葡萄酒釀造研究

葡萄酒釀造保健作用對(duì)神經(jīng)中樞起作用，調(diào)節(jié)人體肌肉的緊張度給人以舒適、欣快的感覺(jué)?？梢詭椭?，防止便秘紅葡萄酒中的，可以增強(qiáng)腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性。有助于膽汁的分泌。經(jīng)常飲用能補(bǔ)血、抗貧血葡萄酒中含有鐵、VB12葡萄酒與健康生活11/12/2023“法蘭西”奇跡法國(guó)人與其他歐美國(guó)家一樣日飲食中膽固醇攝入量過(guò)大。但,法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的60％。原因:法國(guó)人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”。一、葡萄酒的種類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、按色澤分白葡萄酒用白葡萄或皮紅汁白的葡萄的果汁發(fā)酵制成，酒的色澤從無(wú)色到金黃，有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃色、金黃色等。紅葡萄酒用紅葡萄帶皮發(fā)酵，或用先以熱浸提法浸出了葡萄皮中的色素和香味物質(zhì)的葡萄汁發(fā)酵制成。酒的顏色有紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。桃紅葡萄酒用紅葡萄或紅、白葡萄混合，帶皮或不帶皮發(fā)酵制成。葡萄固體成分浸出少，顏色介于紅、白葡萄酒之間，主要有桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，顏色過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。2、按二氧化碳?jí)毫Ψ制届o葡萄酒指的是在20℃，二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPa的葡萄酒。起泡葡萄酒指葡萄原酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶汁）的葡萄酒。加氣起泡葡萄酒指在20℃時(shí)二氧化碳（全部或部分由人工充填）的壓力大于或等于0.35MPa（以250mL/瓶汁）的葡萄酒。3、按含糖的多少分類干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L半甜葡萄酒：含糖量12.1~45g/L甜葡萄酒：含糖量≥45g/L葡萄酒質(zhì)量的好壞與品種、氣候、土壤、栽培方法等有關(guān)。二、葡萄酒的生產(chǎn)原料與制汁調(diào)整1、原料1.1葡萄葡萄大體可分成釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，其中供釀酒用葡萄品種多達(dá)千種以上，多數(shù)為歐亞種。日常食用的葡萄：皮薄、汁多、甜度高

釀酒用葡萄：皮厚、酸度高、水分相對(duì)較少。

釀造用葡萄品種a、釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種龍眼、雷司令、貴人香、白羽、李將軍b、釀造紅葡萄酒優(yōu)良品種佳利釀，法國(guó)蘭、晚紅蜜汗堡麝香、赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、黑品樂(lè)等c、山葡萄公釀一號(hào)，雙慶，左山一d、調(diào)色品種紫北塞、煙74、晚紅蜜、紅汁露、黑賽比爾等果肉85-92%果皮6-11%（纖維素、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)物）、果梗3-7%（單寧、木質(zhì)素、有機(jī)酸、糖樹(shù)脂）果核3-4%（脂肪、單寧、揮發(fā)酸、等）果肉：是釀造葡萄酒的主要成分，含水75-78%、含浸出物15-25%、還原糖15~30%（葡萄糖、果糖、少量的多縮戊糖）酸：酒石酸、蘋(píng)果酸含氮物：蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸無(wú)機(jī)鹽：鈣、鎂、鈉、鐵果膠質(zhì)：多糖類復(fù)雜化合物葡萄栽培11/12/2023釀酒葡萄品種簡(jiǎn)介著名紅葡萄品種:三珠：赤霞珠品麗珠蛇龍珠（中國(guó)產(chǎn)）美樂(lè)西拉11/12/2023著名白葡萄品種：霞多麗雷司令瓊瑤漿長(zhǎng)相思紅葡萄品種11/12/2023

起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀。赤霞珠(CabernetSauvignon)11/12/2023果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒

品麗珠(CabernetFranc)11/12/2023美樂(lè)(Merlot)

起源于法國(guó)波爾多；果粒圓形，藍(lán)黑色；

丹寧中，糖高酸低；香氣中，果香突出。具雪松、蘑菇氣味及黑茶藨子果香；適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。11/12/2023西拉(SYRAH/SHIRAZ)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒圓形，紫黑色，著色好；通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，深寶石紅色。香氣濃郁(堇菜、櫻桃、覆盆子)；還適于：桃紅葡萄酒除了澳大利亞拼：SHAIRAZ西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍11/12/2023

歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，黃金色；釀造干白葡萄酒，香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無(wú)花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào)，回味幽雅。酒質(zhì)極佳。霞多麗(Chardonnay)11/12/2023

歐亞種，原產(chǎn)德國(guó)；果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時(shí)陽(yáng)面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)；加工優(yōu)良干白葡萄酒；香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣；醇和爽口，回味綿延。

