學(xué)習(xí)，加上紀(jì)紅等三位老師的細(xì)心講解，自己學(xué)到了許多養(yǎng)分方面的學(xué)問。不管在今后的生活中還是在給學(xué)校食堂配餐的時候，都要留意食材和數(shù)量的選擇搭配，從而使自己和身邊的人以及學(xué)生都吃得有養(yǎng)分吃得健康。

在幾位專業(yè)老師穿針引線、深化淺出的對有關(guān)養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問的講解并描述讓我對養(yǎng)分的相識耳目一新。在學(xué)習(xí)中，上課的老師均是具有多年的教學(xué)和實踐閱歷的專業(yè)級的老師，她們高深的理論變得通俗易懂，而且特別好用。我在享受中度過了每一堂課，每一堂課使我專注的近乎入迷，特殊是紀(jì)紅專家級老師的博學(xué)深深打動了，每次課后，我都發(fā)覺自己談?wù)擆B(yǎng)分的頻率越來越大，每吃一頓飯總要淘淘不絕地說上半天，每遇上別人說有哪兒不舒適，就盡可能的給他一些建議，若一時沒想到，也會立刻查閱電腦或教材。雖然只學(xué)到了養(yǎng)分學(xué)的一點皮毛，但這段時間我對養(yǎng)分方面的相識的確增進了不少，和沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人相比，我嚴(yán)然就是一個專家了。

通過所學(xué)，我對我四周的人的養(yǎng)分狀況進行了大致的評估，我發(fā)覺體健康的人還真是少之又少，超重的人許多而且還沒意愿限制體重，正常體重或者偏瘦的人還一個勁的減肥，已經(jīng)有些疾病的人呢還不留意調(diào)理飲食，一些糖尿病、脂肪肝的同志還沒有節(jié)制的喝酒、進食一些油膩的食物，亞健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，養(yǎng)分學(xué)問特別匱乏。通過集中學(xué)習(xí)和自己查閱資料，又使我學(xué)到了許多專業(yè)的養(yǎng)分學(xué)問，變更了我的飲食養(yǎng)分等方面的觀念，加強了家人的養(yǎng)分，起先留意如何合理健康的生活，正確的飲食，適當(dāng)?shù)捏w育熬煉，讓自己和家人更加健康歡樂的生活。同時給同事、親人作養(yǎng)分指導(dǎo)的時候，我也明顯的'感覺到自身的不足，主要有兩點。第一是駕馭的養(yǎng)分基礎(chǔ)學(xué)問不夠扎實。雖說學(xué)無止境，更何況養(yǎng)分學(xué)問每天都在更新，但作為一個公共養(yǎng)分師，至少應(yīng)當(dāng)駕馭最最基礎(chǔ)的理論學(xué)問，這一點我做的還遠遠不夠。其次，哪怕我對給出的養(yǎng)分建議的正確性特別有把握，但仍舊不能使人信服。這主要是因為我的資格不夠，實際閱歷不足，隨著積累的不斷增多，信任自己會受到越來越多的人的認(rèn)同。說到資格的提升，我認(rèn)為權(quán)威組織的指導(dǎo)和培育是至關(guān)重要的。今后，希望得到這幾位老師的關(guān)切和幫助，給我們供應(yīng)專業(yè)的支持和指導(dǎo)以及展示和提升實力的舞臺，我們的成長離不開專業(yè)老師的支持和指導(dǎo)。養(yǎng)分學(xué)是我喜愛的一門學(xué)科，養(yǎng)分師是我憧憬從事的職業(yè)，我會努力的，把養(yǎng)分事業(yè)與我的人生規(guī)劃相結(jié)合，譜寫自己的漂亮人生！

在此，對墊江縣教委和老師進修校的大力支持，表示深深的感謝！特殊對成都中醫(yī)藥高校的幾位養(yǎng)分師說聲：你們辛苦了，感謝你們！

養(yǎng)分師工作總結(jié)6

一、基本狀況

1.實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)。全區(qū)農(nóng)村義務(wù)教化學(xué)生全覆蓋。補助標(biāo)準(zhǔn)為每生每日4元，全年根據(jù)學(xué)生在校時間200天計算；補助以食品實物形式由學(xué)校食堂加工、發(fā)放，供學(xué)生食用。

2.供餐模式和內(nèi)容。供餐實行養(yǎng)分午餐和蛋奶、果汁、面包加餐兩種模式。具備食堂條件的學(xué)校，根據(jù)養(yǎng)分食譜由學(xué)校食堂供應(yīng)價值4元的養(yǎng)分午（早）餐；不具備食堂條件的學(xué)校，暫按蛋奶、果汁、面包加餐模式過渡運行，由學(xué)校為在校學(xué)生每周周三供應(yīng)一盒250ml純蘋果汁、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包；每周一至周五其余四天為在校學(xué)生供應(yīng)一盒250ml純牛奶、一個鮮熟雞蛋和一個60g品牌面包。

