新教材2023年高中化學(xué)第7章有機(jī)化合物第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)　油脂提能作業(yè)新人教版必修第二冊

第七章第4節(jié)第2課時(shí)一、選擇題(每小題有1個(gè)或2個(gè)選項(xiàng)符合題意)1．油脂是人類的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，以下有關(guān)油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是(AD)A．油脂和酯是兩類完全不同的有機(jī)化合物B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)C．油脂的氫化是把植物油制成硬化油脂D．天然油脂是純凈物，不是混合物2．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是(C)試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b解析：檢驗(yàn)淀粉用碘水，現(xiàn)象是溶液變藍(lán)；檢驗(yàn)蛋清(蛋白質(zhì))用濃HNO3，現(xiàn)象是變黃色(顯色反應(yīng))；檢驗(yàn)葡萄糖用新制Cu(OH)2，現(xiàn)象是生成磚紅色沉淀。二、非選擇題3．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。將Wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2，現(xiàn)按如圖所示的裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：試回答：(1)實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，其理由是排盡系統(tǒng)中的空氣。(2)以上裝置中需要加熱的儀器有A、D，操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃D處的酒精燈。(3)A裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為CxHyOzNp＋(x＋eq\f(y,4)－eq\f(z,2))O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2。(4)裝置D的作用是吸收未反應(yīng)的O2，保證最后收集的氣體是N2。(5)讀取N2體積時(shí)，應(yīng)注意：①量筒液面與廣口瓶液面持平；②視線與液面最低點(diǎn)的刻度線相切。(6)實(shí)驗(yàn)中測得N2的體積為VmL(已換算為標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關(guān)數(shù)據(jù)是ABD。A．生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B．生成水的質(zhì)量C．通入氧氣的體積D．氨基酸的相對分子質(zhì)量解析：首先明確該實(shí)驗(yàn)的原理，氨基酸的燃燒產(chǎn)物為CO2、H2O、N2，通過濃硫酸吸收生成的水，測出生成水的質(zhì)量；通過堿石灰吸收CO2測出CO2的質(zhì)量；過量的O2被Cu網(wǎng)吸收后剩余N2，用排水法測得N2的體積。根據(jù)m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的實(shí)驗(yàn)式，再由其相對分子質(zhì)量可求出其分子式。4．生物柴油具有環(huán)保性能好、原料來源廣泛、可再生等特性，是典型的“綠色能源”。其生產(chǎn)是用油脂與甲醇或乙醇在一定條件下發(fā)生醇解反應(yīng)形成脂肪酸甲酯或乙酯，同時(shí)得到甘油。(1)寫出硬脂酸甘油酯()與甲醇發(fā)生醇解的化學(xué)方程式eq\o(→,\s\up7(一定條件))。(2)下列有關(guān)生物柴油表述正確的是AC。A．加入水中，浮在水面上B．與石化柴油物質(zhì)類別相同，都含酯基官能團(tuán)C．原料來源廣泛，可用餐飲廢棄油(即地溝油)生產(chǎn)生物柴油(3)利用油脂堿性條件下水解可生產(chǎn)肥皂?，F(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室模擬完成利用油脂制得肥皂的過程：Ⅰ.在小燒杯中加入約5g新鮮牛油，6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解；Ⅱ.在Ⅰ的反應(yīng)液中加入6mL40%的NaOH溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀；Ⅲ.在Ⅱ的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌；Ⅳ.用藥匙將固體物質(zhì)取出，用紗布瀝干，擠壓成塊。①步驟Ⅰ中加入95%乙醇的作用是油脂與NaOH溶液充分接觸，加快反應(yīng)速率，使反應(yīng)更充分。②步驟Ⅱ中，在只提供熱水的情況下，如何檢驗(yàn)反應(yīng)已完全用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的燒杯中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)。③步驟Ⅲ中加入熱的飽和食鹽水的作用是鹽析，使肥皂從混合物中析出。④油脂制得肥皂的同時(shí)還可獲得甘油。下列對甘油性質(zhì)表述正確的是BC。A．不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．與甲醇、乙醇一樣可與水以任意比互溶C．沸點(diǎn)290℃，比丙醇沸點(diǎn)(97.2℃)高，主要是因?yàn)榉肿娱g形成了更多氫鍵解析：(1)按酯的醇解的相關(guān)定義，硬脂酸甘油酯()與甲醇發(fā)生醇解的化學(xué)方程式為(2)生物柴油為高級脂肪酸甲酯或乙酯，則酯密度比水小不易溶于水，故加入水中，浮在水面上，A正確；生物柴油含酯基官能團(tuán)，石化柴油主要成分屬于烴，物質(zhì)類別不同，B錯(cuò)誤；據(jù)信息知，原料來源廣泛，可用餐飲廢棄油(即地溝油)生產(chǎn)生物柴油，C正確；(3)屬于皂化反應(yīng)；①氫氧化鈉難溶于油脂，步驟Ⅰ中加入95%乙醇，能使油脂與NaOH溶液充分接觸，加快反應(yīng)速率；②皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物均能溶于水，油脂不溶于水，步驟Ⅱ中，在只提供熱水的情況下，可利用物質(zhì)的溶解性檢驗(yàn)反應(yīng)是否完全：用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的燒杯中，振蕩，若無油滴浮在液面上，說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)；③皂化反應(yīng)完全后，得到高級脂肪酸鈉和甘油的混合溶液，步驟Ⅲ中加入熱的飽和食鹽水的作用是鹽析，使肥皂從混合物中析出；④甘油分子的碳原子上同時(shí)有氫原子、羥基，