飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院

緒論單元測試

我國死亡人數(shù)最多的死因?yàn)椋?/p>

）。

A:心臟病B:呼吸系統(tǒng)疾病C:損傷和中毒D:腦血管病和惡性腫瘤

答案:腦血管病和惡性腫瘤

導(dǎo)致惡性腫瘤、心腦血管疾病等慢性病的主要因素有（

）。

A:吸煙B:體力活動減少C:不健康的飲食D:網(wǎng)絡(luò)游戲

答案:吸煙;體力活動減少;不健康的飲食

引起人體衰老的因素很多，概括起來主要有兩個(gè)方面，即（

）。

A:缺乏運(yùn)動B:環(huán)境因素C:自身因素D:食物不安全

答案:環(huán)境因素;自身因素

食物與人體心理狀態(tài)之間有一定的影響，不過可以忽略。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

生物性污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥和獸藥殘留以及濫用食品添加劑是主要的食品安全問題。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第一章測試

碳水化合物供能應(yīng)占一天總能量的（

）。

A:20%~30%B:50%~65%C:10%~15%D:30%~40%

答案:50%~65%

礦物質(zhì)元素中鐵、鋅、硒屬于（

）。

A:常量元素B:微量元素C:有毒元素D:非金屬元素

答案:微量元素

人體內(nèi)鈉的量與人體血壓呈（

），鉀的量與人體血壓呈（

）。

A:正相關(guān)，正相關(guān)B:負(fù)相關(guān)，正相關(guān)C:正相關(guān)，負(fù)相關(guān)D:負(fù)相關(guān)，負(fù)相關(guān)

答案:正相關(guān)，負(fù)相關(guān)

人體血液中的鐵是（），植物性食物中的鐵主要是（

）。

A:二價(jià)鐵，三價(jià)鐵B:三價(jià)鐵，二價(jià)鐵C:二價(jià)鐵，二價(jià)鐵D:三價(jià)鐵，三價(jià)鐵

答案:二價(jià)鐵，三價(jià)鐵

人體(

)消耗的能量最多。

A:勞動B:生長發(fā)育C:消化食物D:基礎(chǔ)代謝

答案:基礎(chǔ)代謝

人體內(nèi)的鈣99%集中于（

）。

A:牙齒B:混溶鈣池C:骨骼D:骨骼和牙齒

答案:骨骼和牙齒

維生素B2的缺乏癥是（

）。

A:壞血病B:口腔炎C:克汀病D:腳氣病

答案:口腔炎

谷類食物中的維生素主要為(

)。

A:B族維生素B:維生素CC:維生素DD:維生素A

答案:B族維生素

蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（

）。

A:構(gòu)成人體組織B:提供脂肪酸C:提供能量D:調(diào)節(jié)生理代謝

答案:構(gòu)成人體組織;提供能量;調(diào)節(jié)生理代謝

以下脂肪酸是飽和脂肪酸的有（

）。

A:油酸B:硬脂酸C:亞油酸D:軟脂酸

答案:硬脂酸;軟脂酸

成年人缺鈣的主要表現(xiàn)有（

）。

A:骨質(zhì)疏松B:佝僂病C:骨質(zhì)軟化D:手足抽搐

答案:骨質(zhì)疏松;骨質(zhì)軟化;手足抽搐

有利于鐵吸收的膳食因素主要有（

）。

A:肉因子B:多酚化合物C:氨基酸D:維生素C

答案:肉因子;氨基酸;維生素C

硒的生理功能主要包括（

）。

A:保護(hù)心血管B:抗腫瘤C:抗氧化D:提高食欲

答案:保護(hù)心血管;抗腫瘤;抗氧化

除維生素和礦物質(zhì)以外，植物性食物中含有的抗氧化劑主要有（

）。

A:番茄紅素B:類黃酮C:花青素D:硫辛酸

答案:番茄紅素;類黃酮;花青素

維生素D缺乏可有(

)等表現(xiàn)。

A:肋骨串珠B:顱骨軟化C:夜盲D:X型腿

答案:肋骨串珠;顱骨軟化;X型腿

每天的膳食應(yīng)盡量選擇動物性食物，以便攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

碳水化合物是人體最簡單、最清潔的能源物質(zhì)。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

鎂與鈣同樣具有調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉興奮性的作用，血液中鎂的量過低，神經(jīng)、肌肉的興奮性增高。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