3.食品材料供應(yīng)。實施養(yǎng)分改善安排所需的蛋、奶、果汁、面包，及米、面、油等大宗食材由政府統(tǒng)一選購 ，由供貨商按安排集中配送到實施學(xué)校。集中配送的食品，任何學(xué)校不得拒接或自行購買。實施養(yǎng)分午餐模式學(xué)校所需的肉、禽、蔬菜、食輔等食材由中心校和實施學(xué)校通過公開方式確定供貨商，實行定點、集中選購 ，并與供貨方簽訂質(zhì)量平安保證協(xié)議。各供貨企業(yè)均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，供應(yīng)學(xué)校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必需有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記（QS）。

二、日常工作狀況：

（一）做好招標(biāo)選購 工作

①做好兩次大宗食品政府選購 打算及工作落實，分別于1月28日、7月25日及8月22日，由財政局、牽頭，監(jiān)察局負(fù)責(zé)資格審查，教化局組織各部門實施，對漢濱區(qū)春秋兩季養(yǎng)分安排的蛋奶、糧油和面包進行了公開招標(biāo)工作，并于次日予以公示。②規(guī)范學(xué)校選購 ，對學(xué)校自主選購 流程進行規(guī)范，要求各食堂供餐模式學(xué)校必需做到：第一所需的蔬菜、肉禽、調(diào)料及添加劑等食（輔）材由學(xué)校自主選購 ，實行集中定價、定點選購 、安排選購 、送貨上門、三人驗貨簽字；其次入庫明細(xì)必需體現(xiàn)時間、數(shù)量、單價、總價；上賬后要體現(xiàn)總庫存數(shù)量（原來庫存加新購）；同時做好索證索票。（二）做好企業(yè)管理工作。

①多次前往各供貨企業(yè)，突擊檢查了各企業(yè)倉庫的設(shè)施、通風(fēng)、透光及內(nèi)外環(huán)境，供餐食品的包裝、生產(chǎn)日期、養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)及食品的質(zhì)量等;同時還仔細(xì)查看了食品進出倉庫等有關(guān)資料建設(shè)狀況；多次召開供貨商工作會議，首先對各企業(yè)各時間段的供貨狀況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等狀況做一反饋，其次，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和看法。②實行供貨企業(yè)綜合監(jiān)管考核制度。通過職能部門檢查、調(diào)查和學(xué)校狀況反映等方式，對供貨企業(yè)庫房、配送過程、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量狀況等重點工作進行跟蹤監(jiān)管，對出現(xiàn)的問題剛好予以整改；建立配送企業(yè)配送工作檔案，依據(jù)檔案記錄綜合評價企業(yè)履行合憐憫況；對履行合同較差的企業(yè)，不允許其參加下一次招標(biāo)。

（三）做好教化培訓(xùn)工作。

2月底全區(qū)全部農(nóng)村義務(wù)教化學(xué)校全面實施養(yǎng)分改善安排工作。4月11日，在鼓樓小學(xué)召開全區(qū)養(yǎng)分該安排工作會議。6月13日，在大同鎮(zhèn)新建職中召開了全區(qū)養(yǎng)分改善安排食堂供餐模式管理與操作現(xiàn)場會。8月25日，為進一步規(guī)范全區(qū)養(yǎng)分改善安排供餐管理，教化局、食藥局聯(lián)合組織在鼓樓小學(xué)召開養(yǎng)分改善安排食堂供餐模式學(xué)校從業(yè)人員培訓(xùn)會，并于10月21日前往食藥局辦理了培訓(xùn)合格證。

（四）做好日常監(jiān)管工作。

1.堅持日常檢查。根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)要求和工作實際，20xx年養(yǎng)分辦工作人員針對各校養(yǎng)分安排實施狀況堅持入校檢查，目前，已對全區(qū)絕大部分鎮(zhèn)辦進行了養(yǎng)分改善安排工作檢查。

2.做養(yǎng)分安排資金內(nèi)部審查打算工作。7月1日起，養(yǎng)分辦協(xié)作計財股對沈壩等鎮(zhèn)辦進行養(yǎng)分安排內(nèi)部審查工作。

3.規(guī)范學(xué)校操作。接連在養(yǎng)分改善安排群中上傳了養(yǎng)分改善安排的相關(guān)細(xì)則（要點）流程、表格，其中包含了：養(yǎng)分改善安排實施工作流程、監(jiān)督檢查表、公示表樣、西北地區(qū)食譜舉例、食譜公示表樣、食堂功能區(qū)規(guī)劃（舉例）、食堂基本設(shè)施設(shè)備配臵表等。加強對企業(yè)的監(jiān)督。由于人數(shù)增多，養(yǎng)分辦今年新增養(yǎng)分安排工作群1個、并在群共享中公布了養(yǎng)分辦各工作人員電話。首先通過網(wǎng)絡(luò)、電話、實地檢查等多種形式，了解各企業(yè)各時間段的供貨狀況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等，對學(xué)校所反映的企業(yè)存在的問題剛好和相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，并要求相關(guān)人員必需在限定期限內(nèi)整改并對學(xué)生做好說明工作；其次，就企業(yè)供貨過程中存在的`困難和問題征求各家企業(yè)的看法和看法。