雷司令(Riesling)11/12/2023歐亞種，中歐(德、奧、意)古老品種；果粒近圓形，粉紅至紫紅色；產(chǎn)量低；釀造白葡萄酒品種；葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。瓊瑤漿(Gewürztraminer)11/12/2023歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，綠黃色，具典型青草味；常與賽美蓉等混合釀酒；可以釀起泡酒；葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。

長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)年份的概念

酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)加洲至少95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的法國(guó)最低限度通常是80%德國(guó)一般為75%中國(guó)年份不代表葡萄年齡。11/12/2023二、葡萄酒的生產(chǎn)原料與制汁調(diào)整1.2其他原材料a.白砂糖（蔗糖）b.食用酒精c.酒石酸、檸檬酸葡萄汁的增酸改良要用到酒石酸和檸檬酸。另外在配酒時(shí)，要用到檸檬酸以調(diào)節(jié)酒的滋味，并可防止鐵破敗病。d.二氧化硫①選擇性殺菌或抑菌作用。②澄清作用。③促使果皮成分溶出④增酸⑤抗氧化等作用。⑥除醛作用。亞硫酸與醛結(jié)合，除去了影響酒液口味的物質(zhì)，酒液中芳香物質(zhì)的香味得到顯示。e.澄清劑明膠、魚(yú)膠、蛋清、干酪素（酪蛋白）、皂土、單寧、硅藻土、果膠酶等。2、制汁調(diào)整發(fā)酵前對(duì)葡萄汁的成分進(jìn)行調(diào)整的目的是①使釀成的酒成分接近，便于管理；②防止發(fā)酵不正常；③釀成的酒質(zhì)量較好。2.1糖分調(diào)整a.添加白砂糖b.添加濃縮葡萄汁2.2酸度調(diào)整a.添加酒石酸和檸檬酸b.添加未成熟的葡萄壓榨汁來(lái)提高酸度三、參與發(fā)酵的微生物葡萄酒發(fā)酵中最主要的微生物是酵母菌，乳酸菌在發(fā)酵中也起一定的作用。此外，發(fā)酵液中還可能存在一些雜菌和有害微生物。葡萄酒的發(fā)酵可在不添加外源純粹培養(yǎng)酵母的情況下，由天然存在的酵母進(jìn)行自然發(fā)酵而成，也可添加優(yōu)良的純粹培養(yǎng)酵母進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。（一）天然酵母葡萄酒發(fā)酵中的天然酵母主要來(lái)源于葡萄本身。（二）純粹培養(yǎng)酵母為了確保正常順利的發(fā)酵，獲得質(zhì)量上乘且穩(wěn)定一致的葡萄酒產(chǎn)品，往往選擇優(yōu)良葡萄酒酵母菌種培養(yǎng)成酒母添加到發(fā)酵醪液中進(jìn)行發(fā)酵。葡萄酒酵母1、葡萄酒酵母特性a、自身產(chǎn)生良好的果香與酒香b、將糖分完全發(fā)酵，殘?zhí)窃?g/Lc、抗CO2強(qiáng)d、發(fā)酵力強(qiáng)產(chǎn)酒16%以上e、凝聚力較好，陳降快。f、低溫發(fā)酵（15℃）2、影響葡萄酒酵母的因素a、溫度最適溫度22~30℃，低于16℃生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)35℃則癱瘓，40℃停止生長(zhǎng)b、酸度pH3.5繁殖c、酒精比其他酵母耐酒精d、SO2較好的耐性3、來(lái)源天然優(yōu)良選育菌株改良4、擴(kuò)大培養(yǎng)a.天然酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)b.純種酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)斜面試管菌種活化麥芽汁斜面試管10倍液體試管12倍