為了免疫力更強(qiáng)、心臟更健康、更加年輕態(tài)，我們應(yīng)該大量補(bǔ)硒。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

抗氧化劑需要“團(tuán)隊(duì)作業(yè)”，如果只用其中一種，效果并不理想。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

維生素C又稱為抗壞血酸，具有抗壞血病功效。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B2引起的，可分為干性腳氣病和濕性腳氣病。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章測試

谷物儲存蛋白質(zhì)和淀粉最多的部位是(

)。

A:胚B:胚乳C:糊粉層D:谷皮

答案:胚乳

中國居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品，畜肉每周攝入量為（

）。

A:100～200gB:100～150gC:200～300gD:140～260g

答案:140～260g

魚類脂肪中含有（

），有降低動脈粥樣硬化的作用。

A:脂肪酸B:蛋白質(zhì)C:多不飽和脂肪酸D:飽和脂肪酸

答案:多不飽和脂肪酸

谷物在精加工時(shí)，以下哪些部分會被除去？

A:胚B:胚乳C:谷皮D:糊粉層

答案:胚;谷皮;糊粉層

水果中含有較豐富的膳食纖維，包括(

)。

A:淀粉B:果膠C:纖維素D:半纖維素

答案:果膠;纖維素;半纖維素

大豆中的脹氣因子包括(

)。

A:水蘇糖B:棉籽糖C:半乳聚糖D:阿拉伯糖E:蔗糖

答案:水蘇糖;棉籽糖

支鏈淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

黃色和橙色水果可以提供胡蘿卜素。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

畜肉中鈣的含量很高，是補(bǔ)鈣佳品。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

羊肉性熱，孕婦不宜多食。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第三章測試

高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)的代表是（）。

A:歐美B:日本C:印度D:中國

答案:歐美

中國居民膳食指南提倡食物多樣，雜豆類和全谷類食物每天最好能吃（）。

A:100-150gB:100gC:50-150gD:200g

答案:50-150g

健康成年男性每天需要飲（）ml左右的水。

A:1200B:1500C:2000D:1700

答案:1700

我國成年人每天吃蔬菜不少于（）。

A:200gB:400gC:300gD:500g

答案:400g

中國居民膳食指南建議每人每天烹調(diào)鹽用量不超過（）g。

A:7B:6C:8D:5

答案:5

平衡膳食模式是最大程度保障人體營養(yǎng)和健康的基礎(chǔ)，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則，多種多樣的食物包括（）。

A:谷薯類B:大豆堅(jiān)果類C:油脂類D:蔬菜水果類E:畜禽魚蛋奶類

答案:谷薯類;大豆堅(jiān)果類;油脂類;蔬菜水果類;畜禽魚蛋奶類

動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)其營養(yǎng)組成特點(diǎn)為（）

A:高蛋白B:高脂肪C:低能量D:高能量E:低膳食纖維

答案:高蛋白;高脂肪;高能量;低膳食纖維

下列關(guān)于一般人群膳食指南表述正確的是（）。

A:食物多樣，合理搭配B:多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C:少鹽少油D:適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E:大量吃魚、禽、蛋、瘦肉

答案:食物多樣，合理搭配;多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;少鹽少油;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其膳食營養(yǎng)需要而制定的，特定人群包括（）。

A:兒童青少年B:老年人群C:大學(xué)生D:嬰幼兒E:孕婦、乳母、

答案:兒童青少年;老年人群;嬰幼兒;孕婦、乳母、

中國居民膳食指南建議成人每天烹調(diào)油為25-30g。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

《中國居民膳食指南（2022版）》提出了八條準(zhǔn)則，以上核心推薦適用于6歲以上健康人群。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行8000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

每周最好吃魚2次或300~500g，蛋類300~350g，畜禽肉300~500g。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

中國居民膳食寶塔中，蔬菜和水果在第二層。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

一個(gè)合理的食譜，絕不是各種營養(yǎng)素的羅列和拼湊，應(yīng)根據(jù)用餐者的年齡、性別、職業(yè)、勞動強(qiáng)度、身體生理狀況等情況，計(jì)算用餐者的營養(yǎng)素需要量，確定食物的數(shù)量。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