5.在建食堂規(guī)劃指導(dǎo)。首先，要求各校在養(yǎng)分改善群中剛好下載由省食藥局、教化廳、財政廳、發(fā)改委、衛(wèi)生廳、食品平安委員會辦公室聯(lián)合制定的文件《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教化學(xué)校食堂設(shè)臵標(biāo)準(zhǔn)（試行）的通知》，要求進行食堂建設(shè)的學(xué)校根據(jù)相關(guān)要求仔細(xì)執(zhí)行；其次多次在會議上包括文件中對學(xué)校的食堂經(jīng)營模式做出強調(diào)，義務(wù)教化學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，封閉運營，不得對外承包。已承包的，合同期滿，馬上收回；合同期未滿的，賜予肯定的過渡期，由學(xué)校收回管理。由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，在與投資者充分協(xié)商取得一樣后，可由政府購買收回，交學(xué)校管理。其次，9月15日起，養(yǎng)分辦聯(lián)合藥監(jiān)局等相關(guān)部門多次前往相關(guān)鎮(zhèn)辦學(xué)校對申請實施食堂供餐的學(xué)校食堂建設(shè)狀況進行審核驗收，目前，新增食實施食堂供餐學(xué)校6所。6.落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。在“養(yǎng)分餐”實施過程中，區(qū)瀛湖高級中學(xué)、共進九年制學(xué)校以及沈壩鎮(zhèn)、建民辦、大同鎮(zhèn)、茨溝鎮(zhèn)、石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)個別學(xué)校負(fù)責(zé)同志重視不夠，責(zé)任落實不夠。針對發(fā)覺的問狀況，區(qū)教化部門及食藥局剛好下發(fā)整改通知單，并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。

（五）、做好宣揚工作。為集中展示農(nóng)村學(xué)生養(yǎng)分改善安排實施成果，展示項目實施工作特色和亮點，10月起，根據(jù)國家、省學(xué)生養(yǎng)分辦統(tǒng)一要求，養(yǎng)分辦及相關(guān)新聞媒體深化漢濱區(qū)部分學(xué)校及企業(yè)，收集采編養(yǎng)分改善安排工作進展和政策成效，集中報道我區(qū)實施學(xué)生養(yǎng)分改善安排的新改變、新舉措。并于10月30日，將相關(guān)視頻展播材料上報市教化局養(yǎng)分辦。

三、目前工作中存在的主要沖突和困難

（一）食堂硬件條件問題

1.目前，部分學(xué)校沒有操作間，僅有簡潔的小伙房，其中個別條件艱苦學(xué)校連小伙房條件都未達到；全區(qū)二百多所學(xué)校中操作間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅幾十所，貯存間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅有一百所不到，大部分學(xué)校食堂還沒有安裝監(jiān)控設(shè)備。

2.食堂設(shè)施設(shè)備嚴(yán)峻不足。由于我區(qū)學(xué)?；A(chǔ)條件較差，食堂投入較少，絕大部分學(xué)校食堂還須要大量的貨柜架、廚具、灶具、餐具、操作臺、食品加工機、蔬菜加工設(shè)備、排煙罩、餐桌椅、保鮮冷藏等設(shè)備。

（二）從業(yè)人員問題

1.目前實行學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校一百多名廚師（廚工）中，持有廚師證的只有21人，其他從業(yè)人員也只接受過教體局與食藥局組織的食品平安培訓(xùn)以及學(xué)校培訓(xùn)，沒有受過專業(yè)技能培訓(xùn)。普遍表現(xiàn)有食品平安學(xué)問少、平安意識差，食品加工技能較差，沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。下一步，大部分學(xué)校實行食堂供餐模式時須要大量的從業(yè)人員，根據(jù)每一百名學(xué)生配備一名炊事員的最低要求，我區(qū)實施養(yǎng)分改善安排約需590名廚師

（廚工），如何在較短時間找到這么多的符合條件的廚師（廚工）而且還情愿到學(xué)校做工成很大問題。

3.目前學(xué)校食堂從業(yè)人員工資由各校自行確定，不同區(qū)域人員工資標(biāo)準(zhǔn)不同，部分學(xué)校差異較大。工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，須要政策依據(jù)和有關(guān)部門的指導(dǎo)看法。

4.學(xué)校參加人員較多，對學(xué)校教學(xué)和管理產(chǎn)生肯定程度的影響。一是學(xué)校食堂須要專人管理，為保證食品平安，包括采價、購買、驗收、庫管都必需由學(xué)校正式職工擔(dān)當(dāng)，；二是學(xué)校要組織相關(guān)人員開展常常性的監(jiān)督檢查；三是小學(xué)老師和部分中學(xué)老師要參加分餐并對學(xué)生用餐進行管理，負(fù)擔(dān)很重；四是食品平安管理壓力過大，索證索票，臺帳記錄特別繁瑣須要專人負(fù)責(zé)。