25~28℃4~5d25℃1~2d 三角瓶14倍卡氏罐14~25倍酒母罐酒母25℃30~40d20~25℃2~3d25℃2~3dc、活性干酵母水分5~8%，蛋白質(zhì)40~45%，酵母細(xì)胞數(shù)（20~30）×109/g，4度低溫保存一年復(fù)水活化35~42℃溫水加10%干酵母（或5%糖液），20~30分活化后擴(kuò)大投入含80~100mg/LSO2的葡萄汁中1hL5hL25hL125hL供發(fā)酵30分12h12h12h用量10~20%四、葡萄酒發(fā)酵工藝1、白葡萄酒生產(chǎn)工藝白葡萄酒選用白葡萄或紅皮白肉葡萄為原料，經(jīng)果汁分離、果汁澄清、控溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理而成。按含糖量的多少，白葡萄酒可分為干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。白葡萄酒釀造工藝特點(diǎn)：皮汁分離、果汁澄清、低溫發(fā)酵、防止氧化白葡萄酒防氧化措施白葡萄酒11/12/20232、紅葡萄酒生產(chǎn)工藝釀制紅葡萄酒一般采用紅皮白肉或皮肉皆紅的葡萄品種。我國(guó)的紅葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型紅葡萄酒。紅葡萄酒生產(chǎn)工藝有以下特點(diǎn)：第一，有的釀酒工藝中，酒精發(fā)酵和色素、香味成分的浸提同時(shí)進(jìn)行，有的則分別進(jìn)行。第二，為有效進(jìn)行浸提作用，發(fā)酵溫度（25℃左右）高于白葡萄酒的發(fā)酵溫度（10~15℃）；在發(fā)酵過(guò)程中要靠外界機(jī)械動(dòng)力循環(huán)果汁。第三，由于發(fā)酵醪中有較多的單寧等酚類化合物，具有一定的抗氧化能力，故對(duì)酒的隔氧抗氧化措施要求不嚴(yán)格。甜紅葡萄酒甚至要有輕度氧化，以獲得濃馥的酒香和協(xié)調(diào)、醇厚的酒體。第四，名貴的高檔紅葡萄酒一般要誘導(dǎo)蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵。第五，發(fā)酵方法上，可分為果汁和皮渣共同發(fā)酵（如傳統(tǒng)法、旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法和連續(xù)發(fā)酵法）及純汁發(fā)酵（如熱浸提法）。第六，發(fā)酵方式分為開(kāi)放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵兩類。我國(guó)傳統(tǒng)（開(kāi)放式發(fā)酵）、近年來(lái)新方法（密閉式發(fā)酵）。紅葡萄酒11/12/2023紅葡萄酒發(fā)酵新工藝

旋轉(zhuǎn)罐法二氧化碳浸漬法熱浸提法連續(xù)發(fā)酵法3、桃紅葡萄酒生產(chǎn)工藝桃紅葡萄酒是近年來(lái)國(guó)際上新發(fā)展起來(lái)的葡萄酒類型，其色澤和風(fēng)味介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，大多是干型、半干型或半甜型酒。桃紅葡萄酒不僅能通過(guò)色澤來(lái)定義，它的生產(chǎn)工藝既不同于紅葡萄酒又不同于白葡萄酒，確切地說(shuō)，是介于果渣浸提與無(wú)浸提之間。桃紅葡萄酒及其釀造特點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，需要將發(fā)酵液循環(huán)的目的a、增加發(fā)酵液中色素的含量；b、降低發(fā)酵液的溫度；c、使空氣跟發(fā)酵液接觸，以提高酵母活力；d、使發(fā)酵液中的酚類物質(zhì)氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，利于發(fā)酵液的澄清。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵一、蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵原理及特征1.原理由于蘋(píng)果酸是二元羧酸，而乳酸為一元羧酸，故這一過(guò)程有生物降酸的作用。蘋(píng)果酸乳酸＋CO2乳酸菌參與蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的細(xì)菌葡萄酒變得柔和、香氣加濃。加速紅葡萄酒成熟、提高其感官質(zhì)量和穩(wěn)定性分屬于明串珠菌屬、乳桿菌屬的不同種。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵對(duì)酒質(zhì)的影響注：對(duì)于果香味和清爽感良好的干白葡萄酒，則應(yīng)避免蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。

2.特征葡萄酒在發(fā)酵之后，若室溫高于20℃，則酒液逐漸變?yōu)闇啙?，并產(chǎn)生氣泡；紅葡萄酒的色度降低；pH增高；酒的酸、澀和粗糙等口味消失；果香和醇香增濃。二、蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的控制

蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵，要視當(dāng)?shù)仄咸训那闆r、葡萄酒類型以及對(duì)酒質(zhì)的要求而定。1.據(jù)葡萄酒的類型定釀制清爽型的葡萄酒，必須防止蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵；釀制口味較醇厚并適于長(zhǎng)期保存的葡萄酒，可進(jìn)行或部分進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。干白葡萄酒要求口感清爽，因此不進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)立即加150mg/L的SO2。釀制紅葡萄酒，需要進(jìn)行進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。2.據(jù)葡萄酒的含酸量定若葡萄酒太酸，可進(jìn)行蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵，以降低酸度而提高酒質(zhì)；若含酸量低，則不需進(jìn)行蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵。

三、蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的管理

2.pH的調(diào)整

1.溫度必須使葡萄酒的溫度穩(wěn)定在18~20℃。紅葡萄酒浸漬結(jié)束轉(zhuǎn)罐時(shí)，應(yīng)避免溫度的突然下降，必要時(shí)需對(duì)葡萄酒進(jìn)行升溫。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的最適pH為4.2~4.5，若pH在2.9以下，則不能進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。3.通風(fēng)

酒精發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)葡萄酒適量通風(fēng)，有利于蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵的進(jìn)行。4.酒精和SO2

