國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(shū)-西餐主廚廚師

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)西餐主廚廚師崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)7級(jí)直接下級(jí)廚工薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責(zé)二職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定各類(lèi)西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)對(duì)員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次對(duì)工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程及口味特點(diǎn)。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程職責(zé)五職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購(gòu)，做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估權(quán)限二：向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專(zhuān)業(yè)西餐烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、崗位技術(shù)經(jīng)驗(yàn)3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)知識(shí)一定的英語(yǔ)水平、及口語(yǔ)會(huì)話(huà)能力技能技巧英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔收驗(yàn)貨憑證、成本報(bào)表考核指標(biāo)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)成本率在53%以?xún)?nèi)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)銷(xiāo)售員崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員2人直接上級(jí)宴會(huì)銷(xiāo)售部經(jīng)理工資等級(jí)9級(jí)直接下級(jí)薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)產(chǎn)品的宣傳銷(xiāo)售工作，接洽的宴會(huì)、會(huì)議跟蹤落實(shí)，建立穩(wěn)定的客戶(hù)群體。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)餐飲部與外界聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹(shù)立良好形象。時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)熟悉餐飲的各種經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、接待規(guī)模，各種促銷(xiāo)活動(dòng)安排等有關(guān)餐飲接待的所有信息將其信息，及時(shí)通過(guò)客戶(hù)回訪的形式傳達(dá)給客戶(hù)，做好宣傳工作職責(zé)二職責(zé)表述：廣泛收集客人對(duì)本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)，對(duì)本部門(mén)的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。工作時(shí)間百分比：60%工作任務(wù)開(kāi)餐時(shí)，了解客人的用餐意見(jiàn)，及時(shí)反饋給宴會(huì)銷(xiāo)售部經(jīng)理定期回訪客戶(hù)，將其收集到的意見(jiàn)和建議反饋給宴會(huì)銷(xiāo)售部經(jīng)理結(jié)合部門(mén)特點(diǎn)，提出合理化建議職責(zé)三職責(zé)表述：建立客史檔案。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)隨時(shí)與客戶(hù)保持聯(lián)系，了解其飲食喜好，并收集備份隨時(shí)與餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員保持聯(lián)系，收集有關(guān)客人的一些情況權(quán)力權(quán)限一：在工作中的建議權(quán)權(quán)限二：對(duì)辦公用品的設(shè)備設(shè)施的使用權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、酒水部經(jīng)理、領(lǐng)班、各廚師長(zhǎng)、公關(guān)銷(xiāo)售部、房務(wù)部、計(jì)財(cái)部、行政辦公室、工程部、安全部外部協(xié)調(diào)關(guān)系各客戶(hù)單位任職資格教育水平中專(zhuān)及以上學(xué)歷專(zhuān)業(yè)旅游飯店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)酒店簡(jiǎn)介、酒店理念、職業(yè)道德培訓(xùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)、菜肴知識(shí)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)2年以上餐廳服務(wù)、銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)知識(shí)餐飲部的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別特點(diǎn)、菜肴知識(shí)、酒水知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)及一定的英語(yǔ)口語(yǔ)知識(shí)技能技巧辦公軟件、寫(xiě)作水平、語(yǔ)言技巧、營(yíng)銷(xiāo)技巧、協(xié)調(diào)能力個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力良好的語(yǔ)