（三）平安管理問題

1.食品平安監(jiān)管有待提高。一是監(jiān)管體系不全，在食堂食品平安監(jiān)管這一重要環(huán)節(jié)上，缺少強有力的且隨時開展工作的干脆監(jiān)管機構(gòu)；二是缺少相對專業(yè)的監(jiān)管人員；三是缺少快速檢測設(shè)備和檢測技術(shù)人員。

2.食譜制定不規(guī)范。目前學(xué)校食譜制定都是由學(xué)校制定，食材搭配，養(yǎng)分成分，能量配臵缺乏科學(xué)依據(jù)，且只制定午餐食譜而不是完整食譜，不能體現(xiàn)養(yǎng)分均衡和科學(xué)膳食，甚至有可能造成部分養(yǎng)分缺失或養(yǎng)分過剩，反倒影響學(xué)生健康。須要專業(yè)養(yǎng)分師和全面養(yǎng)分食譜。

3.食材選購 存在較大平安隱患。目前實行學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校中，肉禽、蔬菜選購 暫由學(xué)校自行選購 ，由中心校牽頭進行詢價、定點并與供貨商簽訂合同。從運行狀況看，一是供貨商均屬小商小販，沒有完整的公司證照和食品流通許可證；不能剛好、完整供應(yīng)食材質(zhì)量檢驗報告單（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗報告單、肉類檢疫合格證等）；票據(jù)項目、內(nèi)容填寫不清楚，不完整，不規(guī)范；不能供應(yīng)稅票報賬等。二是食材價格差異很大，相像區(qū)域不同學(xué)校，在同一品質(zhì)的食材上，價格不同，甚至相差巨大。三是在食材運輸上，沒有專用廂式貨車運輸，大部分是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或老師自抗自運，也有托付便車代運現(xiàn)象。其他學(xué)校食堂所需食材由承包人自行購買，選購 、運輸更為不規(guī)范，平安隱患更為巨大，須要全面整頓。

養(yǎng)分師工作總結(jié)7

3—6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍舊處于快速生長發(fā)育之中，特性上更加活潑好動。心理上具有新奇、留意力分散、喜愛仿照等特點，具有極大的可塑性，是培育良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以養(yǎng)分須要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、足夠的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（留意粗細(xì)搭配）、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食支配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點進食。依據(jù)中國養(yǎng)分學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù)：

一、平衡膳食攝入量：

谷類（米飯、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量。

二、平衡膳食的原則

1、多樣食物合理搭配

2、特地烹調(diào)、易于消化

3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4、培育健康的飲食習(xí)慣

兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應(yīng)當(dāng)盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康養(yǎng)分的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的養(yǎng)分質(zhì)量，讓孩子們歡樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今日的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔(dān)憂孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)憂孩子不吃飯。”這句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。常?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里叨念著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數(shù)會搖頭，假如間或吃上一口，家長便欣喜若狂。

吃飯是一種享受，是解決饑餓，汲取養(yǎng)分的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件苦痛的事情。主要是由于家長溺愛的緣由使孩子沒有養(yǎng)成好的進餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有許多緣由造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。

養(yǎng)分師工作總結(jié)

所謂養(yǎng)分，顧名思義，營為營造、選擇、創(chuàng)建之意，養(yǎng)乃養(yǎng)生、保持健康長壽之意，所以養(yǎng)分的概念可以說明為機體攝取食物，經(jīng)過消化、汲取、代謝和排泄，利用食物中的.養(yǎng)分素和其他對身體有益的成分（非養(yǎng)分素或植物化學(xué)成分）構(gòu)建組織、調(diào)整各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。信任這點，每個人都懂都能做。因為慢性病預(yù)防的須要，社會催生出養(yǎng)分師的職業(yè)。醫(yī)生的本職是救死扶傷，問題是沒有人情愿病危或者病重。但是，任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的，預(yù)防成為第一要事。醫(yī)生不能隨時預(yù)警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關(guān)緊要了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云：“是故圣人不治已病，治未病”，“道者，圣人行之，愚者佩之?！敝尾】酷t(yī)生，預(yù)防靠自己。養(yǎng)生是每一個人都可以做到的事情，并非高深莫測的學(xué)術(shù)名詞。

