2023學(xué)年完整公開(kāi)課版油脂蛋白質(zhì)

【典例1】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色【規(guī)范解答】選D。本題考查了油脂的組成與性質(zhì)，解題時(shí)要應(yīng)用好“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的規(guī)律，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油酯是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和程度相對(duì)較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色?！咀兪接?xùn)練】油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（）A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過(guò)與H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)【解析】選C。選項(xiàng)A利用的是相似相溶原理；選項(xiàng)B利用油脂可水解的性質(zhì)；選項(xiàng)D說(shuō)明脂肪是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而選項(xiàng)C則說(shuō)明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行與H2加成制作植物奶油。【典例2】下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖恰舅悸伏c(diǎn)撥】解答本題需注意以下兩點(diǎn)：

（1）首先確定待檢驗(yàn)物質(zhì)中所含有的官能團(tuán)。（2）結(jié)合官能團(tuán)的特征反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)?！咀灾鹘獯稹窟xA。A項(xiàng)中利用葡萄糖與新制Cu(OH)2在加熱時(shí)產(chǎn)生紅色沉淀可以檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵珹正確；B項(xiàng)中，苯與甲苯均不與溴發(fā)生化學(xué)反應(yīng)且均能萃取溴水中的溴而使液體分為兩層，上層均為含溴的油層，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)中酒精與醋酸均能與Na反應(yīng)并且產(chǎn)生無(wú)色氣泡，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)中淀粉遇I2才變藍(lán)色，與I-不變色，所以D錯(cuò)誤，故選A?！咀兪接?xùn)練】1.下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是（）A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸【解析】選D。淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化。A選項(xiàng)會(huì)有紅色沉淀產(chǎn)生，B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色，C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2.（多選）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”（主要成分是纖維素），可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼燒【解析】選A、D。蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素，當(dāng)用選項(xiàng)中的四種方法鑒別時(shí)，現(xiàn)象如下：1.（2009·揚(yáng)州模擬）美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非、美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健以及日本科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白（GFP）而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C.GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅檢驗(yàn)【解析】選A。蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜的高分子化合物，故A正確。蛋白質(zhì)是混合物，某些蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)）遇濃HNO3變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，故B、C錯(cuò)誤；檢驗(yàn)蛋白質(zhì)通常用顏色反應(yīng)或灼燒法，D錯(cuò)誤。2.（2009·三明高一檢測(cè)）現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是（）試劑：①新制Cu(OH)2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b.紅色沉淀c.變黃色A.②—a、①—c、③—b

B.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—b

D.②—c、③—a、①—b【解析】選C。淀粉變藍(lán)色，蛋清變黃色，葡萄糖產(chǎn)生紅色沉淀，故C正確。I2濃HNO3新制Cu(OH)23.一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是（）【解析】選C。植物油分子中含有碳碳雙鍵，能與I2發(fā)生加成反應(yīng)而使分子變?yōu)轱柡徒Y(jié)構(gòu)，人造脂肪是指植物油在一定條件下與H2發(fā)生加成反應(yīng)所致，故選C。4.（2009·湛江高一檢測(cè)）下列說(shuō)法不正確的是（）A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味【解析】選C。A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸；B項(xiàng)，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C項(xiàng)，乙醇不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；D項(xiàng)，水果中含有多種酯類物質(zhì)，而具有香味。5.（2008·廣東理基）有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【解析】選D。因?yàn)橛椭歉呒?jí)脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)。若水解不完全，則變藍(lán)，故B正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯(cuò)誤。6.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（）A.淀粉葡萄糖CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）B.纖維素葡萄糖CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）C.油脂甘油和高級(jí)脂肪酸CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）D.蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）氧化合成水解水解水解水解氧化氧化【解析】選B。在人體內(nèi)有使淀粉、油脂、蛋白質(zhì)水解的酶，但無(wú)使纖維素水解的酶，故在體內(nèi)纖維素不能水解，但能加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，故A、C、D正確，B錯(cuò)誤。7.下列說(shuō)法中，正確的是（）A.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于天然高分子形成的混合物B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸會(huì)析出紅色沉淀C.纖維素、淀粉都可用（C6H10O5）n表示，它們互為同分異構(gòu)體D.人體的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成二氧化碳和水，排出體外【解析】選A。淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物所形成的混合物，A正確；蔗糖是非還原性雙糖，不與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)，B錯(cuò)誤；纖維素與淀粉均可用（C6H10O5）n表示，但n值不同，故二者不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；人體中的各種組織的蛋白質(zhì)不斷分解，最終生成尿素排出體外。8.（2009·衡水同步檢測(cè)）下列說(shuō)法不正確的是（）A.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D.油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過(guò)量能夠引起很多疾病【解析】選A。油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖、高血壓等疾病，故B、C、D正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油，故A錯(cuò)。9.（2009·江陰高一檢測(cè)）糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3min～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_(kāi)____

。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_____

（填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到_____

。（2）油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成_____和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)。請(qǐng)?jiān)谙聢D虛線方框內(nèi)將氨基酸的通式補(bǔ)充完整：【解析】（1）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說(shuō)明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。（3）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡(jiǎn)寫(xiě)表示為答案:（1）①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)（2）高級(jí)脂肪酸（3）10.（1）有機(jī)物A分子式為C57H104O6，有硫酸存在下發(fā)生水解A+3H2O