當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于10%，則蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。乳酸菌對(duì)SO2極為敏感，若對(duì)原料或葡萄醪的SO2處理超過(guò)70mg/L，則蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。

5.其他⑴將酒渣保留于酒液中，由于酵母自溶而利于乳酸菌生長(zhǎng),故能促進(jìn)蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵；⑶多酚類化合物能抑制蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵；⑵酒中的氨基酸，尤其是精氨酸對(duì)蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵有促進(jìn)作用。葡萄酒的成分醇、酯、醛、酸1.醇類：（1）乙醇（2）甲醇（3）丙三醇（4）高級(jí)醇：異戊醇、異丁醇、丙醇等2.醛類：以乙醛和羥甲基糠醛為主。3.酯類：醋酸乙酯、醋酸異戊酯、丁酸乙酯等4.酸類：酒石酸(總酸)、蘋(píng)果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸、琥珀酸、丁二酸。5、含氮化合物6.酚類物質(zhì)五、葡萄酒的其他處理1、葡萄酒的貯存（陳釀）2、葡萄酒的調(diào)配3、葡萄酒的澄清、冷處理與過(guò)濾冷處理可使過(guò)量的酒石酸鹽等析出沉淀，從而使酒酸味降低，口味變得柔和；還能使殘留酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、果膠等有機(jī)物質(zhì)加速沉淀；另外，在低溫下可加速新酒的陳釀，有利于酒的成熟。溫度葡萄酒的冰點(diǎn)以上0.5℃，在-4~-7℃10-15天熱處理（馬德拉（Madeira）化）作用：不僅可改善葡萄酒的品質(zhì)，而且還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。①色、香、味都有所改善，揮發(fā)酸增加，氧化還原電位下降。熱處理時(shí)，一部分蛋白質(zhì)凝固析出，冷卻時(shí)又形成沉淀而可除去。這些都和葡萄酒風(fēng)味的改善有密切關(guān)系，可使酒的口味變得柔和醇厚，具有老酒味，也提高了酒的穩(wěn)定性；②產(chǎn)生保護(hù)膠體，使酒變得更為澄清。③防止酒石酸氫鉀沉淀。④可除去有害物質(zhì)，如酵母、細(xì)菌、氧化酶等，達(dá)到生物穩(wěn)定和酶促穩(wěn)定。溫度67℃15min或70℃10min。當(dāng)然，熱處理后也會(huì)對(duì)酒的色、香、味產(chǎn)生不利的一面，如酒色變褐，果香新鮮感變?nèi)?，?yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)氧化味。冷熱處理結(jié)合會(huì)得到更好地效果。4、葡萄酒的包裝、殺菌和瓶貯一般酒精度低于16%的葡萄酒，在裝瓶后均應(yīng)進(jìn)行殺菌。可采用巴氏殺菌法，使瓶中心溫度達(dá)到65-68℃，保持30min即可。瓶貯目的：在無(wú)氧狀態(tài)下處于還原狀態(tài)葡萄酒易產(chǎn)香，酒瓶臥放起到木桶作用。貯期：最少4-6個(gè)月高檔酒1-2年5、葡萄酒的再加工采用與上述紅、白、桃紅葡萄原酒相似的方法生產(chǎn)原酒，再采用不同的后加工工藝，可生產(chǎn)加香葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒和白蘭地。六、葡萄酒的穩(wěn)定性與病害穩(wěn)定性酒石酸鹽的穩(wěn)定性蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性色素（低溫渾濁、高溫溶解，添加阿拉伯樹(shù)膠）病害非生物病害（鐵、銅、氧化酶）生物病害（酵母菌，分離，加SO2、乳酸菌，加SO2、醋酸菌，①SO2②提高酒精度③減少酒液與空氣接觸）七、品質(zhì)評(píng)定果香味、酒味、酸味、單寧苦味視覺(jué)：澄清、色澤、（紅葡萄酒：琥珀略帶紅，黃色、金黃、暗琥珀色）嗅覺(jué)：乙醇、高級(jí)醇的香味不良原料霉變SO2→酵母雜菌味覺(jué)：酸、甜（G、F）、苦、澀（單寧等酚化合物）觸覺(jué)：粘度、酒精度、糖含量、總水量葡萄酒品嘗的12秒理論11/12/2023

混合溶液的味感在時(shí)間上的連續(xù)變化

持續(xù)時(shí)間2-3秒甜味為主5-12秒甜味逐漸下降5秒及更長(zhǎng)酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升如何看葡萄酒的顏色11/12/2023以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。11/12/2023金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒飲用的基本次序

——香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝

——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則

——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

11/12/2023為什么過(guò)量飲葡萄酒會(huì)頭痛

頭疼是由攝入過(guò)量的單寧引起的。

頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因?yàn)轶w內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