一百年前人們還不須要養(yǎng)分師的出現(xiàn)，人類大量的精力用于應(yīng)付細(xì)菌、病毒、斗爭損害、外源性損傷、災(zāi)難引發(fā)的疾病等方面，醫(yī)生是救死扶傷的白衣天使。隨著社會的發(fā)展，科技的進步，人類對抗自然災(zāi)難的實力越來越強大，很多認(rèn)為是絕癥的疾病都已經(jīng)找到良好的方法和途徑去應(yīng)對，醫(yī)學(xué)科技的水平更是不行相提并論，如天花、麻風(fēng)等病基本無影無蹤。然而，人們的生活提高了，并沒能杜絕新疾病的產(chǎn)生。我們面對的不再是病毒、細(xì)菌、斗爭損害等舊疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在現(xiàn)代社會輕而易舉地成為全部疾病中危害最嚴(yán)峻的病種，它將人們以前畏如虎豹的天花、麻風(fēng)等疾病快速地拋在后面，位居危害人類的各種疾病的首位，如高血壓、腫瘤、糖尿病、風(fēng)濕、心腦血管疾病等。這些病的可怕性在于它在無聲無息的狀態(tài)下就種下病根，直到被發(fā)覺時已經(jīng)為時過晚了。

而特地探討慢性病的醫(yī)生，也迷惘失措。我們已經(jīng)知道，慢性病對人體的危害因素眾多，已經(jīng)不是單一藥物可以解決問題的，而養(yǎng)分師恰好很自然地?fù)?dān)當(dāng)起防治慢性病的工作。養(yǎng)分師，成為攔截慢性病的首要關(guān)卡。

20xx年中國衛(wèi)生部公布了20xx年城鄉(xiāng)居民主要死亡緣由，慢性病惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鄉(xiāng)居民前三位死因，農(nóng)村居民前三位死因分別是呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家稱，慢性病已經(jīng)成為中國最沉重的疾病負(fù)擔(dān)。

依據(jù)調(diào)查，造成上述問題的緣由有幾個方面：

第一，雖然大多數(shù)人關(guān)注養(yǎng)分問題，但是仍缺乏必要的養(yǎng)分學(xué)問，結(jié)果出現(xiàn)城市居民養(yǎng)分過剩與農(nóng)村居民養(yǎng)分不良并存的現(xiàn)象。

其次，是缺乏指導(dǎo)養(yǎng)分飲食的養(yǎng)分師。

當(dāng)人類暈頭轉(zhuǎn)向地探討慢性病的源頭時，卻稀里糊涂地發(fā)覺：根源是人類自己造成的，其中養(yǎng)分不良成為最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早預(yù)防早治療，當(dāng)醫(yī)療成為無法對待慢性病的時候，預(yù)防疾病的養(yǎng)分師角色，就前所未有地重要了起來。

兩次諾貝爾獲得者萊納斯·鮑林對養(yǎng)分學(xué)寄予厚望，他說認(rèn)為養(yǎng)分學(xué)應(yīng)成為將來的醫(yī)學(xué)。在20世紀(jì)初的愛迪生認(rèn)為將來的醫(yī)生不再給病人藥物，而是引導(dǎo)病人關(guān)注人類結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)以及疾病的起因和預(yù)防。信任，將來的社會，每個人都是養(yǎng)生專家，都是養(yǎng)分師類型的人物，他們將不依靠醫(yī)生獲得健康保證，而是依靠自己來選擇養(yǎng)生的好習(xí)慣，獲得健康與華蜜。養(yǎng)分師漸漸成為一種新的職業(yè)。

養(yǎng)分師工作總結(jié)8

我于20xx年6月起擔(dān)當(dāng)單位食堂養(yǎng)分師工作，經(jīng)過單位同事的幫助和指導(dǎo)，通過自己不斷的努力學(xué)習(xí)和每月定期參與與養(yǎng)分師相關(guān)的學(xué)問技能培訓(xùn)，使自己盡快進入角色，投入到自己酷愛的工作崗位上。經(jīng)過兩年多的努力工作和不斷充溢和豐富自己，目前我養(yǎng)分師的理論學(xué)問和實際操作技能均已達到公共養(yǎng)分師技師水平。本公司食堂就餐人數(shù)在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人員主要為20歲-40歲，從事工作主要為辦公室腦力活動的輕體力勞動。結(jié)合就餐人員的以上特點，我實行了一些方法來合理支配每日膳食，保證公司員工的養(yǎng)分均衡、保持身體健康，取得了公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的一樣好評?，F(xiàn)將兩年多的職工食堂養(yǎng)分師工作總結(jié)如下：

一、合理安排能量，合理的膳食組成，膳食多樣化

合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證就餐人員的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

1、三餐能量的安排，早餐應(yīng)占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必需攝入足夠的能量，才能適應(yīng)上午工作集中的特點。配餐應(yīng)保證供應(yīng)足夠的能量。

2、在能量供應(yīng)充分的前提下，除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要留意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食要搭配相宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。就一種或幾種養(yǎng)分素而言，動物性食物養(yǎng)分價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體須要的全部養(yǎng)分素，因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭、咸菜等以淀粉為主的食物，或單吃魚、肉、蛋等高蛋白為主的食品，都是不合理的，必需調(diào)整為每餐均有葷、有素，或豆、菜搭配的合理膳食結(jié)構(gòu)。

