西餐服務與管理智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下陜西工商職業(yè)學院

西餐服務與管理智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下陜西工商職業(yè)學院陜西工商職業(yè)學院

第一章測試

西餐一般以刀叉為餐具，多以長形桌臺為臺型。

A:對B:錯

答案:對

西餐在制作的過程中突出輔料，選料精細。

A:對B:錯

答案:錯

18世紀后，隨著英國、法國等殖民國家的殖民擴張，西餐在全球范圍內發(fā)展。

A:錯B:對

答案:錯

西餐菜單是西餐企業(yè)經(jīng)營的關鍵和基礎。

A:錯B:對

答案:對

西餐的最后一道是上飲料、咖啡或茶。

A:對B:錯

答案:對

上湯的目的不是讓人們吃飽，而是要起到潤喉、開胃的目的。

A:對B:錯

答案:對

西餐的甜品是在副菜后食用的。

A:錯B:對

答案:錯

開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分。

A:錯B:對

答案:對

副菜品種包括各種淡、海水魚類，貝類，以及其他軟體動物類。

A:錯B:對

答案:對

沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，推薦火候為全熟。

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

高級西餐廳餐臺上一般有三層布草——法蘭絨墊布、臺布、裝飾布。

A:對B:錯

答案:對

西餐正餐的進餐禮儀主要包括服裝；女士優(yōu)先、坐姿、語言、用餐習慣、刀叉語言。

A:錯B:對

答案:對

西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。

A:錯B:對

答案:錯

西餐宴會的臺型主要有以下幾種常見形式：“一”字形長臺、“U”字形臺、“E”字形臺、正方形臺、“T”形臺、魚骨形臺、星形臺等。

A:錯B:對

答案:對

金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。

A:對B:錯

答案:對

白蘭地是以葡萄作原料，在白酒的基礎上蒸餾而成的。

A:錯B:對

答案:錯

法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地”。

A:對B:錯

答案:對

按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

A:對B:錯

答案:對

紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大于10-14攝氏度。

A:對B:錯

答案:對

西餐宴會服務過程中應遵循先主后賓、女士優(yōu)先的服務原則。

A:錯B:對

答案:錯

第三章測試

切牛排時，從中間開始下刀。

A:對B:錯

答案:錯

西餐廳服務員不可佩戴的首飾有（）

A:

項鏈B:大耳環(huán)C:手鐲D:耳釘E:裝飾戒指

答案:

項鏈;大耳環(huán);手鐲;裝飾戒指

就坐時要做滿椅子。

A:對B:錯

答案:錯

引導時盡可能讓客人走在（）

A:右側B:左側C:前側D:后側E:內側

答案:左側;內側

男子就坐時雙膝可分開。

A:錯B:對

答案:對

服務時我們要注視客人的（）

A:對方雙眼到額頭的三角區(qū)B:對方雙眼C:雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)D:雙眼到胸部

答案:雙眼與唇部之間的倒三角區(qū)

如果客人把刀叉平行放在四點鐘方向表示（）

A:坐等下一道B:好評C:尚未用完餐D:用餐完畢

答案:用餐完畢

西餐面包要用刀切著吃。

A:錯B:對

答案:錯

享用西餐時，手肘要放在桌子下面。

A:對B:錯

答案:對

遞接物品，錯誤的是（）

A:主動上前B:方便接拿C:尖刃向內D:雙手為宜E:左手遞接

答案:左手遞接

熱情服務無干擾要做到（）

A:注意距離B:注意語言C:注意表情D:注意溝通E:注意舉止

答案:注意語言;注意表情;注意舉止

第四章測試

__________是一種非常豪華的服務，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多。

A:法式服務B:

俄式服務C:英式服務D:美式服務

答案:法式服務

_________菜的特點是油少、口味清淡。

A:美式菜B:法式菜C:意大利菜D:英式菜

答案:英式菜

_________又稱銀盤服務，產(chǎn)生于俄羅斯。

A:法式服務B:美式服務C:俄式服務D:英式服務

答案:俄式服務

俄式服務，每一個餐桌需要_________服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。

A:一個B:四個C:兩個D:三個

答案:一個

俄式服務分餐是從客人左側逆時針進行。

A:對B:錯

答案:對

傳統(tǒng)的法式服務時由兩名服務員共同為一桌客人服務。

A:對B:錯

答案:對

英式服務叉柄距桌邊_________。

A:2cmB:1cmC:4cmD:3cm

答案:2cm

賓客支付一定的金錢后，進入餐廳，在預選布置好的食品臺上自己動手，任意選菜，這屬于________服務。

A:大陸式服務B:英式服務C:自助餐服務D:法式服務

答案:自助餐服務

下面有關扒房的哪句話是錯誤的：__________。

A:扒房服務員以男性為主B:扒房是飯店為增加經(jīng)濟收入而開設的高級西餐廳C:扒房的色彩多以暖色調為主D:在扒房為賓客點菜的一般是女性服務員

答案:在扒房為賓客點菜的一般是女性服務員

在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務方式是_______。

A:法式服務B:英式服務C:美式服務D:俄式服務

答案:美式服務

第五章測試

西餐的正餐大致由頭盆、湯類、副盆主菜甜點組成。

A:對B:錯

答案:對

頭盆不能叫開胃品或開胃菜。

A:錯B:對

答案:錯

湯類有冷湯類和熱湯類之分。

A:對B:錯

答案:對

吃甜點時應選用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。

A:錯B:對

答案:對

上酒水后，由服務員按（

）、先賓后主的順序為每一位客人遞送一份干凈的菜單。

A:先男后女B:先女后男C:同時D:都不對

答案:先女后男

接受點菜時，一般在賓客的（

）。

A:后邊B:右邊C:前邊D:左邊

答案:右邊

主菜上桌時，由服務員從賓客（

）上菜，上完菜后報菜名。

A:右側B:后側C:左側D:前側

答案:右側

服務雞尾酒時，應用托盤送上，并（

）。

A:馬上打開B:都不對C:放在一邊D:報出名稱

答案:報出名稱

當所有賓客入座后，服務員可以開始接受點（

）。

A:開胃酒B:雞尾酒C:白酒D:紅酒

答案:開胃酒;雞尾酒

開餐前服務員要將各種工具，例如：（

）準備充足。

A:勺B:餐盤C:刀D:叉

答案:勺;餐盤;刀;叉

第六章測試

西餐宴會的特點有（）

A:分餐制B:講究酒水搭配C:方形桌D:長形桌為主E:聚餐制

答案:分餐制;講究酒水搭配;方形桌;長形桌為主

西餐宴會需要提前十分鐘準備面包黃油。

A:錯B:對

答案:對

西餐宴會擺臺椅子之間的距離不少于（

）厘米

A:15B:30C:50D:10E:20

答案:20

西餐宴會服務從第一男主賓開始服務。

A:錯B:對

答案:錯

西餐宴會一般不提供存衣服務。

A:錯B:對

答案:錯

西餐宴會服務時需要（

）。

A:撤盤一致B:上菜一致C:分開上菜D:按需撤盤E:以主桌為準

答案:撤盤一致;上菜一致;以主桌為準

上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。

A:酒杯B:椒鹽瓶C:黃油碟D:面包盤E:主餐盤

答案:酒杯

自助餐