一般來說，膳食營養(yǎng)素供給在能量方面達(dá)到《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》的標(biāo)準(zhǔn)攝入量的100%以上即為合格.（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

以我國江南等地區(qū)為代表的膳食魔術(shù)-“東方健康膳食模式”屬于一下哪種類型（）。

A:植物性食物為主型B:其他類型C:動植物性食物平衡型D:動物性食物為主型

答案:動植物性食物平衡型

推薦每天應(yīng)攝入（）的奶及奶制品

A:400g~600gB:250g~450gC:300g~500gD:200g~300g

答案:300g~500g

中國兒童平衡膳食算盤共（）行。

A:6B:5C:7D:8

答案:6

第四章測試

備孕期女性應(yīng)尤其注意補(bǔ)充（

）。

A:葉酸B:維生素EC:維生素CD:蛋白質(zhì)

答案:葉酸

建議乳母的能量在非孕期婦女的基礎(chǔ)上每日增加（

）kcal。

A:400B:500C:600D:700

答案:500

學(xué)齡前兒童神經(jīng)細(xì)胞分化已基本完成，腦量達(dá)到成人的（

）。

A:80%～85%B:75%～80%C:86%～90%D:95%～99%

答案:86%～90%

老年人的容易出現(xiàn)(

)肥胖。

A:腹型B:混合型C:四肢型

答案:腹型

正常人如果空腹是大于（

），餐后2小時(shí)大于（

）就可診斷為糖尿病。

A:8.0，12.1B:6.0，10.1C:7.0，11.1D:9.0，13.1

答案:7.0，11.1

懷孕期間，孕婦體內(nèi)（

）水平明顯升高。

A:雌激素B:甲狀腺激素C:黃體酮D:絨毛膜

答案:雌激素;黃體酮;絨毛膜

關(guān)于老年人生理變化一下說法正確的是（

）。

A:胃腸活動降低B:肝腎功能不變C:糖耐量降低D:骨骼中鈣質(zhì)流失

答案:胃腸活動降低;糖耐量降低;骨骼中鈣質(zhì)流失

引起肥胖的原因很多，主要有(

)幾個(gè)方面。

A:生活及飲食習(xí)慣B:神經(jīng)精神因素C:年齡D:遺傳與環(huán)境因素

答案:生活及飲食習(xí)慣;神經(jīng)精神因素;遺傳與環(huán)境因素

典型的糖尿病癥是“三多一少”，“三多”是指（

）。

A:多尿B:多食C:多飲D:多睡

答案:多尿;多食;多飲

孕婦整個(gè)孕期體重平均增加約10～12.5kg為宜。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

鐵，是不能通過乳腺輸送到乳汁中的，所以乳母不需要補(bǔ)鐵。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

足月的新生兒體內(nèi)儲留有300mg的鐵，所以嬰兒期不需要補(bǔ)鐵。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

蛋白質(zhì)攝入不足是腫瘤的不利因素，攝入過多不會影響。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第五章測試

細(xì)菌性食物中毒一般在（

）最多見。

A:1～2月B:2～4月C:10～12月D:5～10月

答案:5～10月

下列不屬于獸藥殘留對人體的危害的是（

）。

A:皮膚癌B:食物中毒C:過敏反應(yīng)D:臟器損傷

答案:皮膚癌

目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（

）。

A:食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽B:吃腐爛變質(zhì)的咸菜C:吃腌不透的咸菜D:餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

答案:餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

下列防范食品污染采取的措施，錯(cuò)誤是（

）。

A:菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食B:買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C:盡量用封閉的容器裝食物D:飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

答案:菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食

如何避免兒童飲食中的生物性污染？

A:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。B:不食用不新鮮的食物。C:盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。D:一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

答案:因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。;不食用不新鮮的食物。;盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。;一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括（

）。

A:病毒污染B:有毒有害物質(zhì)的污染C:農(nóng)藥殘留D:真菌和真菌毒素污染

答案:有毒有害物質(zhì)的污染;農(nóng)藥殘留;真菌和真菌毒素污染

食品中常見的化學(xué)污染物包括（

）。

A:重金屬B:N-亞硝基化合物C