3、在確保養(yǎng)分的同時，應(yīng)做到粗細(xì)搭配，干稀適度。要適當(dāng)增加花色品種，使膳食豐富多樣，既美味可口，又養(yǎng)分豐富。

4、養(yǎng)分食譜中，應(yīng)含有綠色或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。還必需留意采納合理的烹調(diào)方法，以保證食物中的養(yǎng)分成分。

二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)

科學(xué)烹調(diào)對食物的'消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：

1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。

2、切。依據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。

3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細(xì)搭配。

4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。

5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。可見，就餐人員養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值。

三、依據(jù)就餐人員的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪，增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量

年輕女孩子一般寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將年輕女孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)職工的須要，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到職工的歡迎。同時我們添置一些必要的工具和設(shè)備來改善飲食。

一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿意職工之需求，增加經(jīng)營者的收入。

二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜。

三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴看法箱和聘請由職工出任的流淌食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。

四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣

干凈優(yōu)雅的環(huán)境可以使就餐人員心情開心，增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。為保障職工食堂就餐場地的衛(wèi)生，我們制定了相關(guān)制度：

1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)支配廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2、由廚房負(fù)責(zé)支配廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀(jì)者進行相應(yīng)的懲罰。

4、由保安隊支配1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等)進行管制，訂正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)懲罰。

5、明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣揚標(biāo)語，提倡健康飲食、文明用餐文化。

五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核，強化食品平安措施，確保職工飲食平安

在食堂人員中開展公允競爭考核活動，是解決員工膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實施職工食堂膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。

表格詳細(xì)由各部門照實填寫上交?？己税幢砀褚螅罁?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。

實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：員工放心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

強化食品平安措施，確保職工在校飲食平安：

一是要建立平安責(zé)任制，食堂與與公司簽定平安責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，供應(yīng)平安食品，確保飲食平安。

二是建立企業(yè)內(nèi)部的平安監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生平安責(zé)任狀，把衛(wèi)生平安責(zé)任落實到每個人，全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，全部管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡，方能進入。

三是建立食品平安預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向公司報告和有關(guān)部門報告，剛好做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

養(yǎng)分師工作總結(jié)9

人的生命必需通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食養(yǎng)分有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習(xí)實力、運動實力、康復(fù)實力、身高、體重也都與養(yǎng)分飲食有不行分割的聯(lián)系。養(yǎng)分素攝入不平衡將引起許多疾病。所以合理養(yǎng)分是預(yù)防疾病的重要措施。合理養(yǎng)分即適合各種狀況(年齡、性別、生理條件、健康狀態(tài)等)的食物、養(yǎng)分素供應(yīng)量和配比。指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機體供應(yīng)足夠的能量和各種養(yǎng)分素，并保持各種養(yǎng)分素之間的平衡，以滿意人體的正常生理須要、維持人體健康的養(yǎng)分。合理養(yǎng)分的意義在于促進生長發(fā)育，防治疾病，增加智力，促進優(yōu)生優(yōu)育，增加機體免疫功能，從而達到健康長壽的目的。養(yǎng)分素是指食物中可給人體供應(yīng)能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)整功能的物質(zhì)。依據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)的探討，人體所需的各種養(yǎng)分素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。對這些養(yǎng)分素不僅有量的需求，而且各養(yǎng)分素之間還應(yīng)有合適的配比。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會的不斷進步，人類更加注意生活質(zhì)量和身體健康。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應(yīng)三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質(zhì)健壯”。并據(jù)此制定了健康的十條標(biāo)準(zhǔn)：A充足的精力，能鎮(zhèn)定自若地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重的.工作而不感到過分驚慌和疲憊；B處事樂觀，看法主動，樂于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，事無大小，不挑剔；C擅長休息，睡眠好；D應(yīng)變實力強，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種改變；E能夠抵擋一般感冒和傳染??；F體重適當(dāng)，身體勻整，站立時頭、肩位置協(xié)調(diào)；G眼睛光明，反應(yīng)靈敏，眼瞼不發(fā)炎；H牙齒清潔，無齲齒，無難受，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；I頭發(fā)有光澤，無頭屑；J肌肉豐滿，皮膚有彈性。由此可見，人們不再把健康等同于沒有疾病，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài)。

養(yǎng)分就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。人類通過養(yǎng)分維持生命、保證生長發(fā)育，增進健康和完成各種活動。人類從胎兒起先直至死亡都離不開養(yǎng)分，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與養(yǎng)分狀況有親密的關(guān)系。對人來說，養(yǎng)分就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化汲取利用食物中身體須要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“養(yǎng)分素”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的養(yǎng)分素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑確定了人的健康。