3B+C，其生成的有機(jī)物C中含有3個(gè)羥基，相對(duì)分子質(zhì)量為92，B能與等物質(zhì)的量的NaOH恰好中和，則A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為_(kāi)_____、______

。（2）某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫時(shí)耗H2為12g，則該油脂1mol時(shí)，含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為_(kāi)_____mol。【解析】(1)C分子中有3個(gè)羥基，相對(duì)分子質(zhì)量為92，所以烴基相對(duì)分子質(zhì)量為92-3×17=41即C3H5—，所以C的分子式為C3H8O3，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，結(jié)合水解方程式C57H104O6+3H2O

3B+C3H8O3知B的分子式為C18H34O2。又因?yàn)锽為一元羧酸，故B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH，則A為（2）n（NaOH）=,據(jù)關(guān)系式1mol油脂～3molNaOH，所以10g油脂的物質(zhì)的量為則1000g油脂的物質(zhì)的量為0.015mol×100=1.5mol,因此碳碳雙鍵數(shù)為。答案：（1）C17H33COOH（2）4一、選擇題（本題包括5小題，每小題4分，共20分）1.硫酸在下列反應(yīng)中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)②苯的硝化反應(yīng)③油脂的水解反應(yīng)④淀粉的水解反應(yīng)A.①④

B.②④

C.③④

D.②③【解析】選C。在①②中濃H2SO4均作催化劑和吸水劑，③④中濃H2SO4作用是只作催化劑，故C正確。2.（多選）（2009·中山高一檢測(cè)）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是（）A.蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別B.人體內(nèi)不含水解纖維素的酶，不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人體沒(méi)有用處C.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂【解析】選A、C。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，A正確；雖然人體不能消化纖維素，但能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，B錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)）遇濃HNO3變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，C正確；工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂，D錯(cuò)誤。3.（2009·無(wú)錫高一檢測(cè)）下列家庭化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不能達(dá)到預(yù)期目的的是（）A.用米湯檢驗(yàn)食用加碘鹽（含KIO3）中含有碘B.用醋、石灰水驗(yàn)證蛋殼中含有碳酸鹽C.用銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖中是否含有醛基D.用雞蛋白、食鹽、水完成蛋白質(zhì)的溶解、鹽析實(shí)驗(yàn)【解析】選A。KIO3中的碘元素不是I2，不能與淀粉變藍(lán)，A項(xiàng)不能達(dá)到預(yù)期目的；食醋中的醋酸能與蛋殼中的碳酸鹽反應(yīng)，放出CO2，CO2使澄清石灰水變渾濁；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蛋白質(zhì)在濃鹽溶液中能發(fā)生鹽析而沉淀，再加入大量水，沉淀會(huì)溶解。B、C、D項(xiàng)均可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?.（2009·福州高一檢測(cè)）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合物B.淀粉水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.誤食重金屬鹽而引起的中毒可服用大量豆?jié){或牛奶進(jìn)行解救D.脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉【解析】選A。脂肪不是高分子化合物，A錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；服用豆?jié){或牛奶可對(duì)誤食重金屬鹽的中毒者解救，C正確；脂肪在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，D正確。5.（2009·廣東高考）下列敘述不正確的是（）A.天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B.等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等C.纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物【解析】選B。天然氣、煤道坑氣和沼氣的主要成分都是甲烷，故A正確；因?yàn)槭堑任镔|(zhì)的量的乙醇和乙酸，再根據(jù)乙醇和乙酸分子式可知B錯(cuò)；纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)都能在一定條件下水解，C正確；葡萄糖屬于單糖，分子式為C6H12O6，蔗糖屬于糖類中的二糖，分子式為C12H22O11，按照同系物的定義可知，D正確。二、非選擇題（本題包括3小題，共30分）6.（10分）大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）我們所吃的豆腐是一種_____

。A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)C.脂肪D.淀粉（2）我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分___

。A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_____

。請(qǐng)以甘氨酸（）為例，寫(xiě)出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式_____

。(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間的原因主要是_______

，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指_________

，人造脂肪指的是_________

?！窘馕觥吭诙?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故（1）中A正確。（2）中A正確；（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫(xiě)出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為（4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂氫化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。答案：（1）A（2）A（3）α-氨基酸（4）分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯7.（10分）某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為n（C）∶n（H）∶n（O）=9∶16∶1。（1）寫(xiě)出B的分子式：_____

。（2）寫(xiě)出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_____

。（3）寫(xiě)出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_____

?！窘馕觥坑捎贐的相對(duì)分子質(zhì)量為280,且n（C）∶n（H）∶n（O）=9∶16∶1，知B的分子式為C18H32O2。由于甘油分子中含3個(gè)碳原子，故C的碳原子數(shù)為;又知C為飽和脂肪酸，故C的分子式為C18H36O2，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3（CH2）16COOH，它的同系物含有5個(gè)碳原子，為C5H10O2，即C4H9—COOH。因丁基（—C4H9）有四種同分異構(gòu)體，故C4H9COOH有四種同分異構(gòu)體。答案：（1）C18H32O2

（2）CH3（CH2）16COOH（3）CH3CH2CH2CH