目前已知的人體所需的四十余種養(yǎng)分素，我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動，主要來源于五谷類;二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素，其功能是調(diào)整生理機能，主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì)，其功能是建立和修補身體組織、調(diào)整生理機能，主要來源于蔬菜、水果;六是水，其功能是調(diào)整生理功能，主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物。合理養(yǎng)分要求三大養(yǎng)分素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%，糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不行缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育，維持毛細(xì)血管的正常滲透性，并供應(yīng)熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、簡單疲憊、循環(huán)血容量削減、貧血、對傳染病反抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后復(fù)原遲緩，嚴(yán)峻缺乏時可致養(yǎng)分不良性水腫。脂肪可供應(yīng)熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供應(yīng)必需脂肪酸(亞油酸)，脂肪還可促進脂溶性維生素的汲取。

但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外)，植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外)，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，削減血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜，這樣既照看到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪養(yǎng)分有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源，有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足，生長發(fā)育遲緩，易于疲憊，攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供應(yīng)。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、硒等為人體必需的微量元素，與酶、維生素、激素、核酸有親密關(guān)系。

有資料稱，養(yǎng)分過剩和生活方式疾病已成為威逼人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的緣由。養(yǎng)分學(xué)老師告知我們:“沒有一種食物能供應(yīng)我們身體所需的全部養(yǎng)分物質(zhì)”;“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可供應(yīng)某些養(yǎng)分物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。

各種食物都有不同的養(yǎng)分特點，必需合理搭配才能得到全面養(yǎng)分。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點;以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活條件的改善，許多人起先傾向于食用更多的動物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。

中國養(yǎng)分學(xué)會依據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點，設(shè)計的“中國居民平衡膳食寶塔”非常形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應(yīng)吃300--500克:其次層為蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應(yīng)吃125--200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50—100克，蛋類25—50克);奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類，每天不超過25克。養(yǎng)分學(xué)家認(rèn)為，一個正常的成年人每天攝的油量，按熱量計算應(yīng)占總熱量的20%—25%，如:一個體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。

其一，要做到膳食結(jié)構(gòu)要合理多樣。

我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是以谷物為主，喜食雜糧?，F(xiàn)在的健康觀念認(rèn)為，在制作膳食的過程中應(yīng)做到葷素、粗細(xì)搭配。粗細(xì)合用，保障養(yǎng)分，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類，如蘿卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因為其中的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到愛護心肌的作用。適當(dāng)吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質(zhì)的來源。豬肉的比例要適當(dāng)些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動物油、肥肉、動物內(nèi)臟的攝入。健康的人體須要多種養(yǎng)分素，單一種食物難以全部滿意，只有多樣化，才能供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加反抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。

其二，可以實行一些方法。

例如：學(xué)生

可以開展主動有效的養(yǎng)分學(xué)問教化，定期進行養(yǎng)分學(xué)問的專題講座、學(xué)校開設(shè)一些有關(guān)養(yǎng)分學(xué)問的選修課等形式，加強養(yǎng)分學(xué)問的宣揚和教化，以提高學(xué)生的身體素養(yǎng)，很有必要。

建議：

a養(yǎng)分是學(xué)生身體發(fā)育的先決條件，必需強化合理養(yǎng)分意識教化，增加科學(xué)養(yǎng)分學(xué)問，訂正不良的飲食習(xí)慣，改善飲食結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生飲食中的養(yǎng)分水平。

b高校應(yīng)努力創(chuàng)建適合學(xué)生身心特點而良好的校內(nèi)文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的實力，利用體育科學(xué)學(xué)問及相關(guān)科學(xué)學(xué)問教化，教會學(xué)生自我心理調(diào)整和心理放松的方法。

c利用多種形式開展健康與保健學(xué)問的宣揚和教化，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培育良好的生活方式，學(xué)會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。

d高校應(yīng)依據(jù)學(xué)生的實際需求，以培育學(xué)生的體育實力和健康意識為目標(biāo)，開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育熬煉與健康的專題講座，進行體育學(xué)問、合理養(yǎng)分與健康教化的培訓(xùn)。

五、總結(jié)

綜上所述，養(yǎng)分與健康休戚相關(guān)。合理養(yǎng)分是健康的基石，不合理的養(yǎng)分是疾病的溫床。合理的養(yǎng)分可使兒童、青少年健康成長，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、養(yǎng)分不均衡是其中特殊重要的因素。因此，我們肯定要變更舊的傳統(tǒng)。

養(yǎng)分師工作總結(jié)10

養(yǎng)分師工作職責(zé)：

一、在主管養(yǎng)分師的指導(dǎo)下完成日常的養(yǎng)分治療工作。

二、熟識養(yǎng)分專業(yè)理論與臨床學(xué)問，駕馭本科各項操作常規(guī)。

三、能嫻熟擬定養(yǎng)分治療處方及制定各種疾病的養(yǎng)分治療方案，評價病人養(yǎng)分狀況。

四、負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的烹調(diào)養(yǎng)分技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。

五、組織支配炊事人員學(xué)習(xí)養(yǎng)分基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生學(xué)問，做好養(yǎng)分學(xué)問的科普工作。ビ養(yǎng)師的職責(zé)

針對餐飲企業(yè)，養(yǎng)分師要完成以下職責(zé)：

1．對顧客群體進行分類（如按年齡分類，按職業(yè)分類，按地區(qū)分類等），依據(jù)各類的養(yǎng)分要求和特點，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區(qū)或季節(jié)的飲食習(xí)慣，進行群體的膳食設(shè)計；

2對每個菜肴進行養(yǎng)分標(biāo)注，包括養(yǎng)分素含量、口味特點、相宜人群或不相宜人群，便于顧客自行選擇；

3點餐協(xié)助，幫助顧客選擇養(yǎng)分全面、均衡合理的膳食；

4．養(yǎng)分學(xué)問的宣教；

5倍猿師制作過程的監(jiān)督。

為了保證養(yǎng)分師能順當(dāng)完成這些任務(wù)，在專業(yè)教學(xué)過程中必需理論聯(lián)系實際，對學(xué)生進行全面培育。

在發(fā)達國家，平均每300人就擁有1位專業(yè)的養(yǎng)分師，遍及生活中的各個領(lǐng)域，如健身俱樂部、學(xué)校、超市、餐飲企業(yè)，特地從事養(yǎng)分詢問、養(yǎng)分測評、養(yǎng)分指導(dǎo)和養(yǎng)分宣教等工作。我國養(yǎng)分師職業(yè)仍須要政府和行業(yè)協(xié)會的.大力扶持，加強養(yǎng)分師立法工作的進程。在首屆“養(yǎng)分健康發(fā)展論壇”上，衛(wèi)生部副部長王隴德曾表示，國家將從“政策支持、市場指導(dǎo)、公眾教化”三個方面改善我國民眾的養(yǎng)分健康狀況。在今后的發(fā)展中，養(yǎng)分師職業(yè)定位漸漸清楚，從業(yè)人員隊伍漸漸壯大，必定能為國民養(yǎng)分狀況的改善發(fā)揮巨大作用。

養(yǎng)分師工作總結(jié)11

即將過去的一年，我在幼兒園公共養(yǎng)分師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清晰自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園養(yǎng)分師要不斷的學(xué)習(xí)與探討，我制定的任何一個養(yǎng)分菜譜都干脆影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食養(yǎng)分均衡了，才能更強壯的成長。針對過去的工作經(jīng)驗，我總結(jié)了一些閱歷，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起共享與共勉。

3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍舊處于快速生長發(fā)育之中，特性上更加活潑好動。心理上具有新奇、留意力分散、喜愛仿照等特點，具有極大的可塑性，是培育良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以養(yǎng)分須要特點：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、足夠的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(留意粗細(xì)搭配)、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食支配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點進食。依據(jù)中國養(yǎng)分學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù):

一、平衡膳食攝入量：

谷類(米飯、面條等)每日180～260克;蔬菜類每日200～250克;水果類每日150～300克;魚蝦類每日40～50克;禽畜肉類每日30～40克;蛋類每日60克;奶類每日200～300克;或相當(dāng)量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹調(diào)油每日25～30克;糖果等少量。

二、平衡膳食的原則

1、多樣食物合理搭配

2、特地烹調(diào)、易于消化

3、制定合理的膳食制度(三餐兩點)

4、培育健康的飲食習(xí)慣

三、食物的合理選擇

1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。

2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)或許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)留意將蔬菜切小切細(xì)，便利孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注意蔬菜品種、顏色和口味的改變，從而激勵孩子多吃蔬菜。

蔬菜依據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的養(yǎng)分價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進食欲。

常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍等。

3、水果：水果供應(yīng)大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補充蔬菜攝入的'不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比簇新蔬菜多，而且水果運用前不用加熱，其養(yǎng)分成分不受烹調(diào)因素的影響。特殊須要留意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過程會使水果的養(yǎng)分成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生肯定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后立刻就喝。

4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，汲取率高，是寶寶最志向的鈣源。

給寶寶選擇牛奶時，要特殊留意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注;其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水;最終通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。

5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子供應(yīng)鐵、鋅和部分b族維生素。

中國學(xué)齡前兒童鐵的相宜攝入量為每天12毫克、鋅的舉薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟,肉類,蝦類,蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小米,櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進對鐵汲取的維生素：維生素a和維生素c可以促進鐵的汲取和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的汲取率提高3～5倍.人體胃黏膜是汲取食物中鐵的主要部分,假如人體缺乏胃酸,鐵的汲取就會發(fā)生困難,所以,胃酸缺乏的人更應(yīng)留意.;碘的舉薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿意須要甚至過多。

假如寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，舉薦每日攝入量30～50克，最好常常變換種類。

大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，養(yǎng)分價值很高，但假如你的寶寶因為有豆腥味兒不喜愛吃，可以在烹調(diào)過程中實行適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任?。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶說明吃大豆類食品的好處。但留意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反心情。此外，也可以選擇大